Mescal: cos'è, caratteristiche, composizione e recensioni

Si ritiene che la classica bevanda tradizionale del Messico sia la tequila. Ma poche persone sanno che lei ha un "fratello maggiore" - il mescal. Cos'è? In questo articolo ti parleremo in dettaglio di questa bevanda, della nitidezza degli indiani e dell'ingegno dei conquistatori spagnoli che hanno lavorato per creare una formula per la quale. Ma come bere il mescal con sale e lime, come la tequila o qualcos'altro? Dedicheremo la giusta attenzione al servizio del liquore messicano. Cosa fa un verme in alcune bottiglie di mescal? Questo preoccupa molti consumatori. È sicuro bere con un bruco? Ed è necessario mangiare questo verme per rendere il pasto più autentico? Quanto costa il mescal nei negozi russi e quale marca preferire? Tutto ciò imparerai dal nostro articolo. Forniremo anche un feedback su questa bevanda.

Mescal: che cos'è?

La storia della bevanda è molto interessante. Uva e grano per fare la vodka, gli indiani prima dell'arrivo degli spagnoli non lo sapevano. Anche metodo di distillazione. La materia prima che gli indiani producevano alcolici era l'agave. Hanno spremuto il succo dal frutto della pianta e l'hanno lasciato fermentare. Si è scoperto una bevanda bianca fangosa con una forza di 5-6 gradi - proiettile. Ai conquistadores che arrivarono in America non piacevano le sue qualità gastronomiche. Hanno iniziato a sperimentare Pulko in ogni modo possibile per ottenere qualcosa di più forte dall'agave, più pulito e con un gusto più raffinato. Ben presto i loro sforzi furono coronati da successo. Così dal "comune antenato" di pulko sono nati il ​​mescal e la tequila. Piuttosto, il primo mescal. Ma era, come si suol dire, una bevanda maschile - forte, caratteristico, zaboristym. Per le signore, gli spagnoli iniziarono ad applicare la distillazione secondaria del succo fermentato di agave, e non solo uno qualsiasi, ma un tipo speciale di pianta, che si distingue per il suo gusto delicato. Così è nata la tequila "club".

Come fare il mescal

In che modo gli spagnoli "nobilitano" la tradizionale pulque messicana? La tecnologia di preparazione della bevanda è cambiata. I frutti vengono tagliati dalle agavi che hanno raggiunto l'età di 8-10 anni prima che inizino a fiorire. Contengono la quantità massima di amido, necessaria per il processo di fermentazione. Tagliare la frutta al centro, pinu. Ma anche questi "dossi" raggiungono il peso da 20 a 80 chilogrammi. Sono collocati in forni speciali che hanno la forma di un imbuto o di un cono. E lì i pin si scaldano a fuoco basso per tre giorni. Successivamente, i frutti cotti vengono macinati e fatti bollire in una grande vasca. Si scopre massa appiccicosa omogenea, che viene lasciata fermentare. Successivamente, il liquido viene distillato. Fino al 1960, la bevanda passò una singola distillazione. E con ciò ha ceduto il posto alla tequila, che ha attraversato due volte il processo di distillazione. Ma ora entrambi tipo di bevande subiscono una doppia distillazione, quindi sono simili nella fortezza - 55%. L'etimologia della parola "mescal" dovrebbe essere menzionata. Cos'è? La parola Mezcal in Nahuatl significa "agave cotto".

Storia del mescal

In precedenza, ogni villaggio aveva la sua ricetta per fare un drink. Le persone usavano specie di agave locali, fatte con coni per le punte delle castagne in un modo speciale. Gli spagnoli portarono la distilleria Copper Steel in Mesoamerica, che a loro volta adottarono dagli arabi. Quindi, ogni regione del Messico aveva il suo centro. La bevanda fu bandita dalla corona spagnola, che voleva mantenere le importazioni di vini nel Nuovo Mondo. Le autorità hanno affermato che il mescal ha un effetto negativo sulla salute pubblica. Ma la bevanda sopravvisse a tutti i divieti. Poi le autorità hanno deciso di limitare il suo rilascio e in qualche modo unificare il suo gusto. Ora solo l'alcol agave fatto in uno dei nove stati in Messico può essere chiamato mescal: Oasasa, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Mihoacan e Puebla. Nella città di Tequila, hanno fatto una bevanda particolarmente appetitosa. Fu chiamato Mezcal Tequila. Più tardi, la prima parola scomparve e la bevanda fu semplicemente chiamata dalla città di origine: la tequila. Ma anche la tecnologia della sua produzione è cambiata.

Cosa c'è di diverso dal tequila della tequila

Questi due drink sono fratelli, ma non gemelli. Condividono un antenato comune: il proiettile. Ma poi entrambe le bevande sono andate a modo loro nella vita. Il mesco è preparato da diversi tipi di agavi, sia domestici che selvatici. Una materia prima per la tequila è pina di azul agave. Mescal su scala industriale è prodotto in nove stati del Messico, e una bevanda fatta in modo artigianale può essere trovata in ogni angolo del paese. La tequila è prodotta solo nello stato di Jalisco e la bevanda migliore è quella che ha visto la luce non lontano dalla città con lo stesso nome. La produzione di mescal consente l'aggiunta di zucchero al mosto. La tequila non è accettata. Il Mezcal ha un gusto e un aroma piuttosto pronunciati. La tequila è considerata una "bevanda del club" da gustare. Alcuni produttori aggiungono ogni sorta di cose alle bottiglie di mescal: bruchi, pere, altri frutti. Tequila prodotta senza aggiunte.

