Maasdam: formaggio per vari piatti

Maasdam è un semi-solido tradizionale Formaggio olandese dal latte di mucca. La sua caratteristica più caratteristica sono gli "occhi" (fori), che costituiscono la maggior parte del formaggio. Maasdam (formaggio) è stato creato all'inizio degli anni '90 come alternativa al più costoso Emmental svizzero. Questo prodotto è ricco di grassi - almeno il 45%. Sebbene sia simile all'Emmental, il contenuto di umidità di Maasdam è significativamente più alto, il che lo rende elastico. Ad oggi, quasi il 15% del formaggio olandese prodotto cade su di lui.

Cosa rende Maasdam diverso da prodotti simili?

Il Maasdam (formaggio) matura più velocemente di altri prodotti olandesi simili e diventa pronto da mangiare entro quattro o dodici settimane. Il guscio del formaggio ha una buccia liscia, di color giallo cera o lucidata naturalmente, simile al rivestimento Gouda. All'interno contiene una massa densa di colore giallo pallido con grandi "occhi". Ha una consistenza cremosa e un sapore dolce, burroso, nocciola con uno sfondo fruttato. Con una leggera esposizione, questo formaggio è delizioso in un panino o come spuntino. Inoltre, Maasdam può saturare le papille gustative di ogni buongustaio fondendolo in una padella, in una zuppa o in una fonduta.

Cosa mangia Maasdam?

Questo prodotto si abbina bene con i vini bianchi secchi, compresi i marchi noti e la birra chiara. Il suo gusto ricco e cremoso e la consistenza morbida ed elastica sono dovuti al fatto che contiene il 25% in meno di sale rispetto ad altri formaggi olandesi.

Poiché Maasdam è stato inventato dagli olandesi attraversando le proprietà di Gouda ed Emmental, è simile a entrambi questi formaggi.

La sua ricetta è rimasta invariata negli ultimi anni, poiché ha fornito la consistenza e il contenuto di umidità necessari per la formazione di "occhi", per i quali il formaggio Maasdam è noto. Il produttore di questo prodotto è l'Olanda, ma la sua ricetta non è affatto tenuta segreta. Con un grande desiderio, puoi cucinarlo a casa. Il risultato è un prodotto dolce e profumato, non peggiore di un negozio.

Formaggio fatto in casa Maasdam - composizione e ricetta

ingredienti:

50 litri di latte crudo;

3/4 ch. L. cultura del lievito Cult02 o CHR Hansen Flora Danica;

3/4 ch. L. cultura del lievito Cult11 o CHR Hansen LH-B02 termofillo;

Lodge di mezz'ora cultura del lievito Cult10 o CHR Hansen PS1;

15 ml di enzima di vitello renzo.

Cucinare il formaggio fatto in casa

1. Riscaldare il latte a una temperatura di 31 gradi. Celsius.

2. Aggiungi il primo dispositivo d'avviamento e lascia maturare per 30 minuti.

3. Aggiungi tutte le colture rimanenti e mescola per 2-3 minuti.

4. Lasciare la miscela in infusione per 40 minuti.

5. Praticare dei fori con un diametro di 7 mm nella miscela addensata.

6. Mescolare per 20 minuti.

7. Rimuovere il 25% del siero formato e sostituirlo con una quantità uguale di acqua con una temperatura di 31 gradi.

8. Preriscaldare la miscela a temperatura 38 gradi per 30 minuti durante l'agitazione.

9. Lasciare riposare per 40 minuti.

10. Coprire il contenitore con la miscela con un panno e tenerlo sotto una pressa del peso di 20 kg per 30 minuti.

11. Quindi tenere premuto per 1 ora sotto una pressa da 30 kg.

12. Aprire il formaggio, livellare la superficie e posizionare altre 30 ore sotto la pressa da 30 kg.

13. Rimuovere la stampante e lasciarla in infusione per 24 ore.

14. La pre-maturazione avviene a 14 gradi per 1 settimana.

15. Infine, il formaggio matura a 20 ° C per 3 settimane.

16. Maasdam invecchia da 1 a 5 mesi a 10-12 gradi.

Come già accennato, Maasdam (formaggio) può essere utilizzato sia come antipasto o per panini, o utilizzato per preparare vari piatti. Il piatto di formaggi più famoso è la fonduta e Maasdam è ottimo per cucinare.

Ricetta fonduta e metodo di cottura

ingredienti:

• 300 ml di vino bianco secco;
• 15 grammi (o due cucchiai) di farina di mais;
• 400 grammi di formaggio Maasdam, grattugiati;
• pepe macinato al momento.

La preparazione di questo spuntino caldo è la seguente. Mettere il vino in una padella per la fonduta (o una padella con un fondo spesso) e portare ad ebollizione. Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare farina di mais con 75 millilitri di acqua fredda fino a una pasta liscia. Ridurre il fuoco sotto la padella della fonduta e aggiungere il formaggio grattugiato e una miscela di acqua e farina di mais. Mescolare costantemente fino a quando il formaggio si scioglie e inizia a bolle. Spice up pepe nero e fate sobbollire per due o tre minuti fino a quando non diventa denso e cremoso.

Metti una pentola sul fornello sul tavolo e immergi nella tua fonduta i tuoi cibi preferiti con una lunga forchetta. Di regola vengono utilizzate salsicce, pezzi di pane tostato e verdure crude tagliate a fette. In ogni caso, tu stesso puoi scegliere qualsiasi prodotto combinato con formaggio caldo.

Cos'altro sai cucinare?

Oltre ai piatti caldi, il Maasdam (formaggio) è ottimo per preparare sandwich originali. Una delle ricette di maggior successo è la seguente:

• 1 pagnotta di pane bianco o grigio;
• 1/3 kg di formaggio Maasdam a fette;
• 1/2 kg di tacchino affumicato;
• 2 peperoni ;
• 2 pomodori piccoli;
• 6 foglie di lattuga;
• mostarda da gustare.

preparazione:

1. Taglia il pane a fette spesse e spalma con la senape.

2. Disporre a fette il tacchino, le verdure e il formaggio Maasdam (il "Presidente" è il migliore), quindi coprire il panino con un altro pezzo di pane sopra.

3. Servire i panini con insalata verde o zuppa.

Inoltre, questo prodotto sarà perfettamente combinato con altri ingredienti nella preparazione di insalate, frittate e lasagne. Poiché il prezzo del formaggio Maasdam è abbastanza abbordabile (è possibile acquistare questo prodotto da 250-300 rubli al kg), ogni giorno vengono proposte sempre più ricette culinarie con il suo uso.