Sgombro leggermente salato: ricetta fatta in casa

Uno sgombro leggermente salato cotto con le sue mani è un piatto eccellente per un tavolo festivo e quotidiano. Puoi scegliere tra una varietà di ricette e ogni volta per favore la tua famiglia con una nuova versione del pesce. La nostra selezione ti aiuterà a fare la scelta giusta e, grazie ad alcuni suggerimenti, puoi gestire facilmente il taglio.

Come scegliere un pesce

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione a quanto segue. Il buon sgombro fresco ha occhi chiari e pelle lucentezza argentata senza danni. Preferire pesce refrigerato anziché congelato. Lo sgombro che pesa 400 grammi in più è più grasso e più saporito di quelli piccoli.

Preparazione preliminare

Pulizia e taglio adeguati: un impegno per ottenere sgombri salati saporiti. A casa, affrontare il compito non è difficile.

Risciacquare la carcassa con acqua corrente. Se prevedi di salare il pesce con la testa, assicurati di rimuovere le branchie. Estrarre l'interno, cercando di non danneggiare la cistifellea. Il fegato di sgombro nel cibo non dovrebbe essere consumato.

taglio

Molti professionisti consigliano di scartare i pesci non dall'addome, ma dalla parte posteriore. Per gli sgombri grassi, questo metodo funziona alla grande:

1. Tagliare la testa.
2. Fare un'incisione lungo la spina dorsale, rimuovere contemporaneamente la pinna dorsale.
3. Esegui una lama di coltello lungo la cresta, separando i filetti, e poi fai lo stesso sull'altro lato.
4. Tagliare la colonna vertebrale vicino alla coda (questo può essere fatto con le forbici).

Questo metodo di taglio ti consente di mantenere la carne succosa. L'addome grasso rimane integro, grazie al quale si conservano i succhi.

Assicurati di rimuovere il film nero che riveste la pancia dall'interno, altrimenti darà al piatto finito un sapore amaro.

Ambasciatore secco

Questo è un modo molto semplice e popolare per salare il pesce. Otterrete deliziosi sgombri salati. La ricetta della foto mostra chiaramente che la struttura della carne è perfettamente conservata. Questo pesce può essere facilmente tagliato in pezzi sottili e ordinati.

Per salare una carcassa avrete bisogno di un cucchiaio di sale e 1,5 cucchiaini. zucchero. Mescolare questi ingredienti e distribuirli uniformemente sulla carcassa preparata. Puoi mettere sottaceti e tagliare pezzi e il pesce interamente.

Disporre i piatti con il pesce in frigorifero e, dopo 3 ore, scolare il liquido rilasciato. Il giorno successivo puoi mangiare lo sgombro salato a base di salatura a secco.

Per questa ricetta (e anche per gli altri) non usare mai pentole in alluminio. Dare la preferenza a plastica o vetro.

Spicy Ambassador

Questa ricetta per gli sgombri salati fatti in casa piacerà a chi ama il pesce:

1. Tagliarlo a pezzi e adagiarvi in ​​un barattolo, mezzo anello di cipolla perelaivaya. Aggiungi alcuni piselli pimento, un paio di foglie di alloro. Se ti piacciono i chiodi di garofano, mettilo anche tu.
2. Far bollire 2 bicchieri d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. l. sale e metà dello zucchero.
3. Riempi il pesce con la salamoia calda, aggiungi un paio di cucchiai di olio e manda in un luogo buio e fresco.
4. Dopo 3 ore puoi servire questo delizioso spuntino al tavolo.

La quantità di salamoia è progettata per 2 carcasse di media grandezza.

Sgombro leggermente salato al limone

Un'altra ricetta è la seguente:

1. Prima di tutto, versare 2 cucchiai di sale e un cucchiaino di zucchero nell'acqua (0,5 l).
2. Preparare 2 carcasse. Puoi tagliarli e rimuovere le creste, e puoi solo eliminare le interiora.
3. Tagliare a metà anelli sottili cipolla grande. Tagliare un limone a fette.
4. Mettere il pesce in un piatto di vetro, mescolarlo con cipolla e limone, coprire con salamoia, aggiungere le spezie a piacere. Peperoncini, alloro, chiodi di garofano, cumino, asafotida, aneto essiccato adatti.

Il pesce sarà pronto in dieci ore.

Suguday

Questa meravigliosa ricetta è molto comune nelle regioni settentrionali. Sanno molto del pesce!

1. Tagliare 3 carcasse in pezzi di grandi dimensioni, rimuovere le alette.
2. Tritare diverse cipolle in anelli o cannucce a piacere.
3. Tritare un grosso mazzo di aglio selvatico il più piccolo possibile, mescolare con le cipolle. Aggiungere 1,5 cucchiai di sale, un pizzico di zucchero. Metti pesce e verdure in un contenitore.

Lo sgombro leggermente salato sarà pronto per il giorno successivo. Il pesce risulta molto profumato, bello e succoso. E ramson rende anche questo piatto utile.

In questa ricetta, puoi cucinare non solo sgombro, è perfetto per aringhe, aringhe, tonno, tolstoloba, saury e merluzzo.

Sgombro dorato

La seguente ricetta di sgombro salato in casa piacerà a chi ama il pesce affumicato:

1. Preparare il sottaceto. Cuocere in un litro d'acqua 3-4 grosse manciate di buccia di cipolla e 2 cucchiai di tè (si può con il bergamotto).
2. Versare in un decotto 4 cucchiai. l. sale e 2 cucchiai di zucchero, attendere fino alla completa dissoluzione.
3. Aggiungi 1 cucchiaino. curcuma. Otterrai un liquido di un ricco colore marrone dorato.
4. Metti 4 sgombri interi, sgocciolati dalle viscere e parti per un giorno. Prima di servire, si consiglia di appendere il pesce con le code sopra il lavandino, in modo che il bicchiere abbia un eccesso di liquido.

Lo sgombro cotto secondo questa ricetta non è molto salato, speziato, dorato. Se si desidera aumentare l'effetto del fumo, durante la salatura, aggiungere al pesce 1-2 cucchiai di additivo liquido per il fumo.

eh

Questa meravigliosa ricetta ha dato al mondo la Corea. Per preparare una merenda leggermente salata, un mix pronto di condimenti per piatti coreani è perfetto:

1. Taglia 2 le ossa, la pelle e le viscere della carcassa. Mettere in una ciotola, inframmezzato da anelli di cipolla. Se lo si desidera, è possibile aggiungere le carote grattugiate su una grattugia coreana - sarà solo decorare la merenda.
2. Mescolare un cucchiaio di salsa di soia con il succo di un limone e due lime. Aggiungi l'aglio passato attraverso la stampa.
3. Versare la marinata sul pesce.
4. Lasciare a salamoia per un'ora.
5. Riscaldare il burro in una padella, versare nell'aperitivo e mescolare velocemente.

Puoi servire immediatamente o lasciarlo fermentare per diverse ore.

Servire e guarnire

Lo sgombro salato forma bellissime alleanze armoniose con la maggior parte dei contorni. È perfetto per le patate: purè di patate, cucinato in uniforme, cotto a fette in stile country, cotto a fuoco.

Combinano anche i contorni di verdure: cavoli stufati, stufati, verdure grigliate. Buono per funchoz di sgombro salato e tagliatelle di vetro. Anche i tipi di pasta tradizionali sono buoni.

Di solito il pesce viene servito in piatti separati: ciotole, insalatiere, piatti piatti, ciotole di aringhe. Per la decorazione, è possibile utilizzare scorze di agrumi, verdure giovani, olive nere, cetrioli, bacche di viburno.