Lada: ricetta di cucina, ingredienti. Dolci indiani Laddu

Nessuna grande vacanza in India è completa senza dolcetti. Su grandi piatti servono montagne di spirali jalebi, rettangoli di halva, marshmallows e burfi, palle di laddu. Cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano e zafferano sono ovunque. Dessert indiani si sciolgono in bocca. Il gusto raffinato delle prelibatezze orientali è dato da condimenti aromatici, che gli indiani generosamente applicano nei loro piatti. Oggi diremo come cucinare il tasto. Sostituisce idealmente i dolci tradizionali, che, a differenza del nostro dessert, non sono affatto buoni per la salute. Anche i cuochi inesperti possono padroneggiare le nostre ricette semplici.

Ingredienti principali di un dessert indiano

Imparare a cucinare dolci indiani non è difficile. La cosa più importante in loro sono gli ingredienti insoliti per il gusto russo, come ad esempio farina di ceci, fagioli mung, olio di ghee e altri. Le spezie sono di grande importanza. Attualmente, tutti i componenti per la preparazione di una varietà di piatti esotici abbastanza da trovare nei negozi di prodotti indiani. Per quanto riguarda il tasto, le ricette di cui offriamo l'articolo, vedrete che i prodotti per le varie opzioni sono selezionati in base al gusto e alle possibilità del cuoco. In effetti, ogni indiano ha la sua idea di ciò che dovrebbe essere il laddu ideale.

Opzioni di cottura per questo peso del piatto. Di regola, la base del laddu comprende farina di piselli misti o di ceci, zucchero o miele, burro, noci, semi di sesamo, frutta secca, spezie, a volte si aggiunge acqua o latte.

Il burro chiarificato è un burro di latte di bufala. È molto simile alla crema di latte vaccino, ma molto più ricca. Per il laddu, il burro di mucca fuso è abbastanza adatto.

Lo zucchero non è raccomandato a causa della sua struttura grossolana. È meglio prendere zucchero a velo o miele.

Le spezie vengono macinate in polvere usando un mortaio o una mola e aggiunte all'impasto, e qualche volta alla salsa.

Preparazione delle noci

Le noci per il laddu vengono pelate dal guscio e dal film sottile, essiccate e le nocciole e le noci sono fritte. Poi sono schiacciati, ma non da un frullatore, ma avvolti in un panno di lino, sono fracassati con un martello - sono piuttosto piccoli, ma ben tangibili nel gusto. A volte un dado o un pezzo di dattero secco, albicocca, uva passa, ecc. È posto all'interno delle palle.

La superficie del Laddu può essere liscia, ma a volte le palline vengono rotolate nello zucchero a velo con mollica di noce moscata, scaglie di cocco, sesamo fritto, semi di papavero, ecc. ha un sapore come un cuoco

Palle deliziose

Le palline di Laddu sono fatte delle dimensioni delle albicocche. La cosa più difficile nella preparazione del dessert è ottenere una consistenza della pasta in modo che mantenga una data forma sferica, non si sbricioli e non si diffonda. Se una palla di laddu viene fatta cadere su un tavolo da una piccola altezza e non si disintegra e si appiattisce, il dessert è un successo. Per ottenere questo risultato dalla prima volta, non tutti hanno successo. Il segreto della giusta consistenza consiste nel mescolare gradualmente tutti gli ingredienti in piccole porzioni con burro fuso caldo. Dopo diversi esperimenti, questo è generalmente buono a tutti.

Nella descrizione classica, spiegheremo in dettaglio come vengono preparati gli ingredienti principali di Laddu. In altre ricette, dovrebbero essere elaborati in modo simile.

Classica prelibatezza indiana

Il classico tasto, la cui ricetta raccomandiamo come il più vicino a quello autentico, viene eseguito come segue.

Richiederà:

• 2 bicchieri di purè verde;
• 2/3 tazza di anacardi e mandorle;
• 8 grani di cardamomo verde;
• un bicchiere e mezzo di zucchero a velo;
• 150-200 g di olio di ghee;
• noce moscata per il condimento.

L'olio dovrebbe essere messo in un luogo caldo o in un bagno d'acqua per la fusione. Risciacquare il purè, asciugarlo nel forno e schiacciarlo nella farina (si può usare un macinino da caffè).

I dadi preparati (sbucciati, tostati e schiacciati), insieme con il cardamomo, macinati in un mortaio, devono essere piegati in una ciotola, e lì puoi anche aggiungere la purea di farina e lo zucchero a velo. Mescolare.

Poi inizia il più responsabile: il burro fuso va versato in piccoli pezzi in una ciotola con un impasto secco e mescolato sempre. È meglio farlo con le mani in guanti di plastica. Quando tutti gli ingredienti sono uniformemente inumiditi e cominciano ad assomigliare ad una pasta dura, devi smettere di aggiungere l'olio - l'impasto troppo morbido si sfocerà.

