Aceto di riso: specie, gusto e ricette di cucina

Diversi anni fa, la cucina giapponese è entrata nella nostra vita e saldamente radicata. Più recentemente sushi, panini, zuppa di miso e vari piatti con riso, frutti di mare e alghe sembravano qualcosa di distante, sconosciuto ed esotico. Oggi, pranziamo o spendiamo sempre più spesso serata romantica È nei ristoranti giapponesi. Insieme a prodotti come wasabi, zenzero sott'aceto e salsa di soia, l'aceto di riso è anche incluso nella nostra dieta - una componente essenziale di molti piatti giapponesi, cinesi e cinesi. Cucina tailandese

Caratteristiche dell'aceto di riso

In Giappone, questo è un condimento abbastanza comune, che viene utilizzato per migliorare il gusto del cibo e come uno degli ingredienti principali di salse, sugo e condimenti. È interessante notare che l'aceto di riso è un effetto collaterale della produzione del famoso sake di vodka giapponese. È fatto da varietà appiccicose di riso, ci sono diversi tipi e, di conseguenza, i fiori. Ognuno di loro ha il suo gusto caratteristico e viene utilizzato per preparare determinati piatti. Considerali in dettaglio.

Bianco, nero, rosso: parliamo delle varietà di aceto

L'aceto di riso bianco è il più popolare in Russia e in altri paesi. Ha un colore paglierino chiaro ed è particolarmente morbido. È usato per fare il sushi aggiungendo riso durante la cottura. Inoltre, viene spesso utilizzato per preparare condimenti per insalate di verdure. L'aceto nero è in realtà profondo marrone scuro. È meglio conosciuto in Cina, dove viene prodotto il suo volume. Di solito è servito come salsa per carne in umido o fritta. Il più raro di tutti - aceto rosso con un aroma persistente. Riempiono le zuppe, così come gli spaghetti di riso e vari piatti a base di pesce. Tutte queste varietà si possono trovare facilmente in Giappone o in Cina, ma in Russia (specialmente nelle piccole città) l'aceto di riso, purtroppo, è ancora un prodotto piuttosto raro. Ma puoi cucinartelo da solo.

Cucina l'aceto di riso nella tua cucina

Se sei un fan della cucina giapponese, allora sicuramente ti interesserà imparare a fare l'aceto di riso da solo. Naturalmente, il suo gusto sarà leggermente diverso dal tradizionale, ma sicuramente andrà meglio e più piacevole della solita sala da pranzo. Lavare 300 grammi di riso a grani tondi e riempirlo con acqua (1,2 litri). Insistere su un coperchio per 4 ore, quindi conservare in un luogo fresco e lasciare la notte. Al mattino, filtrare l'infuso, aggiungere 900 grammi di zucchero e cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Raffreddare la miscela, mescolare con lievito secco (1/3 cucchiaio), versare in un barattolo di vetro e lasciare a fermentare per un massimo di 7 giorni. Quindi è necessario cambiare il contenitore, chiudere il collo con una garza e mantenere a temperatura ambiente da due settimane a un mese. Il tempo specifico dipende dal gusto desiderato (più morbido o più nitido). Aceto pronto di nuovo filtrare e versare in barattoli. Conservare in frigorifero. La durata di questo prodotto è abbastanza grande, quindi puoi usarla per molto tempo.

Sperimentare con l'aceto

L'aceto di riso fatto in casa, la ricetta di cui sopra è stata preparata abbastanza a lungo. Per coloro per i quali questo processo sembra difficile e noioso, è possibile utilizzare il seguente consiglio. Acquista l'aceto normale da tavola nel negozio. Mescolare 50 millilitri con la stessa quantità di salsa di soia e aggiungere 20 grammi di zucchero. Mescola bene la miscela e lasciala riposare un po 'in frigo. Il sapore della salsa risultante sarà molto più morbido e più piacevole di quanto non fosse in origine. Usalo quando cucini piatti giapponesi e cinesi, e per condire insalate mescolare con olio d'oliva.