Tè del tè: varietà, benefici, calorie

Una bevanda aristocratica, un modo per calmare il passatempo e un facile dialogo, una fonte di allegria, energia e buonumore: il tè a foglia lunga, che ci è arrivato diversi secoli fa dalla Cina. I residenti locali, vendendo tè ai mercanti russi, lo chiamavano "Kho fight". Quest'ultimo, credendo che il cosiddetto costoso prodotto di alta qualità, parafrasato una frase incomprensibile in una versione più semplice - "tè baikhovi". Cosa significa? Nella comprensione del consumatore moderno, questo termine è chiamato l'intero tè sfuso, che in realtà è sbagliato.

Tea tea - che cos'è? Questo è un voto tè bianco contenente nella sua composizione appena iniziando a dispiegare volantini con piccoli villi bianchi (suggerimenti). Gli oli essenziali sono concentrati in essi, la cui quantità e qualità determina l'aroma e il gusto della bevanda.

Caratteristiche della collezione di materie prime

Questo tè a foglie lunghe è classificato come costoso e cresce in luoghi con una buona ecologia. Il processo di raccolta delle gemme di tè, prodotto pizzicando manualmente le parti superiori dei germogli, è consentito ai lavoratori che conducono un buon stile di vita, non usare tabacco, alcool, non usare cosmetici, non usare spezie speziate speziate in cucina. Ciò è necessario in modo che le materie prime raccolte nelle piantagioni non contengano odori estranei.

Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono cotte a vapore e asciugate a mano. Di conseguenza, i villi diventano argentati, e il tè stesso è incredibilmente appetitoso e fragrante.

Proprietà utili

A causa della ricca composizione chimica delle foglie, il tè a foglia lunga ha un effetto positivo sul corpo:

• rinforza le pareti dei vasi sanguigni;
• regola i livelli di emoglobina e colesterolo;
• normalizza i processi metabolici;
• inibisce le infezioni virali;
• migliora la condizione della pelle e dei capelli;
• combatte la carie;
• aumenta l'immunità.

Le proprietà curative della tua bevanda preferita apportano vitamine contenute nella sua composizione. Quindi, la vitamina B normalizza il funzionamento delle ghiandole endocrine, A - utile per la visione, D - per le ossa, E - previene l'invecchiamento, PP - ha effetto antiallergico.

La vitamina C è caratterizzata da un'azione antinfiammatoria, migliora le funzioni protettive. Grazie al suo stretto legame con il tannino, non viene distrutto dalle alte temperature.

Composizione chimica

Godetevi la fragranza della bevanda finita permettete i tannini, che rappresentano una miscela di diversi composti (circa il 30% della composizione totale). La più grande quantità contenuta nel tè verde.

Anche nella creazione di bouquet fragrante attivamente coinvolti aminoacidi, che vengono forniti al corpo da un altro componente - proteine; I pigmenti forniscono un ricco colore del liquido: clorofilla, xantofilla e carotene.

Un componente importante delle foglie di tè sono gli oli essenziali. Nella lavorazione delle materie prime, la maggior parte (circa il 70%) evapora rapidamente e libera spazio per nuovi esteri, duplicando l'odore di fiori, agrumi, vaniglia e così via. La fermentazione impropria del tè a foglia lunga provoca la perdita irrimediabile di oli essenziali.

Gli speciali componenti tonici del tè sono alcaloidi (tannini, caffeina). C'è più caffeina in una bevanda da tè rispetto al caffè. Ma questo elemento è mescolato con catechina e tannino, che attenua i suoi effetti sul corpo.

Tecnologia di elaborazione delle materie prime

Prima di arrivare al tavolo per il consumatore, il tè lungo foglia passa attraverso diverse fasi di elaborazione:

• Curling, il cui scopo principale è il foglio di disidratazione. La procedura richiede da 10 a 24 ore - in condizioni naturali (all'ombra, sotto i baldacchini), da 3 a 6 - negli essiccatoi speciali. Nel processo di appassimento, la materia prima perde circa il 55% di umidità, diventa elastica, meno fragile, il che è molto importante per la sua ulteriore lavorazione.

• Twisting. È fatto manualmente o tramite rulli. Quando si esegue questa operazione, le foglie si accartocciano, c'è una selezione di succhi e oli aggiuntivi, che conferiscono alla bevanda un aroma pronunciato.

• Fermentazione (processo di ossidazione). Le foglie intrecciate vengono trasferite in stanze umide, buie e fredde, dove sono disposte uniformemente in strati con uno spessore di circa 10 cm. Scuriscono ed emettono aromi caratteristici (floreali, nocciolosi, speziati, fruttati). Le condizioni ideali per una fermentazione di alta qualità sono -15 ^° C con un'umidità del 90%. Il processo si interrompe non appena il sapore del tè raggiunge la sua condizione massima.
• Asciugatura. Nel processo di questa operazione, eseguita in grandi forni sotto l'influenza di alte temperature, gli oli essenziali rilasciati e il succo del tè "aderiscono" saldamente alla foglia e mantengono le loro proprietà a lungo.
• Ordinamento. Le materie prime del tè sono suddivise in foglie grandi, foglie medie (frammenti di foglie di medie dimensioni), foglie piccole (quasi polvere).

