Capesante di mare - di cosa si tratta, caratteristiche di cottura e proprietà

Le capesante sono una prelibatezza versatile con molti metodi di cottura. Possono essere cotti, fritti, aggiunti a un'insalata o zuppa, in umido, marinati. Allo stesso tempo, il gusto dei frutti di mare non uscirà dalla gamma generale del piatto, ma lo completerà solo con la sua tenerezza. Gli abitanti di Europa, Cina e Giappone non avranno una domanda su ciò che è: cappesante. Ma nel nostro paese incontrarli sul tavolo è una rarità. Per correggere questo difetto, cerca di capire l'utilità di questo prodotto.

Che cos'è - scaloppine?

Le capesante sono animali di tipo mollusco. Vivono nelle acque salate di quasi tutti i mari degli oceani. Il corpo morbido del mollusco è chiuso su entrambi i lati da due ante a coste che hanno la forma di un semicerchio. I molluschi trascorrono l'intera vita sul fondo dei corpi idrici. Una caratteristica interessante di questo invertebrato è il suo modo di muoversi. Per accelerare il suo corpo, il mollusco intensamente apre e chiude i lembi del guscio. Per raccogliere capesante dal basso, utilizzare dragare. Ma se la superficie del mare profondo non è uniforme, la raccolta viene eseguita manualmente.

Rispondendo alla domanda: "Che cos'è - capesante?" - è impossibile non toccare il loro significato simbolico. Ai vecchi tempi, i gusci di questi molluschi venivano usati come talismano e amuleto. Il guscio di capesante era anche un simbolo di femminilità, fertilità. Ad esempio, nel dipinto di Botticelli La nascita di Venere, la dea nasce dalla schiuma del mare su una conchiglia. Dopo il pellegrinaggio compiuto dall'apostolo Giacomo, il guscio del mollusco divenne il simbolo di tutti i pellegrini che compivano un viaggio spirituale verso la tomba di questo santo. Nel mondo moderno, la shell viene utilizzata per il suo logo dalla nota azienda Shell, che produce oli per automobili.

I benefici delle capesante

Rispondendo alla domanda su cosa sia - pettini, devi distinguere la composizione della delicatezza. I molluschi bivalvi sono un deposito di sostanze nutritive e un prodotto preferito dai nutrizionisti. Per essere sicuri che siano curativi, ordiniamo i componenti in ordine:

• Proteine. Il contenuto di capesante di questa materia organica è alto. Circa 100 grammi del prodotto contengono circa 40 grammi di proteine. La sua composizione include aminoacidi essenziali che non sono prodotti nel nostro corpo, ma il loro significato è grande. Consumando proteine ​​nel cibo, ci forniamo componenti di costruzione da cui si formano le proteine ​​del nostro organismo. Anche le sostanze sono di grande importanza nella formazione della reazione difensiva del corpo agli antigeni.
• Grassi. Nella composizione della carne di capesante la quantità di grasso tende a zero. Per 100 grammi di prodotto grasso contiene solo circa 0,9 grammi. Ecco perché questa prelibatezza a base di pesce fa parte del menu di molte diete.
• I carboidrati. Anche il contenuto di zuccheri nella capesante è trascurabile. Le persone che soffrono di alti livelli di zucchero nel sangue possono tranquillamente utilizzare questo tipo di prodotto.
• Vitamina B12. Rispetto ai calamari e ai gamberetti, la capesante è il leader nel contenuto di una vitamina importante per la vita umana. Mangiando la carne di pesce nel cibo, fornisci a te stesso un apporto di salute. Dopo tutto, è noto che la vitamina B12 è responsabile nel corpo umano per la formazione del sangue e il lavoro del sistema nervoso senza fallimenti. 200 grammi di prodotto contengono una dose giornaliera di vitamina B12.
• Iodio. Tutte le prelibatezze a base di pesce contengono iodio nella loro composizione, quindi le capesante non fanno eccezione. 100 grammi di carne hanno una percentuale giornaliera di oligoelementi. Il valore di iodio per il corpo umano è grande. Dopo tutto, è coinvolto nella sintesi dell'ormone, che è responsabile della produzione di energia nel corpo. La mancanza di questo oligoelemento porta all'apatia e alla ridotta vitalità.
• Acidi grassi omega-3. Una volta nel nostro corpo, questi acidi insaturi influenzano attivamente il benessere di una persona. Infatti, grazie all'omega-3, i vasi sanguigni non si sovrappongono alle placche aterosclerotiche e il sangue che circola attraverso di essi non si ispessisce. Oltre all'effetto benefico sul sistema cardiovascolare, gli omega-3 influenzano lo stato del cervello. Spesso i medici prescrivono farmaci contenenti questi acidi insaturi a persone con scarsa memoria. Un bel bonus dalla presenza di omega-3 nel cibo - buone condizioni della pelle, gioventù.
• Il filetto di capesante contiene un'enorme quantità di oligoelementi (circa 2 grammi per 100 grammi di prodotto). Qui sono presenti: fosforo, sodio, zinco, potassio, calcio, zolfo e altri. Tutti contribuiscono al normale funzionamento del corpo.

