Noodles "wok": ricetta di cucina a casa

Uno dei piatti più amati che ci è venuto dal Celestial sono deliziosi wok noodles. La storia dice che questo piatto ha più di 4 mila anni. Questo è uno dei piatti cinesi più comuni. Allo stesso tempo, i cinesi lo mangiano entrambi nei giorni feriali e nei giorni festivi. Certo, per occasioni solenni ricetta di noodle wok un po 'complicato, aggiunge un gran numero di verdure, vari tipi di carne, preparando una salsa speciale, ecc.

Storia di

Oggi, parlando di pasta, presentiamo strisce di pasta tagliate sottili, ma per un tempo molto lungo rappresentavano piccoli pezzi di pasta, che venivano bolliti in acqua salata, ma non in alcun contenitore, ma in una speciale padella wok (da qui il suo nome - wok -lapsha). La ricetta del piatto, che oggi si chiama "mien pien", molto tempo fa si avvicinò con l'antico cinese. È ancora in preparazione in alcune regioni del Medio Regno.

Chi è venuto con gli spaghetti?

Quando i cinesi hanno deciso di cambiare la tecnologia di cucinare gli spaghetti, da dove nasce l'idea di arrotolare l'impasto in uno strato sottile e tagliarlo a strisce sottili? Difficilmente è possibile trovare risposte esatte a questa domanda. Dopotutto, è stato molto, molto tempo. Inoltre, non esiste una risposta esatta alla domanda su quanto dovrebbero essere lunghi i noodles. A volte durante i concorsi culinari, i cuochi cinesi fanno noodles lunghi diversi metri. Gli abitanti del Regno di Mezzo lo considerano un simbolo di longevità. Ecco perché, trasmettendo di generazione in generazione, le competenze e le conoscenze su come cucinare i wok noodles, gli insegnanti insegnano anche ai loro studenti che rompere questo prodotto non è assolutamente impossibile, poiché accorcia la vita. Cucinare insieme è anche una grande arte.

Da dove viene il nome "wok"?

I noodles sono chiamati in questo modo a causa del piatto in cui sono fatti. Questa è una specie di tegame a forma di cupola rovesciata. Non ci sono solo i noodles, ma anche molti piatti diversi. Questo piatto è utile per friggere, bollire, stufare e persino fumare. Gli spaghetti sono preparati con la tecnica della frittura. Secondo lei, i prodotti sono fritti in olio bollente a fuoco molto alto, e in modo che non siano bruciati, sono costantemente mescolati. Guardando da un lato, ci sembra che il cuoco getta le verdure che arrostiscono in una padella, e poi le riprende nella padella. Si ritiene che il cibo preparato in questo modo conservi tutte le proprietà benefiche.

Wok Chinese Noodle Varieties

Per la preparazione di questo piatto in Cina si usava farina di diverse varietà. Nelle regioni settentrionali della Cina, i noodles di farina di frumento sono spesso cotti, nelle parti meridionali - dalla farina di riso. Ha un insolito colore bianco. Di norma, non viene successivamente bollito, ma semplicemente immerso in acqua tiepida. Questo è un prodotto molto dietetico, non contiene glutine, è a basso contenuto calorico - solo 250 kcl per 100 grammi di prodotto.

Un altro tipo di wok noodle, la cui ricetta ha raggiunto chef moderni dalle profondità di millenni, sono gli spaghetti all'uovo. È fatto di farina di frumento con l'aggiunta di un gran numero di uova. Naturalmente, questo prodotto ha un colore giallo pronunciato.

C'è un altro tipo di noodle, che, come il precedente, è fatto con farina di grano - si chiama "udon". Nonostante il fatto che si compone di due soli ingredienti - farina e acqua, questo tipo di calorie rispetto ai precedenti due.

Bene, l'ultimo tipo di spaghetti wok di cui vogliamo parlare è funchoza. È prodotto da amido derivato da fagioli mung. La sua caratteristica è la trasparenza (dopo la cottura). Anche i funghi di mais e soia sono comuni in Cina, ma sono considerati cibo per i poveri. Entrambe queste varietà sono considerate ad alto contenuto calorico - hanno circa 330 kcl. E qui tagliatelle di grano saraceno, che ha un colore marrone, anche se è ipercalorico, ma è meglio assorbito e ha grandi proprietà benefiche.

Non essere sorpreso, ma in Cina ci sono ancora diverse varietà di spaghetti wok. La ricetta per uno di loro è semplicemente incredibile. È fatto aggiungendo spinaci, quindi ha un colore verde pronunciato.

