Kumis: che cos'è, proprietà utili e controindicazioni

Kumis lo è latticini, che era noto anche agli antichi popoli nomadi. È una bevanda effervescente schiumosa con un leggero odore alcolico. Di regola, è fatto di latte di cavalla o cammello. Pertanto, il prodotto ha un effetto benefico sul corpo umano. Imparerai come koumiss è utile, cosa è e dove viene utilizzato, dall'articolo di oggi.

Un po 'di storia

È noto che koumiss esisteva più di cinquemila anni fa. Una conferma di questa teoria è stata trovata nella Susymar Valley. I ricercatori sono stati in grado di trovare sacchi di pelle di capra, che hanno identificato tracce di latte di cavalla. È possibile che sia stato fermentato con la stessa tecnologia di koumiss.

Le prime menzioni scritte di questa bevanda miracolosa apparvero ai tempi di Erodoto. Il grande storico e viaggiatore greco narrò che la ricetta e i benefici del koumiss erano noti agli Sciti nomadi, che tenevano segreta la tecnologia della sua preparazione. Più tardi i riferimenti a questa bevanda si trovano nella cronaca di Ipatiev, così come nelle note dei viaggiatori e dei missionari d'oltremare. Ad esempio, nelle note del monaco francese Guillaume de Rubruk descriveva in dettaglio non solo il gusto del koumiss, ma anche il principio della sua fabbricazione.

Inizialmente, solo il latte di cavalla veniva usato per produrre questa bevanda. Ma nel tempo, la ricetta di koumiss ha subito alcune modifiche. Ora è fatto di cammello e latte di mucca. Tuttavia, nonostante la diversità esistente, alcune nazioni preferiscono ancora utilizzare una bevanda preparata secondo la ricetta tradizionale.

Koumiss: cos'è?

Questo prodotto è una bevanda piacevole, rinfrescante e abbastanza nutriente con un sapore agrodolce. Di particolare valore è un'alta concentrazione di cellule di lievito, che si accumula come risultato fermentazione alcolica

Koumiss può essere considerato "vivo" perché non può essere conservato per molto tempo. Di regola contiene una piccola quantità di alcol. La forza della bevanda dipende da quale tecnologia è fatta. Quindi, ad esempio, in un prodotto realizzato secondo la ricetta classica, la concentrazione di alcol è trascurabile.

Nonostante il fatto che la religione proibisca ai musulmani di bere alcolici, il cammello koumiss non è proibito dal Corano. Pertanto, è l'unica bevanda inebriante tra i popoli orientali.

Varietà esistenti

Ad oggi, ci sono tre tipi di bevande che stiamo prendendo in considerazione. Questa classificazione tiene conto della quantità di alcol e di acido presente in esso. A seconda della percentuale di alcol emessa:

• Koumiss forte (quello che è - lo sai già). Questa è la più dolce di tutte le varietà esistenti. È ottenuto come risultato di una fermentazione di tre giorni della materia prima. Contiene fino al tre percento di alcol. Questa bevanda può essere facilmente riconosciuta da una grande quantità di gas e una schiuma ricca ma instabile.
• Koumiss medio, che è il prodotto della fermentazione di due giorni. Non è diviso in strati e contiene non più del 2% di alcol. Questo tipo di bevanda ha un sapore forte e piuttosto aspro. Può essere facilmente riconosciuto dalla presenza di schiuma fine persistente.
• Il koumiss debole si ottiene un giorno dopo l'inizio della fermentazione. Ha un basso contenuto di gas. Quando si sostiene, questo tipo di bevanda è stratificato in due frazioni. Assaggiarlo è molto simile al latte di cavalla.

La composizione della bevanda

Koumiss è considerato un'ottima fonte di proteine ​​facilmente digeribili, calcio, fosforo, magnesio e acido folico. Contiene abbastanza batteri lattici e un po 'di alcool naturale.

Inoltre, questa bevanda contiene una concentrazione relativamente elevata di biotina e acidi insaturi a basso peso molecolare. Kumys è anche ricco di vitamine C, E, B e A. Il valore energetico di un litro di bevanda è di 300-400 kilocalorie.

