Risotto Risotto: quale scegliere?

Tra tutti piatti di riso Il risotto è popolare come, per esempio, pilaf e paella. È richiesto in diversi paesi per il suo gusto speciale e la consistenza delicata. Tuttavia, per ottenere un risultato eccellente nella preparazione del risotto, è necessario conoscere alcune caratteristiche non solo del processo stesso, ma anche della scelta dei prodotti giusti.

Risotto Risotto: come scegliere

Non tutti i tipi di riso possono essere adatti a questo piatto. Durante il suo acquisto, è necessario aderire ai seguenti criteri:

• il riso dovrebbe consistere in una grande quantità di amido, poiché è responsabile della corretta consistenza del risotto;
• è importante che non ci siano trucioli sui chicchi, altrimenti la groppa può essere bollita morbida;
• più grande è il riso, meglio è;
• il riso a grani tondi è il benvenuto;
• la confezione potrebbe indicare che questo prodotto è adatto per il risotto;
• è necessario studiare attentamente la durata di conservazione e le condizioni di conservazione;
• l'imballaggio deve essere completo, senza danni;
• Per evitare i falsi, il riso è meglio comprare nei negozi di fiducia.

Varietà di riso al risotto

Molti produttori producono riso specificamente per fare il risotto. Ogni tipo è diverso per forma, proprietà, contenuto di amido e qualità, ovviamente, puoi sentire la differenza nel gusto. Che tipo di riso per risotto è il migliore? Ce ne sono diversi. Considerare il più popolare di loro in modo più dettagliato.

1. Riso Gallo:

• cresciuto in Lombardia;
• prodotto di media qualità;
• contiene molto amido, puoi sentire il suo sapore nel piatto;
• quando si cucina forma una schiuma ricca;
• direttamente piccoli grani stessi;
• nel piatto finito dopo un po 'di tempo inizia a perdere la sua forma.

2. Acquerello:

• una delle varietà di carnaroli è considerata di altissima qualità;
• la complessa tecnologia di preparazione consiste nell'estrazione temporanea del nucleo e un invecchiamento di sette anni nel freddo, quindi il nucleo viene macinato e restituito;
• non va in pezzi;
• il piatto rivela la giusta consistenza e lo trattiene a lungo;
• È cucinato in costosi ristoranti italiani.

3. Casa Rinaldi:

• versatile, adatto sia per risotti che per insalate;
• sufficiente contenuto di amido;
• contiene molti chicchi spezzati;
• buon gusto;
• mantiene malamente la consistenza nella forma finita, il piatto perde rapidamente la sua forma.

4. Mistral a grana media:

• cresciuto e prodotto in Italia;
• si possono verificare grani spezzati, ma in piccole quantità, il che è abbastanza accettabile;
• si scopre la giusta consistenza del piatto, ma la forma non regge per molto tempo;
• assaggiare componenti al più alto livello.

5. Alce Nero:

• prodotto da ecotecnologie;
• molti chicchi spezzati incontrano;
• Il risotto si ottiene con la consistenza corretta;
• i chicchi assorbono bene la salsa e mantengono la loro forma a lungo;

6. Riso Melotti:

• cresciuto sotto Verona;
• buona qualità del grano, quasi senza danni;
• adatto per cucinare risotti e insalate.

Caratteristiche di cottura

Che riso scegli per il risotto, devi cucinarlo correttamente. Per rendere il tuo capolavoro culinario il più vicino possibile a un piatto italiano, utilizza alcuni trucchi e trucchi:

• Il prodotto principale - il riso - deve contenere una grande quantità di amido. L'opzione migliore: grano rotondo.
• Prima di cuocere, il riso non viene mai lavato, poiché è possibile lavare tutto l'amido necessario.
• Le cipolle vengono conservate a fuoco basso fino a quando non sono trasparenti, e non fino a quando non sono fritte. È importante che sia tritato molto finemente.
• Per mantenere il riso tondo e avere un bell'aspetto, prima di cuocerlo va incendiato nell'incendio.
• Quando si cucina usando diversi brodi, e non solo acqua.
• Il vino deve essere bianco secco, può cambiare il gusto dell'amido.
• Puoi cucinare una ricetta classica con il brodo, formaggio, crema burro e panna, ed è possibile in acqua con l'aggiunta di verdure, che è adatto per i vegetariani.

Cucinare risotto al riso: la ricetta è semplice!

Puoi cucinare un gran numero di varianti di risotto, diverse per composizione e gusto. Il brodo, su cui il riso è bollito, è diverso: carne, pesce o verdura. Come supplemento supplementare, puoi usare una varietà di verdure, pesce, pollo, asparagi o anche funghi. Guardiamo la classica ricetta del risotto, distribuita in tutto il mondo.

ingredienti

Il numero specificato di prodotti progettati per la preparazione di due porzioni del piatto, se ne avete bisogno di più, allora sono proporzionalmente aumentati. Quindi, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Riso per risotto (varietà speciali o grano rotondo, piccolo, arricchito con amido) - 150 grammi.
• Una cipolla media
• Brodo pronto - più spesso prendere verdure o pollo, ma è possibile e funghi, tutto dipende da cos'altro verrà aggiunto al piatto. Per la nostra ricetta in forma di pollo, è considerato versatile. Cuocere mezzo litro, leggermente fresco (per risotti è necessario caldo). Durante la cottura, è possibile integrarlo con cipolle, carote, varie erbe e spezie.
• Parmigiano - un piccolo pezzo, circa venti grammi. In caso contrario, in casi estremi, è possibile acquistare qualsiasi formaggio a pasta dura.
• Vino bianco secco - mezzo bicchiere.
• Un pezzo di burro - deve essere di alta qualità, in quanto mantiene la consistenza e dà un delicato sapore cremoso.
• Olio d'oliva per la torrefazione
• Puoi usare qualsiasi verdura a piacere.

