Cosce di pollo ripiene: Ricetta

La carne di pollo è carne così ordinaria che poche persone si abbandonano a fantasie su una cucina nuova e mai sperimentata. Viene cucinato quando non c'è tempo per qualcosa di più - se solo la famiglia fosse nutrita e non guardasse il lupo. Beh, almeno oggi puoi acquistare liberamente quelle parti del corpo che vengono mangiate senza molti brontolii. Come è noto, la maggior parte delle persone preferisce ancora la parte inferiore del pollo, considerando un seno sano come insapore e asciutto. Allora perché non cucinare qualcosa di allettante dalle tue "parti" preferite? Sì, la pazienza, il tempo e l'accuratezza delle cosce di pollo ripiene richiedono molto. Almeno per la prima volta. Tuttavia, puoi cucinarli in anticipo e molto, ma sul tavolo delle vacanze potrebbero diventare l'unghia del piacere. La cosa principale è prendere le gambe più grandi e più strettamente con la pelle in modo che le tue fatiche saranno incoronate con successo.

Preparazione della shell: metodo numero 1 - perfetto

Prima di cuocere le cosce di pollo ripiene, devi farle delle "calze", in cui il ripieno sarà confezionato. Il metodo descritto consente di utilizzare qualsiasi cosa e qualsiasi quantità come riempimento (il pollo stesso non avrà luogo). Per fare questo, prendi delicatamente la gamba e dal lato spesso, aiutando con un coltello, raccoglie la pelle. Gradualmente si gira verso l'esterno. Dove è attaccato alla carne dai film, questi film sono tagliati. La cosa principale - non danneggiare la pelle stessa. Il processo è abbastanza semplice: la pelle scorre liberamente sulla carne e si separa facilmente. Quando si scopre fino alla giuntura, la gamba viene tagliata insieme con l'osso dalla "guaina". In futuro, puoi cuocere il brodo o metterlo in un altro piatto.

Ora su come farcire le cosce di pollo, preparate in questo modo. Qualsiasi ripieno che ti viene in mente, accuratamente riposto nella "tasca". Allo stesso tempo, dovresti cercare di tenerlo a forma di gamba. I bordi della pelle sono sigillati con uno stuzzicadenti o avvolti con una sovrapposizione, in modo che l'imbottitura non cada.

Preparazione della shell: metodo numero 2 - parziale

È adatto nei casi in cui le cosce di pollo sono farcite non solo con ingredienti "estranei", ma anche con la loro stessa carne. La fase iniziale è la stessa: la "calza" viene accuratamente rimossa prima del giunto. Ma la gamba non è completamente tagliata: l'osso viene spezzato con cura, che viene tagliato lungo l'intera lunghezza del guscio futuro. La carne viene girata con un libro e rimbalza leggermente in quanto è necessario farcire le cosce di pollo della "lavorazione parziale" mettendo dentro un cucchiaio di ripieno e trasformando la carne in un rotolo. Quindi la pelle viene tirata indietro; a causa del fatto che il ripieno all'interno della "convoluzione", viene trattenuto dal pollo, e non è necessario fissare i bordi della pelle.

Ripieno di albicocche secche e noci

Una ricetta per le cosce di pollo ripiene differisce dall'altra solo nelle versioni di ripieno e occasionalmente nella lavorazione finale. Uno dei triti più allettanti ci sembra il seguente: la carne delle tre bacchette "eviscerate" viene posta in un frullatore con una terza tazza di albicocche soffici e secche. Due cucchiai di noci tritate, pepe con sale e paprika (come opzione - curcuma) vengono versati nella massa. Il ripieno viene impastato, posto all'interno delle "calze", che vengono spolverizzate e cotte in forno per circa mezz'ora. A proposito, le zampe di pollo macellabili riempite con un tale ripieno possono essere fatte usando il secondo metodo - ci vorrà meno tempo. Appena dentro ogni "libro" della carne di gamba per mettere su un cucchiaio di albicocche secche affettate con le noci, rotolare e stringere il guscio.

