Proprietà organolettiche dei prodotti
Le proprietà organolettiche dell'acqua suggeriscono alcuni segni che vengono percepiti organi del tatto persona. Cerchiamo di scoprire le caratteristiche di tali caratteristiche, nonché la necessità di tenerne conto nel valutare la qualità dei vari alimenti.
L'importanza dell'acqua per l'uomo
L'acqua è la sostanza che è la base della vita sulla Terra. Il corpo di un adulto è l'80% di acqua. Il lavoro di tutte le cellule, i processi fondamentali dell'attività vitale sono possibili solo in un mezzo liquido. I principali indicatori delle proprietà organolettiche dell'acqua, attualmente utilizzati, consentono di valutare la sua conformità agli standard sanitari.
Problemi di acqua potabile
In base ai risultati degli studi sulla qualità dell'acqua potabile condotti nel nostro paese, è stato scoperto che più della metà di tutti i campioni ha proprietà organolettiche che non soddisfano gli standard. Ad esempio, il 75 percento differisce dagli standard per i parametri di torbidità, odore, gusto. Nel 12% dei campioni è stata superata la concentrazione di manganese, prodotti petroliferi e ferro. Le proprietà organolettiche dell'acqua sono un problema complesso e importante, che implica un atteggiamento serio verso la selezione di agenti filtranti, consentendo di migliorarne gusto, odore e colore.
Parametri per gli organi olfattivi
La determinazione delle proprietà organolettiche dell'acqua è un tipo di analisi chimica qualitativa. Per valutare i fattori che sono in grado di essere percepiti dagli organi dei sensi umani, utilizzare l'intensità della loro manifestazione. Le sensazioni ottenute con l'uso di organi gustativi, olfattivi e visivi sono associati alle caratteristiche chimiche e fisiche dell'acqua, alla presenza di ulteriori impurità.
Trasparenza, colore, sapore dell'acqua possono essere catturati senza l'uso di attrezzature speciali aggiuntive.
Perché è così importante valutare le proprietà organolettiche dell'acqua? Ad esempio, l'acqua torbida, che contiene sostanze chimiche aggressive, non soddisfa gli standard sanitari, può causare gravi danni alla salute umana. Ma ci sono anche situazioni in cui la presenza di un odore specifico nei campioni non è associata alla presenza di componenti dannosi. Ad esempio, con un aumento del contenuto di acido solfidrico nei campioni iniziali di acqua da bere, il suo odore sgradevole non rappresenta un pericolo e un pericolo per l'uomo.
La determinazione delle proprietà organolettiche dell'acqua consente di evitare disturbi nel tratto gastrointestinale, per favorire il normale funzionamento di tutti i sistemi interni. L'acqua, piacevole al gusto, pulita nell'aspetto, è fonte di forza e salute. Tale acqua può aumentare l'acuità visiva, aumentare la frequenza delle contrazioni del muscolo cardiaco.
Caratteristiche degli indicatori organolettici
Esistono varie proprietà organolettiche dell'acqua potabile, attualmente utilizzate per verificarne l'idoneità.
Un importante indicatore della sua qualità è la trasparenza. È comunemente inteso come la capacità dell'acqua di trasmettere la luce solare naturale. In tale acqua, puoi facilmente distinguere gli oggetti sul fondo. La trasparenza determina la quantità di impurità chimiche e meccaniche nell'acqua.
Con l'aumento della torbidità dell'acqua c'è un naturale sospetto sulla presenza nei campioni di numerosi microrganismi che sono pericolosi per la salute umana.
Le proprietà organolettiche come la trasparenza (torbidità) sono valutate dal metodo di analisi batteriologica e dalla capacità di trasmettere i raggi ultravioletti solari.
Nelle piscine, la trasparenza dell'acqua dovrebbe essere di 20 centimetri, per l'acqua potabile la cifra è di 30 centimetri.
La buona acqua potabile non dovrebbe avere colore. La presenza di colore comporta l'inadeguatezza dell'acqua da utilizzare per bere. Senza colore, la natura contiene acqua solo in serbatoi chiusi, e in tutti gli altri casi si dissolvono varie sostanze chimiche, quindi appare una certa sfumatura.
