Formaggi italiani: nomi, foto e descrizioni, caratteristiche

Forse uno dei prodotti più popolari nella cucina moderna è il formaggio. Per quanto riguarda la cucina italiana, è parte integrante di quasi tutti i piatti, che si tratti di pasta, insalata, pizza, snack e dessert. Oggi vogliamo parlare dei formaggi italiani più popolari, grazie ai quali ogni piatto diventa più raffinato e saporito.

Storia di

C'è una versione secondo cui la tecnologia di fare il formaggio è stata presa in prestito dai romani dagli egiziani. La produzione del formaggio nell'impero romano era considerata un'arte alta. All'inizio, il formaggio poteva essere visto solo sulle tavole di persone molto benestanti, e in seguito - anche tra la gente comune. Dopo che l'impero romano crollò, la maggior parte della popolazione si stabilì sulle montagne e iniziò a coltivare e produrre formaggio. In diverso regioni d'Italia sono state create diverse tradizioni di produzione casearia italiana. Ecco perché è stata creata una tale varietà. Attualmente, ci sono circa 500 varietà di questo tipo di prodotto.

Classificazione del formaggio

La classificazione del prodotto dipende dal tipo di latte utilizzato per produrre il formaggio: mucche, pecore, bufali, capre, su una percentuale di materia secca di grasso (i formaggi possono essere grassi, grossi e magri). Inoltre, dalla temperatura, che raggiunge la massa del formaggio, la sua consistenza e il tempo di maturazione del formaggio. Il prodotto viene valutato in base a due parametri principali: gusto e consistenza.

Formaggi italiani

I nomi dei formaggi italiani sono ampiamente conosciuti. Probabilmente ne hai provati molti, ne conosci alcuni e probabilmente ne sentirai parlare per la prima volta. È interessante notare che nelle regioni settentrionali del paese creano soprattutto formaggi morbidi delicati, e nel sud - più speziati e taglienti. Di seguito presentiamo le più famose varietà di formaggi.

parmigiano

Qual è il nome del formaggio italiano, che è giustamente considerato il re del formaggio? Certo, parmigiano, in italiano, il suo nome suona come il parmigiano reggiano. È prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. Di tutti i gradi duri, il parmigiano è considerato il più difficile. Il prodotto non è untuoso, la sostanza secca contiene circa il 32% di grassi. Il periodo di maturazione dura da uno a tre anni. Prestare attenzione: una testa di formaggio del peso di 30 kg avrà bisogno di 500 litri di latte. Il processo di cottura è piuttosto complicato, ma è necessario prestare particolare attenzione al formaggio durante la maturazione. Ogni due settimane il modulo deve essere pulito e girato.

La carne del prodotto è forte, densa. Il formaggio ha un sapore leggermente dolce e delicato. Ha un aroma speziato brillante con note di nocciola e la forza del suo aroma dipende direttamente dal grado di maturità. Dopo 30 mesi dall'inizio della maturazione inizia il processo di cristallizzazione, che è caratteristico di questo tipo di formaggio. Prima di vendere questa varietà di formaggi italiani, controlla attentamente la qualità dell'ago dell'uva e il tradizionale martello. Il parmigiano è una fonte di calcio, fosforo, proteine ​​facilmente digeribili e concentrate.

Pecorino Toscano

Gli italiani di Itory considerano il pecorino uno dei loro antichi formaggi. C'è una dichiarazione che questo formaggio, nella quantità di 27 grammi, è stato incluso quotidianamente nella dieta dei legionari romani. Il prodotto è fatto con latte di pecora, che è evidente dal nome, pecora significa "pecora". Di tutte le varietà di questo formaggio, il pecorino Toscano, che viene prodotto nella provincia del Chianti, è il più comune.

I termini di esposizione possono variare da 20 giorni a 4 mesi. A seconda di ciò, il suo gusto può variare considerevolmente. Ad esempio, l'affresco di pecorino toscano è una varietà più dolce e dolce di pecorino toscano. Di solito è servito come spuntino, insieme a frutta. Il pecorino toscano stagionato viene servito con marmellata o miele. C'è un altro tipo di questo formaggio - pecorino stagionato in foglie di noce, è invecchiato in foglie di noce, grazie al quale ha un gusto e un aroma specifici.

Formaggio bitto

C'è una versione che questo duro formaggio italiano - bitto ("eterno") - ha preso il nome dai Celti che vivono nel nord della Lombardia. Grazie alla speciale tecnologia di produzione, il formaggio rimane fresco per molto tempo. Attualmente è una prelibatezza tradizionale in Lombardia. La maggior parte del prodotto è prodotta in Valtellina. Il formaggio viene prodotto solo in estate. L'ingrediente principale è il latte vaccino, a cui si aggiunge una piccola capra. La varietà di formaggi viene mantenuta in media per circa tre anni, ma la sua maturazione può durare fino a dieci anni. Il bitto è un ingrediente indispensabile per la preparazione del piatto nazionale del risotto, in cui, oltre al formaggio, si aggiunge la carne secca e il vino locale.

gorgonzola

Chiamato in onore di una piccola città in provincia di Milano, dove fu cucinato per la prima volta. Il gorgonzola lombardo e piemontese è il formaggio blu italiano più riconoscibile, la cui ricetta, secondo la leggenda, è stata inventata per caso. L'assistente iniziale del casaro ha dimenticato di togliere il latte cagliato in un luogo freddo. Quando è tornato, ha scoperto che il prodotto era andato male. Al fine di evitare la punizione, il giovane ha combinato la ricotta viziata con latte fresco. Dopo un po 'di tempo, nel prodotto sono comparse strisce blu e il suo gusto è diventato piuttosto insolito e interessante. Una caratteristica distintiva della creazione di questo formaggio è che per la sua preparazione, le rese del latte mattutino e serale sono macchiate separatamente, inoltre, si intende la sua stratificazione. In modo che la muffa blu nella massa si formi in modo naturale, le forature sono fatte in esso. La stagionatura di questo formaggio dura da 2 mesi a sei mesi. Una versione più morbida del formaggio può essere ottenuta in due o tre mesi, e uno più piccante dovrebbe aspettare dai 4 ai 6 mesi.

