Cotolette di luccio con pancetta: una ricetta passo dopo passo

Anche gli amanti sinceri dei piatti a base di pesce dimenticano spesso una così meravigliosa invenzione dell'umanità polpette di pesce Cosa dire di chi ama di più la carne. O quelli le cui sensazioni sono rovinate da una sfortunata conoscenza di questo piatto eseguita da chef non molto avanzati. Nel frattempo, le stesse cotolette di luccio e pancetta possono conquistare anche i buongustai. La cosa principale - non commettere errori nel processo di cottura.

Burke pesce

Prima di cuocere le cotolette di luccio (sia con la pancetta, con un po 'di salsa o con altre delizie), deve essere adeguatamente e adeguatamente pulito e sventrato. E ci sono alcune sottigliezze.

Per cominciare, il pesce viene lavato con scaglie non indossate. Poi gli interni vengono rimossi, la testa e le pinne vengono tagliate, dopo di che il luccio deve essere lavato di nuovo bene.

Quindi ci sono due modi. Il primo è pulire le scale. In linea di principio, il processo è semplice, ma le squame di un luccio sono piuttosto piccole e resistenti, e quindi è possibile strappare la pelle o lasciare scale separate. Il secondo modo è quello di rimuovere la pelle insieme ai "pezzi di ricambio" in più. Per questo, viene praticata un'incisione lungo l'intera colonna vertebrale, il più vicino possibile allo scheletro. Il pesce è diviso in due metà, che rimangono sulla pelle. Le costole, la spina dorsale e tutte le ossa grandi vengono rimosse e la carne di pesce viene accuratamente rimossa dalla pelle con un coltello. Quindi il filetto preparato viene tagliato a pezzi. E a questo punto, e le restanti ossa vengono rimosse. Non dovresti sforzarti di rimuovere tutto, è impossibile - il luccio è piuttosto ossuto. Basta scegliere ossa grandi e medie, il resto è ben macinato in un tritacarne. Anche se rimangono meno ossa nel filetto, più teneri saranno i tuoi tortini.

Costolette di luccio tradizionali

Ci sono diversi modi per farlo. Ma più spesso cotolette cotte da luccio con pancetta. Ciò è spiegato dal fatto che il pesce stesso è un predatore. La sua carne non è troppo grassa (prova, caccia con l'eccesso di peso), e inoltre, un po 'asciutto. Quindi qualcosa per assecondarlo per la morbidezza dovrà farlo. E con la pancetta si ottengono cotolette sorprendentemente teneri.

Per mezzo chilo di pesce, prendere 400 g di cipolle, 300 g di pane bianco e lardo, 2 uova e una testa d'aglio. Il pane viene tagliato a pezzi e immerso nel latte, quindi spremuto e macinato con lardo, cipolla, luccio e aglio. Se vuoi renderlo più fragrante e più bello, puoi aggiungere un po 'di prezzemolo o aneto alle cotolette di luccio con pancetta. Il processo procede come al solito: la carne macinata ottenuta viene assunta nella giusta quantità, arrotolata nel pangrattato e gli hamburger vengono fritti in olio vegetale fino a ottenere una bella crosta dorata.

Il grasso non è un ingrediente richiesto

Non a tutti piace questo ingrediente abbastanza grasso nel prodotto finito. Se stai mantenendo la forma del tuo corpo o semplicemente non ti piace il sapore del grasso, puoi cucinare con altri ingredienti, dato che puoi preparare delle cotolette con il luccio, ad esempio con burro. Per ogni chilogrammo di pesce viene presa la quantità appropriata di pane o pane, un uovo (se è piccolo - prendine due), due cipolle, un paio di spicchi d'aglio e trenta grammi di burro. Il filetto viene nuovamente macinato con cipolle, aglio e pane, condito con spezie (almeno con sale e pepe, ma è anche possibile aggiungere qualcosa di interessante), vengono introdotte uova e burro ammorbidito. Ora, tutta la massa deve essere accuratamente impastata, bagnare le mani in acqua fredda (il ripieno si rivela abbastanza appiccicoso, e non infastidisce le mani bagnate) e preparare le cotolette. Sono fritti di nuovo in olio vegetale.

