Praline: cos'è e come cucinarlo

Alcuni termini culinari, persino cuochi esperti, riescono a fermarsi. Sapendo come cucinare un piatto, non può sospettare che abbia un nome complesso. E i nomi dei processi di cottura richiesti in cucina non sono sempre utilizzati correttamente dai cuochi casalinghi. Cosa dire dei termini più rari che raramente si incontrano nella vita di tutti i giorni. Ad esempio, pralina. Cos'è questo? Forse qualcuno ricorderà che questa parola si riferisce alla pasticceria, ma è improbabile che sia in grado di dare una definizione chiara.

Pralina: di cosa si tratta e da dove viene

La leggenda narra che alla fine del XVII secolo, un cuoco della cucina ducale versasse delle mandorle. Lo chef, arrabbiato per la sua goffaggine, schizzò fuori lo zucchero appena bollito. Un po 'più tardi, si è scoperto che il duca, a quanto pare, è stato lasciato senza dessert, che ha minacciato l'intera cucina con grandi problemi. Il terribile ospite ricevette mandorle in caramello e la nuova delicatezza fu approvata da lui. Dal momento che il duca si chiamava Du Plessis-Praline, il dolce ricevette il nome di pralina. Che questa delicatezza riceverà nel tempo un riconoscimento mondiale, un cuoco intelligente, naturalmente, non poteva nemmeno immaginare. Inizialmente, la pralina era fatta interamente di noci intere e zucchero caramellato. Nel corso degli anni, la composizione è stata integrata con cioccolato, quindi hanno iniziato a macinare le mandorle in modo che la massa potesse servire da ripieno per dolci, torte e torte. E nella cucina moderna, un dessert fatto con qualsiasi frutta a guscio (non solo da mandorle), realizzato secondo questo principio, è diventato noto come pralina. Che questo non è del tutto corretto, solo i francesi ricordano, e anche allora non tutti sono solo pasticceri professionisti. Se lo si desidera, e qualche sforzo si può cucinare una festa a casa.

Torte alla pralina

Per loro, avrai bisogno di un biscotto per la tua ricetta preferita - non ha un ruolo da protagonista qui, il punto forte è il riempimento. Serve come una pralina di cioccolato, per il quale un barattolo pasta di noci (piccolo, 300 grammi) in un bagno d'acqua viene riscaldato allo stato di crema densa. L'importante è non surriscaldarsi, in modo che il colore non cambi e l'aroma non venga perso. In parallelo, metà della barretta di cioccolato viene sciolta e entrambi i liquidi sono collegati. Creata in una massa fusa, montata in una schiuma stabile (900 grammi) e mescolata con cura. Un sacchetto di gelatina viene immerso per due minuti in acqua fredda, quindi viene espulso del liquido extra e la gelatina gonfia viene iniettata nel contenitore totale. Mescolare tutta la pralina montata fino a quando non aumenta di volume. La pralina risultante viene rivestita con la torta, coperta con la seconda. Andrà un po 'meno di riempimento. Dopo un'ora di solidificazione, il dolce viene tagliato in porzioni e decorato.

Un sacco di noci

La ricetta precedente può essere considerata semplificata, perché utilizzava pasta pronta. È possibile realizzare praline di noci completamente in modo indipendente da dadi diversi. Prendi uguali quantità di anacardi, mandorle e noci (in un quarto di tazza). Le ultime due varietà di tostatura si asciugano per cinque o sei minuti, con costante agitazione. Poi metti un tovagliolo e l'altro leggermente sfregato, così i gusci si staccano. Gli anacardi sono arrostiti separatamente, non c'è buccia su di esso. Schiaccia tutti i dadi, macina con un tritacarne o arrotolalo con un mattarello in modo da fare pezzi non troppo piccoli. Ungere grasso denso con un cucchiaio di olio, mettere a fuoco minimo e versare in un bicchiere di zucchero. È necessario interferire costantemente, finché lo zucchero non è completamente fuso e dorato. Dopo di esso, i dadi vengono versati in esso, mescolati, e dopo un paio di minuti la casseruola viene rimossa dalla stufa. Un foglio di carta stagnola è sparso sul tavolo, leggermente imbrattato, si versa la pralina su di esso. Quando si indurisce, macinarlo e lasciarlo nel ripieno.

Veloce pralina fatta in casa

Vuoi compiacere i bambini, ma non c'è rifornimento temporaneo? Usa la seguente ricetta e cuoci la pralina di mandorle, ancora più utile della ricetta originale. Un bicchiere di frutta secca viene tritato con un coltello piuttosto grande e mescolato con miele denso. Puoi usare quello che ha iniziato a zuccherare. Le palle sono modellate da questa massa. Una tavoletta di cioccolato nero si scioglie usando un bagno d'acqua. Il cioccolato viene versato sui dolci e lasciato in frigo fino a quando non viene congelato. Credimi, dopo aver preso un campione, i tuoi figli rifiuteranno completamente le offerte del negozio.