Maionese a casa: ricette e consigli semplici

L'onore di essere considerato il luogo di nascita della maionese è attribuito a diversi paesi. I più zelanti sono Spagna e Francia. I francesi riferiscono l'invenzione della salsa ai tempi della fine del XVIII secolo, quando la battaglia per la città di Mahon (altro nome - Mayon) ebbe luogo sull'isola di Minorca. Lo chef personale del conte Richelieu fece il piatto degli unici prodotti disponibili all'epoca. Gli spagnoli non sono d'accordo, e quindi sostengono che la loro ricetta "maionese in casa" è molto più antica. Il diretto antenato della maionese è una salsa spagnola chiamata ali-oli, che si traduce come "aglio e burro". A proposito della "salsa aoli" citata nei suoi scritti è ancora il poeta dell'antica Roma Virgilio. Cucinare maionese fai da te come hanno fatto i francesi o gli antichi romani, anche tu puoi farlo. Scegli una delle due ricette, leggi i suggerimenti di un famoso guru della cucina e recita.

Maionese francese originale a casa

Versare un bicchiere di olio di oliva o di girasole in un contenitore alto e stretto, comodo per montare i prodotti con un frullatore, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di senape. Quindi - le uova. Abbassare il frullatore in modo che l'ugello copra i tuorli. Immergere l'ugello più vicino al fondo, accendere a piena capacità e battere. Il battito avverrà molto rapidamente - la miscela di burro e uova inizierà immediatamente a diventare una salsa densa. questo ricetta della maionese (a casa, cinque minuti sono sufficienti per la sua preparazione) le donne indaffarate lo apprezzeranno sicuramente. Muovi lentamente il frullatore, continuando a battere, mentre aggiungi l'aceto cotto (20 ml) o il succo di limone (un paio di cucchiai). Tutto, maionese secondo la ricetta francese è pronto. Se si desidera una salsa più sottile, quindi prima di spegnere il frullatore, aggiungere un po 'di acqua calda - solo un paio di cucchiai.

Maionese vegana (senza uova)

In un contenitore alto, mescolare 200 millilitri di burro (girasole, oliva o entrambi in proporzioni diverse) e 100 millilitri di latte. Mescolare delicatamente fino a che liscio. Quindi versare mezzo cucchiaio di succo di limone (aceto come opzione) e frusta. Guarda come si addensa la massa. Se non abbastanza veloce, aggiungi altro succo di limone, ma nota: il suo sapore aspro è molto più forte dell'aceto, quindi prova la salsa prima di aggiungere un'altra porzione. Se lo si desidera, aggiungere altri due ingredienti: un terzo di un cucchiaino di sale nero e assafetida. Il sale himalayano nero (di colore rosa) dà ai piatti un sapore di uova sode e l'assafetida sostituisce l'aglio. Questa maionese a casa viene cucinata in cinque minuti e può essere conservata per circa una settimana.

Consigli utili da Ector

Chef canadese di origine colombiana, il ristoratore Ector Jimenes- Bravo, recentemente "registrato" sui programmi culinari della televisione ucraina, ha dato alcuni preziosi consigli a chi vuole padroneggiare la preparazione della maionese a casa.

Quindi:

1. Puoi, ovviamente, guidare un uovo intero, ma secondo la ricetta classica si mettono solo i tuorli.
2. Dagli ingredienti della temperatura della stanza è eccellente maionese.
3. La durata di conservazione della salsa dipende dalla freschezza dell'olio e (soprattutto) delle uova. Più è fresco, meglio è.
4. Una maionese ben chiusa rimarrà fresca più a lungo.
5. Raccogliendo la maionese solo con un cucchiaio pulito, puoi estendere la sua durata a due settimane.
6. La maionese, cucinata a casa, non si separerà se l'olio viene aggiunto gradualmente durante la montatura.
7. Miscela la miscela ad alta velocità.