Il miglior snack sul tuo tavolo: come mettere sott'aceto i funghi al latte bianco

La stagione della raccolta dei funghi è in pieno svolgimento. Ma non tutti possono essere fritti in una padella o essiccati per l'inverno. Per i mungitori, ad esempio, la migliore opzione di cottura è la salatura (anche se i cuochi moderni li friggono e li stufano). Tuttavia, non tutti sanno come salare i funghi al latte bianco.

Come distinguere gruzd

Questi funghi crescono in gran numero nelle nostre foreste. Ed è un piacere collezionarli: crescono in grandi colonie e distinguerli da parenti non commestibili è abbastanza semplice. Ma prima di sale funghi al latte bianco devi capire che sono crudi, neri, gialli e pepe.

I più gustosi nella salatura sono i funghi al latte bianchi (vengono anche chiamati veri - crudi). Cappello a questo fungo bianco o giallastro (o meglio, anche crema) con macchie acquose. Di forma irregolare (ondulata), nascosto e pesantemente bordato lungo i bordi. Se il peso è rotto ovunque, apparirà del succo bianco, che diventerà grigiastro nell'aria. È meglio cercare tali funghi nelle foreste di betulle e pini.

Se hai raccolto un look giallo, devi assolutamente scoprirlo come mungere il latte nelle banche - sono utilizzati solo in forma salina. Il cappello giallo può crescere fino a 15 cm di diametro. Ma questo non è il massimo. I più grandi sono neri. I loro cappucci possono essere 20-22 cm Questo tipo di fungo viene mangiato salato, ma viene pre-bollito.

Pepper è anche considerato interessante. Il fatto è che se viene asciugato e schiacciato, sostituirà completamente il pepe sul tuo tavolo.

I segreti di ottenere ottimi funghi croccanti salati

Quindi, sappiamo già che i funghi al latte sono un'ottima merenda sul tavolo invernale. Croccante, delizioso, ti ricorderà le soleggiate giornate autunnali di "caccia tranquilla". Ma le storie dei maestri su come salare correttamente i funghi del latte bianco, scoraggiarli, e sembra che sia noioso e difficile.

Per cominciare vale la pena ricordare alcuni dettagli importanti:

1. Solo funghi giovani e densi senza tracce di "ruggine" e vermi sono adatti alla salatura.
2. Prima di salare i funghi al latte bianco, assicurati di metterli a bagno per diversi giorni.
3. Utilizzare il contenitore corretto: smaltato senza piatti scheggiati, barili di ceramica o di legno, barattoli di vetro.
4. I funghi già preparati devono essere lavati sotto l'acqua corrente; lo stesso dovrebbe essere fatto con uno straccio che copre i sottaceti e l'oppressione.

Metodo di elaborazione

Quindi, se hai intenzione di decapare i funghi, la ricetta dovrà essere controllata e adatta ai tuoi funghi. Perché, come già accennato, i funghi del latte nero sono necessariamente bolliti prima della salatura, e i bianchi possono essere inviati al barattolo e crudo. In realtà, ci sono due metodi principali di preparazione salmone salato: freddo e caldo.

formazione

In entrambi i casi, la fase preparatoria coinvolge non solo il lavaggio accurato dei funghi, ma anche l'immersione in acqua pulita. Se ci sono giorni caldi, l'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 2 ore e il tempo totale di permanenza in esso non dovrebbe essere allungato per più di 1,5 giorni (giorno, notte, giorno). Con tempo freddo, è possibile aumentare il tempo a 2-3 giorni con la sostituzione dell'acqua ogni 4-5 ore. Tutta l'amarezza uscirà dai funghi.

Modo cool

Come decapare i funghi al latte bianco è facile da capire. La cosa principale è seguire tutte le regole. Se hai dei funghi, un vaso di vetro pulito va bene. Certo, sono preferibili le tradizionali botti di rovere, ma dove le prendi?

Versare uno strato di sale sul fondo del barattolo (ricorda che per tutti i tipi di sottaceti si dovrebbe usare sale non iodato di grandi dimensioni). Si deve presumere che circa 40 g di sale sono presi per ogni chilogrammo di funghi. Su di esso mettiamo le foglie di rafano e ribes o ciliegie, aglio (dovrebbe anche essere tagliato in piccoli piatti) e fiori di finocchio. Dopo aver trattato le spezie, inizia a deporre i funghi. Questo dovrebbe essere fatto con molta calma e attenzione in modo da non rompere i funghi fragili. Dovrebbe essere piegato a testa in giù. Ogni strato viene versato con grani di pepe (3-4 pezzi). Riempire la parte superiore del barattolo e coprire i funghi con foglie di ribes o ciliegie.

Quindi è necessario creare oppressione. Per fare questo, prendi un più piccolo del collo di un barattolo, un coperchio o un piattino e caricalo. L'intera struttura deve essere rimossa per 1-2 mesi in un luogo fresco e buio. Nella città è più spesso un frigorifero, e nel paese è un seminterrato.

Modo caldo

Se non sei sicuro di sapere come salare i funghi del latte, un modo caldo per te. In primo luogo, la maggior parte delle persone ha paura di usare funghi crudi, e in secondo luogo, questa tecnologia impedisce loro di seccare in marinata.

Per il decapaggio caldo, non puoi immergere i funghi del latte per così tanto tempo. Un paio d'ore sono sufficienti. Quindi ogni partita di funghi dovrebbe essere bollita in acqua salata per 20-30 minuti. L'acqua per ogni porzione deve essere cambiata.

Nel processo di cottura la schiuma apparirà sulla superficie della padella, che dovrebbe essere rimossa il più possibile. Successivamente, i funghi si adagiano su un setaccio e lavati con acqua corrente fredda.

La capacità per il decapaggio è piena di spezie (a differenza della salatura a freddo, qui si possono usare le cipolle), quindi i funghi vengono messi giù con i tappi e, schiacciati con un carico, rimossi per una settimana in un luogo fresco.

Se hai raccolto una pompa intera, bollirli in più pezzi alla volta non è pratico. Una grande quantità di funghi si sbollenta. In una casseruola, far bollire l'acqua salata e immergervi dentro i funghi nelle reti sbollentando (questo contenitori sotto forma di reti di acciaio inossidabile). Dopo 15-20 minuti, i funghi vengono rimossi e lasciati scolare. Quindi, in base al calcolo: 60 g di sale per chilogrammo di funghi bolliti, vengono salati in contenitori preparati. Tali sottaceti saranno pronti in 20 giorni.