Tritacarne industriale: tipi, caratteristiche, scopo. Attrezzature per la carne

Con la crescita dell'industrializzazione della società, il bisogno di organizzarsi ristorazione. Le persone non vogliono passare il tempo in cucina. Preferiscono mangiare nei caffè e nei ristoranti e a casa cucinare da prodotti semilavorati.

La produzione di prodotti semilavorati di carne e pesce è un'attività redditizia, poiché la domanda di questi prodotti è eccezionale e cresce solo nel tempo. Ma la concorrenza qui è seria, e per un posto nel mercato dovrà combattere. Tuttavia, se hai il desiderio e un buon piano aziendale, puoi provare ad aprire il tuo laboratorio di carne. E affinché l'impresa funzioni come un orologio, è necessario dotarla di una buona attrezzatura. E se stiamo parlando di prodotti semilavorati di carne e pesce, allora nell'officina dovrai acquistare un'unità come un tritacarne elettrico industriale. Il lavoro principale sulla lavorazione delle materie prime in mince sarà posato su di lei.

Officina per la produzione di carne semilavorata

La macelleria è nella cucina di ogni ristorante. E se questa non è una grande istituzione, dove verrà assegnata una stanza isolata per prodotti caldi, freddi, a base di carne e prodotti dolciari, l'officina di carne sarà una sezione nella propria sala con i suoi tavoli e le attrezzature speciali. Sarà posizionato più vicino ai frigoriferi, poiché deve esserci una temperatura più bassa. Ma anche in un mini-shop ci sarà un tritacarne professionale che consente di lavorare 80-100 kg. carne, pesce o pollame in un'ora.

Un'officina di carne in una grande ristorazione è una stanza separata con una bassa temperatura. Si differenzia poco da una società che produce semilavorati per diversi caffè, ristoranti o negozi. Sia in questo che in un altro ci saranno attrezzature speciali, tavoli da taglio, bagni per il lavaggio. Sotto il pesce e prodotti a base di carne emettono linee separate.

Attrezzature per la carne

Per l'organizzazione del normale funzionamento della macelleria, non è necessario solo un tritacarne industriale. Questa è un'unità importante, ma non l'unica. Ecco un elenco di esempio delle attrezzature e delle attrezzature necessarie:

La sfregatrice è una tecnica universale con la quale si possono tritare carne bollita, fegato, pesce, frutta e bacche. Nella macelleria è necessario per la fabbricazione di varie torte, prodotti semilavorati.

Macchina per allentare la carne. Sostituisce la procedura di battitura manuale della carne. Utilizzato nella preparazione di bistecche e braciole.

Tritacarne professionale - un'unità che consente di macinare 50-1000 kg di materie prime all'ora.

Coltelli: un rubino è un coltello lungo e pesante per tagliare pesce e carne, un coltello da disosso è un coltello progettato per separare la carne dalle ossa, un coltello gastronomico è usato per tagliare vari cibi, musat è un temperino molto duro governato da altri coltelli, un'ascia da macellaio è per tagliare le carcasse insieme alle ossa, cucinare forchetta - per rimuovere pezzi di materie prime dalle caldaie, cucinare l'ago - uno strumento per verificare la prontezza del prodotto.

Tavole: taglio, di diverse dimensioni, da materiali solidi senza crepe e sbavature, diversi per carne, pesce e altre materie prime. Per comodità, le schede possono essere codificate a colori.

Tavoli: diversi per carne e pesce.

Formatrice per cotolette - unità per la produzione di semilavorati.

Bilance: da terra e da tavolo, per pesare carcasse, grandi e piccoli volumi di materie prime.

Vasche: secchi, bacini, vasche di diverse dimensioni.

Lavelli: per lavare ed elaborare l'inventario, alcuni prodotti.

In alcune macellerie, a seconda del loro scopo e orientamento, sono necessarie anche altre attrezzature: seghe a nastro, affettatrici industriali, impanatrici, scribatrici, macchine per gnocchi, ecc.

