Kalach - ricetta, caratteristiche di cottura, tipi e raccomandazioni

Molte persone pensano che il kalach sia un prodotto della cucina russa nativa. Ma, in realtà, questo prodotto da forno è apparso nel XV secolo sulla base della focaccia tartara. Poi c'erano solo due ricette: i rotoli di Mosca e Murom. Circa l'ultima forma di cottura, sappiamo solo dagli annali. La sua ricetta è stata persa. Ma il rotolo di Mosca più tardi è stato ricoperto di variazioni. E ora quasi ogni città ha la sua ricetta. Sì, lì l'accordo - ogni padrona cuoce rotola a modo suo. Ci sono vacanze e ricette di tutti i giorni, con e senza riempimento, sotto forma di "borsetta", treccine, pane e persino ciambelle. Questo muffin può essere cucinato con panna acida o latte. In questo articolo, presentiamo diverse ricette passo-passo per rotoli. In che modo questo tipo di pane si differenzia dal pane normale? Kalach fa certamente con l'uso di lievito. Pertanto, conserva la sua freschezza per lungo tempo.

Kalachi su panna acida al forno

Questa ricetta è così semplice che puoi cuocere i panini caldi a colazione. Per prima cosa devi sciogliere cento grammi di burro. Deve essere leggermente raffreddato. Quindi è necessario aggiungere un centinaio di grammi di qualsiasi olio vegetale. Ora aggiungiamo un bicchiere di zucchero, 100 grammi di panna acida e un uovo a questa miscela di grassi. Mescolare per rendere la massa omogenea. Aggiungere due cucchiai di farina d'avena e metà della quantità di amido. Farina (250 grammi) dovrebbe essere ben setacciata e mescolata con un cucchiaino di soda. Spargere gli ingredienti secchi per il resto di un po ', in modo da non creare grumi. Lavorare l'impasto, lasciar riposare per un quarto d'ora. Quindi dividere il panino in dieci parti. Da ogni pezzo formiamo una salsiccia lunga circa 20 centimetri. Fissiamo i loro consigli. La ricetta per panini su panna acida nel forno descrive i prodotti come un cerchio di flagelli. Ma il gusto del prodotto non influisce sulla sua forma. Cerchio, ovale o goccia: tutto sarà delizioso. I preparativi sono disposti su una teglia, coperta con pergamena. Cuocere per circa un quarto d'ora a 190 gradi.

Mosca classica. Impastare

In una grande ciotola setacciare 250 grammi di farina. Metti lì 10 g di lievito fresco e versalo con latte scaldato a 40 gradi (circa i due terzi di un bicchiere). Mescolare per evitare grumi. Copri la ciotola con un asciugamano e metti l'infuso in un luogo caldo e spumeggiante per quaranta minuti o un'ora. Quando appare la pelle schiumosa, setacciare 250 grammi di farina in questa ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, tre cucchiai di zucchero, la stessa quantità di burro morbido, due uova e, in aggiunta, un tuorlo. La ricetta del rotolo ci ordina di impastare la pasta per almeno dieci minuti. Poi di nuovo ci copriamo con un asciugamano e ci mettiamo in un posto caldo. Ma questa volta per un'ora e mezza. Poi ricordiamo un po 'di pasta con un palmo aperto per far uscire i gas. Ancora una volta, lasciare per mezz'ora sotto un asciugamano.

Mosca classica. cottura al forno

L'impasto finito (non interferisce una volta di più impastare) diviso in quattro parti. Da ognuno con un mattarello roll ovale. Lo spessore dell'impasto non deve superare un centimetro. Facendo un passo indietro dal bordo dell'ovale, venderemo ad un'estremità un arco di vetro. Questo grasso "lingua" burro fuso e fai leva sul rotolo rimanente. La ricetta ci impone di mettere i prodotti su una teglia e ungere la loro superficie superiore con il tuorlo. È necessario riscaldare bene il forno fino a 200 gradi. E i rotoli dovrebbero rimanere fermi sulla teglia per mezz'ora prima di entrare nel forno. Li cuciniamo per circa venti minuti. Controlliamo con un picco da una partita se lo abbiamo cotto. Se il bastone esce asciutto, i panini sono pronti.

