Torta di mousse con glassa a specchio: una ricetta passo-passo con foto

Dolci di mousse delicati, leggeri e molto gustosi quando applicati a loro con glassa a specchio diventano anche incredibilmente bella. Inoltre, puoi cucinarli anche a casa.

Grazie alle istruzioni dettagliate, tutti saranno in grado di imparare facilmente come preparare le torte di mousse. Ricette con foto di loro sono presentate nel nostro articolo. Iniziamo con semplici consigli di cucina.

Come fare dolci alla mousse: foto e segreti della cucina

Le seguenti raccomandazioni aiuteranno tutti, senza eccezioni, a preparare una deliziosa torta rivestita con una glassa a specchio:

1. La torta di mousse viene assemblata in ordine inverso o capovolta su una superficie orizzontale perfettamente piana. Per questo è conveniente prendere un tagliere.
2. Per il montaggio della torta, è preferibile utilizzare uno stampo in silicone o un metallo staccabile, pre-serrato con un film alimentare.
3. Per ottenere una superficie dello specchio perfettamente liscia sulla torta, il prodotto deve essere ben congelato.
4. Quando si taglia la torta, la glassa inizia a trascinare dietro il coltello. Per evitare ciò, il coltello deve essere riscaldato con largo anticipo.
5. La glassa non utilizzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di quattro settimane. Prima di mettere la torta, è sufficiente scaldare la torta ad una temperatura di 35 gradi.

Le raccomandazioni presentate consentono persino ai pasticceri novizi di creare torte di mousse belle e gustose, le cui ricette con le foto sono presentate di seguito. Prendiamo in considerazione la tecnologia della loro preparazione.

Ricetta Torta Mousse alla Fragola: Step by Step Cooking

Per la preparazione di una tale pasticceria occorrono due forme di diametro diverso. È meglio prendere la misura di 16 e 18 cm, quindi la torta di mousse, la cui ricetta è presentata di seguito, sarà più alta.

La preparazione passo passo del prodotto prevede la seguente sequenza di azioni:

1. Pasta frolla da forno.
2. Cottura morbida cheesecake alla fragola.
3. Cucina confit alla fragola.
4. Mousse alla Vaniglia al Limone.
5. Assemblaggio della torta e suo completo congelamento entro 12 ore.
6. Preparazione e disegno su un prodotto di smalto a specchio.

Secondo la tecnologia di cui sopra, vengono preparate quasi tutte le torte di mousse. Foto e descrizioni di alcuni di essi sono disponibili nel nostro articolo. Per prima cosa, considera la torta di mousse alla fragola che si prepara per gradi.

Passo 1. Sand cake base

Come base per le torte di mousse, viene solitamente usato un pan di spagna, crumble, streisel o frollini croccanti. Quest'ultimo è appena proposto di cucinare per il prodotto di cui sopra.

Per preparare lo shortbread, mescolare lo zucchero e il burro morbido (50 g ciascuno) usando un mixer. Quindi aggiungere la farina setacciata (100 g) agli ingredienti e impastare la pasta. Avvolgerlo in frigorifero per 30 minuti.

Dopo mezz'ora, l'impasto viene distribuito in forma e torta al forno con un diametro di 16 cm. Il tempo di cottura in forno è di 15 minuti a 175 gradi.

Passaggio 2. Cheesecake alla fragola

Per la preparazione di una cheesecake morbida e leggera con un leggero retrogusto di fragola sarà necessario Formaggio mascarpone (250 g) e un grande uovo. Inoltre, è necessario preparare lo zucchero e la purea di fragole fresche (50 g). Tutti gli ingredienti devono essere rimossi dal frigorifero prima che raggiungano la temperatura ambiente.

Per la cheesecake alla fragola, tutti gli ingredienti vengono mescolati con una spatola di silicone e poi versati in un anello di metallo, coperto con un foglio (diametro 16 cm). La cheesecake viene cotta a 160 gradi per solo mezz'ora. Dopodiché, deve essere raffreddato sul tavolo, rimuovere l'anello e inviare il congelatore fino a quando la torta non viene assemblata.

Passaggio 3. Berry confit

Confi a base di frutti di bosco o frutta, rende il gusto della pasticceria brillante e ricco. уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты. La torta confit alla fragola è facile da preparare e avrai bisogno degli ingredienti più semplici.

Anche prima della preparazione del confit, è necessario versare la gelatina con acqua fredda (per 10 g di polvere 60 ml di acqua). Quindi far bollire su una purea di fragole a bassa temperatura (220 g). Per fare questo, è necessario metterlo in una casseruola aggiungere zucchero (60 g) e amido (2 cucchiaini). Dopo l'ebollizione, tenere la miscela sul fuoco per altri 2 minuti, quindi rimuovere e aggiungere la gelatina gonfia. Raffreddare il confit mettendo il contenitore in una ciotola di acqua fredda, quindi versarlo in uno stampo da 16 cm e congelare.

