Smokehouse dalla canna con le proprie mani

Smokehouse dalla canna può essere fatto da soli. Per fare ciò, non è nemmeno necessario preparare alcuni materiali e strumenti speciali complessi. Tuttavia, vale la pena di conoscere la tecnologia del lavoro. Di conseguenza, sarete in grado di cucinare carni affumicate fatte in casa, che si differenziano per il gusto insuperabile e la compatibilità ambientale. Vale la pena notare che una tale tecnologia di costruzione è la più semplice tra tutte le altre. Non è necessario spendere soldi per l'acquisto di componenti aggiuntivi e ci vorrà molto poco tempo.

Caratteristiche Smokehouse

Qualunque sia l'affumicatoio, ci dovrebbero essere due telecamere. In uno di questi, il combustibile sarà bruciato sotto forma di speciali trucioli o legna da ardere, nel corso del quale verrà generata una grande quantità di fumo. Considerando che, formaggio salato, carne, pesce o altri prodotti devono essere caricati in anticipo in un'altra cella. I compartimenti possono essere divisi da un camino, in cambio, possono essere posizionati uno sopra l'altro. Nel primo caso, sarà possibile ottenere prodotti affumicati a freddo, questo è dovuto al fatto che il fumo, spostandosi lungo il tubo, avrà il tempo di perdere la sua temperatura originale. Il secondo caso implica la possibilità di cuocere i prodotti con il fumo caldo, poiché il processo avverrà a temperature elevate. Questi affumicati di botte sono in qualche modo diversi. Il design per il fumo freddo ha un forno remoto, di cui è fatto lamiera o mattone. Camera fumatori È costituito da una canna in cui sono fissati ganci o una griglia speciale, su cui sono impilati i prodotti in uno o più livelli. La parte superiore dell'installazione dovrebbe essere chiusa da un coperchio forato, che può essere fatto di legno duro.

Elementi aggiuntivi

Abbastanza spesso per questo scopo utilizzare una sacca di iuta, tale adattamento non permetterà al fumo di volatilizzarsi, tuttavia il vapore acqueo si spegnerà. La legna da ardere usata per questo tipo di affumicatoio dovrebbe essere di alta qualità, è meglio usare quelli che sono fatti di legno duro. Non dovrebbero essere marci. Tra le altre cose, devi scegliere legna da ardere secca. L'ontano è l'opzione più adatta, così come i rami degli alberi da frutto. Se decidi di iniziare a fare un affumicatoio dalla canna, allora potrebbe comportare una cottura calda. Usa il fumo, che si ottiene nel processo di bruciatura dei trucioli e della segatura, che sono collocati sul fondo del affumicatoio. Una stufa a legna tradizionale è sistemata sotto, che si trova sotto la camera di fumo e ha la funzione di estrazione del fumo. Prodotti impilati sulla griglia. A causa del fatto che durante il fumo caldo, il grasso viene emesso da alcuni tipi di carne e pesce, un vassoio deve essere installato sotto la griglia, che lascia uno spazio tra le pareti della camera per far fuoriuscire il fumo.

Tecnologia di affumicatura

Prima di fare un affumicatoio dalla canna, è necessario preparare alcuni materiali e strumenti. Il serbatoio dovrebbe avere un volume che va da 100 a 200 litri. Avrete bisogno di valvole di rifilatura, il cui diametro dovrebbe essere uguale a 6-8 millimetri. Il master dovrebbe occuparsi della presenza di rame o filo di acciaio per la rete. Il ferro può anche essere usato per formare un affumicatoio. Questo elemento dovrebbe avere uno spessore compreso tra 3 e 4 millimetri. Per rendere le gambe, dovresti usare l'angolo di taglio. La camera di combustione deve essere chiusa con le porte, possono essere acquistate presso il negozio della merce in questione. La canna fumaria può essere ricavata dal taglio di un tubo con un diametro di circa 10 cm. Sarà possibile lavorare il materiale con una smerigliatrice, mentre una saldatrice può staccare alcuni elementi.

Raccomandazione dello specialista

Quando si producono affumicatori dalla canna, si deve liberare l'ultimo residuo di sostanze chimiche e ogni sorta di sostanze che hanno un odore forte. Se la canna è contaminata, si raccomanda di lavarla e bruciarla con una fiamma ossidrica.