Tecnologia di cottura

Prima di tutto, devi scegliere i piatti in cui preparare il piatto. Il meglio è considerato come una padella in ghisa. Come cucinare il riso? Il risotto viene preparato in più fasi:

• Il brodo pronto mise a fuoco lento, portandolo a ebollizione bassa.
• In una padella scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e le verdure tritate finemente (come già accennato, le cipolle non sono troppo cotte, ma portate solo allo stato trasparente).
• Il riso viene versato nella padella e mescolato con cipolle, verdure e burro.
• Il vino bianco viene versato in mezzo minuto, e tutto sta languendo sul fuoco fino a quando l'umidità è completamente assorbita.
• Alla massa risultante viene aggiunto un mestolo di brodo di pollo e mescolare costantemente con una spatola di legno - il riso deve essere riempito completamente con esso. Questa azione viene ripetuta fino a quando il riso è finalmente cotto. Se i filler come funghi e frutti di mare vanno al risotto, vengono aggiunti nel momento in cui il cereale raggiunge lo stato di semi-pronto.
• La padella viene rimossa dal fuoco e lasciata per un minuto.
• Quindi aggiungere piccoli pezzi di burro e formaggio grattugiato finemente, tutti rapidamente mescolati e disposti su piatti.

Se cucini correttamente il riso, il risotto (puoi vedere la foto del piatto finito nell'articolo) sarà il più vicino possibile al piatto italiano e potrai sorprendere la tua famiglia o gli ospiti.

Riso nero

Si ottiene anche il risotto con riso nero. Con lui, il piatto è considerato ancora più interessante ed esotico, è popolare. Riso nero le sue proprietà sono diverse dal bianco e hanno le loro sfumature nella preparazione:

• questa specie assorbe bene l'intero brodo, ma allo stesso tempo non perde la sua forma e non si sfalda;
• durante il processo culinario, il riso nero acquista gradualmente una tonalità viola;
• contiene più sostanze nutritive e amminoacidi dei cereali bianchi;
• ha un sapore speciale, quindi il piatto risulta un po 'insolito e interessante;
• quando preparate gli ingredienti dovete considerare che se il riso è nero, allora per le stesse porzioni occorrerà il venti percento in più del solito;
• Va bene con mele e frutti di mare.

Tra tutte le varietà di riso nero, Venere Nero e Southern Night sono le più adatte per fare il risotto.

Tecnologia di cottura Black Risotto

Una caratteristica distintiva del risotto al riso nero è che i chicchi sono coperti con gusci neri. A causa di ciò, è difficile ottenere una delicata consistenza cremosa, come il riso bianco. Pertanto, la tecnologia di cottura ha le sue sfumature:

• cipolle fritte nel burro (oliva o panna);
• viene aggiunto il riso nero (leggermente più grande in volume rispetto al bianco, poiché le varietà scure non bollono morbidamente);
• si versa vino bianco secco e si mescola tutto fino a che l'alcol non è completamente evaporato;
• il brodo scorre gradualmente dentro - il suo volume dovrebbe anche essere aumentato per ammorbidire i grani e renderli appiccicosi;
• Nell'ultima fase vengono aggiunti molti formaggi e altri additivi, ad esempio i frutti di mare.

Impose con uno speciale anello di metallo. Risotto al riso nero si sposa bene con verdure e pesce.

Varietà di risotti

Come già accennato, ci sono molte varietà di risotto. Sono preparati all'incirca nello stesso modo, ma differiscono dalla ricetta classica aggiungendo o sostituendo determinati ingredienti. Caratteristiche di diversi tipi di risotto:

• risotto allo zafferano - integrato con lo zafferano;
• Risotto alla milanese - Zafferano e midollo osseo sono presenti;
• Risotto Monzese - aggiunta di salsiccia;
• riso con panna montata - il parmigiano viene sostituito con formaggio a pasta molle e viene introdotta la crema;
• risotto ai funghi - si usano condimenti a base di funghi e brodo di funghi;
• Risotto ai frutti di mare - preparato in brodo di pesce, tra gli ingredienti del mare - pettini e cozze;
• risotto nero - ottiene questo colore grazie all'azione della seppia d'inchiostro;
• Risotto alla zucca - La zucca viene bollita e aggiunta insieme alla noce moscata;
• Risotto alla veneziana: prepara la giusta quantità di determinate erbe e spezie.

Il risotto è considerato uno dei migliori piatti di riso. Grazie al suo gusto, alla sua diversità e alla sua tecnologia semplice, ha conquistato l'amore non solo degli italiani, ma anche di quelli di altri paesi del mondo.