Rotolo di Leningrado

È più economico, ma non meno gustoso. Poiché né la panna acida, né il latte, né le uova sono utilizzate nella ricetta kalacha di Leningradsky, questa cottura può essere consumata nella posta. In 350 millilitri di acqua calda sciolgono 8 grammi di lievito. Versare 250 grammi di farina, mettere 50 grammi di zucchero, un pizzico di sale, 24 grammi di margarina fusa e impastare la pasta densa. Impastalo per almeno venti minuti in modo che il glutine diventi separato dalla farina. Dopo, puoi rilassarti. Coprire l'impasto con un asciugamano spesso e metterlo in un luogo caldo senza correnti d'aria per tre ore e mezza. Trenta minuti prima della fine del periodo di assestamento si schiacciano vigorosamente. Stendiamo l'impasto sul tavolo e lo pizzico in un pezzo del peso di 100-150 grammi l'uno, dando loro la forma di palline lisce. Coprire queste palline con pellicola trasparente e ripartire per un quarto d'ora. Successivamente, arrotoli ciascuno in un ovale e dia loro l'aspetto di borse da donna o lucchetti, come indicato nella ricetta dei rotoli di Mosca. Infornare a 240 gradi per circa 15 minuti.

Kalach su kefir. Ricetta Bread Maker

Per far lievitare l'impasto, il lievito necessita di un mezzo di acido lattico. Pertanto, la classica ricetta per panini su panna acida ha dato origine a questa opzione più economica. I panini possono essere fatti nella macchina per il pane. Mettere nella ciotola dell'unità prima 250 ml di kefir (si può diluire con il latte), un uovo e cinque cucchiai di burro fuso. Poi arriva il turno degli ingredienti secchi. Setacciare in una ciotola 320 grammi di grano tenero e 160 grammi farina integrale. Aggiungere quattro cucchiai di zucchero e due pizzichi di sale. Alla fine entriamo nella borsa lievito secco Diamo alla macchina un comando "impasto". Quando l'unità è completamente impastata, togli la massa dalla ciotola, arrotolala nel serbatoio e arrotola il rotolo. Forma il rotolo, dandogli una forma ad anello. Su una teglia stendere la carta da forno, cospargere di farina. Mettiamo il rotolo, lo cospargiamo con acqua e lo lasciamo caldo per mezz'ora. L'impasto aumenterà ancora. Successivamente, cuocere il prodotto a 160 gradi per mezz'ora.

Kalachiki sul latte. Ricetta per friggitrice

Questo dessert sembra ciambelle. Sì, e cuocere questi involtini di ricette non in forno, in una padella o in una friggitrice. Unire in una grande ciotola 15 grammi di lievito secco, due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Scalda un bicchiere di latte (250 millilitri) a quaranta gradi e versalo in una ciotola. Mescolare fino a quando tutto il lievito è sciolto. Aggiungeremo un pezzo di burro (50 grammi) a uno stato morbido, aggiungere alla ciotola con infuso. Iniziamo a setacciare la farina. Dovrebbe andare da qualche parte a mezzo chilo. La farina si versa anche sul piano di lavoro, dove spostiamo l'impasto. Lo impastiamo non più di sette minuti. Dovrebbe essere morbido e leggermente elastico. Riposizionalo nella ciotola, copri con un panno leggermente umido e lascialo per un'ora in un luogo caldo. Durante questo periodo, aumenterà di tre volte. Schiaciamo l'impasto e cominciamo a fare le palle. Strappiamo i pezzi, li arrotoliamo in salsicce, li torciamo, colleghiamo le estremità dell'imbracatura. Questi prodotti sono disposti su carta da forno e danno riposo per un quarto d'ora. Friggere in un gran numero di olio vegetale riscaldato fino a doratura. Ci siamo sparsi sulla griglia con tovaglioli di carta per impilare il grasso in eccesso. Cospargere i prodotti finiti con zucchero a velo.