Tipi di mescal

Ora diamo un'occhiata ai marchi di questa bevanda. Più di mezzo migliaio di anni sono passati da quando il mondo ha imparato che cos'è un tale mondo. E la prima fabbrica di bibite fu aperta da Don Pedro Sanchez de Tagli nel 1600. Da allora, molti terreni in Messico sono stati messi da parte per la coltivazione di agavi. Anche se il miglior mescal è quello che viene prodotto da una pianta selvatica. Dopo il 1960, questa bevanda, come la tequila, cominciò a essere distillata due volte. Ma i tipi di mescal, come i cognac, differiscono per l'invecchiamento. Sulle etichette delle bottiglie non vedrai le stelle che indicano gli anni trascorsi in botti di rovere. Mescal Blanco o Natural significa che il prodotto è giovane, senza resistenza. Questo tipo di bevanda è la più economica. Se l'etichetta contiene la parola "Reposado", significa che il mescal è stato tenuto da sei mesi a un anno. E se la bevanda trascorre più tempo in botti, viene etichettata come "Anejo".

Da dove viene il verme?

C'è un mito diffuso che il bruco di una farfalla di Guzano, parassita sulle foglie di agave, conferisca al meskal un sapore speciale. Questo non è vero, ma solo una buona strategia di marketing. Per la prima volta il mescal con un bruco apparve nel 1940. Il produttore Del Magwe voleva solo attirare l'attenzione sui suoi prodotti, dimostrando le buone qualità spirituali della bevanda (il corpo del verme non si decompose). Questo stratagemma di marketing è stato adottato da alcune altre aziende. I messicani soprannominarono il verme "Juanito" e cominciarono ad attribuirgli le proprietà curative, incluso l'effetto del "Viagra". Bruco rosso particolarmente apprezzato, che vive nel cuore della pianta. Vermi bianchi che strisciano sulle foglie, è più facile prenderli. Ma sotto l'influenza degli alcoli, entrambe le carcasse diventano ugualmente scolorite. Ora i bruchi sono allevati appositamente su giovani piante di agave che non sono trattate con pesticidi. Quindi gli insetti sono tenuti in alcool puro per un anno per sterminare tutti i batteri. E solo allora mise Juanito in una bottiglia con mescal. Nessuna bevanda "gusano" (bruco) non dà.

Come usare il mescal

Ci sono tre modi. Dipendono non solo dalle tue preferenze, ma anche dal tipo di mescal. Alcuni produttori rendono la bevanda dolce e aggiungono anche riempitivi, come miele o frutta. In Russia, il mescal con una pera è popolare, che il produttore in qualche modo riesce a mettere in una bottiglia interamente. Tali bevande sono servite a temperatura ambiente e versate in piccoli bicchieri. Sono assaporati come liquori, alla fine del pasto, sorseggiando a piccoli sorsi. Il secondo modo è come usare la tequila. È noto a tutti: "Lizni, bevi, morde!". Ciò significa che il sale deve essere versato sul retro del palmo sinistro, tra il pollice e l'indice. Nella mano destra devi prendere una pila di tequila. Nella sinistra - con due dita un pezzo di lime. Prima devi leccare il sale, bere tequila e mangiare agrumi. Lo stesso può essere fatto con il mescal. Alcuni produttori si sono presi cura dei clienti e producono bottiglie, ai cui colli è attaccato un sacchetto di polvere rossastra. Questi sono sale, peperoncino e bruchi di Juanito schiacciati. Se non hai disgusto per i vermi, la carcassa può essere estratta e divisa in pezzi. Il terzo modo di mangiare il mescal è con salsa piccante Sangrita. Può essere preparato a casa aggiungendo lime, cipolle e una varietà di spezie al succo di pomodoro naturale. Immediatamente dietro una pila di mezcal, manda 50 ml di sangriti in bocca.

Prezzo di piacere

Ci sono centinaia, se non migliaia di marchi di questa bevanda. Pertanto, la gamma dei prezzi in Messico è enorme. A differenza dei cognac, l'invecchiamento non è fondamentale né per la qualità né per il costo del mescal. Il prezzo spesso dipende dall'autorità del produttore. I marchi più popolari sono "Kusano Rojo", "Monte Alban", "Miguel de la Mescal", "Divino Reposado" e "Lahita". Nelle boutique di vino russe, una bibita costa tra i 1.500 e 3.500 rubli per bottiglia.

Recensioni di gusto

I consumatori e gli amanti dei distillatori stanno ancora discutendo tra loro su quale alcol messicano sia migliore: tequila o mezcal. Le recensioni chiariscono che la prima bevanda ha un gusto e un aroma pronunciati. Non solo il sale viene al mescal, ma mescolato con il peperoncino. E non puoi mangiare un lime e il solito limone. Questo è il caso di mescal senza riempitivi. Ma questo tipo di alcol è di diversi colori e sapori, che lo rende un liquore.