Casa del formaggio Suluguni: ricetta con foto

Il formaggio suluguni (vedi foto sotto) è uno dei più famosi formaggi caucasici, che è amato e apprezzato per il suo gusto speciale. Il processo classico della sua preparazione è piuttosto laborioso e non tutti i nuovi arrivati ​​saranno in grado di affrontarlo. Tuttavia, ci sono molte ricette semplificate, di cui parleremo in questo articolo.

Formaggio suluguni

Questo prodotto popolare nel nostro paese è preparato secondo la vecchia tecnologia, che inizia la sua storia nel profondo dei secoli. Il formaggio Suluguni appartiene al gruppo di formaggi sott'aceto che maturano in soluzione sale. Il classico formaggio mingreliano viene preparato solo con latte di pecora, ma qualsiasi produzione industriale (bufala, mucca o capra) viene utilizzata nella produzione industriale. Un prodotto di qualità ha un piacevole latte acido, un sapore salato e una consistenza densa a strati. I nutrizionisti consigliano di usare questo formaggio più spesso a coloro che praticano sport o cercano di sostenere la figura. Il fatto è che Suluguni contiene molte proteine ​​con una ricca composizione di aminoacidi. Il contenuto di grasso del prodotto è del 45-50%, quindi aiuta a ripristinare rapidamente le risorse esaurite del corpo. Il formaggio fresco senza additivi è utile per includere nella dieta di bambini, donne incinte e persone indebolite da malattie croniche.

Applicazione di formaggio

Questo meraviglioso prodotto viene mangiato in forme molto diverse: crudo, affumicato, fritto e al forno. Ecco perché c'è una massa di piatti che possono essere cucinati con suluguni. Prima di tutto, il formaggio può essere servito come piatto separato (sotto forma di affettatura), usarlo come ripieno per torte, come componente di insalata, come base per primi e secondi piatti. I nutrizionisti dicono che il formaggio Suluguni è meglio combinato con verdure fresche, fagioli rossi cipolle. Il suo sapore è perfettamente enfatizzato. aceto balsamico, olio d'oliva e panna acida.

Ricetta classica

Il formaggio suluguni a casa non è facile da preparare. Tuttavia, se ti prefiggi questo obiettivo, preparati a lavorare:

• Otto litri di latte vaccino non pastorizzato devono essere versati in un'apposita casseruola e scaldati a 35 gradi. Aggiungere tre millilitri di pepsina liquida (questo è un fermento speciale per la fermentazione del latte), mescolare e lasciare in un luogo caldo per un'ora o un'ora e mezza.
• Quando il latte è arrotolato in grumi stretti, devono essere estratti e reclinati in un colino. A casa, è molto comodo usare una garza - puoi appendere il formaggio e aspettare che tutto il liquido sia drenato. Non scartare il siero, poiché prepareremo la salamoia e la cagliata dietetica da esso.
• Di conseguenza, si ottiene formaggio giovane, che viene spesso chiamato Imeretian o Adyghe. Lasciare il prodotto in un colino o una garza di fermentazione per un'ora.
• Quando è il momento giusto, prova la prontezza del formaggio. Per fare questo, separa un pezzetto da esso, mettilo in acqua calda per alcuni minuti, quindi cerca di allungarlo. Se il formaggio si rompe, dovrebbe rimanere un po 'fermo.
• Quando il prodotto diventa sufficientemente elastico, dovrebbe essere tagliato in pezzi grandi e messo in un contenitore con acqua fredda per 20 minuti. Questa misura fermerà il processo di fermentazione.
• Ora è possibile ricontrollare: mettere un pezzo di formaggio in acqua calda (la temperatura non dovrebbe superare i 65 gradi) e assicurarsi che si sciolga facilmente.
• Tagliare il formaggio a pezzetti, metterlo in un piatto di alluminio e coprirlo con acqua calda (ricorda circa 65 gradi). La prima acqua dovrà essere drenata e poi versata di più.
• Ripeti la procedura con acqua e mescola la massa risultante fino a renderla liscia ed elastica.
• Metti il ​​prodotto risultante nel modulo e fallo tu stesso. Per fare questo, diluire il siero con 300 grammi sali (sale dovrebbe essere il 20% in peso di siero).
• Mettere il formaggio in un sottaceto e lasciarlo per 12 ore.
• Metti il ​​prodotto finito in frigo, mantienilo per diverse ore e servi.

