Cheesecake ungherese con ricotta: una ricetta, il segreto della cucina

Cheesecake ungherese con ricotta - pasticcini deliziosi. Ci sono due modi per prepararli e molte opzioni per il riempimento. Abbiamo preparato per voi una ricetta classica e svelato tutti i segreti della cucina tradizionale pasticcera proveniente dall'Ungheria.

È interessante

La parola "cheesecake" molti anni fa significava esattamente la forma, non il riempimento del prodotto cotto. Cioè, l'attributo principale del ripieno classico non è affatto il riempimento della cagliata, ma la forma aperta di una piccola torta.

Il riempimento di questi prodotti può servire non solo il popolare latticini, ma altre chicche:

• bacche fresche o congelate;
• noci tostate e macinate (noci o noci pecan possono essere aggiunte a fette intere);
• marmellata o confettura di frutta spessa o bacche;
• vari tipi di frutta secca senza pietre;
• sciroppi di caramello densi con aromi e molto altro ancora.

ricetta

Classica cheesecake ungherese con ricotta preparata con pasta lievitata fatta in casa. La sua preparazione non è un affare rapido, ma ci sono due modi: con o senza ebollizione.

Quali prodotti sono necessari?

Per la classica ricetta il test avrà bisogno di:

• farina di grano tenero del grado più alto - 600 g;
• burro - 100 g;
• lievito secco ad alta velocità - 10 g;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• sale - 5 g;
• zucchero - 2-3 cucchiai. l.;
• Latte - 300 ml.

Per il riempimento:

• cagliata granulare - 400 g;
• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• limone - 1 pz.;
• zucchero a velo - 2-3 cucchiai. l.

Anche per la lubrificazione dei prodotti stampati occorrono 2 tuorli d'uovo. Possono essere mescolati con latte caldo o panna.

Cottura graduale

Come cucinare un cheesecake ungherese con la ricotta:

Passo numero 1. Setacciare la terza parte della farina attraverso un colino in una ciotola. Taglia il burro nello stesso posto.

Passo numero 2. Impastare il composto con le mani o con una forchetta per ottenere una consistenza friabile. Versare il latte caldo e aggiungere il lievito.

Passo numero 3. Aggiungere sale e zucchero, aggiungere i tuorli. Mescolare. Coprire con un asciugamano pulito e asciutto e lasciare agire per 15-20 minuti. Quando la miscela inizia a bollire, la spugna è pronta.

Passo numero 4. Setacciare il resto della farina e impastare la pasta sull'impasto. Impasta sul tavolo con le mani o usa un miscelatore fisso domestico.

Passo numero 5. Metti l'impasto elastico pronto in una ciotola pulita e copri di nuovo con un canovaccio da cucina. La massa del test dovrebbe aumentare. Potrebbero volerci circa un quarto d'ora.

Passo numero 6. Quindi impasta l'impasto e di nuovo "vieni". Punzonatura fare tre volte. Un impasto completamente fermentato avrà un odore alcolico pronunciato.

Passo numero 7. Mentre la pasta sale, puoi fare il ripieno. Sfregare gli agrumi con acqua bollente e raffreddare sotto acqua fredda corrente. Rimuovi la scorza dal limone e macinala. Ricotta mescolata con zucchero a velo, un po 'di bianchi montati e la scorza. Il riempimento diventa bianco, quindi dovrebbe essere. E per questo colore sono responsabili solo albumi d'uovo e scorza di limone.

Passo numero 8. Ora metti l'impasto finito sul tavolo e arrotolalo in uno strato di circa 1-1,5 cm di spessore, il mattarello può essere usato caldo. Tale ha all'interno di una cavità in cui viene versata l'acqua calda. Per un impasto lievitato, questo mattarello si adatta perfettamente. Taglia lo strato in quadrati identici.

Passo numero 9. Metti una porzione del ripieno su ogni quadrato e fissa i bordi in alto con una busta. Quindi un cheesecake ungherese con fiocchi di latte viene posto su una teglia con carta da forno. La ricetta è quasi completa.

Passo numero 10. Diffondere spazi vuoti imbrattati con tuorli o una miscela di tuorli e latte.