Principio di lavoro e dispositivo delle tritacarne

Prima che il tritacarne fosse inventato, la carne macinata veniva preparata a mano con uno speciale coltello a due mani. Il prodotto era piuttosto grezzo e la velocità non era importante. Il primo macinino meccanizzato apparve nella metà del XIX secolo: era una macchina con un gran numero di lame che cadevano sulle materie prime, poi il contenitore si girava di qualche grado e i coltelli si abbassavano di nuovo. Diverse altre opzioni sono state inventate fino all'apparizione del tritacarne a coclea, un'opzione che tutti gli chef conoscono oggi: la materia prima passa attraverso l'ingresso fino alla coclea, mentre passa, la parte viene tagliata con un coltello e pressata attraverso la griglia. La pubblicità di tali tritacarne si poteva trovare nelle riviste femminili già nel 1894.

Da quel momento, sono cambiate di poco: la forma è cambiata un po ', sono state inventate diverse opzioni per coltelli e cremagliere rimovibili, vari dispositivi aggiuntivi, per esempio, per salsicce e salsicce. Ma il principio di funzionamento è lo stesso. La trasformazione più significativa che il tritacarne industriale sperimentò prima, e poi la solita, fu l'aspetto della trasmissione elettrica.

È interessante notare che c'è stato un tentativo di creare un tritacarne basato su un frullatore - con un carico verticale e coltelli ad alta velocità. Ma la carne in tali unità si trasformò in tritacarne, ma in una pasta, e questa idea fu abbandonata.

Tipi di tritacarne

Tutte le tritacarne sono divise in manuale ed elettrico. I primi sono destinati all'uso a casa. Questi ultimi sono domestici, semi-professionali, professionali e industriali. Si differenziano principalmente per dimensioni e prestazioni. C'è una divisione di tutte le tritacarne elettriche in classi:

• Classe A: unità potenti e ad alte prestazioni utilizzate solo per la preparazione di carne macinata da materie prime. Il tritacarne industriale, di norma, appartiene a questa classe.
• Classe B: dispositivi con molte funzionalità aggiuntive e allegati. Sono destinati alla produzione di carne macinata, al taglio di verdure, alla preparazione di purè di patate, succhi, salsicce e salsicce, ecc. Tali tritacarne possono essere utilizzati nelle macellerie di piccoli caffè e ristoranti, meno spesso nella cucina casalinga. Meno spesso - a causa del prezzo elevato.
• Classe C: macchine a bassa potenza ea basso consumo con un minimo di funzioni aggiuntive o senza di esse. Queste tritacarne sono usate a casa.

Devi capire che A non è migliore di B, e B non è migliore di C. È solo che è un'apparecchiatura diversa, ed è destinato a compiti diversi. Sulla base del fatto che un particolare cliente ha bisogno, viene selezionato il tritacarne giusto.

Tipi e caratteristiche delle tritacarne industriali

Le smerigliatrici industriali hanno prestazioni diverse:

• fino a 150 kg / h;
• fino a 350 kg / h;
• fino a 600 kg / h.

La divisione è condizionata. L'acquirente deve sapere che con l'aumentare della produttività aumentare proporzionalmente le dimensioni e il peso dell'unità, nonché il prezzo. Inoltre, ci sono modelli sul mercato con una capacità dichiarata fino a 1600 kg / h, e al fine di realizzare un'auto con le caratteristiche desiderate. Sebbene quest'ultima opzione non sia fattibile da un punto di vista economico: è più economico acquistare diversi tritacarne industriali standard.

Il tritacarne industriale può essere chiamato in modo diverso a causa del tipo di coltelli installati e della configurazione:

• "Enterprise": equipaggiamento standard con un solo coltello. Un ciclo di lavorazione delle materie prime.
• "Poluunger": due set di coltelli: doppio taglio e taglio. Due cicli di lavorazione.
• "Unger" ("Full Unger", "Total Unger") - si completa con due griglie con diametro diverso dei fori, due coltelli a doppio taglio e due coltelli rimovibili. Ciclo triplo per carne macinata.

Secondo il metodo di caricamento, le tritacarne industriali sono suddivise in manuale (le materie prime vengono alimentate manualmente dal vassoio) e automatiche (dopo il caricamento delle materie prime nel bunker, vengono alimentate automaticamente).

Condividi anche le smerigliatrici da tavolo e da pavimento. Questi ultimi sono dotati di gambe, sono più grandi e più massicci, ma anche più produttivi.

