Regole per maneggiare la carne: come tagliare il pollo

Se hai comprato una carcassa di pollo, la prima domanda che puoi fare quando torni a casa è cosa farne?

Regole di base

Prima di svernare un pollo, dovrebbe essere preso a pugni (bruciato) per pulire la pelle delle piume residue e degli ostiachi. Per fare questo, la carcassa è ben raddrizzata, asciugata con un asciugamano, strofinata con farina. Tali precauzioni aiuteranno a rimuovere i detriti indesiderati e proteggeranno la pelle dai segni di fuliggine e bruciature. L'operazione viene eseguita come segue: il bruciatore si accende sul fornello e l'uccello viene tenuto sopra il fuoco, girando in tutte le direzioni. Controlla la purezza, asciuga. Ora puoi procedere come tagliare un pollo

stadi

1. In primo luogo, tagliare le gambe e il collo. Le zampe di pollo, lavate a fondo, con artigli rimossi, fanno bene a muscoli - così che sia ricco e veloce, affidabile "afferrato". Un collo come tanti amanti della carne. Perché quando si cucina tutto diventa business.
2. In secondo luogo, come sventrare un pollo? Viene strappato con un coltello affilato e le interiora vengono rimosse con molta attenzione. Il trucco principale è che la cistifellea non può essere danneggiata, altrimenti il ​​suo contenuto rovinerà la carne. Cuore, reni, fegato sono buoni per il cibo. Qualcuno "rispetta" e i ventricoli. Ma soprattutto budella e altre viscere vengono scartate. E la stessa carcassa deve essere lavata accuratamente in modo che non rimanga sangue.
3. In terzo luogo, si deve rispondere alla domanda su come intagliare un pollo che viene poi posto sul tagliere verso l'alto con il seno. Molto facile da separare le gambe. Per fare questo, la pelle è incisa nella zona dell'articolazione dell'anca, la gamba è leggermente attorcigliata per tirarla fuori dall'articolazione. La cartilagine viene tagliata o tagliata con una piccola accetta, le gambe sono separate. Puoi anche separare la coscia dalla parte inferiore della gamba. La gamba è posizionata all'interno verso l'alto, le sue parti dovrebbero essere spostate leggermente verso l'alto e verso il basso in modo da scuotere l'articolazione e dividerla lungo le linee articolari.
4. Il prossimo passo per tagliare un pollo è tagliare le ali. Per fare ciò, adagiare la carcassa su un lato, l'ala viene ritardata e separata. Quindi questo è fatto con il secondo. L'ala stessa può anche essere divisa in 2 metà.
5. Ora, in realtà, la carcassa stessa. Mettilo sulla schiena e separa il "culo", cioè Zadok. Quindi tagliare la clavicola lungo le ossa del torace e la colonna vertebrale. Per questa operazione, è possibile utilizzare forbici da cucina speciali e, ovviamente, un'accetta. Qui il trucco principale è come tagliare il pollo - è necessario tagliare con cura in porzioni, senza schiacciare le ossa, le cui schegge sono quindi scomode da scegliere dalla carne. E la pelle è preferibilmente non "ispida", in modo che i pezzi non perdano la loro presentazione.
6. Specificare come tagliare il pollo secondo tutte le regole: la carne deve essere rimossa dalle ossa della colonna vertebrale, ma può essere lasciata sulle costole. In questo caso, i pezzi della carcassa sono posizionati sulla tavola con il lato interno rivolto verso il basso, la parte di carne viene leggermente tirata via dall'osso e rimossa con una lama ben affilata. Tali procedure non sono sempre necessarie. Spesso il pollo è cotto intero: cotto, fritto allo spiedo o in padella, ripieno. Ma in futuro, quando servirà, la carcassa dovrà ancora essere tagliata in porzioni. Pertanto, è opportuno padroneggiare tutti i processi in anticipo.
7. Bene, per quanto riguarda la pelle. Spesso anche le sue casalinghe vengono rimosse e per questo ci sono dei motivi. È la pelle che contiene la maggior quantità di grassi e colesterolo, quindi se ne liberano. Anche se per coloro che amano la carne con una crosta tostata, è la cosa stessa. Buona fortuna per le tue arti culinarie!