Gnocchi siberiani: cucinare la ricetta a casa

Avvolgere la carne nell'impasto e poi cuocere, una tecnica tipica di molte cucine nazionali. Khinkali georgiani, ravioli italiani, Jiaozi cinese sono eseguiti secondo le stesse regole tecnologiche generali della principale prelibatezza siberiana. I gnocchi sono considerati nativi Piatto russo anche se il loro nome è di origine finlandese-urinaria (dalle parole "pell" - orecchio e "bambinaie" - pasta). Bene, i russi non hanno mai considerato vergognoso apprendere qualcosa di buono dalle nazioni vicine. Oggi ci sono pochi disposti a sfidare l'origine nazionale degli gnocchi, ma a provare i loro cacciatori più che abbastanza. Soprattutto quando sono fatti secondo le regole, con l'anima e l'amore, con l'aggiunta di ingredienti importanti.

Il ruolo dei cibi pronti nella storia

Cucinando prodotti semilavorati la gente si avvicinò da molto tempo. Ogni giorno, per svolgere un sacco di operazioni ad alta intensità di manodopera per mangiare bene, e in passato, la gente considerava una questione di eccedenza, quindi, di norma, sul tavolo giornaliero c'erano piatti semplici: porridge, zuppa di cavolo, pane. Piatti raffinati serviti in vacanza e in occasioni speciali. Ma i cacciatori hanno sempre avuto bisogno di cibo ipercalorico, camminare nella taiga alla ricerca del gioco non è un compito facile. Questa contraddizione culinaria è sorto tra la popolazione locale e i migranti della severa regione siberiana. C'era bisogno di un piatto nutriente, che potesse essere preparato rapidamente.

Qual è la differenza tra gli gnocchi siberiani

Per i siberiani in inverno, problemi di conservazione del cibo non esisteva: sono stati semplicemente sepolti nella neve e al freddo non hanno rovinato. Qualcuno una volta ha avuto l'idea di seppellire sacchi con gli spazi vuoti vicino alla casa e, se necessario, ottenere quanto necessario e preparare. La combinazione di carne e farina ha fornito un livello sufficiente contenuto calorico. pelmeni Siberiano, differiscono da tutti gli altri proprio per il fatto che devono essere congelati prima della cottura.

Gnocchi di valore sacro

I nostri antenati di lunga data, che non conoscevano la dottrina salvifica di Cristo, professavano credenze pagane. I loro sacrifici, tuttavia, erano per lo più innocui in natura. Il cacciatore, che voleva arruolare il sostegno delle forze intangibili e proteggersi dai pericoli, includeva nella ricetta dei piatti rituali preparati la carne di quegli animali che voleva ottenere. Il bovaro, non estraneo all'idolatria, preferiva vedere i frutti delle sue fatiche sul tavolo festivo e, mangiarli, ringrazia mentalmente gli dei per il successo del loro stesso lavoro. Nello stesso aspetto, si possono considerare gli gnocchi siberiani, ricetta di cottura che comporta l'uso di carne di diverse specie di animali. Questa tradizione continua oggi.

Poco sui prodotti del negozio

Il nostro tempo è caratterizzato da due fattori importanti che determinano il modo di vivere di una persona moderna: totale mancanza di tempo e onnipotenza tecnologica. Puoi fare qualsiasi cosa oggi, e in qualsiasi quantità, purché sia ​​comprata. Riguardo alle questioni che le nostre bisnonne e i nostri bisnonni potrebbero fare tutto il giorno, oggi ci viene dato qualche minuto. Sedersi e incollare un'intera montagna di capolavori dell'arte culinaria non può permettersi tutto e non sempre.

Gli gnocchi industriali siberiani aiutano a risolvere il problema del tempo e consumano un piatto simile al prototipo. Sembra che tutto sia a posto: pasta, carne macinata e il gusto è grande. Qual è il problema?

Ed è nell'impasto e nel ripieno. Per ridurre il costo, poche uova vengono aggiunte all'impasto (o vengono sostituite con polvere), la farina non è di alta qualità (il glutine, cioè, il contenuto di proteine ​​è inferiore al tasso normale). Ora riguardo alla cosa principale, è tritare. I marchi economici soffrono della presenza di ingredienti vegetali (soia) che, dal punto di vista nutrizionale, possono essere utili, ma ovviamente gastronomici. Altri produttori cercano di mantenere la ricetta classica (ad esempio, gli gnocchi di Caesar Siberian sono piuttosto commestibili), ma il prezzo preoccupa il consumatore (duecento rubli per confezione è costoso).