Dopo che tutti gli strati della torta futura sono ben congelati, puoi iniziare a preparare la mousse.

Passaggio 4. Mousse alla vaniglia al limone

Per la preparazione della mousse serve latte aromatizzato (250 ml). A casa, si prepara aggiungendo la vaniglia e la scorza di limone al latte durante l'ebollizione e infondendo la bevanda per mezz'ora. A questo punto, lo zucchero (80 g) viene macinato con i tuorli di tre uova e amido (3 cucchiaini). A poco a poco infondere latte fermentato filtrato. La miscela viene portata ad ebollizione sul fornello, quindi estratta dal fuoco e aggiunta la gelatina gonfia (10 g in 60 ml di acqua). Successivamente, è necessario raffreddare la crema, aggiungere il burro e battere tutto bene con un mixer.

La torta di mousse con glassa a specchio deve essere preparata con l'aggiunta di crema. Per fare questo, montare la crema grassa (200 ml) e unirla con la crema pasticcera raffreddata. Ora è il momento di raccogliere la torta.

Passaggio 5. Assemblaggio della torta

Dopo il congelamento finale di ogni strato e la preparazione della mousse, è possibile iniziare a montare il prodotto. Per fare questo, un anello di metallo intorno all'intera circonferenza è rivestito con nastro di acetato e il fondo è stretto con pellicola trasparente. Successivamente, il modulo deve essere posto su una superficie piana solida e inviato al frigorifero per alcuni minuti.

зеркальной глазурью собирают в такой последовательности: La torta di mousse con glassa a specchio viene raccolta nella seguente sequenza:

1. La mousse viene versata sul fondo della forma preparata (circa 1/3 del volume totale).
2. In cima stendete la cheesecake ghiacciata, che viene versata con la mousse (1/3 di volume).
3. Sul cheesecake spargere confit, quindi fare un dolce di sabbia e versare nuovamente la mousse rimanente.

Come tale, la torta di mousse entra nel congelatore per 12 ore. Dopo un po ', dovrai prenderlo e coprirlo con una glassa a specchio.

Passaggio 6. Glitter o smalto a specchio

Glassa specchio o ghiacciaio perfettamente liscio, come viene chiamato in modo diverso, può essere la migliore decorazione di quasi tutti i prodotti dolciari. E a differenza del mastice, che sembra troppo stucchevole per molte persone, questo arredamento è anche molto gustoso. Anche un pasticciere novizio può fare un ghiacciaio e, con un certo sforzo, avrete la torta di mousse perfetta con glassa a specchio.

La ricetta per il glaciering è di seguire i seguenti passaggi:

1. In una casseruola con un fondo spesso, unire zucchero (300 g), acqua (150 ml) e glucosio (invertito) sciroppo (300 ml). Mentre si agita con una spatola di silicone, portare la miscela a ebollizione a fuoco basso e togliere immediatamente dal fuoco.
2. Nella ciotola del frullatore da posizionare cioccolata bianca (300 g), latte condensato (200 ml), gelatina gonfia (per 20 g di polvere 120 ml di acqua), colorante liquido liposolubile (0,5 cucchiaino), sciroppo caldo cotto.
3. Sbatti tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Quando si batte, tenere il frullatore inclinato, evitando così l'apparizione di bolle d'aria nella glassa.
4. Coprire il vetro finito con un film e metterlo in frigorifero per un po 'finché la glassa non si raffredda fino a 35 gradi.
5. Rimuovere la torta dal freezer, metterla sulla griglia e versare uniformemente sulla glassa raffreddata. Metti il ​​dolce in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente.

Mousse di torta "Tre cioccolatini"

Torta molto gustosa, che viene preparata in modo semplice, ma a lungo. La torta di mousse con glassa a specchio, la cui ricetta è presentata qui di seguito, comprende anche pasta per biscotti. In questo caso, sarà cioccolato.