Formare delle palline, delle dimensioni di un'albicocca, sparsi su una piastra piana e metterle nel frigorifero. Prima di servire, cospargere di zucchero a velo mescolato con noce moscata macinata.

Beysan

Il tasto Baysan è composto da farina di ceci, cannella, cardamomo, zafferano, olio di ghi e zucchero a velo e scaglie di cocco.

È necessario prendere circa 70 g di olio di ghee e sciogliere in una padella. Versare circa 180 g di farina di ceci nel burro. Scaldare a fuoco basso con agitazione costante per 10 minuti. La miscela dovrebbe avere un sapore delicato, simile a una noce. Dopodiché, dovrebbe essere leggermente raffreddato e combinato con mezzo cucchiaino di cardamomo macinato e un pizzico di polvere di zafferano, un cucchiaino di cannella e mezza tazza di zucchero a velo. Impasta tutto accuratamente. Formare le palline, arrotolarle in scaglie di cocco e metterle al freddo per l'indurimento finale.

Rava

La base di questa ricetta non è la farina di piselli, ma semola. Cuocere il tasto dalla semola non più difficile della farina di pollo o poltiglia.

La composizione di Rava Laddu, oltre alla semola, include olio di ghee, anacardi latte condensato, uvetta senza semi piccola, patatine al cocco e vaniglia.

Un bicchiere di semolino va versato nella padella, aggiungere due cucchiai di olio di ghee e gli stessi anacardi tritati. A fuoco basso portare a un po 'di lieve scolorimento e aroma. Dopodiché, inizia subito a versare il latte condensato. Durante l'intero processo, al fine di evitare di bruciare la miscela, dovrebbe essere continuamente mescolata con un cucchiaio. Alla fine versare un cucchiaio di uvetta (dovrebbe essere immerso in acqua bollente per un paio d'ore), scaglie di cocco e vaniglia. I trucioli di cocco sono necessari sia per il gusto sia per creare la consistenza necessaria, quindi la sua quantità viene determinata individualmente. La pasta leggermente calda rotola nelle palle. Top pasta sulle metà del dado. Raffreddare in frigo e servire.

Farina di ceci

Farina di ceci (1 tazza) deve essere calcinata in una padella asciutta per un colore leggermente crema. Non appena l'odore gradevole comincia a farsi sentire, deve essere rimosso dal fuoco. Versare mezzo bicchiere di zucchero a velo e aggiungere un cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata e purè di shamballa (cucchiaino da caffè). Quindi mescolare l'olio di ghi fuso nella miscela. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. È necessario che la massa diventi sufficientemente plastica. Alla fine, prendete l'anacardio e attaccatelo con l'impasto di ceci in modo che la palla abbia le dimensioni di un'albicocca.

Per la bellezza, è possibile cospargere di fave di cocco o di semi di sesamo tostati.

La farina di ceci non è sempre facile da trovare in vendita, ma può essere sostituita con farina di piselli. La farina di piselli Lada non è peggio.

Farina di mandorle

Per preparare questa prelibatezza, è necessario prendere 1 tazza di mandorle dolci non pelate, sciacquare con acqua bollente e sbucciare. Quindi tritare le mandorle in un frullatore fino allo stato di porridge. Metà della tazza di farina infarinata in padella fino a quando un odore gradevole. Mescolare la farina con la massa di mandorle, aggiungere mezza tazza di zucchero a velo, lo stigma in polvere allo zafferano (pezzi 5), 1 spicchio, 3 chicchi di cardamomo e un piatto di cannella.

Per rendere la miscela più delicata, oltre a migliorare la sua consistenza, è necessario sciogliere il burro e mescolare gradualmente nella pasta di mandorle. Di conseguenza, dovrebbe essere ben lontano dalle mani e facilmente modellabile. Roll palle in cui sigillare un pezzo di data. Per bellezza, il laddu può essere arrotolato in una briciola di noci e raffreddato nel frigorifero. Prima di servire, sdraiati su un piatto a forma di piramide.

Da frutta secca

Variazioni di ricette offrono una grande varietà. In assenza di farina di ceci e olio di ghee, il laddu viene prodotto con frutta secca e noci. Questa ricetta può essere consigliata anche a persone a digiuno a cui è proibito mangiare latticini. Il fatto è che il miele non è olio come legante.

Albicocche secche, fichi e datteri devono essere macinati con una griglia a maglie fini. Tagliare gli anacardi con un coltello. Friggere le nocciole in una padella, sbucciare e schiacciare. Semi di sesamo anche leggermente calcinati in padella.

Tutti gli ingredienti, ad eccezione del sesamo, metterli in una ciotola e mescolare. Per dare più viscosità di introdurre un po 'di miele liquido. Unge le mani con olio vegetale e palle di rotolamento. Rotili nel sesamo raffreddato.

Lada, come altri dolci indiani simili ad esso, viene solitamente servita con tè, caffè o latte caldo. Inoltre, questa prelibatezza è meravigliosamente combinata con varietà aspre di vino d'uva.