Come salare l'amaro a casa

Settembre è il mese più ricco di funghi. In questo momento, i raccoglitori di funghi vanno nella foresta "per cacciare", e quindi raccolgono volentieri i funghi per l'inverno. Un sacco di persone raccolgono funghi bianchi, funghi selvatici, finferli e altri, ma alcuni preferiscono anche l'amaro boscoso (gorchak-grub). Anche se hanno un sapore pungente. . Pochi sanno che è commestibile, quindi non sanno come mettere sotto aceto i bitteries . La salatura è uno dei modi migliori per conservare il cibo. È molto efficace e sicuro se vengono seguite tutte le regole e le raccomandazioni. Oggi considereremo questa domanda.

Tappe e sfumature di salatura

L'intero processo di salatura dei funghi può essere suddiviso in più fasi:

1. Preparazione dei prodotti In questa fase, i funghi sono ordinati.
2. Pulizia Questo stadio è caratterizzato dalla rimozione dello sporco dai funghi usando acqua fredda. Quindi sono immersi per tre giorni, cambiando periodicamente l'acqua. In questo caso, i piatti devono essere posti in un luogo freddo. Se i funghi sono molto sporchi, aggiungi sale all'acqua.
3. Splitting. Qui, i funghi imbevuti vengono lavati e tagliati, rimuovendo le gambe. I frutti grandi sono tagliati in più pezzi.
4. La salatura prevede l'uso di uno dei metodi: freddo o caldo.

Sottigliezze salate

, необходимо взять на каждый их килограмм сорок граммов соли. Prima di salare i bitter in casa , devi prendere quaranta grammi di sale per ogni chilogrammo. Nel modo freddo, i funghi sono pre-sbollentati, per questo sono immersi in acqua bollente per cinque minuti, quindi lavati con acqua, raffreddati e poi salati. Con il metodo caldo, i funghi vengono pre-bolliti con diversi cambi d'acqua. La vetreria o il vetro smaltato viene utilizzato per la salatura, si possono prendere botti o vasche di legno. Conservare il prodotto salato a una temperatura compresa tra zero e quattro gradi Celsius. Prima dell'uso, deve essere lavato e bagnato.

Decapaggio caldo

, необходимо грибы вымочить, чтобы ушла вся горечь. Prima di salare il bitterbush in modo caldo , è necessario inumidire i funghi in modo che tutto l'amaro scompaia . Come fare questo è indicato sopra. Sono immersi per sei giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno per rimuovere il succo di latte. Nel tempo, il lavaggio amaro, tagliare le gambe. Lasciando solo due centimetri dal tappo, fai bollire mezz'ora in acqua salata, mescolando di tanto in tanto. Questo brodo si raffredda, i funghi sono reclinati in un colino per far scorrere l'acqua, quindi vengono trasferiti nel contenitore e cosparsi di sale. È possibile aggiungere aglio, pepe, chiodi di garofano e altre spezie o condimenti. Foglie di rafano e ribes vengono anche poste in un contenitore, coperte con una garza o un tovagliolo e posto un peso sotto il quale viene posto un piatto o un piatto di legno. этим способом, необходимо только хранить грибы в помещении с температурой не выше семи градусов по Цельсию, иначе они закиснут. Ora sappiamo come salare l'amaro in questo modo, è necessario solo conservare i funghi in una stanza con una temperatura non superiore ai sette gradi Celsius, altrimenti si inacidiranno. Se il sottaceto non copre completamente i funghi, viene aggiunta acqua salata bollita. Lo stampo risultante viene rimosso, per fare ciò, il panno viene inumidito con la vodka e i funghi vengono puliti, l'oppressione e il piatto vengono lavati. Può essere versato sopra senape in polvere o versare olio vegetale.

Metodo caldo numero 2

I funghi pre-preparati vengono posti in un contenitore con acqua fredda, si aggiungono sale e acido citrico e si lasciano per due giorni, l'acqua viene cambiata due volte al giorno. Nel corso del tempo, metti l'amaro in un contenitore a strati, cospargendolo con ogni condimento, assicurati di essere aglio. I verdi vengono collocati all'ultimo posto, quindi messi sotto pressione e conservati per la conservazione in un luogo fresco per otto giorni.

Decapaggio freddo

, их замачивают на шесть дней, меняя воду каждые пять часов. Prima di salare l'amaro in un modo freddo , sono immersi per sei giorni, cambiando l'acqua ogni cinque ore. I funghi lavati vengono riposti in un contenitore con cappucci in strati di cinque centimetri di spessore, cosparsi di sale e aglio tritato. In cima a tutte le copertine di ribes, aneto, aggiungi foglia di alloro rafano, pepe e così via. Quindi mettono una tavola di legno e un carico, e dovrebbe apparire una salamoia. Tara viene rimossa in un luogo freddo per cinquanta giorni.

