Tatar vak-belyash: ricette e ingredienti

La frase "vak-belyash" è tradotta dal tataro come una piccola torta. Questa pasticceria appetitosa e facile da preparare è biglietto da visita e l'orgoglio delle cucine Bashkir e Tatar. Oltre alla versione classica, ci sono molte opzioni ricetta per i bianchi, permettendoti di sperimentare con gli ingredienti dell'impasto e del ripieno.

Un piatto nutriente e molto gustoso è perfetto per un tavolo da vacanza e per la dieta quotidiana. Le torte sono facili da trasportare e conservare, quindi possono essere cotte dai bambini a scuola o sulla strada, come andare in treno. Anche il giorno seguente, dopo aver cucinato, i bianchi non perdono il loro incredibile gusto, quindi è sufficiente che la zelante padrona li scaldi per nutrire rapidamente e senza sforzo la famiglia.

Come cucinare vac belyash: principi di base

I bianchi Wack sono cotti nel forno, che li distingue dai classici belyashes, che sono fritti in una padella con una discreta quantità di burro. Il manzo e l'agnello sono usati come ripieno per i bac-whites, meno spesso pollame con spezie e verdure, solitamente cipolle e patate, e talvolta zucca. Di solito la carne viene tritata finemente, non attorcigliata, ma se solo la mince è a portata di mano, allora si adatta.

In ogni ricetta per il vak-belyash, un passo importante è l'impastatura dell'impasto. È fatto su panna acida o kefir, a volte sul latte, con margarina o burro, con l'aggiunta di bicarbonato di sodio o di lievito. L'impasto è molto semplice, ma è necessario lavorarlo con alta qualità, quindi assicurati di dare un "riposo", quindi sarà facile lavorarci sopra.

Dopo il ripieno e l'impasto sono pronti, rimane per accecare i polpettoni e inviarli alla teglia nel forno. L'algoritmo è il seguente. Dalla pasta si forma una salsiccia allungata a mano. Quindi è diviso in pezzi porzionati simili, che sono arrotolati in torte. prima come rendere vac-bianchi, Un ripieno cotto è posto al centro di ogni tazza di pasta.

Quindi i bordi delle focaccine sono pizzicati in sequenza, e al centro rimane un buco, che svolge un ruolo importante. Il fatto è che le vac-belyash sono preparate in due fasi. Sul primo, i pasticci messi insieme vengono messi in forno per circa mezz'ora, durante i quali l'impasto si indurisce. Al secondo stadio, il brodo viene aggiunto ai fori, e i vuoti sono cotti per un'altra mezz'ora, trasformando in pentole originali in cui il ripieno è stufato nel brodo, e l'impasto diventa un sapore inimmaginabile.

Impasto classico per vak-belyash su kefir

Tradizionalmente, l'impasto è fatto con burro e kefir. L'olio può essere leggermente congelato per renderlo confortevole da sfregare. Il burro grattugiato è mescolato con farina. Quindi il kefir viene versato in questa miscela, in cui viene aggiunta la quantità richiesta di soda e sale. Impastare molto bene l'impasto e lasciarlo per mezz'ora sotto un film o una ciotola. Dopo di che è pronto per andare.

ingredienti:

• kefir - 500 ml;
• farina - 800 grammi;
• olio - 250 grammi;
• soda - 1 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Pasta margarina

Una completa alternativa al burro è la margarina. E in questa ricetta il vak-belyash risulta essere di gusto più delicato a causa del fatto che meno kefir è richiesto, l'impasto risulta più friabile. La margarina non si sfrega come burro e si scioglie nel microonde o a bagnomaria e mescolato con farina, dopo di che l'impasto viene preparato secondo la versione classica.

