Fumare pesce a casa non richiede abilità speciali

Al momento, fumare il pesce a casa è un'occupazione piuttosto interessante e responsabile, che richiede il rispetto di tutte le regole importanti. Per cominciare, il pesce deve essere preparato con cura, pre-forare il suo addome con un lembo di coltello nell'area tra le pinne (pettorale). Un'incisione è fatta con precisione nella misura di non più di due centimetri, il margine inferiore dell'incisione non raggiunge il livello delle branchie di un centimetro. Dopodiché, devi prendere l'interno del pesce con un coltello. È importante cercare di lasciare intatto il tratto gastrointestinale. Le branchie vengono rimosse, quindi è importante fare attenzione che non ci sia liquido nel pesce, per cui scopo dovrebbe essere sospeso. Per quanto riguarda le bilance, non può essere rimosso, tranne in caso di danni.

Salatura umida

Prima di fumare, devi prima accartocciare il pesce asciutto o bagnato. Nel metodo bagnato, il sale nella carcassa di pesce si diffonde su tutta la superficie. Per questo è necessaria una soluzione salina (80 o 50 grammi di sale per litro d'acqua). Il volume della soluzione è determinato in base al peso del pesce: il rapporto di salamoia è da 1,5 litri a 1 pesce. Per cucinare, hai bisogno di cuvette di larghezza sufficiente. Dopo l'immersione, il pesce viene lasciato per dodici ore. Tale pesce affumicato a casa richiede il mantenimento della temperatura ambiente. Il riutilizzo della salamoia non è raccomandato.

Ambasciatore secco

Per la salatura a secco, è necessario sventrare il pesce, come lavarlo, quindi strofinare con sale su tutti i lati. Il pesce preparato in questo modo viene posto in una ciotola speciale o in un altro serbatoio di acciaio inossidabile, in fondo al quale viene pre-spruzzato uno strato di sale. Questo piatto è preparato per un'ora e mezza. È possibile cucinare pesce affumicato e altri metodi ben noti, il sapore è abbastanza conservato. È necessario sciogliere il sale in acqua, quindi mettere il pesce nella soluzione risultante e lasciare riposare per due ore. Va notato che fumare il pesce a casa consente l'uso di varie opzioni. La durata della cottura e il modo è completamente dipendente dalle preferenze di gusto dei proprietari. È opportuno aggiungere ogni sorta di spezie e spezie aggiuntive. Di solito, tutte le spezie, comprese le erbe, vengono messe in un sottaceto in cui il pesce è cotto.

Modo cool

Un piatto di pesce affumicato pronto da mangiare può essere preparato nel modo tradizionale in cucina. Per prima cosa è necessario decapare il pesce, quindi metterlo sulle barre di metallo, asciugare e fumare con il fumo a una temperatura fino a 35 ° C per due o più giorni. È abbastanza possibile avvolgere il pesce in carta speciale. Un altro modo di fumare, indicato anche come freddo, consente di ottenere un piatto appetitoso. Prima di procedere con questo processo, come fumare il pesce a casa, è necessario preparare piccoli pesci e grandi pezzi tagliati.

fumo

La procedura di salatura viene eseguita con il metodo a secco o utilizzando una soluzione (venti percento). Pesci del peso di tre chilogrammi vengono salati per quattordici ore, per la quale è richiesta una salatura del pesce di sei chili in 24 ore. Il pesce preparato viene lavato con acqua fino al grado di salinità completa, seguito da una fase di asciugatura. per pesce grosso Ci vorranno più di 24 ore per il fumo pieno, piccolo abbastanza poco per fumare per un giorno, la temperatura del fumo è di 30 ° C. Caldo pesce affumicato fatto in casa è un processo semplice. Per fare questo, basta preparare il pesce, forarlo con un bastoncino di legno, salare e fumare per circa quattro ore (temperatura fino a 140 ° C). Puoi fumare pesce a casa e in un altro modo. I grossi pesci vengono tagliati a metà, l'eviscerazione media, sparsi sulla scacchiera cosparsa di sale, pressati e immersi nel sale. È necessario grattugiare i pesci da tutti i lati, quindi avvolgere in carta da lucido, premere con un coperchio. Il processo di essiccazione dura circa un'ora (nell'aria). Dopo di che, il fumo inizia per circa un'ora, il pesce grosso è appeso in basso e il pesce piccolo in alto.