Formaggio svizzero "Gruyère": descrizione, caratteristiche, proprietà e fatti interessanti

La Svizzera è famosa non solo per ore e deliziosa cioccolata, ma anche per ottimi formaggi. Questo paese è da tempo radicato nello status di produttore globale di varietà d'elite di questo prodotto caseario.

La groviera è una varietà piuttosto giovane, che tradizionalmente prende il nome dalla zona di produzione. Non è così popolare come il cheddar o il parmigiano, ma merita sicuramente un'attenzione particolare. Chissà, forse questo particolare formaggio conquisterà il tuo cuore dopo il primo morso.

Gruyère: fatti interessanti, descrizione e origine

Il formaggio è prodotto con latte vaccino di alta classe, ha un colore giallo crema, una consistenza piuttosto densa e non ha buchi. Un fatto interessante, ma i primi riferimenti documentali su questa varietà sono stati scoperti dal 1115, e dall'inizio del XVII secolo il suo nome ufficiale appare nei registri - "Groviera". Come la maggior parte delle varietà svizzere, è stato chiamato per la località in cui è prodotto. Solo i formaggi prodotti nei seguenti cantoni (zone di insediamento) possono recare il nome "Gruyère":

• in;
• Jura;
• Nevshtal;
• Friburgo;
• Bern;

Tuttavia, questa varietà è considerata giovane, perché ha ricevuto lo status ufficiale di COA solo nel 2001 e da quel momento è stata inserita nel registro.

Un'altra caratteristica interessante di questo formaggio è che ha un "fratello" francese. La Groviera francese comprende Conte e Beaufort. Le caratteristiche distintive di questo formaggio sono: una consistenza più delicata e la presenza obbligatoria di fori. Secondo le recensioni, il formaggio Gruyère non ha un sapore inferiore alle più famose varietà svizzere, motivo per cui appartiene alla categoria della più alta classe e ha lo status di élite.

Trova per veri buongustai: il gusto del prodotto

La groviera può essere attribuita alle varietà dolci, tuttavia, come tutti i formaggi, ha un sapore salato. Una caratteristica distintiva è un gusto crema cremoso pronunciato e toni nocciola sottili. Il gusto del formaggio La groviera influisce molto sul periodo di maturazione: nel tempo acquista note taglienti e piccanti con sfumature terrene chiaramente palpabili. Più lunga è l'esposizione, più difficile diventa un bouquet di sapore e aroma di formaggio. L'invecchiamento modifica anche la struttura e la consistenza del prodotto finito: dopo 5 mesi il formaggio diventa eterogeneo, aspro e leggermente granuloso.

Segreti di produzione e invecchiamento del formaggio

La tecnologia di produzione è piuttosto semplice:

• Il latte viene riscaldato a 34 gradi e si combina con lo starter (batteri termofili) e il caglio. Per la preparazione del formaggio vengono utilizzati solo contenitori in rame.
• A poco a poco, la miscela viene arrotolata e divisa in due frazioni: siero e massa di cagliata.
• La base viene riscaldata ad una temperatura di 54 gradi, inizia il processo di cottura. Di solito dura non più di due ore. Il test di idoneità viene eseguito controllando la massa per appiccicosità ed elasticità.
• Quindi la massa viene filtrata e premuta, il che aiuta a sbarazzarsi dei resti di siero.
• Quindi inizia il processo di immersione del formaggio semilavorato in una soluzione salina, che dura 24 ore. Durante questo periodo, la massa ha il tempo di ottenere abbastanza sale solo la metà.

In questa fase di cottura termina e abbiamo l'uscita di un semilavorato leggermente salato. Segue il non meno intenso processo di maturazione del formaggio Gruyère:

• Il formaggio viene posto in magazzino, dove viene mantenuta una certa temperatura e umidità per tutto il periodo di maturazione.
• Per i primi 10 giorni, le teste vengono costantemente cosparse di salamoia e rigirate, poi lo fanno due volte a settimana, e dopo, per tre mesi, solo una volta a settimana.

Il primo formaggio di controllo di qualità passa attraverso 4,5 mesi, ogni testa viene testata. Se tutto è in ordine, il prodotto sarà messo in vendita, in caso contrario rimarrà in magazzino per un ulteriore invecchiamento. Per età, Gruyere è diviso in cinque tipi:

• giovane morbido - 5 mesi;
• semi-salato - fino a 8 mesi;
• salato - fino a 10 mesi;
• il voto più alto - da 1 anno;
• vecchio - più di 15 mesi.

