Zuppa di lucioperca: le ricette di maggior successo

Zuppa di pesce - l'unghia del programma, non solo tra i pescatori, ma anche ai picnic e spesso a casa. E se non stai pescando, il più accessibile e seducente per te sarà un luccioperca. Questo pesce non è così difficile da comprare, non è troppo ossuto, e la zuppa da esso risulta semplicemente deliziosa.

Orecchio tradizionale

Pulire e sventrare il pesce avrà comunque. Code, teste e pinne saranno utili per il brodo. Vengono versati con acqua e fatti bollire per mezz'ora. Dopo queste "viscere" vengono rimosse e scartate - non c'è niente lì. La parte principale della carcassa (da qualche parte in chilogrammo) viene tagliata in piccoli pezzi. Due bulbi si sbriciolano in quadrati, due carote - a cubetti (o grandi strofinacci, come preferisci). Le patate (800 g) vengono tagliate a fette o negli stessi cubetti. Nel brodo bollente dagli avanzi di pesce, le patate vengono prima gettate, subito sale e pepe. Dopo l'ebollizione, il pesce persico viene introdotto e, dopo un quarto d'ora, le verdure. Dopo soli cinque minuti, il fuoco si spegne e il pesce persico dal pesce persico è leggermente infuso. Puoi mangiare!

Zuppa di pesce con miglio

Se ti piace la densità, non fare a meno di cereali. C'è anche un orecchio di pesce persico - la ricetta è integrata con miglio. Anche in questo caso, il brodo è originariamente bollito - è possibile solo dalla testa, coda e pinne, è possibile da una carcassa intera. Come rimuovere la schiuma, mettere i grani di pepe, il sale e foglia di alloro Quando il luccioperca è pronto, viene tolto dalla padella e nel brodo vengono messe tre patate affettate e una carota, più una cipolla intera e mezza tazza di cereali. Il pesce viene spezzato, le ossa vengono rimosse. Quando il pesce persico è pronto, il pesce ritorna ad esso, vengono aggiunti verdi e puoi mangiare.

Pomodori e gamberi

Con tali aggiunte risulta molto gustoso e insolito l'orecchio di lucioperca. La ricetta include riso (mezza tazza per libbra di pesce), 5 pezzi di patate e mezzo limone. Brodo cotto da pesce persico tagliato. Quando i pezzi sono pronti, vengono estratti e la testa continua a bollire. Riso bollito separatamente a metà cottura e gamberetti (per completare). Quando la boccia per pesci "raggiunge la condizione", le teste vengono lanciate (o date al gatto) e l'orecchio stesso viene filtrato. Posa delle patate; mentre è bollito, friggere la cipolla. Al raggiungimento del colore dorato, aggiungere fette di due pomodori. Rifornire lo stufato per circa dieci minuti. Poi lei e il riso vengono messi nell'orecchio, e dopo altri dieci minuti un ruscello sottile, con un'intensa agitazione, scorre l'uovo sbattuto. Alla fine dell'orecchio, il pesce persico viene salato e condito con pepe e alloro e il succo di limone viene spremuto nel già preso dal fuoco. Già quando in bottiglia, gamberi e verdure sbucciate cotte vengono aggiunte alla zuppa.

Certamente, cucinare la zuppa di pesce dal lucioperca in questa ricetta è piuttosto fastidioso, ma il suo gusto stupirà anche un pescatore esperto.

Come cucinare a Rostov

In questa città, le code e le teste vengono trascurate, preferendo cucinare la zuppa di pesce dal pesce persico solo dalle parti commestibili del pesce. Da loro viene preparato il brodo, i pezzi non devono cadere a pezzi. Dopo la prontezza, sono disposti in una ciotola e le cipolle affettate, le patate e le carote vengono messe nell'uovo. Quando sono quasi cotti, le spighe di lucioperca sono condite con alloro, spezie e pepe, e pomodori a fette e un gambo di sedano sono messi dentro. Allo stesso tempo, vengono restituiti i pezzi di pesce. La zuppa, dotata di tutti gli ingredienti, viene cotta per altri cinque minuti. Dopo il tempo assegnato, viene inserito un pezzo di burro. Quando si scioglie, il fuoco può essere spento. Alcuni Rostoviti lasciano ancora la zuppa per insistere, ma la maggior parte preferisce mangiarla immediatamente, cosparsa di prezzemolo tritato nei piatti. Probabilmente puoi usare altri verdi, ma i "proprietari" della ricetta insistono solo sul prezzemolo. Se essere d'accordo con loro dipende da voi.