Tempura: ricetta di cucina con foto

Tempura, la ricetta con una foto di cui ci presenteremo qui, non è in generale un piatto. Piuttosto, è un modo specifico di cucinare, come la fonduta. Ma molti europei considerano la tempura un piatto della cucina giapponese, anche se puoi cucinare tutto o quasi con questo metodo: frutti di mare, pesce, verdure e frutta. Ma non importa cosa friggiamo, l'effetto è lo stesso: è qualcosa di dorato, caldo, croccante all'esterno e tenero dentro. Sembra che la tempura di riempimento sia abbastanza fresca. Il metodo di tostatura in pastella consente di salvare tutte le proprietà del prodotto principale. La cucina giapponese è famosa per l'utilizzo degli ingredienti più freschi. La tecnica a filigrana dei cuochi della Terra del Sol Levante soddisfa pienamente la visione del mondo e la religione della gente. Ci roviniamo ed esotici.

Storia Tempura

Questo è impossibile da credere, ma furono gli europei a insegnare alla gente del Giappone come trattare a caldo i prodotti alimentari, che in seguito divennero noti come "tempura". La ricetta fu consegnata nel XVI secolo da missionari portoghesi. Nell'evangelizzazione della popolazione locale, non ci riuscirono, ma i monaci gourmet lo introdussero all'opportunità di friggere cibi in pastella. Tuttavia, come molte altre cose che i giapponesi hanno preso in prestito dagli stranieri, questo metodo di trattamento termico ha subito cambiamenti significativi. Tempura si adatta perfettamente ai prodotti locali e, cosa più importante, ai gusti e alle esigenze alimentari della popolazione. Il prodotto principale, cinque minuti prima di essere messo sulla padella, deve galleggiare o crescere su un letto. Se la pastella è opale, viene versata. Tutto è solo il più fresco, cucinato rapidamente, ma con cura.

ingredienti

Una pastella speciale è ciò che ha dato il nome al piatto tempura. La ricetta della sua preparazione, considereremo in seguito. E ora osserviamo solo che è necessaria una farina speciale per un pastone templare. Pianura, grano o segale, non funzionerà. Il battitore dal solito per noi, europei, i cereali diventano troppo appiccicosi. Forse è bene creare una "shell" per un prodotto che non regge bene (per esempio, pollock). Ma con la farina normale sarà solo ogni giorno. pesce malconcio non un tempura divino. Quindi è importante acquistare un prodotto autentico. Nei supermercati, si chiama: "farina di tempura". Se osserviamo la composizione, vediamo che include una miscela di riso e farina di frumento, fecola di patate e sale Il prossimo prodotto esotico è la cottura dell'olio. Devi cucinare tempura su una miscela di sesamo e verdura. Dagli utensili da cucina avrà bisogno di una piastra profonda.

Regole di base

Dovremmo seguire una linea d'azione specifica per creare un piatto tempura. La ricetta raccomanda che il prodotto principale sia tagliato a pezzi, appiattito se necessario (la componente estetica della cucina giapponese è di fondamentale importanza), lavato e asciugato su un tovagliolo. Se il prodotto è almeno un po 'umido, la pastella non verrà distribuita su di esso con un film sottile e sporgerà. Il burro dovrebbe essere molto caldo per l'impasto "afferrato". Nel processo di cottura della tempura è impossibile aumentare o fissare il fuoco sotto la padella. E, soprattutto, devi indovinare il momento in cui il piatto sarà pronto. Un secondo di ritardo - e non lo sarà più. È importante tirare fuori i pezzi dalla padella, scrollarsi di dosso il grasso in eccesso. Quindi l'impasto rimarrà croccante e il medio-tenero.

Tempura: ricetta di pastella

Quindi, abbiamo già fornito la farina necessaria. Ora metti un bicchiere d'acqua nel congelatore per qualche minuto. Dovrebbe essere non solo freddo, ma ghiacciato. Scuotere due uova in una ciotola profonda. Scioglierli con acqua ghiacciata. Aggiungere 160 grammi di farina per il piatto tempura. La ricetta della foto mostra che non ci sono segreti nella preparazione del battitore. Non è necessario con particolare cura mescolare grumi di farina. E ancora di più per usare un mixer per questo. Basta chattare con una forchetta o una frusta culinaria per creare bolle nel battitore. Sono loro e le rimanenti zollette di farina che danno alla tempura finita una tale leggerezza e freschezza. D'accordo: un'enorme differenza con il nostro solito klyar. La cottura della pasta è necessaria prima dell'uso. E lontano dalla piastra inclusa - dal calore, la pastella diventa appiccicosa.

Passo dopo passo

Il piatto più popolare che viene servito non solo nei ristoranti, ma anche nei ristoranti più semplici del Giappone, è il gambero tempura. La ricetta per la loro preparazione, vedremo qui per darvi un'idea dell'algoritmo di azione e di altri ingredienti di base. Puliamo grandi gamberetti e con un coltello ne estiriamo il liquido. Facciamo diversi tagli sullo stomaco per dare al pesce una forma diretta. Il peperone rosso pulisce i semi, tagliati a fette. Tagliare le carote in diagonale con strisce e anelli di cipolla. In champignon sbucciati, usiamo solo tappi. Filetto di pesce tagliato in piccoli pezzi pari. Tutti i suddetti prodotti (secchi e preferibilmente refrigerati) rotolano leggermente nella farina e lasciano riposare. In una padella profonda, versare la miscela di oli e dare fuoco. E solo allora impastiamo. La disponibilità dell'olio per la frittura è controllata da una goccia di impasto. I pezzi dei prodotti principali vengono immersi nella pastella e sparsi sulla padella. Friggere fino a doratura. Li rovesciamo solo una volta! Tiriamo fuori, scuotiamo il grasso e mettiamo un tovagliolo di carta.

Tempura Rolls: ricetta con foto

Nel Giappone stesso, questo piatto è chiamato "American Roor", che indica la sua origine. Sushi e panini per la prima volta iniziarono a immergersi in tempura negli Stati Uniti. Ma ora questo piatto è presente nel menu di quasi tutti i ristoranti giapponesi. Come cucinare i rotoli di tempura? La ricetta prescrive prima di bollire il riso. Cospargilo con aceto e stendilo su una superficie di legno. Tagliamo vari ingredienti per il rotolo: salmone, anguilla affumicata. Suiamo il riso con una foglia di nori. Nel suo centro diffondiamo il ripieno: pesce, formaggio Philadelphia, caviale, zenzero. Con l'aiuto del tappetino rotoliamo il rotolo. Mettiamo la padella con il grasso sul fuoco e cominciamo a cucinare la pastella. Immergi ogni rotolo nell'impasto e poi - nel pangrattato. Tiriamo fuori, ci stringiamo, ci diffondiamo su un setaccio. Servito con wasabi