Torte kazako Shelpek: Ricetta

Ogni nazionalità ha il suo orgoglio: costumi, canzoni, tradizioni e, ovviamente, cucina. Il posto più onorevole nella cucina di ogni nazione, ovviamente, è il pane. Per alcuni è solo cibo, per altri è un oggetto di culto, un simbolo di fertilità e ricchezza. In kazako, un tale simbolo è shelpek - una torta piatta sottile fritta su una grande quantità di burro.

Cos'è shelpek?

Le cosiddette torte provenienti da diversi tipo di pasta fritto in una grande quantità di grasso nella padella, che sostituisce il pane. Shelpek in kazako è morbido e ricco di pasta di lievito, a volte non lievitato, con una crosta croccante a base di acqua e farina. In diverse tradizioni culinarie del mondo ci sono focacce simili: in Russia - "sottobosco" a causa della pasta croccante tagliata a strisce, in Ucraina - "orecchie", così chiamata per la morbidezza del prodotto finito dalla pasta di lievito, cereali - in Indonesia, chalpak - in Uzbekistan, langoshes - tra gli ungheresi.

Solo le torte kazake hanno una particolarità: vengono arrostite solo in giorni speciali, durante le principali festività religiose o al risveglio, quindi la ricetta di Shelpek viene trasmessa gelosamente alla famiglia come cimelio di famiglia. Ogni casalinga della cucina ha il suo entusiasmo in cucina.

Ricetta del latte

Shelpek, preparato in questo modo, è considerato uno dei più economici. Questo non sta contando la ricetta sull'acqua.

Per preparare sette focacce in una padella, prendi mezzo litro di latte tiepido, sciogli un pizzico di sale e un cucchiaio abbondante di zucchero, aggiungi tre cucchiai di olio di girasole e soda sulla punta del cucchiaio estinta con aceto, puoi anche usare cristalli di acido citrico sulla punta di un coltello. Mescolare la massa fino a che liscio e gradualmente versare la farina, impastare elastico, impasto stretto, che rotolare in una ciotola e lasciarlo scaldare per mezz'ora.

L'impasto è diviso in sette parti uguali, di cui sono rotolate torte rotonde con uno spessore non superiore a 6-7 mm. Friggere in una padella in olio bollente fino a colorare il rubicondo sheppek. È importante assicurarsi che non brucino, dato che sono cotti quasi istantaneamente, quindi il fuoco della stufa è meglio fare meno.

Nei kazaki, la cottura degli shelpeks è un intero rituale con canti, preghiere per la salute, a cui tutta la grande famiglia si riunisce: alcuni preparano la pasta, altri la rotolano, i più piccoli stanno ai fornelli, ruotano la pelle di pecora con una forchetta.

Su kefir

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per cucinare:

• 500 grammi di farina di frumento;
• 1 tazza di kefir;
• 100 grammi di acqua;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio di girasole raffinato;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di lievito secco;
• un pizzico di sale e olio vegetale per friggere.

Come si evince dai prodotti necessari, questa ricetta di Shelpek è lievito, ma non è consuetudine prepararla: gli ingredienti secchi e il liquido vengono mescolati separatamente e poi semplicemente mescolati in una ciotola, finché l'impasto non viene impastato, che viene posto in un contenitore chiuso in un luogo caldo su da mezzo a due ore per il lavoro del lievito.

Dopo che l'impasto cresce in modo impressionante, viene arrotolato in un fascio e diviso in 8-10 parti, ciascuna delle quali viene convertita in uno strato sottile (5 mm) di forma rotonda con un mattarello. Se i bordi non si possono formare uniformemente, puoi usare un grande coperchio dalla padella o da un piatto, metterlo sulla pasta e delineare il cerchio con un coltello.

Pungi ogni shelpek in più punti o tagliandolo leggermente con un coltello. Friggere le tortillas in una padella con olio bollente, stendere su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.

Cattama - sorella di Shelpek

Flapjacks fatti allo stesso modo, ma dalla pasta sfoglia si chiamano cattama-shelpek. La ricetta è abbastanza semplice, come per i "puffs": mescolare mezzo bicchiere di acqua e latte, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Lavorate l'impasto aggiungendo la farina ad uno stato elastico (circa 700 grammi), lasciatelo impregnare per dieci minuti e poi stendetelo il più sottile possibile in uno strato più grande, spalmandolo con la margarina. A proposito, i kazaki nella cottura rituale di shelpeks usano il grasso dal grasso.

Piega il layer quattro volte, srotolo e ripeti questo processo almeno tre volte. Quindi arrotolare il letto arrotolato con un rotolo, avvolgere in polietilene in un cerchio e inviare a freddo per almeno cinque ore.

Successivamente, la pasta sfoglia finita è divisa in piccoli pezzi, dei quali si stendono torte sottili con uno spessore non superiore a due o tre millimetri. Fai dei piccoli tagli sulla superficie dello shelpek con un coltello: è necessario in modo che la torta non si gonfia troppo, anche se a volte è necessario forare bolle di pasta quando si gonfiano, poiché la torta perde la sua forma.

Kattamy ancora caldo ha piegato pile alte e serve in tavola: la pasta sfoglia croccante è un po 'come il baklava al miele turco, ma non così zuccherata.

Versione vegana delle torte kazake

Da un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e tre bicchieri di farina, impastare la pasta dura, impastando a lungo con le mani. Lasciatelo riposare nel fuoco per circa quindici minuti e poi dividerlo in piccoli pezzi, ciascuno dei quali lo arrotolerà in uno strato sottile con uno spessore non superiore a tre millimetri. Si consiglia di non far parte della farina quando rotola, poiché si depositerà durante la frittura, e l'olio inizierà a fumare e diventerà rapidamente rancido, il che influenzerà il gusto.

Le tortillas vengono fritte molto velocemente, in pochi secondi da ogni lato, mentre i kazaki fanno questo ruotando l'impasto in una padella con una forchetta e stendendolo su carta in modo che l'impasto non assorba il burro. Questa ricetta di Sheppek è spesso utilizzata da vegani e persone che mantengono messaggi cristiani.

Con cosa mangiano le torte kazache?

Se ci rivolgiamo alle origini della tradizione kazaka, gli Shelpek mangiarono da soli, come parte del credo religioso: mangiare un pezzo di torta, che simboleggiava il sole e la vita, era considerato un buon segno. Non vengono mangiati come slavi, immersi nel miele o nella marmellata, o come messicani, avvolgendo verdure, carne o pesce in un morbido pezzo di pasta. Avendo assaggiato lo shelpek puro e offrendo una preghiera per la salute, ogni kazako mantiene così una tradizione antica, andando dalle profondità dei secoli.

Se il bombardamento e l'adorazione non hanno nulla in comune - è piaciuta solo una ricetta insolita, quindi i dolci kazakhi possono essere mangiati con qualsiasi cosa, poiché sono di gusto neutro, come il pane: dalle salse dolci, alle marmellate e creme a salati, speziati e speziati piatti.