Polpette di fegato: ricetta di cucina con foto. Polpette di fegato al forno

Probabilmente ognuno di noi ama i piatti orientali come i belyash e i pasticci. Non ci piace cucinare noi stessi, preferiamo comprare negli stabilimenti di strada. In questo caso, non ci può essere garanzia di qualità e beneficio. Pertanto, suggeriamo di provare a cucinare le torte di fegato - uno di questi piatti. Inoltre, questo snack nutriente non è solo molto gustoso, ma anche relativamente economico, poiché utilizza frattaglie: fegato, polmone, cuore di pollo, fegato e simili.

Ricetta di cucina

Il componente principale delle torte sarà farcito dal fegato. Quindi prima devi capire come farlo. È possibile, naturalmente, solo contornare le frattaglie bollite in un tritacarne insieme a un pezzo di pancetta e limitarlo a questo. Ma offriamo di imparare a cucinare il fegato per le torte, in modo che risultasse davvero gustoso e sano. Abbiamo bisogno di cuore, polmone, fegato, grasso, cipolla. Le frattaglie si adattano a qualsiasi: pollo, maiale, manzo. Tutto tranne il fegato, bollire fino a cottura. E se non ti piace il gusto, non puoi usarlo affatto. La composizione approssimativa di carne macinata: cuore - 40%, polmone - 40%, fegato - 20%. Mentre i primi due componenti sono cotti, prendiamo un fegato. I film vengono rimossi e immersi nel latte. Nel frattempo puliamo due o tre teste di cipolla grandi e tagliate a cubetti di media grandezza. Quando il polmone e il cuore sono cotti, iniziamo a fare il ripieno. Dopo la cottura, il liquido non viene versato. Lecca i dadi e sciogli, ma non i ciccioli. Manda la cipolla e fai sobbollire finché non diventa trasparente. Scolare il fegato, tagliarlo e metterlo nella padella. Friggete fino a metà pronti, poi togliamo in un altro piatto, lasciamo che arrivi. Polmone e cuore tagliati grandi e fritti in grasso. Ora tutto questo è passato attraverso un tritacarne. Se necessario, aggiungere un po 'di brodo. Il ripieno è pronto, puoi iniziare a fare torte con il fegato.

Cottura dell'impasto per torte

Ripieno preparato Di cos'altro hai bisogno per iniziare a scolpire le torte? Esatto, l'impasto. Presentiamo alla vostra attenzione una delle ricette originali della sua preparazione. Dato che faremo un sacco di chicche, allora il test avrà bisogno di una quantità considerevole. Quindi, gli ingredienti per questo sono: acqua - due litri e mezzo, farina - tre chilogrammi, lievito grezzo - cento grammi (può essere sostituito con due pacchetti di secco). Zucchero di sabbia - 100 grammi, sale - uno (con cima) un cucchiaio. Alleviamo lievito e zucchero in acqua tiepida. Lasciare agire per dieci minuti, quindi aggiungere il sale con la farina e mescolare accuratamente. Schiaccia l'impasto dopo 45 minuti. Aspettiamo altri 20 minuti - ed è pronto, risulta essere liquido, leggermente più spessa della spugna La prima volta potrebbe essere un po 'difficile, ma poi sentirai l'impasto con le mani. Bene, ora puoi fare polpette con il fegato. Leggi la ricetta qui sotto.

Fase finale di preparazione

Alla fine, tutti gli ingredienti sono pronti - e il ripieno e l'impasto. Resta da formare e poi friggere le polpette di fegato. Nei piatti, dove lo faremo, versare l'olio vegetale. Versare anche in una ciotola separata - per la lubrificazione a mano. Iniziare. Ci uniamo le mani e ne separiamo alcune piccole da un grosso pezzo di pasta, abbastanza da riempire la padella con i prodotti allo stesso tempo. Mettili sul tavolo. Lavare con le mani, asciugare e lubrificare nuovamente. Prendiamo l'impasto e lo impastiamo con le nostre mani, mettiamo la carne macinata ed eseguiamo un movimento che ricorda il pattinaggio sulla salsiccia. Dopo di ciò, mettere la torta risultante in olio vegetale caldo e friggere fino al termine. Preparare una porzione, lavarsi di nuovo le mani, asciugare, lubrificare con olio e preparare il prossimo lotto. Piega le torte con il fegato in una grande ciotola, dopo un po 'puoi coprirle con una garza.