Così, i composti di ferro danno un colore giallastro, una tinta verdastra si forma durante i processi delle piante in decomposizione. Promuovere l'aspetto del verde nell'acqua naturale e nelle microalghe che crescono nelle paludi e nei laghi.
Anche le proprietà organolettiche come gli odori hanno una loro spiegazione. Sono associati alla presenza nell'acqua potabile di prodotti di scarto di animali o di organismi vegetali. Inoltre, varie sostanze chimiche possono influenzare l'odore, ad esempio solfuri e solfiti metallici. La presenza di un odore specifico di acido solfidrico nei campioni di acqua potabile è un'indicazione della possibile presenza di microrganismi patogeni in esso. L'odore di fenolo, catrame e altri prodotti petroliferi organici è una conferma della presenza di scarti di produzione di olio chimico nell'acqua.
Nelle piscine, il cloro attivo viene utilizzato per distruggere i microrganismi dannosi, quindi si può avvertire un odore specifico di cloro nell'acqua.
Indicatori di gusto
Migliorare le proprietà organolettiche dell'acqua potabile ha un effetto positivo sul suo sapore. Questo indicatore organolettico è influenzato dalla composizione chimica del fluido. Ad esempio, nelle sorgenti minerali c'è un'aumentata percentuale di anidride carbonica, ossigeno attivo, che conferisce all'acqua un gusto specifico. Dopo l'ebollizione, queste sostanze vengono eliminate. Inoltre, si verificano precipitazione di magnesio e sali di calcio sotto forma di precipitazione, quindi il gusto del liquido cambia.
La ricerca sulle proprietà organolettiche dell'acqua, i vari alimenti è un compito importante, a cui non solo i professionisti ma anche i giovani ricercatori prestano particolare attenzione. In molti documenti di ricerca scolastica, i ragazzi non conducono solo una valutazione di esempio, ma offrono anche opzioni per migliorare la sua qualità.
L'uso interno più favorevole è l'acqua a una gamma di temperature da +7 a +12 gradi. Tale liquido non solo rimuove efficacemente la sensazione di sete, ma consente anche di raffreddare la mucosa orale, l'esofago e stimola l'attività dei sistemi digestivi.
Metodi di depurazione delle acque
Come migliorare il gusto dell'acqua potabile, renderlo utile agli esseri umani? Un'opzione interessante è passarla attraverso i filtri schungite.
Per la prima volta le sue proprietà "curative" furono scoperte all'inizio del diciassettesimo secolo. Gli storici dicono che la suora Ksenia Romanova (madre dello zar Mikhail Fedorovich) riuscì a liberarsi delle convulsioni epilettiche dopo aver bevuto acqua da una sorgente di schungite. Fu proprio lo shungit Peter 1 che ordinò a ogni soldato di stare con lui, al fine di distruggere tutti gli organismi biologici contenuti nell'acqua con il suo aiuto.
Attualmente questo minerale viene utilizzato attivamente come adsorbente, in quanto contribuisce al trattamento dell'anemia, alla normalizzazione dell'attività della cistifellea. L'acqua di shungite è un ottimo strumento per disinfettare abrasioni, tagli, sbarazzarsi di dermatite allergica, psoriasi. Le inalazioni a base di acqua di schungite aiutano a curare la bronchite nei bambini.
Acqua d'argento
Attualmente i produttori offrono una varietà di filtri per uso domestico che, secondo loro, contengono cationi di questo metallo prezioso. Esiste una relazione diretta tra la quantità di argento nell'acqua potabile e le sue caratteristiche organolettiche? Numerosi studi condotti a scuola, laboratori di ricerca, hanno confermato l'impatto positivo dell'acqua d'argento sul corpo umano.
