Vivi e impara, o Come fare meringhe

Cottura a casa, che si tratti di torte o biscotti, è un affare difficile e richiede una destrezza speciale da parte della padrona di casa. Se si tratta di meringhe, quindi cuochi con più esperienza a volte alzare le spalle e alzare le spalle. Questa torta è molto veloce, non ha fretta di ottenere ciò che gli chef vogliono vederlo sul loro tavolo.

Per vostra informazione

Prima di parlare di come fare meringhe, ricordiamoci da dove proveniva questa torta capricciosa. È associato alla parola francese "bize", che significa "bacio", e non senza ragione. Una luce, ariosa, dolce, sorprendentemente dolce e piacevole (ovviamente, se cucinata correttamente!) La delicatezza è abbastanza giustamente paragonata a un bacio. E così i francesi sanno molto su questa lezione. Pertanto, quando i pasticceri locali sostengono che il loro paese ha inventato una torta miracolosa, è molto facile da credere. Tuttavia, gli svizzeri possono condividere segreti su come realizzare meringhe. Il secondo nome della dolcezza è "meringa", ed è dato dal nome della città tedesca Meyrengem. In esso visse un pasticcere Gasparini, originario della Svizzera. Secondo la storia, è stato lui a inventare la ricetta del "business".

Dettagli preliminari

E ora - come fare meringhe. Sembra che tutti lo sappiano: prendiamo proteine, frulliamo, aggiungiamo zucchero o polvere e cuociamo. Tuttavia, tutto non è così semplice. Quindi, in un primo momento circa i piccoli trucchi - la chiave per una cottura di successo.

• Utensili. Cosa sono i bianchi da montare? Pochi sanno, ma le pentole in alluminio daranno agli scoiattoli una tinta grigiastra e diventeranno come la neve di marzo. Giusto sgradevole Anche i contenitori smaltati non sono molto convenienti. Gli scoiattoli sono montati molto vigorosamente, intensamente. E se il contenitore non è nuovo, frammenti di smalto possono staccarsi da esso. Tuttavia, i nuovi piatti di questo non sono assicurati. Quindi cosa e come fare meringhe? Certo, in una pentola di rame, vetro o porcellana. Inoltre, la porcellana conferisce alle proteine ​​uno speciale bianco. I piatti dovrebbero essere perfettamente puliti e asciutti. Le pareti e il fondo devono essere accuratamente strofinati con limone fresco. Il segreto è che in un ambiente acido, frusta meglio le proteine.
• L'ingrediente principale La preparazione di meringa fatta in casa è anche associata a tali sfumature: non ci può essere impurità di tuorlo nelle proteine. E per separare l'una dall'altra ordinatamente, l'uovo su entrambi i lati deve solo perforare con un ago, solo uno spesso. Il tuorlo rimarrà nel guscio e la proteina perderà, perché è meno denso.
• Le uova si adattano solo al pollo, preferibilmente fresco e sempre freddo. Di questi, la cottura della meringa avrà più successo. E anche la ciotola dove saranno frustati, così come le fruste o le punte del mixer, devono essere fredde.
• Picchiato, a partire dai bassi regimi, e poi sempre più intenso. Gettare immediatamente le proteine ​​in un pizzico di sale e acido citrico - questo faciliterà il processo di battitura e la meringa aggiungerà lucentezza. Agire con un mixer o frusta dovrebbe essere in una direzione, che non cambia fino al risultato finale. Lavorare non solo in superficie, ma per arrivare al fondo.
• Invece di zucchero, la polvere di zucchero è un'opzione ideale.

Ricetta di cucina

Con attenzione, uno per uno, rilasciamo 4-5 proteine ​​nel contenitore e le battiamo finché la loro massa aumenta due volte. Quindi, lo zucchero a velo, circa 1.400 grammi, viene introdotto gradualmente. Puoi versare un cucchiaio di succo di limone, poi le proteine ​​saranno più dense. Solo tutto deve essere fatto con attenzione, altrimenti la massa potrebbe stabilirsi. La meringa sarà pronta se la massa non inizierà a defluire dalla corolla.

cottura al forno

Ora prepara il forno. La carta da forno con una teglia può essere una panetteria, ma può anche essere utilizzata per la stampa. Assicurati di ungerlo in modo che le torte non si attacchino. Quindi le proteine ​​vengono disposte con cura con un cucchiaio. Come opzione, prima hanno riempito pasticcino, e da lì la massa viene spremuta su una teglia in porzioni pari, uguali. Dimensioni - a discrezione della padrona di casa o in base al forno. Il forno si accende a 120-140 gradi, le torte sono cotte per 30 minuti, meglio non aprire la porta, non sbatterla, altrimenti il ​​prodotto cadrà e perderebbe leggerezza. Lasciare quindi altri 15 minuti nell'armadietto spento in modo che la meringa sia fredda. Decorare il trattamento finito con marmellata, sciroppo, cioccolato e godetevi il pezzo di arte culinaria risultante.