Harm scaloppini

La capesante, come la maggior parte dei frutti di mare, è un allergene serio. Pertanto, se una persona ha una reazione a gamberi, granchi, calamari e altri frutti di mare, allora è meglio rifiutare l'uso di questa prelibatezza.

Inoltre, si dovrebbe usare cautela come pettine per le persone che soffrono di ipertiroidismo. Dopo tutto, il consumo aggiuntivo di iodio in questo caso avrà un impatto negativo sulla salute umana.

Come scegliere

Raccogliendo capesante dal fondo del mare, vengono immediatamente raffreddate e pulite dall'esoscheletro. Siamo abituati a vedere una prelibatezza già sventrata. Capesante è un prodotto deperibile. Pertanto, è impossibile farlo fresco in città situate lontano dal mare. Sugli scaffali dei negozi trovava spesso capesante congelato e meno spesso - prodotto refrigerato. La capesante bella e fresca ha un colore crema e piccole dimensioni. Il colore bianco della capesante indica il pretrattamento del mollusco prima del congelamento. Grandi dimensioni indicano l'età della capesante: più grande è la vongola, più è vecchia, meno nutrienti contiene.

Come conservare

Il modo principale per conservare le specialità a base di pesce è il congelamento degli shock e il confezionamento sottovuoto. In questa forma, le capesante possono essere conservate per 3 mesi. Se sei fortunato e hai comprato un prodotto raffreddato, allora sarà possibile preservare la sua freschezza con l'aiuto del ghiaccio. In questa forma, può essere conservato in frigorifero fino a tre giorni. L'opzione migliore è cucinare e mangiare.

prezzo

Il prezzo delle capesante dipende da dove è stata catturata la vongola. Il più delle volte in Russia, Sakhalin, North Kuril e capesante cinesi sono in vendita. I migliori sono quelli che sono stati estratti nei mari del nord. Il prezzo delle capesante per kg varia da 1.500 rubli a 2.500 rubli. Nonostante l'alto costo del prodotto, è piuttosto richiesto dai consumatori.

Squisite prelibatezze

Nelle recensioni di ricette con capesante, l'esperienza culinaria di questi crostacei è molto positiva, dal momento che da essa è possibile preparare molti piatti deliziosi. Questo è un prodotto molto apprezzato per l'uso nel settore della cucina. Si può far bollire per qualche minuto in acqua, dopo di che si può gustare il gusto più delicato della delicatezza. In Giappone, ad esempio, è consuetudine mangiare una vongola nella sua forma grezza, aggiungendo solo qualche tipo di salsa. Un altro modo elementare per servire capesante è di friggere su una padella calda per qualche secondo su ciascun lato. Secondo gli amanti di tale delicatezza, la sua consistenza e il gusto rimangono delicati.

Ricetta: Insalata di capesante

Anche se le capesante non appartengono a prodotti esotici ora e puoi comprarle in quasi tutti i supermercati, un piatto con questa delicatezza sarà sempre una decorazione da tavola. Uno dei modi più comuni per nutrire una vongola è fare un'insalata con esso. Ci sono un sacco di ricette per questo tipo di snack su Internet. Ad esempio, una combinazione di pomodori e capesante è armoniosa, quindi sulla base di questi prodotti è possibile ottenere molte varianti di snack. Considera una delle opzioni su come cucinare le capesante.

Ingredienti: 3 pomodori medi, 300 grammi di capesante, 2 uova sode, 1 cipolla piccola. La maionese può essere usata come salsa.

Per prima cosa è necessario far bollire capesante in acqua leggermente salata per non più di cinque minuti. Quindi gettali in uno scolapasta e raffreddali. Mentre le vongole si stanno raffreddando, taglia i pomodori a dadini, trita le uova, friggi le cipolle nella padella fino a cottura. Dopo che il componente principale dell'insalata si è raffreddato, spezzare il filetto in fibra con le mani. Il passo finale è quello di mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata con la maionese e il sale a piacere.

Ricetta: Okroshka con capesante

Su Internet è anche possibile trovare ricette originali con capesante. Sorprendi la tua famiglia con okroshka con questa vongola.

Ingredienti: 3 pezzi di patate bollite, 2 uova sode, 2 cetrioli freschi, 1 mazzetto di aneto verde, cipolla, 300 grammi di capesante. Per salsa: 4 cucchiai. l. panna acida, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, senape e sale a piacere. Come componente liquido, usa kvas, che ti piace.

Cucinare non è diverso dal solito okroshka. Dadi di patate, uova, cetrioli. mare capesante friggere in padella per non più di cinque minuti. Quindi taglia anche a cubetti. In una casseruola, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la cipolla tritata e l'aneto. In una ciotola separata, mescolare la senape, la panna acida, il sale e lo zucchero. Aggiungi la salsa prima di servire. Kvas versa tutti in porzioni.

Ora anche gli abitanti della Siberia possono sbizzarrirsi con prelibatezze fatte di capesante. Per fare questo, non hanno bisogno di volare verso la costa, ed è sufficiente camminare per pochi metri fino al supermercato più vicino.