Come preparare la ricotta sana dal siero di latte, leggi sotto.

Hacho

Da sei o sette litri di siero prepareremo 300-400 grammi di un gustoso prodotto dietetico. Per questo:

• Riscaldare il siero fino a far apparire la schiuma sulla sua superficie.
• Dopo aver lasciato il prodotto per un po 'di tempo, dovrebbe essere drenato attraverso una garza.

La cagliata ad alto contenuto proteico è pronta.

Come fare il formaggio di Suluguni (foto)

Come abbiamo notato sopra, è molto difficile cucinare questo piatto da solo secondo tutte le regole. Pertanto, non è consigliabile osservare tutte le sfumature e le sottigliezze di questo processo, ma piuttosto utilizzare una ricetta semplificata. Leggi come preparare il formaggio fatto in casa Suluguni (ricetta):

• Versare quattro litri di latte vaccino pastorizzato in una casseruola, mettere sul fuoco e scaldare a 40 gradi.
• Dopo di ciò, mettere un cucchiaino di sale e 100 ml di succo di limone nella ciotola.
• Quando il contenuto della padella prende la consistenza di formaggio fresco, trasferiscilo con un mestolo forato in uno scolapasta coperto di garza.
• Attendere finché tutto il siero non è drenato e quindi legare strettamente il tessuto nella busta.
• Dopo quattro ore, metti il ​​futuro formaggio in acqua salata, in cui deve riposare per almeno sei ore.

Quando il suluguni è pronto, può essere servito al tavolo o usato come riempitivo per insalata.

Formaggio di capra

Questo prodotto avrà un sapore speciale, diverso dal classico. Ma tratterai amici e parenti con formaggio fresco sottaceto fatto in casa, che ha un sapore delicato e un aroma gradevole. E cucineremo il formaggio Suluguni in casa come segue:

• Sciogliere un grammo di pepsina in un bicchiere di latte vaccino. Dopo questo, il dispositivo d'avviamento dovrebbe essere filtrato attraverso una garza e riscaldato in una casseruola a 30 gradi.
• In una casseruola separata, scaldare cinque litri di latte di capra a una temperatura di 40 gradi. Dopo di ciò, aggiungi un bicchiere di yogurt e poi fermentalo. Lasciare la padella per mezz'ora in un luogo caldo.
• Dopo che il latte si è rannicchiato, dovrebbe essere rimesso a fuoco. Aggiungi un cucchiaino di sale e scalda a 30 gradi.
• Gettare il prodotto attraverso uno scolapasta, coperto con una garza. Quando il siero è drenato, avvolgere il futuro formaggio in una garza e metterlo sotto il carico per tre ore.

Suluguni può essere servito come piatto separato o come ripieno per sandwich.

Formaggio fatto in casa

Tratta il tuo formaggio fatto in casa con la famiglia. Ti offriamo una ricetta molto semplice, che può essere gestita anche da un cuoco alle prime armi. Formaggio di suluguni fatto in casa:

• In una casseruola, fai bollire un litro di latte, aggiungi un chilogrammo di ricotta e cuoci, mescolando per circa 20 minuti.
• Scolare il siero attraverso uno scolapasta coperto di garza.
• Rimettere la massa di cagliata nella padella, aggiungere 100 grammi di burro e tre uova. Mescolare i prodotti, mettendo un cucchiaino di soda e sale a loro.
• Bollire il tutto per 10 minuti, quindi trasferire il formaggio in una ciotola, preolio, e livellarlo con un cucchiaio.
• Mettere il prodotto in frigorifero durante la notte.

Quando il formaggio suluguni è pronto, toglilo dal piatto, taglialo a fette e servilo sul tavolo, distribuendolo bene su un piatto.

conclusione

Ora sai come fare il formaggio suluguni a casa. Speriamo che le ricette che abbiamo scelto per questo articolo ti saranno utili. Il formaggio fresco si sposa bene con verdure e pane caldo. Può anche essere una grande aggiunta a zuppe, carne e piatti di pesce.