Decorazione della tavola: riempitivo di pesce persico

Il lucioperca è la specie più accessibile di pesci di valore relativamente elevato. Supponiamo che non appartenga al rosso, ma non è ossuto, la sua carne è tenera e ha il suo gusto piuttosto brillante e allo stesso tempo senza note fangose ​​e acuminate nell'aroma. Questo è il motivo per cui il posatoio dal posatoio avrà certamente successo al tavolo cerimoniale (a meno che, naturalmente, la padrona di casa non segua le orme dell'eroina "Irony of Fate"). Per coloro che non hanno mai cucinato questo piatto - il nostro articolo con ricette dettagliate. Sì, e cuochi esperti che sanno come riempire un pesce persico possono imparare qualcosa di nuovo da soli.

Ricetta semplice

Viene acquistato un pesce piuttosto grande - due chilogrammi. È pulito, libero da squame, visceri e branchie (le alette e la coda sono lasciate). La carcassa viene tagliata in porzioni, accuratamente lavata, riempita con un litro e mezzo di acqua insieme a due carote intere e una cipolla sbucciata, ma non affettata. Dopo aver fatto bollire con la rimozione costante di schiuma, il pesce viene cotto per un terzo di un'ora; alla fine della cottura, il brodo viene versato e alimentato. Successivamente, le parti commestibili del lucioperca vengono rimosse e smontate per rimuovere le ossa e la coda, la testa e le pinne vengono lasciate nel brodo per un tempo aggiuntivo. Due cucchiai di gelatina versarono una piccola quantità d'acqua. Il brodo finito viene filtrato, la gelatina viene versata in essa e la base viene agitata. Un piccolo brodo viene versato in un piatto in cui viene versato il pesce persico dal pesce persico, olive, cerchi di limone e carota e vengono disposte foglie verdi. Un po 'indurire - i pezzi di pesce vengono messi, che vengono versati sopra il brodo rimanente. Dopo la solidificazione, il riempitivo dal pesce persico si precipita al tavolo e viene messo nel posto più onorevole.

Aspic di lucioperca

È meglio per lui scegliere un pesce più piccolo, 800 grammi, in modo che si adatti a un piatto esistente. La carcassa viene sventrata e pulita, la testa con la coda viene tagliata. Il pesce persico viene versato con acqua su un dito sopra il lato superiore, le stesse cipolle con le carote più vengono messe in padella radice di prezzemolo, diverse foglie di alloro e pepe. Dopo che il pesce è cotto, viene rimosso dalla padella e la coda con la testa viene lasciata in essa per un'altra mezz'ora. Un cucchiaio e mezzo di gelatina gonfia si scioglie nel brodo preparato e teso. La carcassa è disposta su un piatto, incorniciato con ogni sorta di decorazioni (quanta immaginazione è sufficiente) e in due approcci è versato con liquido. L'intero pesce persico può essere fatto in modo completamente diverso: tagliare la carcassa prima di cucinarla e assemblarla già su un piatto - sarà più comodo mangiarla. Ma nella bellezza perderai un po ': quando cucini i bordi dei pezzi, sono un po' irsuti e diventa evidente che il pesce è già tagliato a fette.

Aspic da un luccio in un multicooker

I principi di base rimangono gli stessi, ma il pesce è meglio tagliare in filetti. Parti non necessarie (coda, ossa, testa) vengono poste in una ciotola con spezie, cipolle e carote, riempite d'acqua (un litro e mezzo) e nella modalità "Zuppa" si preparano per mezz'ora. Filetto, tagliato a pezzi, steso sulla griglia. Dopo il segnale del timer, il coperchio si apre, la griglia è inserita e nella stessa modalità il dispositivo funziona per un altro terzo di un'ora. Quindi il pesce persico viene estratto e la gelatina viene versata nel brodo e lasciata per dieci minuti al riscaldamento. Dopo aver filtrato, si versa mezzo baccello di vodka, l'aspic da un persico si sviluppa su un piatto (o in forma) insieme a fette di limone e verdure e si nasconde fino a solidificarsi.

