Taimen (pesce): dove è normale, come cucinare, proprietà utili

Il taimen, un pesce di una grande famiglia di salmoni, vive in corpi d'acqua dolce della Russia. Ha un numero di caratteristiche interessanti, è molto apprezzato dai cuochi ed è un oggetto desiderabile di pesca.

descrizione

Il genere taimen include tali specie:

• ordinaria,
• Sichuan,
• Danube,
• coreano,
• Sakhalin.

Tutte le specie non sono molto diverse l'una dall'altra: la testa leggermente appiattita dall'alto e dai lati ricorda il luccio, una grande bocca potente che raggiunge le fessure branchiali, 2 file di grandi denti affilati, piegati come ganci. Taimen è un pesce che la popolazione locale chiama "luccio rosso".

Gli adulti hanno una lunghezza generalmente da mezzo metro a un metro e pesano 5-10 kg. Ma ci sono veri giganti lunghi fino a due metri e del peso di 60-80 kg. Taimen è un pesce su cui si diffondono le leggende tra i siberiani. I veterani parlano di un esemplare del peso di 105 kg pescato nelle acque dello Yenisei, ma non ci sono prove documentali di questo fatto.

Il corpo del pesce è stretto, allungato. Il colore delle piccole squame è in gran parte argento brillante, l'addome è sempre molto più leggero dei lati e della schiena, sopra e sotto la linea laterale principalmente nella parte posteriore del corpo ci sono numerose macchie scure delle dimensioni di un grande pisello ea volte delle strisce. Le pinne sono colorate in modo diverso: caudale e anale - in rosso, dorsale - in grigio scuro, toracico e addominale - in grigio chiaro.

riproduzione

L'età riproduttiva di questi pesci si verifica con una lunghezza del corpo di circa 60 cm In primavera, durante la deposizione delle uova, le giovani femmine depongono 10-15 mila uova, quelle più vecchie - fino a 30-35 mila uova con un diametro di 5,5-6 mm. Per il lancio di femmine salgono alle sorgenti di fiumi e affluenti. Per la costruzione del nido - un piccolo foro - terreno pulito di ghiaia adatto. Dopo un mese, gli avannotti si schiudono dalle uova, che crescono rapidamente e ritornano nell'habitat dei loro genitori entro la fine dell'estate.

È interessante notare che, durante la deposizione delle uova, i Taimen cambiano la loro "catenella" d'argento con un colore rosso rame. Dopo il lancio, le scale acquisiscono un colore normale in pochi giorni.

Pesce taimen: dove si trova

Questo rappresentante dell'ittiofauna ama il fiume di acqua dolce e l'acqua del lago. Dove vive taimen? Il pesce si trova nei fiumi degli Urali, in Altai, in Yakutia, in Siberia e in Estremo Oriente: questi sono Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka e altri. Si verifica nei corpi idrici nel nord del Caucaso, nel lago Baikal, nei fiumi Trans-Baikal.

È interessante notare, specialmente un sacco di questo pesce in Mongolia. Ciò è dovuto al fatto che i mongoli credono che taimen porti sfortuna, quindi i locali non la prendono affatto, permettendo loro di moltiplicarsi liberamente.

Questo pesce non si trova nell'Oceano Artico, poiché nella breve estate polare non ha il tempo di nutrire abbastanza grassi per un inverno tranquillo.

C'è una vista come Sakhalin taimen. Il pesce non si trova in un bacino d'acqua dolce, ma nelle acque. Mare del Giappone. Anche se questo tipo di deposizione delle uova va ai fiumi di Sakhalin e Primorye.

Stile di vita

Taimen - un predatore, "il proprietario del fiume settentrionale". Si nutre principalmente di piccoli pesci: temoli, coregoni, persici, ghiottoni, triotti e altre insignificanti. Non esitare e le rane, puoi afferrare un topo o uno scoiattolo che nuota nell'acqua, anche un piccolo cane. Spesso caccia per anatre e oche.

Avendo camminato grasso durante l'estate e l'autunno, il predatore si reca in profondità nella capanna invernale. Il pesce è particolarmente confortevole in acqua fredda con un flusso rapido. Alla ricerca della freddezza, migra su distanze considerevoli, affonda più vicino alle fredde chiavi sotterranee. In acqua tiepida diventa lento e lento, perde grasso. Questa non è un'istanza di pack. I predatori si tengono uno per uno, raramente due.

Taimen è un pesce che gli scienziati considerano longevo. Può vivere fino a 30 anni, anche se in natura non ci sono casi più vecchi di 20 anni per nessuno. Standardmente l'individuo vive fino a 15-18 anni e cresce per tutta la sua vita, accumulando massa muscolare e grasso. Pertanto, il suo peso è direttamente proporzionale all'età.

commercio

Perché taimen è così prezioso? Famiglia di pesci di salmone può essere chiamato elite. Tutti i suoi rappresentanti hanno gustosa carne tenera, prezioso caviale e grasso curativo.

Taimen è un pesce piuttosto grande e forte. Un individuo adulto può facilmente abbattere un pescatore da una barca con un colpo di coda. Tale pericolo dà l'interesse e l'urgenza alla caccia. Catturalo su trolling o spinning. I pescatori conoscono i luoghi in cui si trova questo predatore: a rapide, gorghi, creste sottomarine e vicino ai luoghi di profondità.

Molto interessante è la pesca di trote su un topo: un'esca artificiale lunga 5 cm e di 3 cm di diametro, fatta di legno, sughero o plastica espansa e avvolta in stoffa ea volte pelle di scoiattolo per autenticità.

