Amaretti: una ricetta a casa. Amaretti: ricetta passo dopo passo

Amaretti, la cui ricetta è descritta di seguito, è una torta in miniatura o biscotti multistrato. Inizialmente può sembrare che non ci sia nulla di difficile nella preparazione di questa cottura. Pensa, devi solo frullare i bianchi con la polvere, mescolare con la farina di mandorle preparata, metterli in piccoli cerchi su una teglia, e questo è tutto - la delicatezza è pronta. Tuttavia, le cose non sono così semplici.

Come cucinare farina di mandorle per amaretto

La farina di mandorle - il componente principale dei dolci - deve essere secca e molto fine. Dipende dalla sua qualità come saranno gli amaretti pronti. La ricetta per cucinare la farina di mandorle sa, probabilmente, anche un principiante. Ma non sempre la farina a casa viene ottenuta secondo necessità. Tuttavia, anche una semplice ricetta di macaron richiede prodotti di alta qualità, altrimenti i biscotti francesi si trasformeranno in una torta piatta poco attraente. Per fare la farina della qualità desiderata, mandorle pelate in piccole porzioni mettere in un macinino da caffè e macinare per 4-5 secondi. Fondamentalmente, questo è tutto. Ma se le mandorle non sono preparate in anticipo, la farina sarà bagnata. Per ottenere la qualità desiderata, viene pre-posizionato per mezz'ora nel congelatore e nel processo di macinazione combinato con zucchero a velo. Ciò consentirà di estrarre l'umidità in eccesso dalla mandorla e la farina non si trasformerà in una pasta.

Quali dovrebbero essere i macaroons corretti

I biscotti Makarun, la cui ricetta è descritta di seguito, presenta alcuni standard:

• dovrebbe essere rotondo, liscio, appetitoso;
• la superficie deve essere impeccabile, senza crepe e residui del ripieno;
• quando si preme, i macaron non devono attaccarsi alle dita;
• la vera pasticceria francese ha una croccantezza delicata;
• il diametro del classico amaretto non è superiore a 5 cm;
• il loro orgoglio è una gonna di croquet le croûtage, senza di essa può essere una pasticceria, ma non amaretti francesi;
• il ripieno deve essere uguale allo spessore della cottura e superare leggermente i limiti del cruento.

Maccherone al cioccolato

Se vuoi trattare la tua famiglia con qualcosa di gustoso e insolito, fai attenzione agli amaretti al cioccolato. La ricetta a casa richiederà del tempo, ma ne varrà la pena.

ingredienti:

• cacao - 35 g;
• polvere di mandorla - 165 g;
• zucchero a velo - 340 g;
• albume - 180 g;
• zucchero semolato - 75 g

Cucinare macarons al cioccolato

Quindi, prepara i maccheroni al cioccolato. La ricetta richiede attenzione da parte dell'ospite, quindi è consigliabile preparare e pesare tutti i componenti in anticipo. La farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo sono mescolati accuratamente. Le proteine ​​vengono montate a bassa velocità fino alla comparsa della schiuma, quindi gradualmente aggiungono zucchero e continuano a battere fino a ottenere una massa densa e densa, come dicono i pasticcieri, fino a picchi stabili. Successivamente, movimenti fluidi mescolano uova e miscela secca. La massa risultante viene stesa in una sacca da pasticcere e depositata su una teglia ricoperta di pergamena. Lasciare circa un'ora sul tavolo per asciugare per formare una crosta. Se ciò non viene fatto, allora si formerà una fessura sulla superficie, e questo è inaccettabile. I biscotti secchi vengono cotti in forno preriscaldato a 150 ° C per 15-20 minuti. Gli amaretti al forno vengono rimossi dalla padella e lasciati raffreddare su carta. Non provare a rimuovere i cookie caldi, dovrebbe raffreddarsi completamente.

Cucinare la ganache al cioccolato

I maccheroni al cioccolato, la cui ricetta è descritta sopra, sono più combinati con la ganache al cioccolato. Può essere fatto sia con cioccolato bianco che con cioccolato fondente. Prendi 100 g di cioccolato e spezzalo in piccoli pezzi, quindi versa 100 ml di crema grassa preriscaldata. Successivamente, usando una spatola, impastare la miscela fino ad ottenere una massa omogenea e liscia. Ganache pronta coperta con pellicola trasparente e lasciata riposare in un luogo freddo per almeno 10 ore.

Amaretti rosa acqua e lampone ganache

I pasticceri francesi hanno un'incredibile immaginazione e sanno cucinare amaramente deliziosi amaretti. La ricetta a casa dovrebbe essere ripetuta molto accuratamente, quindi i tuoi biscotti non saranno assolutamente diversi da quelli fatti dai francesi.

ingredienti:

• albume - 60 g;
• farina di mandorle - 80 g;
• zucchero a velo - 160 g;
• zucchero semolato - 20 g;
• acqua di rose - 10 ml;
• liquore al lampone - 1 cucchiaino;
• la tintura è rossa.