In ogni caso, l'acquirente dei cibi pronti del negozio deve essere preparato per il fatto che non paga per cibo gustoso e sano, ma per il tempo risparmiato.

Per coloro che sono disposti a trascorrere parte del giorno libero per cucinare in un piatto familiare i piatti chiamati "gnocchi siberiani", forse i suggerimenti descritti di seguito sono utili.

Da dove cominciare

Avviare un'attività, è necessario preparare tutto ciò che è necessario, altrimenti si dovrà interrompere il lavoro, cercare o acquistare più uno o l'altro. È chiaro a tutti che per scolpire gli gnocchi siberiani sono necessari due componenti principali: carne macinata e pasta. A loro volta, entrambi consistono dei loro ingredienti. Sono semplici e senza pretese, sono pochi. Naturalmente, se la padrona di casa ha delizie come carne di cervo, carne d'orso o altre carni rare, puoi cucinare una vera prelibatezza siberiana. Gli gnocchi che altri cittadini producono e mangiano, con possibilità più modeste, di solito contengono carne di maiale e manzo. Questa carne può essere acquistata sia nel mercato che al supermercato, ma devi anche sapere come sceglierla. Per quanto riguarda la farina, è meglio dare la preferenza a marchi ben noti nella regione, che di solito coincidono con il nome degli ascensori e dei mulini più vicini, che sono responsabili della conformità dei loro prodotti agli standard statali.

Per cucinare una porzione standard di ravioli, avrete bisogno di 300 grammi di carne di manzo e maiale (600 grammi di carne), un chilo di farina (altrimenti due tazze), un uovo (1 pz.), Un paio di cipolle grandi e un po 'di sale e pepe. L'acqua per il test può essere presa.

Pasta tili-tili

L'impasto non è il "trucco" che contraddistingue gli gnocchi siberiani. La ricetta è molto ordinaria. La farina deve essere setacciata (si "prende vita") e versata su un foglio di compensato o su un altro substrato, che diventerà un luogo di lavoro temporaneo. Puoi lavorare sul tavolo, ma è più difficile mettere ordine dopo il completamento del caso. Nella parte superiore di questa montagna dovrebbe organizzare una sorta di cratere vulcanico in cui rompere un uovo. Ci versa anche un bicchiere d'acqua e aggiungi sale - un po ', un pizzico. Ora devi lavorare duro, impastando l'impasto in uno stato morbido ma elastico, aggiungendo acqua se necessario. Tutto il tempo è necessario ricordare che da esso dovrà scolpire gnocchi, ovviamente, dopo il rotolamento. Nel frattempo, sembra essere pronto, dovrebbe riposare per mezz'ora a parte. È tempo di fare il ripieno.

Carne per il ripieno

Il ripieno ha almeno una composizione bicomponente. Gnocchi siberiani eseguiti da residenti della parte europea della Russia contengono carne di manzo e maiale. Ora la domanda su quali qualità dovrebbero essere le carni, selezionate per una funzione così responsabile. La regola che meno grasso è, meglio, non funziona qui. La completa assenza di grasso porterà al fatto che il ripieno sarà asciutto, e mangiare il piatto non sarà piacevole come vorremmo. Di maiale, il grasso del seno è il migliore, in cui strisce di grasso, anche se non spesse, si alternano con la carne. Per la carne bovina, i requisiti non sono così rigidi, ma la preferenza dovrebbe essere data a una carne di vitello più leggera. Nel caso di una combinazione di successo, puoi creare veri gnocchi, una prelibatezza siberiana. Il feedback delle famiglie e degli ospiti, lodando ed esprimendo piacere, sarà una ricompensa degna, incoronando la testa di un esperto specialista culinario.

Come cucinare il ripieno

Il ripieno è molto semplice, si compone di carne macinata, cipolla e pepe. La macinatura degli ingredienti viene effettuata con un tritacarne convenzionale, mentre devono essere saltati una sola volta. È necessario tagliare pezzi di media grandezza attraverso le fibre, quindi il lavoro andrà più facilmente ei fili non verranno feriti sul coltello da taglio.