Tatar classico vac-belyashi

I vak-belyashi tataro tradizionale sono fatti con la pasta di kefir, il ripieno è costituito da un brodo e una miscela di patate, cipolle e carne, vitello o agnello.

ingredienti:

• una parte del test per kefir;
• agnello o vitello - 500 grammi;
• patate - 7 tuberi medi;
• cipolle - 250 grammi;
• brodo o acqua bollita - 300 ml;
• sale e spezie per il ripieno - da gustare;
• tuorlo - per unire torte.

ricetta:

1. Preparare l'impasto, coprirlo con un foglio.
2. Tritare finemente la carne, le cipolle e le patate.
3. Mescolare il ripieno, aggiungere sale a piacere, pepe e altre spezie preferite.
4. Dividere l'impasto in porzioni, arrotolare in torte, mettere il ripieno al centro.
5. Accarezza i bianchi, non dimenticare di lasciare un buco per il brodo e metterli sulla teglia.
6. Cuocere per circa mezz'ora in forno a 180 ° C.
7. Prendi una teglia da forno, versa due o tre cucchiai di brodo in ogni patty, spalma con il tuorlo, inforna per un'altra mezz'ora.

Pasta sfoglia

Il modo più veloce per preparare torte consiste nell'utilizzare pasta sfoglia pronta. In questo caso, è meglio fare il vak-belyash con carne macinata, che viene cucinata più velocemente della carne macinata. Per lo stesso motivo, la patata viene rimossa dal ripieno. È sostituito da verdure rosolate: carote e cipolle, verdure fresche e formaggi a pasta dura.

ingredienti:

• pasta sfoglia - 500 grammi;
• verdure rosolate - una cipolla e una carota;
• carne macinata - 500 grammi;
• formaggio - 150 grammi;
• sale, erbe e spezie per il ripieno - da gustare;
• brodo - 300 ml;
• tuorlo - per unire torte.

ricetta:

1. Mescolare la carne con formaggio grattugiato e verdure rosolate, aggiungere spezie, erbe e sale a piacere.
2. Prepara piccole torte piatte identiche dall'impasto e metti il ​​ripieno preparato al centro.
3. Accarezza i bianchi, non dimenticare di lasciare un buco per il brodo e metterli sulla teglia.
4. Spennellare con tuorlo e infornare per 15 minuti a 180 ° C.
5. Quindi estrarre, versare il brodo nei fori e cuocere per altri 15 minuti.

Vacanti dolci

I bambini e i vegetariani amano questa pasta leggera per il gusto aromatico e ricco. E la padrona di casa preferisce questa ricetta vak-belyasha per semplicità e originalità. Sebbene la versione dolce sia lontana dagli standard culinari tradizionali, dove la carne è sempre presente nel ripieno, ciò non rende la cottura meno gustosa. Per il ripieno si usano quelli dolci. varietà di zucca, riso, uvetta

ingredienti:

• una porzione della classica pasta di kefir;
• burro - 100 grammi;
• zucca - 200 grammi;
• riso bollito e uvetta - 150 grammi;
• zucchero semolato - 50 grammi;
• tuorlo - per unire torte.

ricetta:

1. Preparare l'impasto, coprirlo con un foglio.
2. Uvetta e zucca tagliate a cubetti tagliati a cubetti mescolati con riso, burro morbido e zucchero.
3. Dividere l'impasto in porzioni, arrotolare in torte, mettere il ripieno al centro.
4. Blind i tortini con buchi.
5. Spennellate con il tuorlo e infornate finché non sono pronte a 200 ° C per circa mezz'ora.

Consigli e suggerimenti

• Per rendere morbidi i waffle quando serviti, è necessario coprire la padella con un asciugamano, quindi mettere i pasticcini, coprire con un altro asciugamano e coprire con un coperchio. Dopo il raffreddamento, i tortini diventeranno nuovamente morbidi se vengono riscaldati in un forno a microonde.
• Il brodo può essere aggiunto con un cucchiaio a ciascuna torta, ma è molto più conveniente usare una pentola con un beccuccio o una teiera per questo.

• Se non hai il brodo di carne o semplicemente non vuoi cucinarlo, puoi farlo con brodo di funghi o verdure, brodo del cubo e persino acqua, in cui dovresti far bollire spezie e burro.
• Se non c'è assolutamente tempo per modellare e cuocere un sacco di torte, è possibile realizzare una torta grande e tonda (torta) degli stessi ingredienti e sugli stessi principi. Un cerchio di pasta è posto sul fondo di una forma rotonda, su di esso è un ripieno, in cima c'è un'altra torta piatta sottile, al centro della quale vi è un'apertura per il brodo.