Cucinare torte al forno

Questa ricetta è anche chiamata kazaka. Puoi farlo sia nel forno che nella piastra. Ingredienti necessari: tre tazze di farina, quattro uova, due cucchiai di burro e zucchero, sale. Per il ripieno: 900 grammi di polmone, 300 grammi di cuore, 400 grammi di fegato, due cipolle, due cucchiai di farina. Come nella versione precedente, è necessario eseguire il riempimento e l'impasto. Iniziamo con l'ultimo. Mash burro, aggiungere lo zucchero, uova, sale ad esso. In conclusione, aggiungi la farina e fallo con attenzione. Impastare il nekvytoe della pasta. Ora, per cucinare le torte di fegato nel forno, stiamo facendo il ripieno. Cuocere in acqua salata fegato, cuore e polmone. Quindi saltare attraverso un tritacarne. Pulire e tagliare le cipolle, friggerle fino a doratura. In burro o grasso, qualunque cosa ti piaccia. E mescolato con le frattaglie. Pepe, versare un po 'di brodo e spezzatino per cinque minuti, mescolando continuamente. Dare freddo. Stendere un sottile strato di pasta e tagliarlo a cerchi. Su ognuno di essi, riponete il ripieno, piegatelo a metà e fissatelo ai bordi. Dovrebbe fare un prodotto sotto forma di una mezzaluna. Formate torte montate su una teglia unta e mandate al forno, dove cuociamo fino a cottura ultimata.

Le torte di fegato provengono dall'URSS

Preparando le torte ripiene di fegato nel forno, ricordiamo, dopo tutto, la tua infanzia, quando un piatto del genere, molto gustoso, è stato venduto per quattro copechi. Considera la ricetta del tempo, è abbastanza rilevante ora. Abbiamo bisogno di 500 grammi di farina di frumento, quattro uova di gallina, 50 grammi di lievito crudo, un bicchiere di latte, due cucchiai di zucchero sabbia, quattro cucchiai di burro, due cucchiai (non sorprenderti) alcool, un pizzico di sale grosso, due polmoni di vitello, una cipolla. In epoca sovietica, un rublo poteva comprare un intero pacchetto di tali torte. Alcune hostess, richiamando il passato, le preparano secondo una vecchia ricetta, che utilizza cuore, polmone, fegato e cipolle per il ripieno. Avremo solo luce e cipolle, ma il sapore del piatto finito non sarà particolarmente influenzato da questo. Anche utile e brodo.

Processo di cottura

Le torte di fegato ("sovietico") sono preparate secondo la seguente ricetta. Impastare la pasta come ciambelle. Non ci soffermeremo su questo in dettaglio. Mentre l'impasto sale, facciamo carne tritata. Grind cipolle in un tritacarne, immediatamente inviarlo alla padella. La luce viene fatta passare attraverso una rete sottile e messa in una ciotola separata. Friggi la cipolla per renderla trasparente e aggiungi le frattaglie. Versare mezzo cucchiaio di brodo, aggiungere pepe nero macinato, sale, condimenti preferiti e spezzare per dieci minuti. Nell'impasto, abbiamo versato l'alcol. Perché? In modo che quando friggono le ciambelle non assorbono l'olio. Per la loro rosea usiamo lo zucchero. Stendete la pasta e ritagliate dei cerchi. Spargere la carne macinata su di loro e fare ciambelle. Lasciare circa dieci minuti per la prova. Cerchiamo di rendere bene i bordi, in modo che le cuciture non si aprano man mano che l'impasto aumenta. In una padella, e preferibilmente in una padella, scaldare l'olio vegetale (si consiglia il burro di arachidi), dopo di che riduciamo il fuoco al minimo. Friggere le ciambelle in crosta su entrambi i lati e togliere su un tovagliolo di carta. Quindi l'eccesso di olio da loro si esaurirà. Tutto, il piatto è pronto.

La ricetta di cucinare dai professionisti

Abbiamo già imparato molto bene come cucinare le torte di fegato con diverse ricette. Offriamo un modo solido e professionale per preparare il ripieno dalle frattaglie. Avrai bisogno di cuore di maiale o di manzo - mezzo chilo, fegato di maiale o di manzo - mezzo chilogrammo, tanto polmone di maiale o di manzo, quattro o cinque cipolle di medie dimensioni, quattro spicchi d'aglio, sale. Frattaglie selezionate ben lavate. Li cuciniamo in padelle diverse per 30 minuti. Per acqua leggera, si consiglia di sostituirlo una volta, in modo che l'amarezza sia sparita. Il cuore, il fegato e il polmone finiti vengono ripuliti dalle pellicole, tagliati a pezzetti, saltando attraverso un tritacarne. Fare lo stesso con aglio e cipolla, quindi friggere la carne macinata in una padella.

Cuocere le torte

Questa volta compreremo l'impasto pronto, puoi sbuffare. Dividetelo in pezzi e arrotolateli. Al centro stendere la carne tritata fritta, pizzicare i bordi e mettere su una teglia da forno, che pre-lubrificiamo con olio vegetale. Questo è per la versione di pasta di lievito. Nel caso del puff, non puoi farlo. Manda la padella al forno preriscaldato e inforna finché è tenera. Presto otterremo torte di fegato fragranti. La ricetta di cottura, come puoi vedere, è abbastanza semplice. Le torte fatte con la pasta sfoglia saranno più ariose, leggere, sciogliendosi in bocca. Una famiglia di tre o quattro persone mangerà un'intera teglia di cibo delizioso in una sola seduta.