Caratteristiche del lavoro

Se fabbricherai un affumicatoio dalla canna, saranno sufficienti 200 litri di capacità. Se è stato sigillato, è necessario tagliare la copertura, usando una smerigliatrice o una saldatrice. Il coperchio può quindi essere utilizzato per formare una scatola di fumo. Le aperture delle porte possono essere formate usando gli stessi strumenti sopra menzionati. Le dimensioni approssimative e ottimali sono il limite di 20-30 cm. La parte tagliata può essere utilizzata solo per la fabbricazione della porta, cerniere, un chiavistello e una maniglia devono essere saldati ad esso, solo dopo che l'elemento può essere installato sul focolaio. Quando un affumicatoio freddo viene ricavato da una canna, nella fase successiva, nel fondo del serbatoio devono essere praticati diversi fori orientati longitudinalmente. Eseguiranno la funzione di un soffiatore e possono essere utilizzati per rimuovere la cenere dal focolaio. All'altezza di 1/3 della canna, la parte inferiore del vano fumi dovrebbe essere saldata usando lamiera. Per eliminare la combustione del fondo, oltre a garantire una distribuzione uniforme del calore, è necessario formare elementi di acciaio il cui spessore sia pari a 3 millimetri.

Sfumature di lavoro

Quando un affumicatoio affumicato caldo è fatto da un barile, i fori intesi per camino, deve avere un diametro adatto al tubo sul lato opposto della camera di combustione. Il tubo dovrebbe essere piegato e saldato al forno. L'altezza del tubo dovrebbe essere insignificante, altrimenti la spinta sarà troppo alta, questo farà sì che la temperatura nell'area fumatori sia troppo alta. Tutto ciò porterà al fatto che ai prodotti verranno assegnati succhi e grassi. Quando si effettua un affumicatoio dalla canna con le proprie mani, il passo successivo è quello di fissare le gambe, che sono fatte da un angolo, saldando al corpo. Creeranno un traferro, che sarà posizionato tra il terreno e il focolaio. Ciò fornirà una combustione intensiva della legna da ardere.

Soluzioni alternative per la camera di combustione

È consentito non realizzare la camera di combustione nella struttura dell'alloggiamento. Alcuni maestri hanno fatto ricorso a una soluzione che prevede la posa di questo componente di mattoni in qualsiasi luogo conveniente del sito. In questo caso, il fondo dello scafo stesso fungerà da fondo della casa del fumo. Mentre il volume utile dell'affumicatoio può essere aumentato. La parete frontale di un focolare in mattoni può essere disposta solo per metà, e sarà possibile stendere la legna da ardere attraverso l'apertura. Per poter rimuovere il fumo, è necessario lasciare un foro nella muratura, che si troverà dietro il vano del forno.

Pallet e produzione di supporto

Se hai bisogno di un affumicatoio dalla canna, puoi fare tutto da solo. Dal coperchio della canna o lamiera d'acciaio di piccolo spessore, è possibile realizzare un pallet per grasso e succo. Il suo diametro dovrebbe essere inferiore al diametro del corpo di 5 cm. Ciò garantirà la libera circolazione del fumo. Per installare questo elemento, due barre di rinforzo sono saldate alle pareti, che devono essere posizionate trasversalmente ad un'altezza di 15 cm dal fondo dell'affumicatoio. Possono quindi essere installati sul pallet. Se fai un affumicatoio affumicato a freddo da un barile, allora nella parte superiore della struttura devi fare i supporti per la griglia. Dovrebbero essere fatti sotto forma di anelli, che si trovano su quattro lati. Non devono interferire con la rimozione del pallet.

conclusione

La griglia può essere realizzata con un filo sufficientemente sottile, che deve essere fissato sul telaio. Per piegare un filo spesso, è necessario avvolgerlo intorno alla canna, tagliare, ridurre di 7 centimetri e fissarne le estremità. La spaziatura del reticolo dovrebbe essere pari a 3 cm La copertura può essere in legno di conifere, in cui devono essere praticati piccoli fori che consentiranno l'uscita di umidità in eccesso.

Se l'affumicatoio dalla botte sarà realizzato utilizzando la tecnologia sopra descritta in conformità con tutte le regole, allora sarete in grado di ottenere un design conveniente che vi servirà per un lungo periodo, piacevole con piatti insuperabili.