Considerando che l'argento è necessario per il pieno funzionamento di tutti gli organi e sistemi umani, il suo alto contenuto in acqua apporta benefici evidenti. Questo oligoelemento ha eccellenti proprietà antivirali. Con la sua carenza nel corpo, ci sono vari fallimenti funzionali. L'effetto terapeutico dell'argento si esprime nell'inibizione dell'argento dei sistemi enzimatici di microrganismi dannosi, la loro distruzione. I cationi d'argento eliminano l'acqua potabile da agenti causali di colera, febbre tifoide, dissenteria. L'acqua d'argento ha un buon sapore. Il suo uso sistematico contribuisce a migliorare l'immunità, stimolando i processi metabolici all'interno del corpo umano.
Sottogruppi di caratteristiche organolettiche
C'è una divisione di questi indicatori in due gruppi principali. Il primo sottogruppo è solitamente attribuito a quei parametri che sono percepiti dai sensi. Il secondo gruppo coinvolge alcune sostanze chimiche che sono irritanti per gli analizzatori.
Ad esempio, l'uso dell'acqua, la cui temperatura sarà inferiore a cinque gradi Celsius, influisce negativamente sui processi digestivi, portando ad una diminuzione dell'attività dello stomaco. Il liquido freddo provoca una grave ipotermia del rinofaringe che porta alla comparsa di vari raffreddori. È particolarmente pericoloso dopo uno sforzo fisico prolungato.
Esistono determinati standard per il contenuto di impurità organiche, il loro superamento porta ad un deterioramento del sapore dell'acqua, trasformandolo in un prodotto pericoloso per l'uomo.
Valutazione del pane
Quali sono le proprietà organolettiche del pane sono le più importanti e comuni? Prima di tutto, fai attenzione alla superficie. Non dovrebbero essere lacrime, gravi crepe. Grandi difetti sono considerati crepe che superano un centimetro di larghezza, sono presenti su tutta la superficie del pane. Le proprietà organolettiche dei prodotti a base di farina implicano un'uniformità di colore. Qualsiasi tipo di crosta di pane bruciata è inaccettabile, sono considerati una violazione della tecnologia di produzione. Tra la briciola e la crosta non si deve staccare, la forma del pane e dei prodotti di farina dovrebbe essere corretta. La norma è lo spessore della crosta superiore del pane nero di tre millimetri. Ci sono anche i requisiti per il suo gusto. È permesso moderatamente acido, senza amarezza, sapori estranei, croccante, con una quantità moderata di sale. Nei laboratori chimici eseguono alta qualità e analisi quantitativa breadcrumb, valutazione della conformità dei prodotti GOST, che sono sviluppati per questo tipo di prodotti alimentari.
Le proprietà organolettiche dei prodotti alimentari a base di farina sono associate a una valutazione visiva della condizione della mollica. Controllare il grado di propecia, l'uniformità del lotto, l'elasticità, la porosità. Nella briciola non sono ammessi vuoti, frammenti acquosi e appiccicosi. Con una leggera pressione su di lui, il pane deve tornare alla sua forma originale. Per determinare la porosità, scegliere dal cubo briciola, il cui volume è di 27 centimetri cubici (lati di 3 cm). È diviso in sedici parti, ognuna delle quali ha le palle contorte, strizzandole il più possibile. Successivamente, le palle finite sono immerse in un becher, riempito con olio vegetale. Per aumentare il livello del liquido nella nave, si conclude che il campione viene analizzato porosità.
Valutazione della qualità del latte
Le proprietà organolettiche del latte sono valutate secondo GOST 13277-79. L'esame comporta la valutazione di aspetto e consistenza, odore e sapore, indicatori fisici e chimici, colore. Importanti proprietà organolettiche chimiche e fisiche del latte suggeriscono un calcolo della densità, frazione di massa grasso, controllando l'acidità, determinando il grado di purezza.
C'è una divisione latte pastorizzato in tre gruppi su indicatori microbiologici. In ogni lotto di prodotti lattiero-caseari, viene eseguita una valutazione visiva dell'aspetto del contenitore, viene analizzato lo stato della superficie, i trucioli vengono controllati su bottiglie di vetro e viene controllata la tenuta degli imballaggi di carta.