Tè nero

Il mercato del tè offre una grande varietà di tè a foglia lunga. Solo cinque sono considerati i più popolari e generalmente riconosciuti. Ognuno di essi differisce non solo nel sapore e nel gusto, ma anche nel metodo di lavorazione delle materie prime.

Il più comune dei tipi esistenti di tè è il tè nero. È possibile determinare la qualità del prodotto tramite:

• colore nero della bevanda finita;
• il grado di torsione del foglio (più denso - maggiore è la qualità);
• aroma - grado luminoso e appropriato;
• la dimensione delle foglie contorte, la più alta qualità è considerata una grande foglia di tè.

Il contenuto calorico di 100 g di materia prima secca è di circa 151,8 kcal; 1 grammo di tè viene consumato per tazza di bevanda aromatizzata.

Varietà di tè nero

A seconda del luogo di coltivazione, i tè neri sono suddivisi nelle seguenti varietà:

- Indiano.

• Darjeeling è il tè più costoso del mondo. Segnato con un'indicazione dettagliata del luogo di coltivazione, a volte anche delle piantagioni, della data di raccolta, dell'età dei cespugli.
• Asamsky. Tè nero Il lungo foglio di foglie in forma finita è una ricca infusione di colore arancione o rossastro. Meno fragrante di Darjeeling, ma più forte.
• Nilgiri. Gusto mediocre. Non molto profumato.
• Sikkim. La varietà combina il colore chiaro della bevanda finita e un odore delicato.

- Cinese.

• Keemun. Raramente venduti come varietà separate, spesso sono la base di molti tè. L'infusione prodotta ha un colore rosso.
• Lapsang. Preparato in un modo speciale: gli aghi di pino vengono bruciati in fornaci dove le foglie di tè vengono asciugate. Il fumo risultante fumigates la materia prima, infondendogli un aroma specifico. I migliori sono considerati le varietà di tè nero a foglia lunga, in cui il gusto e l'aroma non sono soppressi dal fumo, ma si combinano sottilmente con esso.
• Yunnan. Ha un colore marrone scuro, espressamente espresso sapore "terroso".

- Ceylon.

• Peko arancione. L'infuso è rosso-marrone, quasi nero. Forte e fragrante Il gusto è burbero. Aroma - indistintamente espresso.

Tè verde

La più fragrante di tutte le specie è considerata il tè verde. Il colore della materia prima finita è il più vicino possibile al naturale a causa del processo di fermentazione risparmiatore (più breve del tè nero). Le foglie mantengono non solo il loro colore, ma anche il massimo di sostanze utili, che ha un effetto benefico sulla salute umana. Il criterio che determina la qualità del prodotto è il colore della bevanda: più è leggero meglio è.

Un modo per preparare correttamente il tè verde:

• portare l'acqua ad ebollizione, o meglio, fino al momento in cui le bolle iniziano ad apparire sul fondo del bollitore;
• freddo a 70-80 ^o C;
• mettere in una ciotola per infornare ½ cucchiaino di foglie di tè;
• versare 1/3 dell'acqua, dopo 2 minuti, riempire fino a metà, in altri 2 minuti, riempire fino a 2/3 della teiera;
• insistere fino al pronto (8-10 minuti);
• versare nelle tazze.

Per la preparazione si consiglia l'uso di piatti in vetro, ceramica o porcellana. Il gusto può essere enfatizzato aggiungendo miele o stevia alla bevanda finita; il tè verde è incompatibile con latte e zucchero.

In 100 ml della bevanda finita nella sua forma pura (senza additivi) contiene da 3 a 5 calorie. Questo è trascurabile, quindi gli amanti del tè verde non possono limitarsi al suo uso. Inoltre, le proprietà di questo prodotto migliorano il metabolismo, aiutano a sbarazzarsi di chili in più.

Altri tipi di tè a foglia lunga

La tecnologia di elaborazione complicata è caratterizzata dal tè rosso; giovani gemme di piccole dimensioni vengono utilizzate come materie prime, le foglie in uscita hanno un colore originale: nero ai bordi e verde nella parte centrale. La bevanda appartiene alla varietà d'élite, ha un gusto incredibile, un aroma denso e complesso. Fare fermentare è quasi acqua bollente; Tempo di infusione da 2 a 7 minuti.

Il tè giallo è considerato uno dei più costosi. I reni giovani sono presi come materie prime. La bevanda giallo ambrata ha un sapore speciale difficile da confondere con gli altri. Note affumicate di aromi di tè, foglie di tè dello stesso colore e dimensione. Un segno caratteristico del tè giallo è un orlo rosa sulla tazza dopo aver bevuto.

Il tè bianco supera ripetutamente tutti gli altri nel grado di guarigione. Per le gemme usate per le materie prime e 1-2 foglie giovani, raccolte durante le 2 ore del mattino per soli 2 giorni all'inizio dell'autunno e all'inizio della primavera. Le foglie di tè dopo la preparazione preliminare non sono arricciate, a differenza delle specie precedenti. Il gusto insuperabile, l'aroma divino, l'ombra quasi incolore dopo la fermentazione ci permettono di attribuire questo tè alla categoria di bevande d'elite, che sono considerate una garanzia di salute e di conservazione della gioventù.