Ghee (olio): proprietà utili, ricetta fatta in casa

Sicuramente molti di voi hanno sentito parlare di olio di ghee. Questo fantastico prodotto è la patria dell'India. La popolazione indigena di questo paese la considera ancora un simbolo di ricchezza e ricchezza. Dopo aver letto questo articolo, imparerai quali proprietà ha il ghee ghee e come farlo a casa.

Cos'è questo prodotto?

In sostanza, è sbucciato burro, risultante dalla rifusione delle materie prime. Viene mantenuto al minimo calore fino a quando l'acqua contenuta in esso è completamente evaporata. Il prodotto cotto correttamente è così trasparente che attraverso di esso si può facilmente vedere il fondo del piatto. Ha un colore giallo dorato e un leggero sapore di nocciola. Durante la conservazione, il ghee (olio) può ispessirsi e diventare leggermente bianco. Allo stesso tempo, conserva completamente le sue preziose proprietà e diventa persino più utile.

A differenza del burro, può essere riscaldato a temperature elevate. A causa del fatto che non contiene proteine ​​solide e acqua, non fumerà né schiuma. Se metti questo burro in una padella e lo metti a fuoco, dopo un po 'si bolle semplicemente senza lasciare residui.

Composizione del prodotto

L'olio di ghee, le cui proprietà e tecnologia di preparazione saranno discusse nell'articolo, si distingue per un alto contenuto di grassi. Inoltre, è considerato una fonte di vitamine D, E e A. Un cucchiaio di questo prodotto contiene quasi la metà della dose giornaliera raccomandata di grassi saturi. Nella sua composizione c'è una quantità sufficiente di elementi traccia utili. L'olio di ghee è ricco di calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro, zinco, rame e manganese.

C'è anche un'alta concentrazione di acidi grassi facilmente digeribili con una breve catena chimica nel burro fuso. Le caratteristiche principali di questo prodotto includono la completa assenza di lattosio, zuccheri, fibre e caseina proteica.

Proprietà curative

Anche i nostri lontani antenati conoscevano lo straordinario effetto terapeutico che questo prodotto ha, quindi, fin dall'antichità è stato usato per scopi di salute. Ghee Ghee, beneficio e danno che è dovuto alla sua composizione unica, è considerato un buon antiossidante. Protegge il corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi, prolunga la giovinezza e rafforza il sistema immunitario.

Contenuto in esso acido linoleico partecipa allo sviluppo delle cellule, quindi deve necessariamente entrare nel corpo umano. Inoltre, l'olio contiene un'alta concentrazione di acido nicotinico, necessaria per la bellezza e il nutrimento della pelle. Il consumo regolare di olio di ghee contribuisce all'attivazione dei processi metabolici e alla normalizzazione della funzione dell'apparato digerente. Grazie a lui, altri prodotti vengono assorbiti molto più velocemente dal nostro corpo.

Il ghee (olio) consente di regolare il lavoro del sistema nervoso e di eliminare lo stress. Aiuta a rafforzare le funzioni protettive del corpo e aumentare la resistenza ai raffreddori. Inoltre, tutto il resto, questo prodotto aiuta a sbarazzarsi di mal di testa ed emicranie.

ferita

Come ogni altro prodotto, il ghee ha diverse controindicazioni. Dal momento che è considerato abbastanza grasso, non dovrebbero essere abusati. Altrimenti, potrebbe causare problemi al fegato e al pancreas.

L'uso incontrollato di questo prodotto porta spesso all'aterosclerosi, a processi metabolici alterati e all'aumento di peso. È importante ricordare che il ghee (olio) non è raccomandato per le persone con diabete, obesità e malattie del sistema cardiovascolare.

Applicazione di cottura

Le persone che hanno familiarità con la cucina pakistana e indiana sanno che questo prodotto viene utilizzato attivamente nel processo di preparazione di molti piatti. La sua presenza non solo enfatizza il loro gusto naturale, ma dona anche una bella tonalità giallo-ambrata.

Il ghee (olio) può essere aggiunto a qualsiasi piatto contenente grassi animali. Viene spesso messo in cottura. Prima di inviare questo olio nella padella, è necessario assicurarsi che sia completamente asciutto. Non friggere cibi umidi nell'olio. Altrimenti, inizierà a spumeggiare e traboccare oltre il bordo del piatto.

Come cucinare il burro sul fornello?

