Smokehouse per pesce. Fumare pesce a casa nell'affumicatoio

Il pesce affumicato è una prelibatezza squisita. Tuttavia, non tutti possono spesso acquistare una tale prelibatezza. Dopotutto, questo piacere non è economico. Se la casa ha un pescatore che spesso ritorna da un bacino con una pesca ricca, allora vale la pena pensare a creare un affumicatoio per i pesci. Naturalmente, è possibile acquistare un dispositivo del genere. Ma costa anche un sacco di soldi. Tuttavia, puoi farlo affumicatoio con le proprie mani. Non c'è niente di complicato in questo.

Cosa sono le baracche per i fumatori

Tali dispositivi sono diversi. Alcuni sono progettati per il freddo, e altri - per il fumo caldo. Ma consistono principalmente degli stessi elementi. Questi sono ganci per il pesce appeso conveniente, un fuoco, una camera e una padella per la raccolta di grasso. Se si considerano attentamente i vari affumicatoi per il pesce, non ci sono particolari differenze nella struttura del affumicatoio freddo e caldo. La differenza principale è la distanza tra la fotocamera e la messa a fuoco. Allo stesso tempo il camino deve essere lungo almeno un metro.

Come fare un mini-affumicatoio con le proprie mani

Cosa potrebbe essere più bello del fumare il pesce a casa in un affumicatoio fatto in casa! Per iniziare la creazione di questa unità, è necessario determinarne le dimensioni. Se hai intenzione di fumare del pesce, dovresti pensare a una versione mini. Per la fabbricazione avrà bisogno di un secchio di metallo. All'interno del contenitore preparato vale la pena posizionare un reticolo speciale con aperture. Per il secchio è necessario raccogliere la copertura e fare un buco per il camino. Questo è tutto.

Come usare la mini-smokehouse

L'utilizzo di un dispositivo del genere è molto semplice. Per fare questo, versare segatura o trucioli di legno sotto la griglia, e quindi dare fuoco alla struttura. Riscaldare l'affumicatoio dovrebbe essere in modo che le patatine inizino gradualmente a marcire. Questo è tutto. Resta da appendere il pesce. Durante il processo di cottura, è necessario monitorare attentamente il fuoco per essere minimo. Il pesce sarà pronto dopo 40 minuti.

Ho bisogno di un generatore di fumo?

Fumare pesce a casa in affumicato è un processo facile, se tutte le sfumature sono fornite. Pensando alla struttura del dispositivo futuro, non dimenticare un dettaglio così importante come il generatore di fumo. Con esso, il pesce diventa fragrante e gustoso. Inoltre, aumenta la durata di conservazione del prodotto finito.

Il generatore di fumo è costituito principalmente da diverse parti principali. Questa camera termica, motore elettrico, ventola, tamburo e telaio. Per alcuni modelli, viene fornito un telecomando. Se lo si desidera, il generatore di fumo può essere realizzato con le proprie mani.

Come fare un generatore di fumo

Per creare questo oggetto con le tue mani, hai bisogno di una vecchia cornice dalla ghiandola. Può essere coperto con un coperchio fatto in casa o un coperchio da sotto una tanica da 20 litri. Un timer deve essere collegato a questo dispositivo. Certo, puoi usare qualsiasi. Ma è meglio trovare un timer dal forno a microonde o dalla lavatrice.

Affinché il dispositivo finito funzioni normalmente, è necessario mantenere una pressione costante nell'intervallo di 0,8-1 atm. Questo può essere ottenuto installando un compressore. Si dovrebbe anche considerare un sistema di raffreddamento aggiuntivo se la distanza tra la camera e il fuoco è inferiore a un metro.

Consigli necessari

Qualsiasi affumicatoio per pesci funzionerà bene se segui determinate regole:

1. La temperatura del prodotto affumicato deve essere mantenuta entro certi limiti e deve essere compresa tra 300 e 350 ° C.
2. Cucinare il pesce in questo modo è meglio con tempo asciutto.
3. Affumicatoio fatto in casa Deve essere dotato di un pallet speciale progettato per raccogliere grasso. Dopotutto, questo prodotto a contatto con i trucioli di legno peggiora le emissioni di fumo.
4. Durante il fumo non dovrebbe guardare costantemente nell'affumicatoio. Infatti, ogni apertura del dispositivo aumenta il tempo di preparazione del prodotto di altri 10 minuti.
5. Il pesce sarà più saporito se aggiungerai ginepro, ciliegia o vite alle patatine.
6. In modo che non ci sia fuliggine e fuliggine sul prodotto finito, dopo la cottura vale la pena avvolgerlo con una garza bagnata.

Fumo di pesce in affumicatoio: una ricetta

Cuocere nell'affumicatoio può essere quasi qualsiasi pesce. La cosa principale è conoscere la ricetta. Ad esempio, un luccio catturato in autunno, quando è gustoso e grasso, è meglio affumicato ad una temperatura di 80-120 ° C. Il prodotto finito è succoso, tenero e moderatamente salato. Alla fine il luccio sarà completamente cotto, con un leggero aroma di fumo. Tuttavia, vale la pena considerare che un prodotto simile contiene una quantità di acqua sufficientemente grande. Pertanto, il luccio affumicato viene conservato a lungo.

Preparare il luccio per fumare

Il fumo di pesce nell'affumicatoio avviene in più fasi. Per cominciare, una grande lucci deve essere sventrata e pulita la cavità addominale. Dopodiché, il pesce deve essere accuratamente risciacquato con acqua corrente pulita, la cui temperatura va da 1 a 20 ° C.

Il luccio preparato viene salato. Va notato che un chilogrammo di pesce richiede un cucchiaio di sale. Puoi mettere un luccio nella soluzione. In esso, parte del sale deve essere indisciolto. Le spezie possono essere aggiunte alla soluzione. Il pesce può essere semplicemente strofinato con sale. In questa posizione, il luccio deve essere messo in un luogo freddo per 2-3 ore.

Il pesce salato deve essere lavato con acqua fresca, quindi asciugare.

Quali spezie usare

Allora, com'è il fumo di pesce in un affumicatoio? La ricetta della cucina è abbastanza semplice. Tuttavia, il piatto può essere rovinato aggiungendo le spezie sbagliate. Prima di aggiungere alla soluzione dell'erba vale la pena di versare acqua bollente. Questo migliorerà il loro sapore.

Quali spezie aggiungere per fare un delizioso pesce nell'affumicatoio? Le ricette di cucina sono diverse. La principale differenza è nelle erbe. Quindi, per cucinare il luccio nella soluzione è aggiungere cumino, pimento, finocchio, timo, aneto.

Se la trota è cotta, allora dovrebbe essere cosparsa di sale, zucchero, pepe e aneto fresco.

In conclusione

Fumare pesce in un affumicatoio fatto in casa - cosa potrebbe essere meglio! Tutti possono cucinare in questo modo. La cosa principale è conoscere le regole di base del fumo. Un ruolo speciale è giocato non solo dal tipo di pesce, ma anche dalle spezie e dal legno. Rowan, ginepro, aspen e betulla sono spesso usati per fumare.