Involtini di ricotta in padella

In una ciotola profonda, rompi tre uova. Aggiungi 40 grammi di zucchero. Agitare leggermente con una forchetta e versare 80 ml di olio vegetale. Mescolando questo ingrediente, aggiungere 300 grammi di fiocchi di latte, un pizzico di sale e un sacchetto di lievito. Mescolare nuovamente per rendere la massa omogenea. Iniziare a setacciare 200 grammi di farina in una ciotola. Impasta prima l'impasto con una spatola, quindi con le mani. Dovrebbe essere elastico e morbido. Non appena l'impasto ha cessato di attaccarsi alle dita, ne formeremo un panino e lasceremo mezz'ora. Quindi stendi su uno strato sottile. Cerchi di vetro tagliati e al centro dei loro fori di vetro. I rotoli di ricotta risultanti dalla ricetta della cagliata consiglia di friggere in una padella con i bordi alti in un olio vegetale ben riscaldato.

Un'altra ricetta per panini su panna acida. Ricetta del forno

Se non vuoi disturbarti con il lievito, ma vuoi ottenere una cottura rigogliosa, aggiungi la soda alla pasta. E, per esempio, panna acida. Con esso, tu e l'impasto si adatteranno rapidamente, e i prodotti saranno morbidi e soffici. La ricetta per panini friabili su panna acida nel forno richiede che tu prima sciogliere (non ammorbidire, ma portare allo stato liquido) 200 grammi di burro. Versalo in una ciotola, leggermente fresco, aggiungi 200 ml di panna acida, 100 grammi di zucchero e due uova. In un'altra ciotola setacciare due tazze di farina. Mescolalo con mezzo cucchiaino di soda e la stessa quantità di sale. Aggiungere gradualmente ingredienti sfusi al liquido. Impastare la pasta. Quindi, forma i rotoli, come indicato nella ricetta del rotolo di Mosca. I prodotti dovrebbero ricordare lucchetto con una penna. Kalachi si è diffuso su una teglia foderata con carta da forno. Parte superiore della pasticceria leggermente cosparsa di farina. Facciamo cuocere 20 minuti a 200 gradi.

Rotolo di torta. Ricetta per il forno. Impastare

In alcune regioni dell'Ucraina a Natale, quando vanno a visitare, ai proprietari viene dato un rotolo riccamente decorato. Sembra un anello di vimini. Torneremo alla forma più tardi, ma per ora lavoriamo l'impasto. Come una torta di Pasqua, il rotolo di Natale dovrebbe essere farcito. Può essere essiccato frutta, frutta candita e persino cioccolatini. Quindi prima devi immergere l'uvetta, le albicocche secche o le prugne secche, a tua scelta. Scaldiamo mezzo litro di latte, diluisci un cucchiaio di zucchero, 10 grammi di lievito secco e un pizzico di sale. Mescola e versa un bicchiere di farina. L'infuso viene tenuto caldo per un'ora. In una ciotola, sciogli un centinaio di grammi di burro e 50 grammi di margarina. Versare 50 ml di grasso vegetale. Filtrare sei tuorli in un'altra ciotola. Proteine ​​fino alla pulizia in frigo. I tuorli si addormentano con 300 grammi di zucchero e strofinano bene. Aggiungere a loro 200 grammi di panna acida. Mescola ancora una volta. Nella spugna avvicinata versiamo prima la massa di panna acida e poi i grassi. Mescolare delicatamente. Batti i bianchi con un sacchetto di zucchero vanigliato. La schiuma rigogliosa viene anche attentamente inserita nella miscela. Ora setaccia la farina. Versiamo, quanti ne entreranno per impastare la pasta elastica. Questo richiederà tempo - almeno 10 minuti. Lascia che il test salga ancora.

Cuocere un rotolo festivo

Omino di marzapane diviso in due parti. Facciamo rotolare ciascuno di essi in strisce lunghe 10-15 cm, mettiamo su questi nastri frutta secca, mettiamo cioccolatini o frutta candita. Pizzichiamo i bordi delle strisce per fare salsicce lunghe. Intrecciamo due nastri l'uno con l'altro come un codino. Collegare le estremità e pizzicarle. Dovrebbe fare un anello bellissimo. Dare la cottura in forno per altri 20 minuti. Lubrificare la parte superiore del prodotto con il tuorlo e cospargere con semi di papavero. La ricetta dei panini nel forno prescrive di scaldare a fondo il forno a 220 gradi. Grasso da forno con olio vegetale. Installa rotolo. Inviamo a cuocere sullo scaffale inferiore. Quando il prodotto è arrossito, riorganizzare la padella sul livello superiore.