Come cucinare correttamente il pesce? Consigli culinari

Il pesce è un prodotto indispensabile sulle nostre tavole, ricco di proteine ​​e omega-3-acidi. Esistono diversi modi di cucinare il pesce: cucinare, stufare, cuocere al forno, arrostire sul burro o in pastella, cuocere a carboncino. Ma il più utile, soprattutto per coloro che seguono una dieta, non sarà il pesce fritto, ma il pesce bollito. La ricetta può essere trovata per tutti i gusti, utilizzando pesce di mare o di fiume. Un tal piatto sarà indubbiamente utile e ipocalorico. A questo proposito, le casalinghe hanno molto spesso domande su come cucinare il pesce per preservarne il gusto e le qualità salutari il più possibile.

Selezione di pesce

La freschezza del cibo è sempre importante, ovviamente, ma nel caso del pesce, questa regola raddoppia la sua forza. Ogni pesce, se è fresco, non dovrebbe avere un odore sgradevole, e gli occhi dovrebbero essere luminosi, senza appannamento. La carne deve essere dura e non separata dalle ossa, e le branchie hanno colore rosa. Se non hai catturato personalmente un pesce rosso e lo hai scelto sul mercato, tieni presente che il pesce rosso fresco sulla bilancia dovrebbe avere una melma rosa. Dentro la carne dovrebbe essere rosa e senza lividi. Oltre a quanto sopra, va tenuto presente che alcuni pesci non sono adatti per la cottura. Sole, ad esempio, puoi cucinare, ma, molto probabilmente, la carne cadrà a pezzi.

Come rimuovere l'odore del fango?

Se usi il pesce pescato nei fiumi o nei laghi per cucinare, puoi cucinare il pesce che vuoi, ma ottieni comunque l'odore del fango. Molto spesso questo accade con carpe, tinche, luccio. Un modo per rimuovere l'odore è immergere il pesce in acqua salata per 1-1,5 ore. Oppure puoi solo lavare il pesce in una soluzione salina altamente concentrata. Aiuta a liberarsi dall'odore e dallo sfregamento del limone. È meglio far bollire la testa separatamente, dopo aver rimosso le branchie. E quando si cucina in brodo, si può aggiungere mezza tazza di latte, questo renderà il gusto più tenero e gradevole.

Se stai usando pesce congelato, prima di bollire il pesce, fai attenzione a scongelarlo. È meglio farlo a temperatura ambiente. Prima di cuocere il pesce, deve essere pulito di squame, eviscerato, e se è grande, quindi tagliare in pezzi di grandi dimensioni in modo che si adattano nella padella. Oppure puoi cucinare l'intero pesce in una grande ciotola. Quindi è necessario tagliare porzioni di pesce già pronto.

Come cucinare correttamente il pesce?

Di norma, il pesce viene bollito in acqua, a volte con l'aggiunta di latte o vino, per dare un gusto più morbido. La regola di base della cottura del pesce è che l'acqua non deve bollire forte (solo leggermente scuotere la superficie). Il pesce piccolo viene immerso in acqua bollente e cotto fino a cottura con segni appena evidenti di ebollizione. Se vuoi cucinare un pesce di taglia grande, allora va messo in acqua fredda, perché una volta abbassato in acqua bollente la pelle può scoppiare, e quindi l'aspetto sarà danneggiato. L'acqua dovrebbe essere un po '(anche a malapena copre) in modo che i pesci non perdano il loro gusto. Aggiungi spezie e sale nel mezzo della cottura. Prima di servire, il pesce bollito è lasciato in una piccola quantità di brodo in cui è bollito, quindi manterrà la succosità.

Come cucinare il pesce senza acqua e massimizzare le sue qualità utili? Certo, per una coppia. Questo è un modo molto conveniente di cucinare il pesce. Halibut, eglefino, passera di mare, trote sono particolarmente adatti per questo. per cucinare pesce utilizzare a vapore una doppia caldaia o un fornello lento. Ora le doppie caldaie babbukovyh sono molto popolari.

Quanto dovresti cucinare il pesce?

L'ebollizione con vapore o acqua è una preferenza personale per tutti. Per cucinare un delizioso piatto di pesce, è necessario sapere quanto cucinare il pesce in tempo. È diverso per ogni tipo di pesce. Il tavolo mostra chiaramente quanto tempo occorre per cucinare vari tipi di pesce, compresa la quantità di pesce rosso cotto.

Come scegliere le spezie?

Per ogni varietà di pesce ha le sue sfumature durante la cottura. Quindi, per esempio, la maggior parte specie di pesci rossi è necessario iniziare a cucinare in acqua fredda e il tempo di cottura viene calcolato dal momento dell'ebollizione. Per aggiungere sapore quando si cucina il salmone rosa nel brodo si aggiungono alloro, sedano e cipolle. Erbe classiche che enfatizzano il gusto del pesce, in particolare il mare (dorada, spigola), sono il timo e il rosmarino. La frutta è un limone perfetto. Aglio, cipolle e paprica (dolce o speziata) saranno usati per dare un gusto forte.

Cucinare zuppa

Il piatto tradizionale russo è l'orecchio, la cui preparazione comporta anche la bollitura del pesce. Non c'è niente di difficile in questo piatto, la cosa principale è sapere come cucinare. I pesci possono essere usati diversamente. L'orecchio nazionale è il più delizioso, perché usa grandi pesci e piccoli pesci - specialmente per il brodo. I piccoli pesci non possono essere puliti dalle squame, ma solo dall'intestino. La cosa principale - non dimenticare di filtrare il brodo finito. Per zuppa o zuppa di pesce molto spesso usare la testa e le pinne da pesce grosso Il tempo di cottura della testa richiede un po 'più tempo del pesce stesso. Lessare la testa meglio in una casseruola separata e il brodo finito dovrebbe essere filtrato attraverso un setaccio o una garza.

Di norma, il pesce piccolo della zuppa viene rimosso, ma è possibile eliminarlo dalle ossa e passare attraverso un setaccio nell'orecchio, quindi la zuppa risulterà ancora più nutriente e densa. Questo orecchio è spesso chiamato doppio. Condire la zuppa con pepe nero, alloro e aneto.