Per salvare il genere dallo sterminio completo, il genere è stato incluso nel Libro rosso della Federazione russa, la pesca è strettamente controllata. La pesca viene effettuata solo con licenze speciali, ed è consentito catturare solo pesci piccoli di peso fino a 5-6 kg. I pescatori sono obbligati a rilasciare grandi quantità, soprattutto trofei, dal momento che gli adulti si riproducono in modo particolarmente abbondante, il che contribuisce al ripristino della popolazione negli habitat naturali.

Composizione chimica e benefici

Taimen è prezioso quanto altre specie di salmoni. La sua carne tenera e rossiccia non è solo molto gustosa, ma contiene anche acidi grassi polinsaturi. Di particolare valore sono gli Omega-3-acidi, che abbassano il livello di colesterolo dannoso nel sangue, proteggono le membrane cellulari dai danni, riportano il corpo alla giovinezza e alla bellezza.

Il pesce contiene una grande quantità di proteine ​​di alta qualità che possono essere facilmente assorbite dal corpo, macro e microelementi: zolfo, cloro, nichel, molibdeno, cromo, fluoro. È ricco di zinco, contiene abbastanza vitamine, soprattutto PP.

Hostess sulla nota

I cuochi esperti danno consigli generali su come cucinare:

• È meglio non usare il pesce durante la deposizione delle uova, perché durante questo periodo consuma molto grasso, il che fa diventare la carne più secca, più rigida e perde il suo sapore.
• I giovani non sono così gustosi come i pesci più grandi e maturi che sono riusciti ad accumulare grasso. Anche i taimen molto vecchi non amano i buongustai: la sua carne acquista un sapore specifico.
• Il pesce più delizioso è quello pescato a settembre-ottobre. Durante l'estate, era già riuscita ad accumulare abbastanza grasso, che non è stato ancora speso per lo svernamento, quindi la carne è particolarmente grassa e tenera.
• Con il suo gusto e la composizione chimica, la carne delle femmine non è diversa dalla carne dei maschi.

Piatti taimen deliziosi: ricette di cucina

Taimen è un pesce da cui si cucinano molti piatti deliziosi. In primo luogo, puoi semplicemente metterlo sott'aceto e quindi usarlo nella sua forma pura o per preparare insalate e antipasti freddi. Il taimen salato conserva quasi tutte le sostanze nutritive che vengono perse durante il trattamento termico.

In secondo luogo, il pesce bollito è molto gustoso. Per preparare le porzioni, immergerle in acqua bollente salata, aggiungere cipolle, carote e i condimenti più semplici (foglia di alloro, pepe nero in grani, radice di prezzemolo e verdure) e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Gli chef consigliano la trota bollita da servire separatamente con un contorno di patate bollite o funghi fritti, e cuociono una deliziosa zuppa in brodo di pesce, aggiungendo salmone, trota, sterlet, salmone, pesce gatto, alcuni cereali e patate.

Nessuno rimarrà indifferente dal taimen di pesce cotto sulla brace. Come cucinare questo piatto? Grandi pezzi di sale e pepe, posti sulla griglia e periodicamente annaffiati con burro. Servito con verdure fresche

Puoi cuocere il pesce nel forno nella forma, affumicato. Molto gustoso ottenere le rigaglie, fritte fino a ottenere una croccantezza.

A tutti piacerà il taimen (pesce). Le ricette da esso sono semplici e dirette.

Brodo di cristallo

Questo è un piatto speciale di siberiani, che viene preparato dalla testa e dalle pinne di taimen. Si fanno bollire a fuoco vivo per 15-20 minuti. Il brodo viene raffreddato e filtrato. Quindi chiarire con trasparenza albume crudo. Nel brodo "cristallino" aggiungi aneto, coriandolo, peperoncino. È bevuto dalle tazze, inceppato di pangrattato.

Utilizzare in nutrizione dietetica

L'olio di pesce di Taymen è ricco di acidi omega-3, è più vantaggioso di qualsiasi olio vegetale, quindi i medici raccomandano di usarlo nella dieta. Il grasso non ha un odore particolare sgradevole, il che rende possibile riempirli con i piatti principali, tra cui purè di patate, cereali e pasta.

Taimen: meno grassi rispetto ad esempio al salmone o al salmone. Il suo contenuto calorico è molto basso - solo 90 kcal per 100 g, pertanto i nutrizionisti consigliano di utilizzare questo pesce come alternativa alla carne per la perdita di peso.

Dove posso comprare

Taimen oggi sta diventando sempre meno comune, a causa di tali fattori:

• Pesca intensiva
• Lo sviluppo da parte dell'uomo di vaste aree costiere, con conseguente acque inquinate di fiumi e laghi.
• Cambiamenti nell'aspetto naturale dei corpi idrici e degli ecosistemi dovuti alla costruzione di dighe, dighe, centrali idroelettriche e serbatoi. In un raggio di centinaia di chilometri dalle principali città - Mirniy, Yakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnoyarsk e altri - il taimen non viene più trovato.

Per far rivivere la popolazione, fu introdotto uno stretto controllo statale della pesca, che oggi è permesso solo con una licenza speciale. Tale quota e le elevate qualità gustative dei pesci d'élite ne determinano l'alto costo.

Quanto costa taimen? Il pesce (il prezzo per kg di bistecca varia tra 1.700-2.000 rubli) non è alla portata di tutti. La carcassa congelata è un po 'più economica - da 1200 a 1500 rubli per 1 kg.

Inoltre, la trota, un pesce il cui prezzo è molto alto, non giace sugli scaffali dei negozi ordinari, e ancora di più non può essere trovato nei mercati. Questo è un pezzo di merce. Viene consegnato su ordinazione per ristoranti costosi, singolarmente o in negozi speciali.