Funzionalità aggiuntive

Retromarcia - alimentazione inversa. Con l'aiuto di questo, la trivella scorre nella direzione opposta e libera le parti dalle vene della ferita. Ci sono quasi tutte le tritacarne elettriche, persino a casa.

Diverse velocità di lavoro: questa funzione presuppone una modalità di funzionamento più delicata con carico ridotto, usura ridotta delle parti e livello di rumorosità.

Protezione da surriscaldamento: la disconnessione automatica dall'alimentazione in caso di surriscaldamento consente di evitare la rottura del dispositivo.

Attrezzature ugelli: grattugie, spremiagrumi, tubi per salsicce e salsicce, trituratori, ecc. Tutto ciò consente di ampliare la gamma di prodotti. Va notato che il tritacarne industriale è raramente dotato di funzioni simili, poiché nelle grandi macellerie vi sono macchine separate. Ma per le piccole imprese, i caffè e i ristoranti, sono piuttosto attraenti.

Accessori. riparazione

I pezzi di ricambio per tritacarne industriali, di regola, possono essere acquistati negli stessi negozi delle tritacarne. Il loro prezzo dipenderà da molti fattori: il modello della macchina, le dimensioni e la configurazione della parte, il materiale con cui è realizzato. Pertanto, quando si acquista un tritacarne, è importante chiarire dove sarà possibile ordinare o acquistare parti usurate o rotte.

Inoltre, alcune parti sono vendute esclusivamente in set. Ad esempio, le viti per tritacarne industriali sono spesso vendute separatamente, mentre i coltelli e le griglie possono spesso essere offerti per essere acquistati con un solo set. E il prezzo di un set può variare tra 2000-4000 mila rubli. E questo è un set per un piccolo tritacarne professionale con una capacità di 80 kg / h. Per i modelli più produttivi e costosi, le parti costano di più.

Come scegliere

Quando si acquista un aggregato come un tritacarne industriale, si dovrebbe essere guidati solo dal principio di razionalità e convenienza. L'indicatore principale è la prestazione. Questo fattore determinerà quale gamma di modelli scegliere. Quindi la funzionalità: è necessario pensare in anticipo a come verrà utilizzata l'auto e non pagare più del dovuto per dispositivi non necessari. Tuttavia, sono sempre necessarie le funzioni di protezione da inversione e surriscaldamento: nella piccola cucina del caffè e nella grande officina di carne.

Quindi si dovrebbe prestare attenzione al produttore: i marchi affidabili e collaudati offrono modelli con una lunga durata e da materiali resistenti all'usura. La resistenza all'usura dei componenti, la loro durabilità è un altro fattore importante che influenza il funzionamento ininterrotto della macchina e quindi l'intera produzione.

Prezzi e modelli

Considera diversi modelli popolari di smerigliatrici industriali.

• EKSI MM-120. Tritacarne cinese con una capacità di 120 kg / h. Realizzato in acciaio, attrezzatura - "Enterprise" (un coltello, una griglia, un ciclo). Basso consumo, da tavolo, non troppo nel complesso. Reverse - è. Prezzo - 20-22 mila rubli.
• FIMAR 22 / RS. Tritacarne italiano con una capacità di 300 kg / h. Potenza - 1,1 kW. Sistemi desktop Enterprise, retromarcia, coltelli autoaffilanti e riduttore altamente affidabile. Dichiarata dal produttore come una macchina duratura per bar e ristoranti. Prezzo - 50-55 mila rubli.
• Apach ATI32RSUT. Tritacarne italiano con il sistema "Full Unger". La produttività è di 500 kg / h. Potenza - 1,6 kW. Macchina affidabile con ingranaggio rinforzato. Allo stesso tempo, le dimensioni non differiscono dai primi due modelli. Prezzo - 68-70 mila rubli.
• TM 32M. Sistema di tritacarne bielorusso "Full Unger" e una capacità di 200 kg / h. Materiale: acciaio inossidabile, potenza: 1,55 kW. Prezzo - 31-32 mila rubli.

Sulla base dei cataloghi di diversi negozi, possiamo concludere che un tritacarne con una produttività media può essere acquistato per 20-70 mila rubli. Mentre le unità con una capacità di oltre 600 kg / h possono costare 200-750 mila rubli.