Ripieno di funghi

Quasi le zampe di pollo più popolari sono farcite con funghi (foto sopra). Una delle opzioni per la loro preparazione è la connessione di funghi con carne dalle gambe, quindi quando si prepara il budello, è possibile utilizzare entrambi i metodi di taglio. Un paio di cipolle tritate sono ammesse nel burro, poi i champignon schiacciati vengono versati in essi - circa otto grandi. Quando i funghi danno il succo bene, vengono pelati, salati, mezzo bicchiere di panna e un uovo sbattuto viene versato in essi. Dopo l'impasto, il ripieno è combinato con la carne tritata (o avvolta in "libri"). Quindi, cosce di pollo, farcite e allacciate con uno stuzzicadenti (se necessario), mettere in forno per mezz'ora, cosparsi di burro. Servili deliziosi, cosparsi di prezzemolo tritato.

Ripieno di pollo e formaggio

Il formaggio durante la cottura è attraente in qualsiasi piatto: aggiunge spezie e succosità. Inoltre, anche il piatto più familiare può sorprendere con nuove note di gusto se prendi semplicemente un altro tipo di formaggio. Tuttavia, non è adatto per riporlo in orgogliosa solitudine: ci vorrà troppo e persino scioglierà tutto. Quindi, quando le cosce di pollo ripiene sono preparate con formaggio, di solito lo completano con qualcos'altro. Ad esempio, la loro carne. Per il ripieno, tagliare l'osso di pollo è tagliato a metà. Cento grammi di formaggio vengono grattati grossolanamente e mescolati con mezza testa d'aglio (spremere o tritare), sale, pepe e un cucchiaio di senape. Un uovo viene martellato nella carne macinata, viene impastato e confezionato in gusci. Ripieno al forno cosce di pollo al forno secondo questo programma: 10 minuti - a 210 gradi (per l'abbronzatura), coprire con un foglio, estinguere il fuoco a 190 ^o C - e altri 20 minuti; rimuovere la copertura e gli ultimi 10 minuti.

Frittata per il riempimento

Questo è uno dei modi più inaspettati per cucinare le cosce di pollo ripiene. Per l'eviscerazione, un secondo metodo parziale è più adatto qui. I giri di carne respinti vengono tritati, strofinati con aglio schiacciato e salati. Circa un centinaio di grammi di baccelli di fagioli vengono immersi in acqua bollente per un minuto e scolati. Lo stesso prosciutto (meglio affumicato) viene tagliato a bastoncini; il formaggio viene sfregato Delle due uova, fagioli e omelette fritte, divise a metà, stese su due stinchi spezzati e cosparsi di formaggio. La carne è ben piegata, la pelle è tesa - e nel forno tutto per la stessa mezz'ora.

In modo simile, puoi costruire zampe di pollo ripiene con funghi e uova strapazzate. Gli champignon vengono prima arrostiti a fuoco vivo e quindi aggiunti alle uova.

Riempimento del fegato

Una ricetta molto interessante per le cosce di pollo ripiene, in cui è inserito il fegato di pollo. I pezzi su quattro zampe di pollo sono presi a circa cento grammi. Il fegato dovrebbe essere sbriciolato - non troppo grande, ma non il porridge. Per più succosità, si mescola la carne mista a gambe e macinata con un pezzettino imbevuto di pane al latte. Inoltre, hai bisogno di una lampadina media. Viene frantumato e fatto passare e quindi combinato con il ripieno. Se vuoi l'uvetta, puoi aggiungere un cucchiaio di semi e un paio di cucchiai di piselli in scatola. Gambe di pollo già modellate ripiene, disposte su un foglio, imbrattate di panna acida - così la pelle diventa più elastica e non scoppierà quando sarà cotta. Rimarrà per mettere la teglia nel forno già per mezz'ora, quindi chiamare una famiglia per la cena.

Il riempimento epatico offre una grande libertà di scelta degli ingredienti correlati. Le cosce di pollo ripiene di funghi sono molto gustose: con funghi e fegato, fegato e uova sode, riso con il fegato. Scegli l'opzione più vicina al tuo cuore.

Verdure tritate

Si unisce alla carne, sbucciata dalle ossa della gamba e tritata. Per quattro zampe di pollo, una grande carota viene bollita e tagliata a cubetti, mescolata con una lattina di piselli verdi (scolatela il più possibile con più attenzione), tritata finemente (non tritata) con tre spicchi d'aglio e tagliate a dadini due uova ripide. Prima di infornare, le cosce imbottite vengono salate e strofinate con aglio. Cuocere saranno gli stessi trenta minuti; a metà le cosce di pollo sono spalmate di panna acida. E su un piatto comune, è meglio tagliarli in diagonale con un coltello molto affilato. Allora non avrai solo delle cosce di pollo ripiene deliziose, ma anche molto farcite - persino gli scettici potranno vederle dalla foto.

