Sapori orientali nella tua cucina: Zira - condimenti per i re

Oggi, lo zira è un condimento molto popolare nei paesi del Medio Oriente e dell'Asia. Anche nei tempi antichi, Greci e Romani usavano questa spezia nella cucina di tutti i giorni, così come nella medicina tradizionale. Zira ha molti nomi: cumino indiano, Zara, Kammun, cumino, Djira. Con la crescente popolarità della cucina orientale nelle ricette di molti piatti nazionali, questa spezia si trova. Che tipo di condimento di zira, l'uso e le caratteristiche del suo utilizzo in aree della vita quotidiana come la cucina, la cosmetologia e la medicina tradizionale - tutto questo è descritto nel nostro articolo.

Descrizione botanica

Per i biologi di zira, una pianta erbacea annuale o biennale con foglie alterne, fortemente sezionate. I fiori sono rossi o bianchi, avvolti in involucri e raccolti in doppi ombrelli. Come l'aneto più comune, zira appartiene alla famiglia degli ombrelli. Qui ci sono solo i suoi semi più fragranti, più grandi e più leggeri. Hanno un piacevole aroma vellutato di nocciola, che aumenta dopo il riscaldamento. Se lasci piccoli grani sulla pianta, cadono mentre si asciugano. Per questo motivo vengono raccolti in condizioni immature e solo in seguito completamente essiccati. Esternamente, i semi degli spiriti sono simili al cumino ordinario, ma sono completamente diversi nel gusto e nelle spezie di qualità. Questa pianta è coltivata nei paesi del Mediterraneo, America Latina, Nord Africa, Sud-Est asiatico, Siria, Iran, Egitto e Afghanistan.

Varietà di cumino

Nella scienza botanica ci sono quattro tipi di esso:

• Kirmanchi;
• nabatea;
• Siria;
• Persiana.

Il condimento di cumino (zira) per scopi culinari viene utilizzato solo in persiano e kirman. È facile distinguerli tra loro senza nemmeno conoscerne i nomi: la Kirman zira (Cuminum nigrum) è nera, con un aroma speziato ed espressivo, leggermente amarognolo. I semi di cumino persiano (Cuminum cyminum) hanno un colore giallastro e il sapore è meno pronunciato. Il più raro è il tipo di zeira nera coltivata in Tagikistan, chiamata Bunium.

Che aspetto ha?

Zira è un condimento che viene solitamente venduto sottoforma di piccoli semi oblunghi pre-confezionati grigio-verde con punte appuntite. Tutte le varietà di questa stagionatura sono simili per odore e sapore. L'unica eccezione è il tipo piuttosto raro di uova di montagna nere, coltivate in Afghanistan e in India, che ha un sapore molto delicato, leggermente "affumicato".

Applicazione culinaria

Nella moderna cucina orientale, lo zira è un condimento quasi indispensabile e più spesso usato. In combinazione con coriandolo, curcuma e molte altre spezie, serve come base per una varietà di miscele indiane, ad esempio, garam masala e sambar go e salse. Zira è utilizzato nella preparazione del sudzhuk armeno e dello shurpa uzbeko, dello stifato greco e dell'hummus israeliano, delle salse moh picon e moh verde. il cibo messicano Zira è usato nella preparazione di stufato di manzo denso con peperoncino, fagioli e fagioli - "chili con-carne", così come la carne marinata per un piatto così popolare come "tacos". Zira (kumin), nella cucina europea è usato raramente, di regola, per aromatizzare formaggi e pane. Sapendo cosa costituisce un cumino (condimento), come sostituirlo nel processo di cottura di piatti orientali, molti cuochi pensano. Ho provato una miscela di coriandolo e peperoncino, aggiunto il cumino. Tuttavia, Zira ha un gusto così particolare e originale che è meglio non sostituirlo con niente.

Utilizzare nella medicina tradizionale

Oltre al fatto che la zira è un condimento, le proprietà benefiche della pianta consentono di essere utilizzato come agente terapeutico per vari disturbi e condizioni dolorose:

• Per migliorare l'attività cerebrale e la memoria, oltre a ripristinare la visione, viene utilizzata una miscela di granuli di miele e cumino.
• Anche una piccola quantità di semi di alcolici, aggiunti durante il processo di cottura, aiuta la digestione e previene il gonfiore e la nausea.
• Aiuta le donne incinte ad affrontare le manifestazioni di tossicosi e nelle madri che allattano aumenta la quantità di latte materno.
• I composti con Zira sono usati per purificare il corpo da varie tossine e per una più rapida guarigione delle ferite.
• Le infusioni sui semi di questo condimento hanno un lieve effetto diuretico e lassativo, ma per un effetto ottimale è meglio miscelare zira con semi di finocchio e coriandolo.
• Fino ad ora, i genitori greci usano un decotto debole di jeera per problemi di stomaco nei bambini piccoli.

Nonostante le molte proprietà positive, è impossibile usare zira e preparati basati su esso per le persone con malattie come gastrite e ulcera. ulcera duodenale e stomaco

Kumin per la bellezza del viso e del corpo

Come già accennato, lo zira è un condimento e un rimedio delicato dall'arsenale della medicina tradizionale. Inoltre, è possibile utilizzare l'olio essenziale ottenuto da esso per mantenere la bellezza e la salute, in quanto ha le seguenti proprietà:

- pulisce e tonifica la pelle;

- ha un effetto antiossidante;

- deodora ed elimina la stagnazione.

Tutto ciò consente l'uso dell'olio essenziale Zira nella cosmetologia domestica come segue:

• per la pulizia e lo sbiancamento della pelle del viso e del collo;
• per la cura quotidiana della pelle infiammata o problematica con dermatite atopica e infiammazioni allergiche;
• combattere la cellulite;
• nel trattamento della forfora e per migliorare la crescita dei capelli.

Come altri condimenti, la zira contribuisce ad aumentare l'appetito, ma può anche essere usato per combattere l'obesità. Una piccola quantità di cumino, aggiunta ai pasti di tutti i giorni, aiuterà a purificare il corpo dalle tossine e a migliorare la digestione e accelera il metabolismo.