Per tutti i gusti: le peculiarità delle specie di gruviera

Ogni area di produzione del formaggio ha le sue sottigliezze di produzione e di invecchiamento, quindi ogni tipo di Gruyere acquisisce il proprio gusto e caratteristiche specifiche. Due tipi di formaggi meritano un'attenzione particolare:

• Alpage - questa specie è molto popolare tra gli amanti dei prodotti biologici puri. Dopo tutto, è fatto solo in estate e solo nei territori che sono adiacenti alle Alpi svizzere.
• Premier Cru - famoso per il suo gusto eccezionale dovuto al fatto che matura esclusivamente nelle grotte di Friburgo in condizioni climatiche uniche.

Vale la pena notare che è piuttosto costoso, il prezzo del formaggio Groviera a Mosca può raggiungere i 400 rubli per 100 grammi. Ma credimi, ne vale la pena, perché non è solo deliziosamente delizioso, ma anche estremamente utile.

Guardiamo dentro: un'analisi dettagliata della composizione

Questo formaggio non può essere chiamato dietetico, perché consiste in un terzo di grassi animali. È molto ricco di proteine ​​- 29% per 100 g di prodotto, e il resto è acqua. Ma non temere il contenuto di grassi della Groviera, perché fondamentalmente sono amminoacidi polinsaturi, grassi e insostituibili. Un altro ingrediente utile è la cenere, che ha eccellenti proprietà adsorbenti e antitossiche. Come ogni prodotto caseario, il formaggio Gruyère è molto ricco di calcio - più di 1000 mg per 100 g di prodotto. Anche nella composizione puoi trovare i seguenti componenti utili:

• Vitamine del gruppo B;
• fosforo;
• selenio;
• sodio;
• potassio;
• magnesio.

Proprietà utili di formaggio

L'utilità di questo formaggio aumenta in proporzione alla sua età, più lunga è l'esposizione - più è prezioso il prodotto. Innanzitutto, è un'ottima fonte della proteina più facilmente digeribile, che è del 100% analizzata dal nostro corpo. In secondo luogo, formaggi duri - Una fonte di elementi rari, acidi grassi e naturalmente vitamine. Considera l'effetto della groviera di formaggio svizzero sul corpo:

• Aumenta la velocità del metabolismo cellulare e dei processi di rigenerazione. Questo rallenta significativamente l'invecchiamento e accelera la guarigione delle ferite, ad esempio dopo le operazioni.
• Ha un buon effetto sul sistema nervoso, migliora la memoria e aiuta a far fronte alla depressione. Inoltre, l'uso del formaggio ha un effetto benefico sul sonno.
• Il calcio rinforza ossa e denti e sostiene anche i muscoli in condizioni di lavoro.
• Un effetto benefico sulla pressione, dà molta forza ed energia.
• Con l'uso regolare aiuta ad aumentare i livelli di emoglobina.

Inoltre, è un prodotto piuttosto ipercalorico e nutriente, quindi raccomandato per le donne incinte, i bambini e gli anziani.

Il formaggio può ferire?

Non dovresti mangiare il formaggio Groviera se hai le seguenti malattie:

• disturbi dei reni (nefrite, pielonefrite);
• gastrite e aumento dell'acidità nello stomaco;
• ipertensione e problemi cardiaci;
• urolitiasi;
• allergia.

A causa del suo alto contenuto di grassi, questo prodotto non è raccomandato per le persone in sovrappeso, così come per gli atleti che seguono una dieta rigorosa.

Applicazione del prodotto in cucina

Questa è una varietà molto versatile: è perfetta per spaghetti, insalate e anche semplici panini. Il formaggio si scioglie bene e mantiene una consistenza lunga, quindi è indispensabile in casseruole, juliens e fonduta. La groviera è eccellente di per sé, si abbina bene con la frutta e vari vini dolci.

E cosa sostituire la groviera del formaggio? Se ti piace una ricetta speciale, ma nella tua città c'è un problema con il formaggio svizzero d'élite, puoi tranquillamente usare cheddar, parmigiano o pecorino - queste varietà sono più adatte come analoghi.