La farina di mandorle è mescolata con zucchero a velo. Gli scoiattoli battono in forte schiuma, aggiungendo gradualmente zucchero semolato Liquore, acqua di rose e una tinta vengono aggiunti alle proteine ​​finite. Con molta attenzione, in modo che le proteine ​​non cadano, mescolare tutti i componenti. Quindi, unire le proteine ​​con una massa secca e mescolare nuovamente. La miscela risultante è esposta in pasticcino con un ugello adatto e mettere dei pancake del diametro di circa 5 cm su una teglia pergamena, lasciarli asciugare e infornare per 15 minuti a 150 ° C.

Ingredienti per la ganache al lampone:

• lamponi - 150 g;
• leeker di lampone - 10-20 ml;
• zucchero semolato - 25 g;
• acqua - 10 ml;
• amido - 25 g;
• uovo - 1 pz.

Cottura ganache

Lamponi sfilacciati per ottenere una massa di purea. L'amido è diluito con acqua. In una casseruola mescolare purea di lamponi, amido diluito, uova e zucchero. Cuocere la massa a fuoco basso fino a che non sia densa (5-7 minuti). Alla fine della cottura aggiungi del liquore.

Produciamo biscotti. Le metà dei macarons pronti sono incollati con ganache raffreddata al lampone. Prima di servire, lasciare riposare per almeno 12 ore in un luogo fresco.

Amaretti: una ricetta di Liza Glinskaya

Amaretto di ricette Liza Glinskaya apprese direttamente dai maestri francesi. Ha perfezionato l'abilità di prepararli per più di un mese ed è ora un vero professionista. Condivide le sue conoscenze nel programma "Tutto sarà gustoso". Amaretti, una ricetta che Lisa ha gentilmente fornito, saranno lampone con confit al limone.

Ingredienti per amaretto:

• mandorle tritate - 150 g;
• albumi d'uovo - 50 g;
• zucchero a velo - 150 g.

Ingredienti per la meringa:

• zucchero a velo - 145 g;
• acqua - 40 ml;
• albumi d'uovo - 55 g;
• colorante alimentare.

Ingredienti per confit:

• limoni - 1 kg;
• zucchero semolato - 200 g;
• lamponi freschi - 35 pezzi;
• amido - 25 g

Cucinare amaretto da Liza Glinskaya

Quindi, prepariamo i macaron. La ricetta è passo dopo passo, quindi non ci sono quasi difficoltà.

1. Le mandorle macinate preparate (si possono acquistare già confezionate, e si possono fare da soli, come descritto sopra) vengono essiccate in un forno a una temperatura di circa 100-120 ° C.
2. Mescolare la farina e lo zucchero a velo, versare le proteine ​​e, senza mescolare, mettere temporaneamente da parte.
3. La polvere di zucchero per la meringa viene sciolta con acqua e viene aggiunta una quantità arbitraria. colorante alimentare. Una casseruola con meringa viene posta sul fuoco e fatta bollire per 3-4 minuti. Quindi rimosso immediatamente.
4. I bianchi sono completamente montati e allo stesso tempo uno sciroppo pronto viene versato in un sottile flusso. Innanzitutto, frusta le proteine ​​ad alta velocità e poi riduci gradualmente al minimo. Battere fino a quando la massa non è a temperatura ambiente.
5. Tagliere ricoperto di pergamena. Combinato con una forte massa proteica di schiuma viene combinato con la miscela di farina. Non è consigliabile interferire a lungo, poiché la massa può diventare liquida e diffondersi quando si deposita su pergamena.
6. La massa finita viene riempita con una sacca da pasticcere e piccoli cerchi vengono depositati sulla pergamena asciutta seguendo uno schema a scacchiera. Per far uscire l'aria dall'impasto e dalla superficie del macaron, basta battere con un tavolo sul tavolo. I biscotti adatti dovrebbero sembrare compresse sporgenti. Sono lasciati ad asciugare per circa un'ora.
7. Maccheroni al forno a 170 ^° C per circa 11 minuti. Dopo i primi 6 minuti, la porta del forno viene aperta, in modo che l'umidità accumulata fuoriesca. I macarons pronti vengono immediatamente rimossi dalla padella.

Cucinare confit e assemblare macarons

I limoni vengono accuratamente lavati (puoi versare sopra l'acqua bollente) e tagliare la buccia. Tagliare la scorza a strisce sottili e farla bollire in acqua 4 volte, cambiando costantemente l'acqua. Questa procedura eliminerà la caratteristica di amarezza della scorza di limone. Le partizioni bianche vengono accuratamente rimosse dalla polpa del limone. Spremere il succo dai residui. Quindi, unisci la scorza, il succo di limone, lo zucchero e la polpa rimanente e fai bollire sopra un minimo di fuoco, fino a quando non senti più i chicchi di zucchero. Se la quantità specificata di zucchero non sembra essere sufficiente, è consentito aggiungerla durante il processo di cottura. La cosa principale è che ha il tempo di dissolversi completamente. L'amido è sciolto con acqua e aggiunto allo sciroppo. Cuocere fino a che spesso. Pronta confit messa in un posto fresco e fresco per diverse ore.

Quando tutto è pronto, puoi iniziare ad assemblare i macaron. Prendere un pezzo di biscotti e mettere confi sul bordo. Lamponi freschi sono posti nel mezzo e coperti con la seconda metà dei biscotti. Successivamente, leggermente premuti sulle metà, sono ben incollati. Amaretti pronti con lamponi e confit di limone sono sparsi su un bel piatto da portata e serviti per il tè. Buon appetito!