Come cucinare le tagliatelle "wok"

Come hai già capito, il centrotavola nella cottura di questo piatto è una padella wok, che ha bordi insolitamente alti che supportano il calore nella padella. A causa di questa peculiarità, i prodotti vengono preparati rapidamente, senza perdere il loro gusto e le proprietà benefiche. Oggi, ci sono molti ristoranti cinesi in tutto il mondo che sono molto popolari nei paesi in cui si trovano.

Ognuno dei ristoranti ha la sua ricetta speciale per cucinare i wok noodles. A casa, tuttavia, è anche possibile cucinare questo gustoso piatto, anche se non si ha la padella giusta. Tuttavia, il nostro consiglio: è meglio comprare un "wok" e cucinare secondo tutte le regole. I noodles possono essere combinati con carne, pollame, pesce e una varietà di verdure. Nella maggior parte delle ricette, i noodles sono semplicemente bolliti, ma ci sono anche modi in cui viene prima fritto nel burro e poi cotto solo.

Alcune sfumature

Come regola generale, questa pasta è fatta con pasta di sale, quindi prima di aggiungere sale all'acqua per bollire, è meglio leggere sulla scatola di che pasta è fatta. Dopotutto, a volte questo prodotto di farina può essere prodotto con pasta agrodolce. Gli stessi cinesi non salgono mai, poiché tutte le qualità gustative del piatto sono legate alle spezie e alle salse con cui viene servito. Hai bisogno di bollire per un tempo molto breve - 3-5 minuti dopo l'ebollizione. A seconda della varietà di tagliatelle, può essere consumato come contorno per la carne, cioè calda e come ingrediente di insalata (gli spaghetti di riso sono particolarmente indicati per questo), in questo caso già in una forma fredda.

Tre segreti della cucina

Se cucini i wok noodles a casa usando verdure e carne, tutti gli ingredienti, compresa la carne, dovrebbero essere tagliati con cura e finemente. In questo caso, quei prodotti che sono preparati più a lungo del resto, dovrebbero essere inviati al piatto in primo luogo. Dopo essere entrati nell'olio bollente, lo chef dovrebbe mescolarli costantemente. Aggiungevano gradualmente nuovi ingredienti e solo alla fine delle tagliatelle bollite.

Wok noodle con ricetta di funghi

Cosa è necessario per questo?

• Brodo di pollo - 2 l.
• Spaghetti di riso - 1 confezione (40 grammi).
• Filetto di pollo - 2-3 pezzi.
• Funghi bianchi (funghi prataioli) - 200 grammi.
• Cipolle verdi - 1 piccolo mazzo.
• Radice di zenzero (desiderabile fresco) - 50 grammi.
• Salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Aglio - 4 chiodi di garofano.
• Badian - 2 stelle.
• Dolce pepe bulgaro - 1 pz.
• Limone - 1 pezzo.
• Spezie: peperoncino, pepe nero, paparika.
• Olio per arrostire - sesamo.

Metodo di cottura

In primo luogo, pulire lo zenzero e l'aglio, tritarli finemente. Quindi tagliare il peperone a listarelle. Tagliare i funghi pelati a fette sottili, tagliare il pollo a pezzi oblunghi. Abbiamo messo una pentola con acqua per bollire le tagliatelle. Versare nella padella "wok" olio di sesamo scaldalo un po ', aggiungi lo zenzero e poi l'aglio ei funghi. Miscelando, aspettando la separazione del succo di funghi. Dopodiché, aggiungi il pollo e, continuando a mescolare, aspetta che il succo evapori. Quindi aggiungere salsa di soia, anice stellato, spezie e un po 'più di fritto in tutte le verdure con la carne per circa due minuti. Nel "wok" versare il brodo di pollo, aggiungere il succo di limone e le cipolle verdi tritate finemente. Nel frattempo, i noodles sono cotti, è necessario scaricare l'acqua e aggiungerla al "wok" alle verdure e alla carne.

Salsa di noodle Wok

La salsa più popolare per questo piatto è teriyaki. Questa parola si traduce come "brillare" e "friggere". Pollo, pesce o maiale, fritti con l'aggiunta di questa salsa, diventano solo caramello, lucido. Lo stesso sciroppo è simile a un vino denso con un aroma specifico. Questa salsa è simile nel gusto alla soia ordinaria, ma il suo colore è più saturo. Il teriyaki può essere di due tipi: per il decapaggio e per l'irrigazione. Include vino di riso o vodka, miele, molte spezie, aglio e sesamo, ci sono molte altre ricette per la sua preparazione. Nei supermercati puoi trovare un condimento speciale con molte spezie che possono essere aggiunte a questa salsa. Grazie a lui, i piatti cinesi, in particolare i wok noodles, acquisteranno un gusto insolito molto originale.