Pane al focolare: cos'è e come cucinarlo a casa

Nessun uomo può fare a meno del pane. Anche un dieter a volte si concede un pezzo, anche se cerca di scegliere la sua opzione meno calorica. Il focolare è considerato il più utile e meno pericoloso per una figura. Forse solo storici e nonne nei villaggi in cui sono conservate le stufe russe sanno di cosa si tratta. Anche se nei negozi sugli scaffali di prodotti con questo nome non sono rari. Tuttavia, è difficile dire quanto sia vero. D'altra parte, il pane focolare può essere costruito a casa, se non si è pigri e sii paziente.

Heap di pane: cos'è?

L'essenza di un tale prodotto è stata definita con il suo stesso nome: hanno cotto il pane esclusivamente sul "pavimento" del forno, che è chiamato focolare. Tutte le altre varietà di roulotte erano cotte e cotte ora in forme, chiamate rispettivamente a forma.

Meglio di tutti pane al focolare cucinare alla vecchia maniera. E se hai una amata nonna nel villaggio con Stufa russa, Regalati una vera pagnotta. Regole per la sua fabbricazione un po '. In primo luogo, diventa molto caldo sotto, fino a 200 gradi Celsius. A tal fine, molta legna viene bruciata nella stufa, la cenere viene rimossa e solo dopo che le billette vengono inviate al "pavimento". In secondo luogo, utilizzare le nostre ricette per il test: abbiamo scelto le opzioni di maggior successo di tutta l'abbondanza. In ogni caso, i panettieri dicono così. Un altro segreto: se mettete a cucinare sotto le foglie di quercia o cavolo, otterrete una pagnotta particolarmente fragrante.

A proposito, la qualità del pane focolare dipende direttamente dall'altezza della volta del forno. Più è bassa e più rotonda, meglio è: il vapore circola in circolo, assicurando una buona cottura del tappeto.

Impasto per pane di segale

Se sei interessato a mangiare pane, che cos'è, capisci, ma non hai una stufa russa, non ti preoccupare: puoi sostituirlo con un forno se conosci qualche piccolo trucco. Tuttavia, prima devi preparare la giusta pasta. Il più popolare ai vecchi tempi era il focolare del pane di segale. Per cominciare, e lo faremo. Le tappe del sentiero glorioso saranno così.

1. 20 grammi di pasta madre, ovviamente, segale e necessariamente freschi al mattino vengono prelevati dal frigorifero e "nutriti" con pari quantità di acqua e farina di segale
2. Alla sera, viene messo un opara: 10 g del mix mattutino sono combinati con il doppio della quantità di farina e acqua (per il futuro). Il peso rimanente del lievito è mescolato con un quarto di chilo di farina e un terzo litro di acqua, si chiude e rimane solo di notte.
3. Il mattino seguente l'opara viene integrata con un cucchiaio di sale e un altro quarto di un chilo di farina.
4. Dopo aver impastato, l'impasto viene rimosso dalla ciotola, il contenitore viene rivestito con olio vegetale, la billetta viene restituita. Le viene data una forma arrotondata, il piatto è coperto e lascia per un paio d'ore.

L'ultimo passaggio: il pezzo viene spostato sulla teglia e ritardato per due ore con un film. Le crepe che appaiono sulla superficie e l'affondamento del pane futuro non dovrebbero metterti in imbarazzo, questo è normale.

Pane di grano "veloce"

Ora vediamo che tipo di pasta va per il pane del focolare. Per lui, per chilogrammo di farina, mescolato con un cucchiaio di sale, 10 g vengono diluiti in 650 ml di buon siero. pressato il lievito. L'impasto morbido e omogeneo viene lasciato a tenuta per due ore, quindi nuovamente impastato e lasciato per un'ora. L'ultima impastatura, la decorazione in una terrina o una pagnotta - e puoi cuocere il pane.

Quando si padroneggia il pane base del focolare, la ricetta può essere integrata con il cumino, sperimentare con erbe secche e mescolare diversi tipi di farina. I panettieri esperti consigliano di aggiungere noci, uvetta, sesamo ai pani, in generale, è possibile diversificare i pani in una varietà di modi molto attraenti.

Due modi di cottura

Per creare le condizioni nel forno che sono vicine a quelle fornite dalla stufa russa, il bianco è coperto con una pentola o una grande ciotola, e l'armadio è riscaldato a 230 gradi. Nel "rifugio" il tappeto languisce per 25 minuti; dopo che è stato rimosso, e la cottura continua per un'altra mezz'ora.

La seconda opzione per coloro che hanno una pietra per la pizza. Su di esso è posato uno spazio vuoto sulla pergamena; cuocere sarà di circa 50 minuti Il forno è inumidito per il primo quarto d'ora. O una ciotola d'acqua è posta sul suo fondo.

In entrambe le opzioni di cottura, la batteria dovrebbe essere lasciata raffreddare nel forno spento.

Prova a fare un focolare: capirai che prodotto gustoso e salutare è la prima volta.