Con maionese

Nella maggior parte dei casi, solo il brodo di pesce viene utilizzato come riempimento per la gelatina. Ti suggeriamo di provare lo stucco di lucioperca, ricetta che ha una formula più complessa. Un pesce persico chilogrammo è filettato; dalla pelle, le pinne, la testa e la coda preparavano il brodo di pesce con le radici di prezzemolo e sedano, carote, cipolle e spezie. Dopo un'ora, quando l'acqua viene evaporata in modo significativo, il brodo viene filtrato e metà della casseruola viene riempita con filetti, che cuoceranno sotto il coperchio per circa un quarto d'ora. Quindi il pesce persico viene trasferito sul piatto principale e la gelatina inzuppata (un cucchiaio grande) viene posta prima del tempo nel brodo. Dopo l'ebollizione, il brodo viene raffreddato, un barattolo di maionese viene aggiunto ad esso, e versando alla schiuma viene montata con un miscelatore. Resta da riempire il pesce e inviare in frigo fino a quando non afferra. Se il piatto è decorato artisticamente, risulterà non solo incredibilmente gustoso, ma anche bellissimo aspic di pesce persico (foto nell'articolo). Farà appello anche a coloro a cui non piace il pesce.

Lucioperca con gamberetti

Se stai pianificando di celebrare una data rotonda o un'altra grande festa, concediti troppo lusso. Ad esempio, riempitivo di lucioperca, la cui ricetta include anche gamberetti. Un grammo di carcassa per 700 viene tagliato in filetti; da parti non necessarie in due litri di acqua con cipolla, parte bianca di porro, radice di prezzemolo e spicchio d'aglio preparare mezz'ora. Quindi viene scolato, rimesso sul fuoco e tagliato le parti del filetto cotti al suo interno. Quando è pronto, il pesce viene trasferito su un piatto e due proteine ​​vengono introdotte nel brodo, montate con gocce di ghiaccio. Dopo l'ebollizione, la base viene filtrata, integrata con gelatina gonfiata (45 grammi) e messa da parte.

Cotto dozzina di gamberoni. Un piccolo brodo si versa nel piatto; dopo la sua gelificazione, vengono disposti pezzi di lucioperca e gamberetti, versati fino a metà con il brodo e di nuovo nascosti nel frigorifero. Dopo la solidificazione vengono aggiunti cerchi di limone, capperi e foglie di verdura e il piatto viene infine aggiunto al brodo. Avendo alzato la notte al freddo, la gelatina di lucioperca con gamberetti stupirà tutti quelli riuniti per la festa.

Aspic senza gelatina

Molti in cucina tendono a fare a meno degli additivi chimici (anche se alimentari). Un'aspirazione encomiabile, ma l'aspic cotto da lucioperca senza gelatina non funzionerà. Questo pesce non è abbastanza grasso da impostare. In questo caso, puoi prendere le ruffs. Per i non pescatori che non hanno nessun posto dove prenderli, possiamo offrirci di comprare carpe, halibut o persici. E non dovresti cercare il pesce grosso - basta un po '. Prima di cucinare l'aspic dal pesce persico, è necessario pensare al brodo per esso da altri pesci. La carcassa deve essere pulita, sventrata e cotta con radici e condimenti per un'ora e mezza o due. Più a lungo, più forte sarà il muscolo. Quindi il brodo viene drenato, vengono inseriti pezzetti di lucioperca o filetto. Dopo il raggiungimento della prontezza, le azioni sono standard: stendersi meravigliosamente, aggiungere decorazioni e versare il decotto in parti. Considera che la gelatina di pesce persico senza gelatina indurisce più a lungo che con esso - o cuocila in piccole ciotole a porzioni, o fallo un giorno prima dell'arrivo degli ospiti.