Proprietà dell'amido di patate. Come cucinare l'amido di patate?

L'amido di patate è una polvere in polvere. Di solito è un prodotto bianco, ma ha anche un colore leggermente giallastro. È perfettamente assorbito dal corpo. Prendi il prodotto dai tuberi delle patate normali.

Grani di amido

Nelle piante, e più specificamente, nelle loro cellule, l'amido è presente sotto forma di formazioni piccole e dense chiamate granuli di amido. L'esame microscopico della forma delle particelle può determinare l'origine del prodotto e la sua uniformità. L'amido di patate ha grani di dimensioni comprese tra 15 e 100 micron. Hanno una forma più ovale e sulla loro superficie sono presenti scanalature, che sono disposte concentricamente attorno allo spioncino - trattini o punti. I grani più piccoli hanno una forma rotonda. Più educazione, migliore è l'amido.

GOST: fecola di patate

Al momento ci sono determinati standard. La qualità dell'amido di patata cruda deve necessariamente rispettare l'OST-18-158-74. Per questo scopo è stato creato GOST. L'amido di patate, prodotto secondo i requisiti, è di due marchi. Differiscono nel contenuto di umidità del prodotto: B - dal 50 al 52% e A - dal 38 al 40%.

A causa dell'elevata umidità, l'amido di patate è considerato un semilavorato. Pertanto, viene solitamente utilizzato per la fabbricazione di altri prodotti. Molto spesso, glucosio, melassa, sago di amido sono fatti da esso, amido modificato, destrina senza acidi, amido secco.

Varietà di prodotto

Inoltre, l'amido di patate è di tre varietà: І, ІІ, ІІІ. Nei primi due casi, il prodotto ha un colore bianco e un odore caratteristico. Il produttore non consente la presenza di sapore straniero. L'amido di patate di terzo grado può avere una tinta grigiastro. Tuttavia, il prodotto dovrebbe essere privo di strisce e di eventuali macchie. In questo caso, la presenza di un odore leggermente acido, ma in nessun caso di muffa.

Proprietà dell'amido di patate

Il valore calorico di questo prodotto è di 300 grammi per 100 grammi. Per la sua struttura chimica e composizione, il prodotto appartiene al gruppo di carboidrati. Va notato che i grani di amido sono costituiti da poche frazioni naturali: amilopectina e amilosio.

Questo prodotto consente di ridurre il colesterolo nel siero e nel fegato. In altre parole, l'amido di patate ha un effetto anti-sclerotico. Il prodotto contiene potassio, che aiuta a eliminare il fluido in eccesso dal corpo. Pertanto, la sostanza è così importante per coloro che soffrono di malattie renali. L'amido di patate può essere usato per fare carne macinata, panna, salsa, cottura e gelatina.

Produzione di amido dalle patate

La produzione di fecola di patate è consentita a casa. Certo, per farla molto non funzionerà. L'amido è fatto da patate molto semplicemente. Non richiede attrezzature speciali e abilità speciali. Per prima cosa è necessario lavare accuratamente i tuberi per rimuovere da loro la terra e la sabbia. Vale anche la pena rimuovere il marciume, poiché anche un piccolo colpo di tale impurità può guastare il prodotto finale. L'amido di patate può essere fatto da qualsiasi patata: piccola, danneggiata, vecchia, giovane.

Cosa fare con i tuberi

Le patate preparate devono macinare. Per fare questo, puoi usare una grattugia, un tritacarne o uno spremiagrumi. Certo, ci sono delle sfumature. Ad esempio, la grattugia nel processo dovrebbe essere inumidita con acqua. Il tritacarne deve essere usato con il coltello più piccolo. Quando si utilizza uno spremiagrumi, è necessario aggiungere acqua pulita all'impasto liquido finito. Allo stesso tempo è necessario osservare una proporzione di 1 a 1.

Il porridge di patate è una miscela di linfa cellulare, polpa e residui di amido. Un'ulteriore preparazione del prodotto richiede molto più tempo della preparazione. Per ottenere l'amido di patate, è necessario mettere la polpa su un setaccio e risciacquare con acqua fredda più volte. Dopo ciò, i resti dovrebbero essere filtrati attraverso il nylon. Il latte materno risultante dovrebbe essere lasciato per un po 'di tempo per insediarsi. A poco a poco, l'amido di patate si depositerà sul fondo del contenitore. Successivamente, il prodotto può essere separato dal liquido.

Come separare l'amido

Un'ora dopo, l'acqua del serbatoio deve essere scaricata. In questo caso, dovresti provare ad eliminare i resti della polpa. Dopo questa procedura, l'amido, depositato sul fondo, deve essere nuovamente lavato con acqua e lasciare per un po 'di tempo. Quando il prodotto si è stabilizzato, è necessario scaricare il liquido. È necessario continuare finché l'acqua nel serbatoio non diventa trasparente. Allo stesso tempo, i chicchi di amido dovrebbero essere bianchi. Se ciò accade, il prodotto deve essere riempito con acqua e lasciato per 4 ore, dopodiché il liquido deve essere rimosso di nuovo.

Fase finale

Quindi, come asciugare l'amido di patate? Ricette in molti casi, questa informazione non indica. Ma non è così facile. L'amido risultante deve essere steso su un setaccio o su un panno pulito teso. Dopo questo, il prodotto dovrebbe essere lasciato in una stanza dove c'è una buona ventilazione. Solo pochi giorni dopo l'amido sarà asciutto. Infine, il prodotto può essere asciugato nel forno o nel forno. Dovrebbe essere fatto a una temperatura non superiore a 40 ° C. Altrimenti, l'amido è gelatinizzato. Per l'essiccazione nel forno, il prodotto deve essere steso su un foglio di carta o cartone in uno strato sottile. Determinare la prontezza dell'amido di patata è molto semplice. Basta sfregarlo tra le dita. Alla fine della cottura, il prodotto deve essere schiacciato con un mattarello. Questo rimuoverà i grumi.