Una macinatura troppo piccola della carne darà al piatto una somiglianza poco lusinghiera con la controparte del negozio. In nessun caso non va aggiunto all'uovo tritato, non si tratta di polpette. Per comodità di miscelazione, è possibile alternare carne di maiale, manzo e cipolle, quindi aggiungere sale e pepe. Se c'è del brodo, puoi versarlo un po ', e se non c'è acqua, sarà adatto - per il legame temporaneo dei grumi durante la modellazione successiva.

Pelmennica

Quindi, il ripieno è pronto, l'impasto si è disteso per il tempo assegnato e il momento giusto arriva per la fase molto creativa dell'intero lavoro. Esistono due metodi principali per la formazione di gnocchi - manuale e rullo-matrice. Ognuno di loro ha i suoi seguaci.

Negli anni settanta, i dispositivi miracolistici andarono in vendita, conquistando immediatamente un enorme numero di fan. Queste matrici tonde con lati esagonali e aperture sono pensate per la produzione su piccola scala di pelmeni. Il principio del loro lavoro è semplice. Cospargere con la farina di gnocco di farina, stendere due frittelle rotonde di impasto, metterne una sull'aereo a coste e poi con calma mettere in ogni cella la quantità necessaria di carne macinata con un cucchiaino. Quando tutti sono pieni, il secondo pancake viene messo sopra e il tutto viene arrotolato con un mattarello. Quindi il gnocco è rovesciato e pronto, si assomiglia l'un l'altro mentre gli gnocchi di fratelli gemelli cadono sul tavolo. Il processo è veloce, l'intensità del lavoro è ridotta, il gusto rimane lo stesso che nello stampaggio manuale. Ma i veri buongustai e gli esteti sono ancora insoddisfatti di qualcosa. Credono che gli gnocchi siberiani fatti in casa dovrebbero essere più belli, modellati esclusivamente a mano. E nient'altro.

Lusso fatto a mano

Scolpire può anche essere fatto in diversi modi. Puoi agire con il metodo accolto dai buongustai più sofisticati, cioè dividere l'impasto in fette separate (tagliate da una lunga "salsiccia"), quindi appiattirle ciascuna nella circonferenza corretta possibile. Quindi metti un pezzo di ripieno e chiudi a forma di piccola mezzaluna che, a sua volta, dovrebbe essere ridotta al minimo, cercando la somiglianza con l'orecchio in miniatura. Tale cottura di gnocchi siberiani può essere definita perfetta, dimostra abilità, diligenza, completezza e in generale può servire come esempio di perfezionismo.

L'impasto non viene consumato invano (infatti, con altre tecniche, non scompare) ed esteticamente questo piatto sembra un vero capolavoro. Mancanza di uno, ma serio. Per giustificare il tempo eccessivo trascorso con l'aspetto un po 'migliore di gnocchi non può che essere un marito egoista (e gli gnocchi sono ancora per lo più modellati dalla moglie), che non si preoccupa affatto della sua amata moglie ed è pronta a sacrificare il suo tempo libero per confortare i propri capricci.

Il secondo metodo di modanatura a mano

Alcuni gnocchetti matrix non sembrano abbastanza appetitosi, altri non vogliono sedersi in cucina per ore, facendo lavori laboriosi. E c'è un terzo metodo di "assemblaggio", che riduce il tempo di cottura, ma risparmia forza e buon umore. Si chiama "bicchiere di vino" o "bicchiere" (a seconda delle dimensioni delle "orecchie" ricevute). Usandolo, puoi creare veri gnocchi siberiani. La ricetta, in sostanza, è la stessa, ma l'impasto viene steso in un unico strato, e quindi ritaglia in cerchi il bordo di un bicchierino (se si vuole fare molto piccolo) o un bicchiere (quando più si adatta). Inoltre, tutto il lavoro viene svolto nello stesso modo con il metodo più dispendioso in termini di tempo. Una particolare attrazione per il metodo del "bicchierino" è che è possibile lavorare con tutta la famiglia, combinando questa professione con piacevoli conversazioni, battute e divertimento. Anche ai bambini non è vietato aiutare, è un ottimo modo per insegnare loro come aiutare i loro genitori. Puoi persino organizzare una competizione in cui vincerà chi ha il tempo di fare più gnocchi senza pregiudizio della qualità. Una cena deliziosa è una grande ricompensa per tutti i partecipanti.