La torta di mousse con glassa a specchio viene preparata nella seguente sequenza:

1. Preparare due anelli con un diametro di 18 e 20 cm. Il primo da utilizzare per fare il pan di spagna al cioccolato secondo qualsiasi ricetta. La torta finita dovrebbe essere sottile, circa 1 cm di spessore, stendere il secondo anello all'interno con del nastro di acetato e serrare con una pellicola trasparente. Questo modulo verrà utilizzato per assemblare la torta.
2. Crea una mousse al cioccolato bianco. Per fare questo, immergere 8 g di gelatina in 48 ml di acqua fredda (1: 6). Quindi 80 ml di latte portare ad ebollizione in una casseruola. In una ciotola separata, sbattere 1 uovo con lo zucchero (50 g) e versare lentamente il latte caldo nella massa risultante. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero, quindi versare in una casseruola, mettere di nuovo sul fuoco e cuocere fino a che non sia denso. Togliere dalla stufa aggiungere gelatina gonfia. Nel frattempo, sciogliere dolcemente la cioccolata bianca nel microonde e aggiungerla alla capesante. Mescola e raffredda. In un contenitore separato, sbattere la crema ricca fredda (200 ml). Unirli con una base di crema pasticcera al cioccolato, mescolare, versare in uno stampo del diametro di 20 cm e congelare.
3. Preparare la mousse al cioccolato al latte. Tutte le azioni sono eseguite in modo simile, insieme al cioccolato bianco si usa il latte.
4. Preparare la mousse al cioccolato fondente e versarla sopra lo strato congelato di mousse al latte. nell'ultimo strato, affogare la torta biscotto e inviare anche il modulo al congelatore.
5. Il giorno dopo, rimuovere la torta di mousse dal freezer e coprirla immediatamente con la glassa. Dopodiché, la torta deve essere inviata al frigorifero per 5 ore, e dopo un po 'può essere servito il dessert squisito.

Smalto a specchio al cacao

Per preparare una glassa a specchio di cacao non sarà necessario né sciroppo di glucosio né latte condensato. Ma allo stesso tempo, il ghiacciaio si adagia anche su una torta di mousse. La glassa, la cui ricetta è presentata di seguito, è coperta in forma congelata, ma la sua temperatura non dovrebbe superare i 30 gradi. E un'altra cosa: più bassa è la temperatura del vetro, più spesso il suo strato sarà sul prodotto.

La preparazione della glassa inizia con l'immersione in gelatina fredda (12 g di gelatina 72 ml di acqua). Quindi, in una padella di zucchero (200 g) e acqua (65 ml), fai bollire lo sciroppo di zucchero. Setacciare il cacao in una massa bollente, mescolare, far bollire per 2-3 minuti. Riscaldare la crema in una casseruola separata, portare a ebollizione, ma non bollire. Togliere dal fuoco e sciogliere in essi la gelatina gonfia. Unisci insieme le due masse e frusta la glassa, tenendo inclinata la gamba del frullatore. Stringere la pellicola di glassa e raffreddare in frigorifero fino alla temperatura desiderata.

Torta Mousse all'arancia: Ricetta con glassa a specchio

In questo dolce, la delicata mousse di ricotta è perfettamente combinata con leggere note di agrumi. муссовый торт. Sopra è ricoperto da una glassa perfettamente liscia e si ottiene una deliziosa torta di mousse.

La ricetta della sua preparazione consiste nella seguente sequenza di azioni:

1. Cuocia la torta secondo la tua ricetta preferita. Nell'impasto, puoi aggiungere una piccola buccia d'arancia.
2. Preparare la mousse all'arancia. Per fare questo, sbattere 3 uova con lo zucchero (70 g) fino a renderle morbide. Quindi, unire la stessa quantità di zucchero con succo d'arancia e limone (100 ml in totale), arancia e scorza di limone (1 cucchiaio) e far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando la massa inizia ad addensarsi. A questo punto, aggiungi la gelatina gonfia allo sciroppo di agrumi (per 5 g di polvere 20 ml di acqua). Togliere dal fuoco e versare lentamente nella massa delle uova. Versare in uno stampo in silicone e inviare nel congelatore fino a quando non si solidifica.
3. Preparare la mousse di cagliata. Per fare questo, gelatina (10 g) imbevuta di 60 ml di acqua fredda. Crema di formaggio (250 g) combinato con zucchero a velo (80 g). In un contenitore separato, sbattere la crema grassa al 33% (300 ml). Cuocere lo sciroppo da zucchero (70 g) e acqua (25 ml), dopo di che è ancora caldo da versare nei tuorli sbattuti (2 pezzi). Aggiungere la gelatina alla stessa massa, mescolare e quindi unire con la massa della cagliata e la panna montata.
4. Assemblea. La torta di mousse viene raccolta in ordine inverso. In primo luogo, una piccola mousse di ricotta viene versata sul fondo dello stampo in silicone (diametro 20-22 cm), quindi uno strato di arancia viene steso dal congelatore, la rimanente mousse bianca si spalma sopra e l'ultimo è il pan di spagna.

La torta viene raffreddata nel congelatore e poi coperta con una glassa a specchio. Puoi creare un ghiacciaio secondo la ricetta sopra con l'aggiunta di una tintura liquida arancione, riducendo il numero di ingredienti di 2 volte.