Menta di banana con aglio

Da riempimenti abbastanza comuni passiamo all'esotico. Ad esempio, mescoliamo sei spicchi d'aglio tritati grossolanamente, una grande banana sbucciata e peperoni rossi, tagliati a cubetti. Dividiamo sette stinchi, usando il metodo numero 2, mettiamo le "braciole" di pollo, cosparse di paprica, ripieno, arrotoliamo panini e mettiamo sulla loro pelle. A differenza di altre ricette, dove veniva usato il forno, le cosce di pollo ripiene sono fritte in una crosta in una miscela di burro e olio d'oliva, e poi lentamente stufare fino a cottura, senza aggiungere liquido e senza coprire il coperchio. Sono particolarmente saporiti con il cosiddetto burro verde, per il quale il solito è ammorbidito e macinato con quattro aglio schiacciato e prezzemolo tritato, dopo di che viene avvolto in un film con salsiccia e raffreddato per una terza ora in frigorifero.

Mele e prugne

La ricetta proposta per le cosce di pollo ripiene richiede che siano marinate - già tagliate secondo il secondo metodo. Per la marinata mescolata con il Worcestershire e salse di soia, olio vegetale (preferibilmente, naturalmente, olio d'oliva), aglio e spezie preferite. Resistere alle gambe dovrebbe essere circa mezz'ora. In questo momento, mele tritate e miste e prugne ammorbidite senza pietra. Puoi anche grattugiare del formaggio nel ripieno, ma è così che ti piace - non a tutti piace la combinazione di sapori di mela e formaggio. Le zampe marinate sono farcite, le "calze" rimosse vengono messe su di esse, e ciascuna viene impanata nella farina, e poi in un uovo, sbattuto con un cucchiaio di maionese. Infine, le cosce di pollo ripiene di carne al vapore sono fritte in modo costante: grazie all'impanatura, la crosta appaia su di esse, in modo che possano essere tenute a fuoco basso fino a cottura.

Arance con carne di maiale

Dopo aver imparato il processo con cui vengono create le cosce di pollo ripiene più deliziose, puoi coccolarti con diversi ripieni. Ad esempio, versare il pollo nella zuppa e tagliare la carne in maiale magro, circa 200 grammi in quattro cosce di pollo normali. Per preparare questa carne più velocemente, si dovrebbe marinare per mezz'ora in maionese con l'aggiunta di senape, sale e pepe. L'arancia grande è sbucciata e affettata; ognuno di essi viene sbucciato e le fette vengono tagliate in 2-3 pezzi. Il frutto è mescolato con carne e un paio di spicchi d'aglio tritati. Se necessario, la carne macinata viene versata e riempita, ma attenzione: puoi prendere abbastanza carne di maiale dalla marinatura. Le zampe si formano, vengono rapidamente fritte fino all'oro e vengono inviate al forno per raggiungere la condizione desiderata - circa venti minuti.

Riempimento di mandarino

La ricetta originale secondo cui sei gambe, tagliate nel secondo modo, sono pre-fritte in olio d'oliva, a cui viene aggiunta una uguale quantità di salsa di soia. Mentre si stanno raffreddando, un piccolo pezzo di radice di zenzero viene strofinato, mescolato con quattro spicchi d'aglio tritati, due cucchiai di salsa di soia, uno - brandy, sale e pepe rosso. In questa composizione cadono le gambe fritte. Sei mandarini lavati vengono puliti, divisi in fette e liberati dalle pietre (se sono lì). Due mandarini vengono inviati allo spremiagrumi, e il resto - nel ripieno per le gambe. Quando si frigge, non sempre funziona per preservare la pelle per il confezionamento - questo richiede una certa destrezza culinaria. Pertanto, alcune cosce di pollo ripiene potrebbero dover essere estratte con fili. Sono piegati in una casseruola, versati con un condimento e succo di mandarino e stufati per circa un quarto d'ora. Credimi, non l'hai mangiato!

Non dubitare delle tue capacità e non considerare le cosce di pollo ripiene troppo difficili da preparare (foto). La ricetta che hai scelto, inoltre, puoi sempre adattarti ai tuoi gusti personali. Ad esempio, aggiungere il ripieno di funghi con formaggio o grano saraceno e aggiungere carne di maiale al posto delle arance fagioli di asparagi Sperimenta audacemente! Le tue esperienze saranno accolte con entusiasmo dai tuoi cari.