Tutti i prodotti lattiero-caseari devono avere documenti di accompagnamento speciali, in base ai quali vengono effettuati i test di laboratorio. Dall'intero batch di analisti seleziona un certo numero di unità di produzione specificate in GOST. I difetti del latte sono deviazioni significative delle caratteristiche organolettiche, della composizione chimica, dell'etichettatura, dell'imballaggio, che si verificano durante le violazioni dei processi tecnologici di produzione, nonché delle modalità di conservazione dei prodotti lattiero-caseari. I difetti possono essere di origine batterica, da foraggio e chimica (fisica). Le anomalie del foraggio portano all'assorbimento del latte degli odori sgradevoli presenti nell'alimentazione degli animali presenti nella stanza in cui sono depositati i latticini. Per eliminare tali difetti, viene effettuato il trattamento termico e la deodorizzazione del latte.
I problemi batterici sono associati a cambiamenti nell'odore, nel gusto, nel colore, nella consistenza dei prodotti caseari. Ad esempio, a seguito dell'attività vitale dei batteri dell'acido lattico, appare il gusto rancido del latte.
Le violazioni fisico-chimiche includono l'invecchiamento e il latte colostro, i cibi congelati che sono stati sottoposti a ripetuti scongelamenti e congelamenti.
Valutazione della qualità della carne
Le proprietà organolettiche della carne consentono di valutare visivamente la freschezza dei prodotti. Gli indicatori principali sono: colore, succosità, odore, sapore, tenerezza.
Il colore della carne consente di valutare la commerciabilità dei prodotti, trasformazioni chimiche che si verificano in esso. I consumatori sono felici di comprare manzo rosso chiaro. Questa tinta indica la presenza nella carne di composti di mioglobina associati all'ossigeno nell'aria. È il prodotto della loro interazione - ossiemoglobina, che conferisce al manzo un colore rosso chiaro.
Nel caso di conservazione a lungo termine della carne, l'oscuramento è associato al processo di recupero della mioglobina. La carne di maiale o di manzo vecchia diventa marrone scuro.
L'odore e il gusto simulano l'appetito, contribuiscono al pieno assorbimento dei prodotti a base di carne da parte del corpo umano. Quando riscaldato, salato, raffreddato nelle carni bovine o aromatiche di maiale e sostanze aromatiche si accumulano. La carne fresca ha un sapore dolce e particolare.
La consistenza è un importante indicatore di qualità per la carne. I compratori apprezzano la morbidezza, la tenerezza, la succosità della carne. Tutti questi parametri sono associati alla capacità di trattenere l'acqua delle proteine naturali. L'analisi della freschezza delle prelibatezze a base di carne viene effettuata in laboratori chimici specializzati secondo i metodi approvati da GOST.
Valutazione della qualità dell'olio
Le proprietà organolettiche dell'olio sono associate all'analisi del gusto, dell'olfatto, del colore di questo tipo di prodotto. Il burro secondo GOST deve essere pulito, senza odori estranei e sapori sgradevoli. Si presume che la consistenza dei prodotti di qualità sia uniforme, densa. La sezione non presuppone la presenza di gocce d'acqua, inclusioni estranee. La valutazione organolettica viene eseguita soggettivamente, usando gli assaggiatori. Per analizzare i risultati, utilizzare una scala speciale con un sistema di punti. È compilato in conformità con gli standard degli standard moderni specificati per questo tipo di prodotti alimentari.
conclusione
Gli indicatori organolettici come odore, colore, gusto, consistenza, trasparenza, torbidità, vengono utilizzati quando si effettua un'ispezione visiva di qualsiasi tipo di cibo. Tale analisi è necessaria per determinare la conformità di acqua, carne, latte, con gli standard che ne consentono l'uso come cibo. In caso di rilevamento di eventuali scostamenti, viene eseguita un'analisi chimica dettagliata, in base ai risultati di cui gli esperti fanno una conclusione sulla sicurezza dei campioni, sulla possibilità di utilizzarli come alimenti. Se vengono rilevate gravi violazioni degli indicatori organolettici del cibo, l'intero lotto viene ritirato dai negozi.