I benefici

Koumiss, le cui proprietà sono dovute alla sua composizione unica, ha un effetto benefico sulla condizione generale del corpo umano. Aiuta a rafforzare i capelli, ridurre il peso e normalizzare la digestione. Questa bevanda è indicata per le persone che soffrono di disordini metabolici, disbatteriosi, pancreatite e altre malattie del tratto gastrointestinale.

È dimostrato che l'uso regolare di koumiss consente di aumentare il livello di emoglobina e ridurre il numero di leucociti nel sangue. Aiuta a recuperare rapidamente dopo gravi malattie. La bevanda Koumiss è considerata buona prevenzione della tubercolosi, bronchite e polmonite. Si consiglia di utilizzare con carenza di vitamine e esaurimento. Il prodotto naturale aiuta a normalizzare il sonno e rafforzare il sistema nervoso.

ferita

Nonostante tutte le proprietà benefiche, questa bevanda ha diverse controindicazioni. Pertanto, non è consigliabile utilizzarlo con intolleranza individuale al prodotto. È anche indesiderabile bere koumiss (cosa si è imparato dall'articolo di oggi) durante l'esacerbazione di qualsiasi malattia cronica del tratto gastrointestinale.

Non è possibile utilizzare il prodotto per il cancro e durante il passaggio della chemioterapia. È controindicato in varie malattie acute. È severamente vietato bere koumiss a persone che non digeriscono il lattosio e sono allergici latticini

Produzione Kumys

Come è noto, la materia prima per la fabbricazione di questa bevanda è il latte di cavallo. Il suo pastorizzato e versato in piatti speciali puliti. Qui vengono anche inviati latte fresco di mare, pasta madre cotta su colture pure di lievito e bastoncini di acido lattico e acqua calda bollita. Dopo questo, il contenitore è coperto da un coperchio con un foro in cui è inserito un toller, destinato a scuotere la futura bevanda.

In termini di produzione industriale, viene utilizzata una tecnologia migliorata della produzione di koumiss. Al posto delle tradizionali pelli d'acqua e di Bishkeks, qui vengono utilizzati sistemi speciali per la raccolta e la conservazione del latte. Il lievito di latte o gli enzimi chimici vengono aggiunti alle materie prime, fermentate e montate in speciali contenitori di quercia che hanno una forma conica. La bevanda finita viene versata in bottiglie ermeticamente sigillate con un collo sottile e dopo un certo periodo di tempo inviato al frigorifero.

Koumiss fatto in casa con latte di mucca

Sfortunatamente, non tutti hanno l'opportunità di provare un vero drink, realizzato con la tecnologia originale. Non disperare. Puoi cucinare koumiss anche a casa, usando il normale latte di mucca al posto della cavalla. Per fare questo, un paio di cucchiai di miele leggero naturale viene aggiunto a un litro di prodotto a basso contenuto di grassi. Tutto è ben miscelato e riscaldato, non bollente. Dopo di ciò, i piatti vengono rimossi dal fornello e viene inviato un altro cucchiaio di miele.

Quindi si lascia raffreddare la miscela di latte. Quando si raffredda, viene versato un paio di cucchiai di kefir e rimosso in un luogo caldo. Ventiquattro ore dopo, lo yogurt ottenuto viene filtrato attraverso una garza piegata in diversi strati e vi viene aggiunto un paio di cucchiai di miele naturale. Si versano tre grammi di lievito secco o pressato, precedentemente sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida.

Dopo che il latte fermentato del miele inizia a fermentare, viene rimosso in frigorifero per un'ulteriore maturazione. Dodici ore dopo, il koumiss fatto in casa con latte di vacca magro è completamente pronto per l'uso. Conservare questa bevanda è raccomandata in frigorifero per una settimana. Dopo questo periodo, il prodotto diventa inadatto all'uso e potrebbe invece danneggiare la salute. Dovresti anche assicurarti di menzionare che durante il trattamento termico, koumiss perde la maggior parte delle sue proprietà utili. Questo è il motivo per cui è preferibile utilizzarlo solo nel pre-raffreddato.