Coloro che non sanno come fare l'olio di ghee a casa devono ricordare che questo è un processo abbastanza semplice ma lungo. Pertanto, è necessario iniziare solo quando non si ha fretta. Per fare questo, avrete bisogno di un paio di chili di burro di alta qualità, una pentola da cinque litri, una schiumarola, un barattolo di vetro, un grande setaccio e un mestolo. Dovresti anche avere una garza pulita e un contenitore di argilla con un coperchio aderente a portata di mano.

Il burro viene tagliato in pezzi approssimativamente uguali, messo in una padella e inviato al fuoco. Lo riscaldano a fuoco medio, mescolando continuamente, in modo da non sibilare e bruciare. Quando l'olio si è completamente sciolto, viene portato ad ebollizione e il gas viene regolato al minimo. Viene cotto in una padella non chiusa e non viene mescolato. Dovrebbe bollire fino a quando le masse di gelatina proteica non si depositano. Dopo qualche tempo, rimuovere delicatamente la sottile crosta sottile dalla superficie dell'olio e metterla in un barattolo.

Secondo modo

Come nel caso precedente, il burro sarà usato come materia prima. Il ghi, cotto nel forno, è gustoso e utile come quello che è stato fatto sul fornello.

Il burro viene tagliato in piccoli pezzi del peso di circa 100 grammi ciascuno, collocato in una pirofila a pareti spesse, e legato in un forno preriscaldato. Lo riscaldano a 150 gradi, senza coprirlo con un coperchio. Il tempo di permanenza nel forno dipende dal peso della materia prima. La prontezza del prodotto può essere giudicata dall'aspetto sulla superficie dei piatti di una sottile crosta solida e dalla presenza di un leggero sedimento dorato. Il burro ghi risultante viene filtrato attraverso quattro strati di pura garza e raffreddato a temperatura ambiente. Conservalo in un contenitore con coperchio a tenuta.

Ghee con pepe nero

La presenza di questa spezia conferisce al prodotto finito un aroma delicato e un gusto speziato caratteristico. Per fare questo ghee, hai bisogno di:

• 1,5 chilogrammi di burro.
• 2 cucchiai di pepe nero in grani.

Mettere il burro tritato in una casseruola e scioglierlo. Quindi aggiungere i grani di pepe, avvolti in una garza pulita. L'ulteriore tecnologia è completamente identica a quella descritta sopra. Opzionalmente, il pepe nero può essere sostituito da una controparte bianca o verde scuro.

Ghee con cumino

Prima di preparare questo prodotto aromatizzato, assicurati di fare scorta con tutti gli ingredienti necessari. In questo caso, avrai bisogno di:

• Un chilo e mezzo di burro.
• Otto foglie di curry.
• Tre cucchiai di semi di cumino indiano.

Le spezie sono avvolte in un piccolo pezzo di garza, legate in un nodo e immerse in una padella con burro fuso. Successivamente, il contenitore con il futuro ghee viene inviato al forno o alla stufa e cotto utilizzando una delle tecnologie sopra descritte.

Opzione con chiodi di garofano

Va notato che il burro ghee, la cui ricetta è discussa di seguito, si distingue per il suo aroma squisito. Viene spesso utilizzato per preparare piatti che includono verdure verdi come spinaci, fagiolini, asparagi e broccoli. Per fare il ghi aromatizzato, hai bisogno di:

• Un chilo e mezzo di burro.
• Un quarto di noce moscata.
• Un paio di cucchiai di semi di sesamo.
• Venticinque piselli di garofani

Tutti i condimenti sono avvolti in un piccolo pezzo di pura garza, legati con un nodo forte e immersi nel burro pre-fuso. Dopodiché, il contenitore viene posizionato sul fornello o nel forno e agisce su una delle tecnologie di cui sopra.

Opzione Ginger

Puoi cuocere il burro chiarificato nel forno e sul fornello. Poiché questa semplice procedura richiede molto tempo, è necessario fare un inventario anticipato con tutti gli ingredienti necessari. In questo caso, avrai bisogno di:

• Un chilo e mezzo di burro.
• Radice di zenzero lungo circa cinque centimetri

Per prima cosa devi fare la preparazione dell'olio. Viene tagliato in pezzi piccoli, approssimativamente identici del peso di circa cento grammi ciascuno, posti in una casseruola e inviati a un fuoco silenzioso. Quando il burro si è sciolto, la radice di zenzero viene sbucciata e tagliata in quattro pezzi. Dopodiché, il ghi viene cucinato e filtrato nel pieno rispetto di una delle tecnologie sopra citate. L'olio raffreddato deve essere conservato in frigorifero.