Pastorizzazione del latte Come pastorizzare il latte a casa?

L'umanità ha sempre cercato di essere in grado di estendere adeguatamente il periodo di utilizzo dei prodotti, pur non riducendo le sue utili proprietà. A metà del XIX secolo, il grande scienziato, fondatore dell'immunologia, Louis Pasteur, scoprì la tecnologia della pastorizzazione, che consentì di disinfettare i cibi e aumentare significativamente la loro durata.

Nel mondo moderno, la maggior parte dei prodotti liquidi viene sottoposta a questo processo. La parola "pastorizzato" più spesso vediamo nel negozio sul pacchetto con latte. E diventa interessante, è possibile pastorizzare il latte a casa? Certo, sì. Quindi proviamo a risolvere questo processo in dettaglio.

La pastorizzazione è cosa?

Per prima cosa devi dire sul processo di pastorizzazione. Questa tecnologia comporta il riscaldamento del latte a 60 gradi per mezz'ora o 80 gradi, ma qui il tempo di riscaldamento è ridotto a 10-20 minuti. Ciò significa che la temperatura di pastorizzazione del latte è di 60-80 gradi, a seconda della durata. Durante questo periodo, una parte dei microrganismi muore e l'altra parte riduce l'attività, prolungando così la durata di conservazione del prodotto caseario. Di conseguenza, otteniamo latte pastorizzato. La pastorizzazione del latte non è un processo difficile.

Pastorizzazione domestica

Ora su come la pastorizzazione del latte viene effettuata a casa. Ad esempio, diciamo la pastorizzazione a lungo termine a una temperatura di 60 gradi. Il più ottimale sarà quello di scaldare non il latte stesso, ma una pentola d'acqua, e mettere lì il pacco con il latte. In questa modalità di pastorizzazione, il latte verrà pastorizzato come se lo bollessimo, ma la qualità prodotto caseario subire modifiche minime.

Non dimenticare la cosa più importante: la pastorizzazione del latte è una procedura unica. Dalla seconda volta il latte non migliorerà, ma perderà solo alcune delle sue proprietà benefiche. Ti consigliamo anche, se hai la tua mucca, dopo averla ricevuta latte fresco per rinfrescare. Dopotutto, è noto che alla sua temperatura tale latte inizia a diventare acido in due o tre ore. La pastorizzazione e il raffreddamento del latte alla temperatura desiderata contribuiranno a mantenerlo fresco più a lungo. Raffreddare il latte a 10 gradi per prolungare la sua vita.

Pastorizzazione del latte in una pentola a cottura lenta

Con l'avvento dell'era del multicooker, una nuova versione della pastorizzazione del latte è arrivata in cucina. Ora non è necessario stare sempre al fornello e guardare l'orologio, temendo che il latte scappi da un momento all'altro e allo stesso tempo rimuova costantemente la schiuma. Ora, basta premere un paio di pulsanti. Per pastorizzare il latte in qualsiasi multicooker, è necessario versarlo nella padella e regolarlo a una temperatura compresa tra 60 e 80 gradi. Se il latte è fatto in casa, a una temperatura di 80 gradi è possibile impostare un timer per 20 minuti. Se è stato acquistato, sarà meglio estendere il periodo di pastorizzazione per una maggiore affidabilità di venti minuti.

Nel multicooker di una nuova generazione, è apparsa la modalità "Pastorizzazione". Lì basta solo versare il latte nella padella, premere un pulsante e attendere la notifica del completamento di questo processo. Si consiglia inoltre di sterilizzare i vasi o le bottiglie in cui successivamente si verserà il latte.

Modalità di pastorizzazione C'è qualche differenza?

Come già menzionato sopra, il tempo della procedura dipende dalla temperatura selezionata. E a seconda di questi due fattori, si distinguono i seguenti tipi di pastorizzazione: ultra-alta temperatura, alta temperatura a breve e lungo termine. La pastorizzazione prolungata è un processo che dura trenta minuti ad una temperatura di 60 gradi. Questa specie è considerata la più lunga, ma anche la più affidabile in termini di distruzione di microrganismi nocivi.

La pastorizzazione ad alta temperatura a breve termine viene eseguita solo in condizioni industriali, poiché questa modalità richiede attrezzature speciali, in cui il latte viene riscaldato per alcuni secondi e quindi immediatamente raffreddato. Lo svantaggio di questa pastorizzazione è che se si commette un errore per un paio di secondi, non è possibile pastorizzare completamente, in conseguenza del quale tutti i microrganismi sopravviveranno o di esagerare con il latte, distruggendo così tutte le sue proprietà benefiche. Pertanto, non si può dire che il latte acquistato pastorizzato sarà della stessa qualità in qualsiasi impresa.

Calore istantaneo

C'è anche un metodo abbastanza semplice di pastorizzazione, che si chiama riscaldamento istantaneo. Questo processo è stato sviluppato per le madri che hanno un'infezione da HIV e per quello che non possono nutrire in sicurezza i loro bambini. Il metodo è che prima ti serve fare un bagno d'acqua. Bagnomaria fatto rapidamente e facilmente. Prendi due vasi di dimensioni diverse. In una casseruola di dimensioni maggiori, versa l'acqua e mettila sul fuoco, poi metti la pentola più piccola in una più grande. Dopo di che, versiamo il latte in una piccola casseruola, e non appena l'acqua bolle, rimuoviamo immediatamente il latte, pronto per l'uso, e il processo di pastorizzazione breve passato

Bere o non bere?

Molti oppositori di questo processo affermano che tutti i batteri buoni sono distrutti e che non ha senso bere latte dopo la pastorizzazione, perché questo metodo è stato creato solo per prolungare la durata di conservazione del latte. Ma lo confondono con il processo di sterilizzazione, in cui il latte viene riscaldato a 100 gradi, e in questa modalità tutti i batteri vengono distrutti, lasciando solo un guscio bianco. Durante la pastorizzazione, la temperatura massima è di soli 87 gradi, il che significa che il latte conserva la maggior parte delle sue proprietà benefiche. Pertanto, ora, chiedendo se pastorizzare il latte, sarete in grado di decidere sulla risposta.