Semilavorato: cos'è? Produttori, tecnologia di produzione

Un prodotto semifinito è un prodotto o un prodotto che ha ricevuto l'elaborazione primaria (stampaggio, pulizia, ecc.), Ma che richiede l'elaborazione finale per l'uso finale.

Tipi di prodotti semilavorati

I prodotti semilavorati vengono raccolti in vari settori. Ad esempio, nell'ingegneria meccanica un prodotto semilavorato è una billetta ottenuta con metodi meccanici, quali stampaggio, fusione, forgiatura. Tali spazi vuoti richiedono un'ulteriore elaborazione per diventare una parte o un singolo prodotto. Nella costruzione di un semilavorato ci sono pannelli a muro con isolamento, miscele di costruzione, ecc.

La maggior parte dei consumatori si trova di fronte a spazi vuoti culinari. Nell'industria alimentare, il prodotto semifinito è un prodotto alimentare che richiede la cottura finale (temperatura, taglio, ecc.).

Prodotti semilavorati alimentari

I prodotti semilavorati alimentari variano in base al grado di preparazione:

• Un semilavorato standard è un prodotto alimentare o una combinazione di diversi tipi di prodotti a base di materie prime primarie e sottoposti a una o più fasi di cottura senza terminare la preparazione finale.
• Un prodotto semilavorato con un alto grado di preparazione è un prodotto che richiede uno sforzo tecnologico minimo per produrre un piatto pronto da mangiare (prodotto culinario).

L'elaborazione tecnologica del semilavorato è il modo per portarlo alla prontezza. La maggior parte dei prodotti che richiedono una cottura aggiuntiva vengono venduti congelati o refrigerati.

Tipi di prodotti

La produzione di semilavorati è nota sin dall'antichità, i ravioli sono un esempio di prodotti russi. I produttori moderni hanno sviluppato un gran numero di formulazioni, trovato nuovi modi per conservare i prodotti e risparmiare il valore nutrizionale nella produzione di prodotti semilavorati. Con l'aumento del ritmo della vita e in condizioni di impiego costante della maggioranza della popolazione, non è sempre il momento e l'opportunità di dedicarsi alla cottura nel ciclo tecnologico completo, ed è sempre conveniente utilizzare i prodotti preparati per la lavorazione finale.

Tipi comuni di prodotti semilavorati:

• Carne naturale
• Prodotti a base di carne tritata (carne macinata, crocchette, polpette, polpette, ecc.).
• Prodotti di pollame (bastoncini di pollo, filetti, bocconcini, ecc.).
• Pesce (carne macinata, bastoncini di pesce, cotolette, ecc.).
• Prodotti da pesce.
• Frutta e bacche, frutta
• Dairy.
• Bakery.
• Combinato (pizza, torte, pancake, pasticcini che richiedono la cottura: pasta, pasta modellata, ecc.).

Composizione e qualità

La preparazione di prodotti semilavorati di ogni tipo ha il suo processo tecnologico. Comprende la lavorazione primaria delle materie prime alimentari, la fase preparatoria, la lavorazione iniziale e lo stampaggio nel prodotto, che viene successivamente raffreddato o congelato. I prodotti refrigerati hanno una breve durata, i prodotti surgelati possono essere conservati per un periodo più lungo e i prodotti con un grado di congelamento persistono per un anno o più (a seconda del tipo).

Secondo la ricetta, un prodotto semilavorato è un prodotto naturale che ha subito un certo trattamento preparatorio, come le norme in base alle quali i produttori devono agire. Ad esempio, la composizione e la qualità delle materie prime utilizzate per la produzione di carne e pollame semilavorati sono regolate dal GOST 31936-2012, se il produttore opera secondo lo standard attuale, quindi non vi è alcun dubbio sulla qualità. Ma se i prodotti sono realizzati secondo le specifiche tecniche (condizioni tecniche), quindi la composizione, il gusto e il valore nutrizionale dei prodotti appartengono interamente al campo della creatività del produttore.

Prodotti a base di carne semilavorati: qualità e conservazione

La tecnologia dei semilavorati comprende le regole di produzione, stoccaggio e controllo di qualità del prodotto finale. Per determinare la qualità, viene realizzato un campione medio, secondo le regole che dovrebbe essere composto da tre o più unità di prodotti semilavorati in imballaggio (per il pollame - almeno 3 unità, per altri tipi - almeno 10 unità).

Per valutare l'esame organolettico di qualità utilizzato secondo GOST-77020. Allo stesso tempo, vengono monitorati l'aspetto del prodotto, l'odore, la consistenza del prodotto, la quantità di umidità, ecc .. Il tempo di conservazione dei prodotti semilavorati di carne e pollame dipende dal metodo di ulteriore stoccaggio - i prodotti refrigerati devono essere venduti entro 48 ore dal momento della loro fabbricazione e quelli congelati sono conservati non più di 72 ore, i prodotti semilavorati surgelati sono conservati fino a 3 mesi.

Semilavorati vegetali

I prodotti ad alto grado di preparazione sono rappresentati principalmente da frutta e verdura preparata. A causa del fatto che la lavorazione culinaria primaria viene eseguita meccanicamente (lavaggio, cernita, pulizia, taglio, ecc.), Dai prodotti di origine vegetale scompaiono alcune vitamine e sostanze attive. I prodotti semilavorati di patate e ortaggi a radice devono essere venduti entro 24 ore dalla preparazione, una conservazione più lunga porta alla comparsa di una flora patogena e la quantità di sostanze utili diminuisce letteralmente di minuto in minuto. Verdure a foglia verde, le verdure vengono vendute entro 18 ore dal momento in cui vengono preparate per la vendita.

Le regole di conservazione, i tempi di attuazione sono disciplinati dallo standard SanPiN 42-123-4117-86 applicabile. Frutta e verdura surgelate possono essere vendute entro 3 mesi dalla loro preparazione. Lontano da tutti i prodotti vegetali possono essere congelati direttamente senza un precedente trattamento. Ad esempio, le patate prima del congelamento o la produzione di un semilavorato di elevata prontezza da esso sono sottoposte a un trattamento termico preliminare (sbollentatura) o immerse in una soluzione di bisolfito di sodio.

Quanto è giustificato l'uso di semilavorati di frutta e verdura nella vita di tutti i giorni, tutti decidono da soli, ma i prodotti lavorati in più perdono sempre la maggior parte delle loro proprietà e talvolta acquisiscono nuove qualità grazie ai conservanti.

Produttori russi

Nel mercato russo ci sono un gran numero di produttori di semilavorati, capacità di mercato consente ai nuovi operatori di apparire. Le aziende regionali occupano principalmente negozi nella città e nella regione, ma ci sono grandi produttori che forniscono prodotti in tutto il paese.

Principali produttori di semilavorati, top-5:

• Invest-Alliance LLC. I prodotti sono venduti con il marchio "Yermolinsky semilavorati" in Russia, Bielorussia e Ucraina.
• OJSC "Ostankino Meat Processing Plant", il principale tipo di prodotti semilavorati - gnocchi.
• LLC Foodstuffs Combine, i semilavorati sono prodotti con i marchi "Russian Crown", "Golden Cockerel", "Baltpticeptrom", "Fresh product", "Home Fairy Tale", Refretto, Hot Team.
• Prodotto UAB Abi, i prodotti semilavorati sono fabbricati sotto la TM "Meat Gallery", "Starodvorsky Dumplings".
• JSC "Chelny Broiler" produce prodotti semilavorati di carne di pollame. Società di gestione "Agrosila".