Una ricetta semplice per salare i funghi

Ingredienti : cinque chilogrammi di bitter, duecento grammi di sale, due spicchi d'aglio, trecento grammi di aneto, trecento grammi di ribes, nove grammi di radice di rafano.

preparazione

Prima di salare l'amaro (la ricetta è molto semplice), i funghi vengono raccolti e puliti, lavati bene (in particolare i tappi), quindi vengono immersi nella maniera sopra suggerita. Immergili per due giorni, a volte devi cambiare l'acqua. Versare i cappelli amari lavati nei piatti, cospargere di sale e aggiungere tutti gli altri ingredienti, mentre le foglie dovrebbero essere in cima. Hanno messo un tovagliolo pulito e lo hanno messo sotto la stampa. Se la salamoia è bassa, aggiungere 4% di soluzione salina ai funghi. Molte persone sanno come mettere sotto aceto funghi piccanti e pochi sanno come conservarli. Conservare il prodotto finito in un luogo freddo a una temperatura di 2-7 gradi sopra lo zero. I funghi possono essere assaggiati entro un mese e mezzo dalla salatura.

Metodo di salatura a freddo numero 2

, нужно вымачивать грибы намного дольше, чем в первом случае. Prima di salare l'amaro , è necessario immergere i funghi molto più a lungo rispetto al primo caso. Tutti i componenti rimangono invariati, questo vale anche per le proporzioni. È necessario immergere per tre giorni, cambiare l'acqua tre volte al giorno, aggiungendo un terzo di un cucchiaio di acido citrico e un cucchiaio di sale da cucina. Quando l'acqua cambia l'ultima volta, non viene aggiunto nulla. Nel corso del tempo, i funghi sono ben lavati e posti in un contenitore a strati, ognuno versato spezie ed erbe. Capacità messa sotto pressione e pulita per quaranta giorni in un luogo fresco.

Sottaceto all'aceto

, ножки у грибов удаляют. Prima di salare l'amaro , le gambe dei funghi vengono rimosse.

Ingredienti : un chilogrammo di funghi. Marinata: due cipolle, due cucchiai di sale da tavola, dieci piselli di pepe, due cucchiai di zucchero semolato, tre foglie di alloro, cinque garofani, una carota, sessanta grammi di aceto.

preparazione

Tutti i componenti per la preparazione della marinata vengono posti in un contenitore, aggiungere mezzo litro di acqua e far bollire per circa sei minuti. Grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle. I funghi vengono lavati e fatti bollire in un altro piatto per circa mezz'ora. L'acqua viene quindi drenata e i sottaceti vengono versati con marinata, cipolle e carote vengono aggiunti. I funghi dovrebbero resistere per una settimana. Il prodotto finito viene servito con piatti a base di carne, patate, spesso utilizzati come componente per la preparazione di insalate. Questi funghi sono spesso usati come alternativa ai cetrioli sottaceto.

Consigli

Poiché gli amari sono campioni di amarezza, sono immersi da cinque a dieci giorni prima della salatura, cambiando costantemente l'acqua in modo che l'amarezza scompaia. Dopo di ciò, si consiglia anche di bollire. Quindi non saranno con amare amarezze, ma con amare amarezze speziate. Molti cercano di raccogliere solo grandi funghi, ma solo piccoli funghi, circa tre centimetri di diametro del cappuccio, mantengono la loro elasticità nella marinata. Pertanto, si raccomanda di raccogliere solo l'amaro più giovane. Se, tuttavia, i funghi erano grandi, sono tagliati a pezzi, quindi l'amarezza scomparirà rapidamente. Se si utilizza la salatura a caldo, vengono immersi per non più di due giorni. Un fatto interessante è che recentemente, l'amaro ha cominciato ad asciugare e lavare in polvere, che viene utilizzato come condimento per molti piatti.

Così, i funghi sono un prodotto preferito di molte persone, fanno parte di vari piatti, sono anche usati come prelibatezza indipendente. I funghi non vengono solo essiccati per l'inverno, ma anche salati. Fatelo in diversi modi aggiungendo vari ingredienti, spezie e condimenti. Tali prodotti sono conservati solo in un luogo fresco. L'osservanza di tutte le sottigliezze e le raccomandazioni per la preparazione di amari ti consentirà di ottenere un prodotto sicuro, il cui uso non influisce sulla salute umana.