Kulebyaka con cavolo: una ricetta. Impasto per budino di cavolo

La cucina russa in tutto il mondo è famosa per le sue torte. E non l'ultimo posto tra i pasticcini salati è il kulebyaka con cavoli. La ricetta di questo piatto, ovviamente, non è limitata al ripieno di cavoli. Nella torta può mettere un condimenti molto diversi. Ma il classico è ancora cavolo.

L'impasto giusto

Come qualsiasi altra torta, la torta può essere cotta su qualsiasi base. Ma se ti interessa esattamente il vero kulebyaka, la pasta per lei dovrà fare una spugna. Se non ti piace scherzare con il lievito, dovrai fare i conti con la debole somiglianza di un vero piatto. E il lievito è meglio non asciugare, ma fresco - quindi l'impasto sarà più arioso e tenero. 30 grammi di lievito vengono pestati con due cucchiai di zucchero, si versa un bicchiere di latte preriscaldato ma non caldo. Dopo aver mescolato, versare 100 grammi di farina setacciata (questo è un prerequisito). Per mezz'ora la miscela viene mantenuta calda per sollevare la spugna. Il pezzo di burro da 100 g viene sciolto e raffreddato leggermente e, insieme al sale e due tuorli, viene introdotto nella spugna. Dopo la miscelazione, la farina viene gradualmente versata (il suo peso totale è mezzo chilo). L'ultima cosa da aggiungere alla pasta per cavolo e cavolo viene aggiunta ai bianchi, montata in schiuma elastica, viene impastata e lasciata lievitare.

Formare e cuocere la torta

Alcune casalinghe lo fanno come una torta rotonda. Ma lo stesso kulebyaka - non una torta; almeno per il riconoscimento vale la pena dargli la sua forma tradizionale. Pertanto, prima di cuocere la torta, l'impasto viene diviso in due metà. Ciascuno rotola in una torta oblunga (la sua lunghezza dovrebbe essere lunga quasi il doppio della larghezza). Il ripieno è posto al centro, i bordi dal lato più stretto sono pizzicati artisticamente, la parte superiore è ricoperta di uova, latte o panna acida ei prodotti vengono inviati al forno per 25 minuti, con una temperatura media di circa 180 gradi. La cottura relativamente corta è spiegata dalle peculiarità del ripieno.

Ripieno di cavolo

Prima di cuocere la torta, è necessario fornirla con il ripieno. A differenza delle torte ordinarie, dove vengono collocati i prodotti grezzi, questo tipo di cottura è necessariamente farcito con ingredienti già lavorati. Quando si cuoce il kulebyaka con il cavolo, la ricetta richiede una verdura finemente tritata. Se lo si desidera, aggiungere la cipolla tritata al cavolo. Per l'impasto di mezzo chilo di farina avrete bisogno di una testa di cavolo nel 750-800 grammi. Se includi cipolle nella lista, è il primo zazharki in olio vegetale. Quando raggiunge la traslucenza, la paglia di cavolo viene aggiunta e stufata sotto un coperchio per circa mezz'ora. Quindi viene salato, pepato, raffreddato e messo nella torta.

Cavolo e uova

Se ti rifiuti di limitarti al ripieno puramente vegetale, per te - kulebyaka con cavolo e uovo. Per lei, il brodo vegetale è meglio non nelle cannucce, ma nelle piccole piazze. Puoi anche aggiungere le carote grattugiate e, per un bel colore, aggiungere la curcuma allo stufato. Uova bollite e sbriciolate separatamente. Entrambi gli ingredienti sono combinati una volta raffreddati; può essere integrato con verdure tritate.

Ripieno di cavolo e funghi

Per coloro che hanno l'opportunità di raccogliere o acquistare funghi selvatici, le opportunità vengono notevolmente ampliate. Sfortunatamente, i funghi prataioli non sono molto adatti qui - troppo insipidi. Ma con l'essiccato (in assenza di fresco) otterrai un meraviglioso kulebyaka ai funghi con cavolo. La ricetta ordina "asciugatura" immergere in anticipo, risciacquare bene e far bollire. Se hai regali di foresta fresca, lascia solo un infuso dall'elenco delle azioni. Poi, per il ripieno, la cipolla tritata fine viene fritta, e quando raggiunge l'aurea, il cavolo slaw viene versato e quando viene ammorbidito, i funghi vengono tagliati a pezzetti. Tutti insieme dovrebbero essere in umido per circa un quarto d'ora. Nella stessa fase, il ripieno è condito con pepe e sale. L'abbondanza di spezie è controindicata per questo - può attutire il sapore dei funghi.

Cavolo e pesce

Gli amanti dei piatti di pesce, che sono noiosi con la solita torta ricetta di cavolo consiglia di aggiungere il ripieno di pesce. È preso con una verdura in quantità uguale: per libbra di pasta per trecento grammi di entrambi i componenti. Filetto di pesce cotto in acqua bollente salata fino alla cottura. Dopo il raffreddamento, viene tagliato a fette sottili e condito con spezie adatte al pesce. Cavolo stufato separatamente. Nello stato pronto e raffreddato, entrambi i componenti sono combinati e miscelati. Kulebyak si è formato nel solito modo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uova ripiene e tritate - non sembrano superflue.

Cavolo e ripieno di carne

Le persone che non percepiscono torte salate senza carne di solito cucinano la carne kulebyaka con cavolo. La ricetta in questo caso è irremovibile nella preparazione del riempimento, ma offre due versioni delle azioni successive. Come nella versione a base di pesce, i componenti vengono presi in quantità uguali e vengono preparati separatamente: il cavolo viene stufato in una padella, carne, macinata con la cipolla, - nell'altra. Quindi hai una scelta:

1. Se vuoi ottenere una torta classica, mescola entrambi i componenti e forma le tradizionali "torte" allungate.
2. Se sei pronto a sacrificare un po 'di principi, crea una torta "a più piani". Per fare questo, dividere l'impasto in tre parti: una è più grande, le altre due sono uguali. Fai rotolare un pezzo più grande (non sottilmente!), Allinearli per formare, lasciando paraurti. Disporre la carne tritata fritta, coprire con uno dei pezzi più piccoli, arrotolati in uno strato. Premere leggermente verso il basso i bordi. Posizionare il cavolo sulla parte superiore e chiuderlo con la pasta piatta rimanente.

Se decidi di usare l'opzione a più strati, nota che nel forno dovrebbe stare un po 'più a lungo - 35-40 minuti.