Passo numero 11. Metti la padella sulla prova. Ciò significa in un luogo caldo senza correnti d'aria. La billetta dovrebbe aumentare di circa un quarto d'ora. Solo allora possono essere inviati a cuocere. Se manca questa parte importante della preparazione, l'impasto dei prodotti da forno diventerà noioso e appiccicoso.

Passo numero 12. Cuocere in forno caldo a una temperatura di 180-200 gradi. Le cheesecakes avranno un disegno rosso rubino e un piacevole aroma di cottura.

Secondo lo stesso principio di cottura, la pasta sfoglia cheesecake con la ricotta viene cotta al forno.

Opzioni di esecuzione

Ci sono diverse opzioni per fare le torte di formaggio. Le cheesecake ungheresi con la ricotta possono essere un prodotto cotto (come in una ricetta) o una torta intera con uno spesso strato di farcia di ricotta.

Queste torte sono adatte per un pranzo o una cena festivi. Esternamente, sembrano una normale cheesecake, ma con una parte obbligatoria della ricetta classica: una buccia di agrumi.

È sicuro dire che questo è un modo pigro per cucinare le cheesecake. Non c'è bisogno di scherzare, modellare e modellare ciascuno. Basta distribuire l'impasto e aggiungere il ripieno!

Per cucinare, l'impasto selezionato e impastato è distribuito in una forma rotonda (o qualsiasi altra), imburrata. In alto stendere uno spesso strato di ripieno di ricotta. Il solito è formaggio fuso denso, panna acida o panna acida, zucchero, zucchero vanigliato o vaniglia naturale, albume o tuorlo, una piccola scorza di limone o arancia.

Se cucini la pasta sfoglia con la ricotta, allora puoi ricorrere a entrambe le forme di modanatura.

Segreti della signora

Come cucinare deliziose cheesecake ungherese con la ricotta? Il segreto della cucina: la ricotta spessa! Nel processo di cottura, non uscirà dall'impasto e lascerà il prodotto con un aspetto attraente.

Prima di rimuovere la scorza, il limone deve essere scottato con acqua bollente e raffreddato in acqua fredda. Solo in questo modo la pelle del frutto diventerà più fresca e profumata. Vale a dire, questo è ciò che è richiesto da lei!

Se per le torte di formaggio si prendeva una ricotta morbida e si "spalmava" il ripieno, è necessario aggiungere una manciata di semola secca. Mescola e dona un piccolo movimento.

Per rendere più teneri i cheesecake, basta strofinare la ricotta per loro attraverso un setaccio frequente. La consistenza del ripieno è notevolmente migliorata.

Se le bacche surgelate vengono aggiunte al ripieno, non è necessario scongelarle. In caso contrario, le bacche daranno un sacco di succo e prodotti "galleggiare" sulla teglia. Meglio arrotolarli in un cucchiaio di farina di frumento o amido e aggiungere al ripieno in questo modulo.

Invece della pasta lievitata tradizionale, puoi prendere la pasta sfoglia fatta in casa o la pasta frolla fatta in casa per cucinare - ottieni una gustosa cheesecake ungherese con la ricotta.

Affinché la pasta di lievito venga preparata più velocemente e l'impasto stesso sia migliorato, la stanza deve essere calda. Non possiamo permettere le bozze! La pasta di lievito non piace.

Nella ricetta sono indicati lievito secco veloce. Ma è lecito prendere i soliti, appena prima di aggiungerli al resto degli ingredienti, immergere il lievito in acqua tiepida per un paio di minuti.

Ingredienti aggiuntivi

Invece di buccia di limone (come nella versione classica del preparato) per il ripieno, puoi prendere la pelle di qualsiasi agrume. La buccia essiccata secca opportunamente raccolta farà. Lo macinerà in una briciola con un frullatore o un macinino da caffè.

Nella cheesecake di ricotta è ammesso aggiungere un componente aggiuntivo al gusto:

• una goccia di alcool aromatico - rum, bianco vino o liquore;
• spezie o condimenti per piatti dolci e dessert (compresi speciali miscele commerciali in mulini);
• purea di frutta o bacche per sapore e colore.

Non prendere il brandy come supplemento al ripieno. Dà una tonalità scura ai prodotti. E la ricotta in cheesecakes dovrebbe essere esattamente bianca.