Ci sono pochissime persone al mondo che sono indifferenti ai deliziosi pasticcini. E alcuni amano gustare il suo gusto incredibile, mentre altri - il processo di cottura. Una hostess esperta sa che per ottenere tutto secondo i piani, è necessario seguire rigorosamente le regole della cucina e delle prelibatezze da forno. La maggior parte dei prodotti culinari richiede l'uso del lievito. Cos'è il lievito e come usarlo? L'articolo risponderà a questa domanda.
Ci sono delle regole che ogni chef conosce. Per la preparazione dell'aria, tenera cottura, avrai sicuramente bisogno di lievito. La sostanza darà al prodotto scioltezza e sfarzo, migliorerà il gusto e l'aspetto. Come un lievito può essere usato: potassa, lievito in polvere, lievito, carbonato di ammonio, soda. Per la preparazione di pasticcini speciali è possibile utilizzare anche rum, brandy o alcol. L'impasto per l'aria non ha bisogno del lievito in polvere, perché l'impasto aumenta a causa della formazione di aria dal frullare burro e uova.
L'impasto di cottura è una sostanza molto difficile o addirittura impossibile da fare quando si preparano prodotti di pasticceria. Può essere diviso in tre tipi principali.
Gli agenti auto-allentanti promuovono la formazione di un impasto soffice e arioso a causa del rilascio di gas. Come risultato di un semplice metabolismo o reazione chimica, i vuoti appaiono nell'impasto, che gli danno la consistenza desiderata.
Allentando i prodotti da soli non agiscono come agenti lievitanti. Mostrano le loro abilità come risultato di un'azione meccanica (impastare, battere). Questo lievito in polvere può agire in modo indipendente o combinato con altri prodotti.
Il terzo tipo di lievito in polvere è l'allentamento dei gas. Cadute o pressioni di temperatura contribuiscono al loro aumento e, di conseguenza, nel test vengono formati vuoti.
Questo tipo di lievito è diviso in due gruppi: artificiale e naturale. L'artificiale (chimico) include: carbonato di ammonio, bicarbonato potassio, potassa (carbonato di potassio), una miscela di bicarbonato di sodio e carbonato, bicarbonato di sodio, carbonato di sodio, fosfati, ortofosfati.
L'elenco dei lieviti naturali consiste in pane a lievitazione naturale, prodotti caseari, batteri lattici lievito di birra che è in grado di rilasciare anidride carbonica.
L'impasto da forno in polvere viene spesso preparato dal bicarbonato di sodio con aceto o carbonato di ammonio. Soprattutto il rispetto tra casalinghe esperte che cuociono la soda. Come risultato di una combinazione con acidi forti l'anidride carbonica viene rilasciata, il che conferisce al capolavoro culinario sfarzo, scioltezza e ariosità. Non è necessario mescolare il bicarbonato di sodio con l'aceto, perché in questo caso la reazione fulminea promuove la volatilizzazione del biossido di carbonio. Pertanto, è molto più appropriato combinare la soda con il succo di limone. Per ottenere i migliori risultati, è necessario estinguere la soda in un contenitore sigillato. Puoi anche aggiungere la soda alla farina e il succo di limone direttamente nell'impasto. Non dimenticare le precauzioni, perché l'impasto lievitante, che consiste nel bicarbonato di sodio, può rovinare il gusto e l'aspetto del prodotto. In particolare, ciò accade quando le proporzioni non vengono osservate.
Insieme al bicarbonato di sodio, può essere fornito anche il carbonato di ammonio. Il suo principale svantaggio è un odore di ammoniaca percepibile quando la norma viene superata. Ma la soda guasta anche il gusto e dà al test una sfumatura grigiastro.
L'impasto da forno a casa può essere un prodotto, tra cui il più usato: pectina, agar, gelatina, crema di latte, carragenina, albume d'uovo.
I gas di allentamento più comuni sono il protossido di azoto e il biossido di carbonio.
Quando si usa il lievito è necessario fare attenzione, perché non sono senza conseguenze negative, ad eccezione della soda e dell'amido. Ad esempio, sostanze come fosfati, alluminati, bitartrato di potassio sono parte del lievito in polvere. Queste sostanze chimiche possono causare lo sviluppo della giada, la demineralizzazione delle ossa, i danni ai reni, l'irritazione della mucosa gastrica.
La ricetta per il lievito è semplice e facile. È sufficiente unire nei piatti farina di grano (12,2 g), acido citrico (3 g) e bicarbonato di sodio (4,8 g). Questo rapporto di componenti ti consentirà di neutralizzare completamente la soda con l'acido e prevenire possibili distorsioni del gusto della cottura.
Dal momento che è molto difficile seguire tali proporzioni, specialmente a casa, fare scorta di un lievito per il futuro e fare diverse porzioni. Puoi conservarlo in un vaso chiuso e ne conserverà perfettamente le proprietà.
Impasto per la cottura in polvere, la cui composizione include il bicarbonato di sodio, è necessario cuocere in un contenitore di vetro pulito e asciutto. Mescoliamo acido citrico (3 cucchiaini), bicarbonato di sodio (5 cucchiaini) e farina (12 cucchiaini) in esso. Coprire la capacità con un coperchio e agitare bene. Conservare in un barattolo di vetro asciutto con il coperchio ben chiuso.
L'impasto di lievito per uso domestico presenta numerosi vantaggi rispetto al negozio. In primo luogo, costi inferiori, in secondo luogo, qualità e, in terzo luogo, sicurezza per la salute.
Se decidi di sostituire il lievito con qualcos'altro, assicurati di prestare attenzione alla ricetta del prodotto. Ad esempio, 1-2 cucchiaini di lievito per dolci possono essere sostituiti con bicarbonato di sodio (0,5 cucchiaini), che deve essere setacciato con farina. Se la ricetta della confezione richiede l'aggiunta di agrumi, latticini o prodotti a base di cioccolato, è possibile aggiungere la soda senza spegnerla. 240 ml di kefir possono neutralizzare completamente mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, e l'impasto sarà non acido e spumoso. generalmente latticini interagire bene con il bicarbonato di sodio e dare al test scioltezza e ariosità.
È meglio spegnere il bicarbonato di sodio con succo di limone, ma se non fosse a portata di mano, allora l'aceto farà. Per evitare l'usura del biossido di carbonio, tale polvere lievitata deve essere introdotta nell'impasto molto rapidamente. Nelle ricette, dove l'impasto viene preparato con l'aggiunta di panna acida, siero o kefir, anche la soda non ha bisogno di essere spenta. Ricette in cui è necessario battere le uova con il burro, non richiedono l'aggiunta di lievito.
In conclusione, vale la pena notare che il lievito in polvere è una sostanza necessaria e utile in cucina. Può rendere la cottura molto gustosa e attraente, soffice e ariosa, tenera e leggera. Tuttavia, vale la pena ricordare la sicurezza e l'uso del lievito principalmente fatto in casa. Evitare sostanze chimiche chimiche nel processo di cottura degli alimenti, poiché possono influire negativamente sulla salute.