Ricette di pane e focacce non lievitati

Le ricette di pane non lievitato sono diventate molto popolari ora, quando la pasta su pasta madre è diventata ampiamente nota. oltre a prodotti di segale, puoi cuocere il grano, incluso focacce.

ricette pane senza lievito: Darnitsky e Borodinsky

Ruddy e croccante i pani ti ricorderanno l'infanzia. Questo pane Darnytsky è incredibilmente fragrante e la sua combinazione con aglio e borsch è inimitabile. È desiderabile cuocerlo in una forma speciale. Dopo tutto, di solito i pasticcini senza lievito sembrano meglio se si forma una pagnotta arbitrariamente. Ma il pane darnitskogo non è influenzato. La farina può essere presa segale pelata e grano di secondo grado - questa è la combinazione ottimale. Per una pagnotta del peso di circa settecento grammi devi prendere duecento grammi farina di frumento, centotrenta segale, trecento grammi di pasta madre finita, un cucchiaino con un mucchio di sale, olio vegetale per lubrificare la forma e melassa scura o malto scuro (circa un cucchiaio). L'acqua richiederà un vetro incompleto.

lievitare

Separatamente, si dovrebbe dire del lievito. Puoi prendere quel tradizionale lievito naturale (segale, grano o luppolo) con il quale fai sempre il pane. Il giorno prima di infornare, prendere due cucchiai di questa sostanza e metterli in una miscela fresca di farina e acqua (150 grammi). In questo modo preparerai una parte fresca del lievito. Ci vorranno circa sedici ore.

preparazione

Il giorno dopo, prendi tutti gli ingredienti per l'impasto e mescola con le mani o una mietitrebbia. Lasciare per trenta minuti. Durante questo tempo, riscaldare il forno, ungere la forma per il pane. L'impasto non ha più bisogno di essere impastato - se si adatta bene, va messo in uno stampo e lasciato per la prova per 2-4 ore, coperto con un panno pulito. Il tempo esatto dipende dalla potenza del tuo lievito. Il volume del pane sarà circa il doppio. Se hai fretta, aggiungi un po 'di lievito all'impasto. Questo velocizzerà il test di fermentazione. Ma, naturalmente, il pane senza lievito di segale ha un sapore speciale, quindi è meglio fare a meno di questo passaggio. Cuocere in forno caldo per circa dieci minuti. Quindi apri la porta per un po 'e inforna per altri quaranta minuti finché non si è pronti. Per il pane Borodino è necessario aggiungere malto all'avviamento. E nell'impasto - i semi di coriandolo o cumino.

Ricette pane non lievitato. Panini dolci

Questa pasticceria può essere usata come una tavola calda. Ad esempio, servire borscht e zuppe invece di pane. Oppure prepara dei panini. Nonostante il fatto che la pasta madre sia simile a quella usata da molte ricette di pane non lievitato principalmente dalla farina di segale, i panini sono molto simili al burro.

preparazione

Avrai bisogno di circa mezzo chilo di farina di prima scelta. E centocinquanta grammi di segale. Per il lievito - un cucchiaio di antipasto e mezzo bicchiere di acqua e farina. Impastare l'impasto con un bicchiere d'acqua. Lasciare per qualche ora. Quindi aggiungere sale, due cucchiai di zucchero, un filo d'olio, qualche tuorlo e due cucchiai di acqua tiepida. Mescolare e lasciare fermentare di nuovo. Dividere in pezzi uguali e lasciarli riposare su una teglia. Cuocere in un forno fortemente riscaldato, dopo essere stato lubrificato con latte.