Esistono due tipi di gorgonzola: il Picante, duro e speziato, che viene solitamente servito con vino rosso o in combinazione con rum e mostarda (succo di frutta con senape) e dolce dolce, che ha un sapore più delicato e meno muffa. È usato per cucinare primi piatti e aggiunto ai dolci. Il formaggio è prodotto con latte vaccino.

mozzarella

Questo prodotto è la patria della Campania, una regione nel sud-ovest dell'Italia. Senza questo tipo di formaggio non ci sarebbe la pizza, perché solo la mozzarella è usata come formaggio principale per la sua preparazione. Il nome formaggio italiano deriva dalla parola mozzare ("strappo"). La tecnologia di produzione del formaggio è la seguente: piccole palline si staccano dalla massa totale delle mani. Questo tipo di formaggio è fresco. Può essere servito sul tavolo immediatamente, senza maturazione o dopo una breve maturazione. È preferibile ricavarlo dal latte di bufala, ma può anche essere prodotto con latte vaccino.

burrata

Questo morbido formaggio italiano è un po 'come la mozzarella, solo con un sapore ancora più delicato. Prodotto nell'Italia sud-orientale nella regione Puglia. La preparazione avviene in due fasi:

• per prima cosa devi formare un sacchetto di cagliata;
• è riempito con crema di formaggio caldo, poi legato con un nastro fatto di paglia artificiale.

La burrata si sposa bene con vari cibi, ma è estremamente gustosa con pomodorini, olio d'oliva, basilico fresco. Il formaggio è prodotto con latte di bufali e mucche.

ricotta

Prodotto a base di cagliata sorprendentemente gentile, ottenuto dal siero di latte. Resta dopo la piegatura del latte e la formazione di formaggi a pasta dura. Per la fabbricazione di usato una miscela di latte di mucche e bufali, latte adatto di pecore e capre. In totale ci sono diversi tipi di questo formaggio:

• fresco morbido;
• affumicate;
• più maturo salato.

Va notato che una grande quantità di Piatti italiani È usato per preparare budini, pizza, cheesecake, casseruole, alcuni tipi di lasagne, ravioli e insalate.

Strakkino

In Lombardia, da dove proviene il prodotto, il nome di questo formaggio italiano nel dialetto locale significa "stanco". Il suo aspetto ricorda la spessa panna acida. Ha ricevuto il suo nome grazie al fatto che è prodotto con latte di mucche "stanche". Nel nord dell'Italia prese una mandria di mucche in estate per guidare in montagna. Per il formaggio Strakkino il latte è preso da mucche appena tornate dai pascoli alpini e stanche dopo la transizione. Il prodotto appartiene al formaggio fresco 20-30 giorni di esposizione. È possibile cucinare dal latte di mucca (bufala).

Robiola

Tradizionalmente prodotto nella provincia di Asti, che fa parte della regione storica del Monferrato. Considerato formaggio fresco, uno di tutti i tipi di questo prodotto è costituito da tre tipi di latte, pecora, mucca e capra. Ha un sapore delicato e leggermente acidulo. Consigliato per mangiare da 2-10 giorni dopo la preparazione. Distribuito perfettamente sul pane, si consiglia di servire qualsiasi vino rosso prodotto nella stessa provincia.

Provolone

Questo formaggio sferico italiano da migliaia di anni prodotto nelle regioni meridionali d'Italia. Nel secolo scorso, la sua produzione si è spostata dolcemente nelle regioni settentrionali. A causa di ciò, iniziarono a considerarlo formaggio del nord. Ha una struttura molto densa con buchi. Si riferisce a formaggio a pasta dura il suo periodo di maturazione va da 10 giorni a 1 anno. È fatto da latte vaccino. Un piatto insolitamente gustoso può essere preparato con questo formaggio con verdure grigliate.

Pozonne di Moena

Il formaggio viene prodotto nella provincia di Trento nella città di Moena con lo stesso nome. Ha un nome molto poco attraente e si traduce letteralmente come "fetente di Moena". Il formaggio ha il suo soprannome a causa del suo odore caratteristico. Nonostante questo, ha ottenuto un'immensa popolarità in Europa. È considerato formaggio a pasta molle, periodo di maturazione da 2 a 8 mesi. Creato solo con latte di mucca.

mascarpone

Formaggio italiano a pasta morbida con un piacevole sapore dolciastro. È ottenuto dalla crema ottenuta dal latte di bufala (mucca). Questo prodotto può essere chiamato formaggio in modo condizionale, perché è preparato senza l'uso di enzimi speciali e pasta madre. La consistenza del mascarpone è più simile a un burro morbido cremoso o una crema acida molto densa. A causa del fatto che il formaggio ha tali caratteristiche, è usato come un panino o crema, collegandolo con bacche, spezie, zucchero a velo, verdure. Il prodotto è un componente indispensabile per la preparazione di dolci al tiramisù e alcune varietà di gelato.