Luccio più funghi

È possibile e altrimenti cucinare deliziosi hamburger da luccio. ricetta riposa non in alcune specialità culinarie, ma nelle sfumature di sapore introdotte dalla salsa. Ciò che è interessante, è adatto sia per le costolette di luccio con pancetta, sia per il burro. È possibile ridurre leggermente la quantità di questi ingredienti. La cosa principale in questo piatto è la salsa, che viene preparata da 300 g di funghi freschi (idealmente vengono presi dei funghi bianchi, ma sia i funghi ostrica che i champignon), una quantità simile di crema e un paio di cucchiai di farina. I funghi sono fritti in burro, la crema è aggiunta e la farina è iniettata. È necessario mescolare molto attentamente in modo che non ci siano grumi. Salsa cotta per circa cinque minuti; un paio di minuti prima che vengano aggiunte le spezie cotte. Attenzione! La salsa è calda sul tavolo e le cotolette non devono essere troppo fredde.

Se non ti piacciono troppo queste costolette, puoi cambiare il metodo di cottura. Ad esempio, aggiungi un po 'di noce moscata. È possibile sostenere che coloro che proveranno il tuo capolavoro non indovineranno quale sia il punto forte. La cosa principale è non esagerare, altrimenti la noce intaserà il profumo di tutte le altre spezie e la carne di pesce la renderà amara.

Costolette di luccio al formaggio

Questa è generalmente una ricetta unica! Si scopre cotolette di luccio molto succose e insolite. Il metodo di cottura per questa ricetta prevede l'uso del formaggio. Su una libbra di filetto andrà a 100 grammi (puoi ottenere di più se ti piace questo prodotto). Segreto del successo Affinché la cipolla, che viene aggiunta al ripieno, pre-tagliare e friggere. Poi, tutti insieme - pesce, pane e cipolla - passano attraverso un tritacarne (puoi 2 volte macinare esattamente le ossa). Formaggio, che viene solitamente preso in durum, ma si può mettere in una ricotta morbida o addirittura grattugiata. Se si sceglie l'opzione di ricotta, la ricotta viene strofinata attraverso un colino.

Successivamente, ci sono due opzioni. Puoi mescolare il formaggio grattugiato nel pesce tritato e fare le polpette regolari. E puoi mettere il formaggio in mezzo a torte di carne macinata, avvolgerlo e friggerlo hamburger con ripieno. In questo e in un altro caso, il risultato è impressionante. Dopo la frittura, di nuovo, c'è una scelta: mangiare tortini fritti o stufarli in maionese o panna acida. Ancora una volta, entrambi i metodi danno risultati eccellenti.

Presta attenzione alla semola

Questo componente molto "infantile" nel piatto può essere utilizzato in diversi modi. L'opzione più comune è usare cereali invece di pane grattugiato. Dicono che così le polpette sono più tenere e senza sapore di pane. Tuttavia, le cotolette di luccio con la semola vengono preparate mescolandole in polpettine al posto della pagnotta e con essa. Gli esperti ritengono che l'introduzione della semola renda più rigoglioso il prodotto finale. Inoltre, i singoli artigiani insistono sul fatto che la semola dovrebbe essere usata separatamente dal pane al ritmo di 3-4 cucchiai al chilo di pesce. Il resto della cottura non è diverso dallo standard.

Cotolette di luccio con elettrodomestici da cucina moderni

Non male risulta anche cucinare le cotolette di luccio in un fornello lento. Il rapporto tra i prodotti è classico, l'unica cosa che il latte assume una parte obbligatoria. Qual è l'essenza: tutti i componenti vengono elaborati e mescolati di conseguenza. Di loro polpette scolpite. Dovrebbero arrostire solo sul burro, che viene posto sul fondo della ciotola, dopo di che la "cottura" viene attivata per un quarto d'ora (il tempo è assegnato a ciascun lato). Quando la frittura è finita, le costolette sono disposte a strati, il latte viene versato nel contenitore (saranno sufficienti 200 g per kg di pesce) e si riaccenderà la stessa modalità, solo per 20 minuti. Hamburger fragranti e fragranti sono garantiti!