In inverno, zuppa di piselli calda e satura con carne affumicata

Buon vecchio classico

Per coloro che sono nostalgici per i tempi sovietici e il cibo semplice di questo periodo, suggerisco di cucinare la zuppa di piselli con carni affumicate. Questo è, tra le altre cose, il vero cibo invernale - qui non sono richieste verdure di stagione come ravanelli o peperoni. Solo prodotti disponibili tutto l'anno: patate, cipolle, piselli secchi. Un tempo, nei tempi lontani della durezza, quando il burro ordinario veniva venduto "sotto un tiro" da sotto il pavimento, gli scaffali dei negozi erano riempiti con un prodotto miracoloso: bricchette di carta con le parole "zuppa di piselli". Questo è il frutto dell'amante dell'industria alimentare domestica impastata e gettata nel brodo con quello che si poteva ottenere nell'era del deficit totale: costole, code di manzo affumicate, stinchi di maiale. Ora stiamo cercando di creare una vera zuppa di piselli con costolette affumicate. e crostini.

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Molte casalinghe possono discutere con me della carne, che è necessario per gettare in una classica zuppa di piselli con carne affumicata. Dì, dalle gambe si ottiene un grasso migliore e la coda - l'insolito aroma della carne affumicata. Altri sostengono che solo una salsiccia parzialmente affumicata di prima classe sarà in grado di veicolare brodo e grasso, e il necessario odore "convesso" che si sposa bene con la purea di patate dolci. Insisto da solo: per cucinare una zuppa da 4 litri, devi fare scorta di mezzo chilo di affumicato costolette di maiale e 300 grammi di pancetta. Per questa quantità di carne, dovremo prendere altri 250 g di piselli secchi, 7 patate, una cipolla, due piccole carote, 3-4 foglie di alloro, olio vegetale per arrostire, pane.

Zuppa di piselli con carni affumicate - azioni preliminari

Sono pochi. Di notte hai bisogno di immergere i piselli. Crosta di pane, tagliata a fettine e asciugare al forno (si può grattugiare ogni pezzo di aglio tagliato a fette). Se le costole sono troppo grandi, devi tagliarle a metà.

Zuppa di piselli con costole affumicate - Cottura

Come cucinarlo? Lavare le costole e mettere a bollire, rimuovendo la schiuma. Dopo 40 minuti, prendili, togli la carne dalle ossa. Rimettere la polpa nel brodo e aggiungere i piselli inzuppati (scolare l'acqua e risciacquare di nuovo). Cuocere per circa mezz'ora. Durante questo tempo, tritare la cipolla e tritare la carota su una grattugia grossa. Soffriggere in olio vegetale, prima cipolla, quindi attaccare le carote ad esso. Mettere il contenuto della padella su un piatto, friggere la pancetta tagliata a cubetti. Dopo la mezz'ora indicata, butta le patate, tagliate a bastoncini, nella padella, dopo cinque minuti - pancetta. Salare, pepare e bollire di nuovo. Ora è il momento di aggiungere alla zuppa di piselli con carni affumicate carota con cipolle. Bollire fino a quando le patate nella zuppa saranno completamente bollite.

Dopo di che, prendi tolkushku per fare il purè di patate, allunga tutto di spessore, in modo che non ci siano pezzi grandi separati. Lancia le foglie di alloro e cuocile per altri dieci minuti, quindi spegni il gas e lascia che la zuppa infondi. Servire con crostini e verdure tritate.

Opzione estiva

Nella fase di doratura delle cipolle con le carote, è possibile aggiungere alcuni pomodori che è necessario scottare con acqua bollente e rimuovere la pelle. In inverno, i pomodori possono essere sostituiti con pasta o ketchup. Ma poi il piatto finito sarà un po 'rosato, e il suo sapore sarà diverso da quello classico.