Come cucinare pilaf? Forse, una risposta inequivocabile a questa domanda è semplicemente impossibile da dare. Dopo tutto, ci sono opzioni con pollo, manzo, agnello, maiale. Perché, c'è anche il pilaf di frutta! Ma in ogni caso, i due componenti principali rimangono invariati. E questa è carne e cereali. Anche se, come abbiamo detto sopra, ogni casalinga sceglie i tipi di entrambi gli ingredienti secondo i propri gusti. E riguarda non solo la carne, ma anche i cereali. Ad esempio, pilaf con grano, agitando o mais è molto popolare.

Tuttavia, la tecnologia di cottura di questo piatto rimane invariata. E consiste in un punto principale: il cereale non è cotto, ma stufato. E questa è la differenza più significativa tra pilaf e ordinaria polpetta di carne, a cui gli slavi sono abituati.

Quindi, nell'articolo vedremo varie ricette. gustoso pilau, scopri quali sono i prodotti nella composizione, come tagliarli, in quale sequenza aggiungere e quanto sobbollire. In altre parole, riveleremo al nostro lettore il segreto per fare pilaf.

Come creare uno zirvak per pilaf uzbeko

I residenti dell'Uzbekistan preparano il pilaf delizioso e profumato. La storia di cui risale ai secoli. Dopotutto, le tribù nomadi hanno reso questo meraviglioso piatto in speciali calderoni sospesi sopra il fuoco. E fin dai tempi antichi si credeva che il pilaf reale o tradizionale potesse essere ottenuto solo da un uomo. Anche se la donna cucinerà da prodotti identici e si attenga pienamente alle istruzioni passo passo.

Certo, ora i tempi sono molto cambiati, poiché noi uzbeki stiamo facendo sempre più pilaf nella loro cucina, adattando la ricetta alle realtà moderne della vita.

Ecco perché nell'articolo considereremo la versione del classico piatto uzbeko, che può essere facilmente eseguito a casa. La ricetta passo-passo di gustosi pilaf e foto di piatti aiuterà il lettore a comprendere tutta la saggezza della tecnologia di cottura.

Iniziamo con gli ingredienti necessari:

  • un chilogrammo e mezzo di varietà di riso Devzira (può essere acquistato in molti negozi di alimentari);
  • tanto di filetto di agnello e carote succose;
  • sei cipolle di medie dimensioni;
  • tre teste d'aglio;
  • duecento grammi di grasso tagliato da carne;
  • un bicchiere di olio di girasole non raffinato;
  • diversi litri di acqua pura in modo da coprire completamente il contenuto del calderone;
  • mezzo bicchiere dei seguenti condimenti: zira e crespino;
  • uno e mezzo a due cucchiai di sale.

Quando gli ingredienti specificati sono pronti, puoi iniziare a studiare e seguire le istruzioni:

  1. Prendiamo un calderone (il migliore è la ghisa) e lo mettiamo sul fornello, dando il fuoco al massimo.
  2. Dopo alcuni minuti, quando il contenitore si scalda bene, aggiungi del grasso. Che deve essere pretagliato in piccoli pezzi.
  3. Aspettando il momento in cui il grasso è completamente sciolto, e nella parte inferiore del calderone rimarranno solo schinieri.
  4. Li prendiamo con un cucchiaio e versiamo tutta la porzione di olio di girasole. Questa fase è molto importante da commentare, perché la miscelazione di olio vegetale e grasso animale è una regola importante, che richiede questa ricetta per un pilau molto gustoso. Pertanto, non può essere saltato. Certo, se vuoi mantenere la tecnologia tradizionale.
  5. Per due o tre minuti riscaldiamo l'olio in modo che diventi omogeneo, denso e denso. Allora sarà molto più facile cucinarci sopra, e il piatto risulterà più fragrante.
  6. Staccare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a rondelle. Troppo sottili non hanno bisogno!
  7. Ci siamo sparsi in un calderone e ci siamo sempre mescolati, il fuoco sostiene il centro.
  8. Non appena gli anelli diventano chiari, aggiungi l'agnello. Dovrebbe essere prima lavato e tagliato a pezzi grandi.
  9. Friggere la carne fino a metà cottura. La cosa principale è non dimenticare di impedirlo da tutte le parti di acquisire una crosta dorata.
  10. Sbucciare le carote, lavare, tagliare a strisce grandi e versare il resto degli ingredienti.
  11. Mescolare bene tutto e versare acqua. In questa fase, è già possibile dire con certezza che la prima parte del processo di cottura in un calderone di delizioso pilaf secondo la ricetta da noi offerta è finita. Siamo quasi riusciti a creare uno zirvak.
delizioso pilaf uzbeco

La versione tradizionale del pilaf uzbeko

Ora continuiamo il processo di cottura:

  1. Mentre le cipolle, le carote e la carne sono in umido (questo processo richiederà circa quaranta a cinquanta minuti), lavare il riso e sbucciare l'aglio. Ma l'ultimo componente non si rompe in chiodi di garofano! È necessario rimuovere solo la lolla superiore, la testa deve rimanere intatta.
  2. Dopo il tempo specificato, quando il nostro Zirvak si è preparato, aggiungi aglio, condimenti e sale al calderone. Tuttavia, è importante notare che è necessario salare il liquido in modo tale che sia leggermente salato.
  3. Mescola la massa con molta attenzione e continua a cucinare.
  4. Dopo un quarto d'ora versare il riso. Ma in nessun caso non mescolare! Basta livellare l'ingrediente sfuso sulla superficie. Questa è una condizione necessaria, la cui osservanza richiede la classica ricetta di un gustoso pilaf.
  5. Aggiungiamo il fuoco al massimo e spostiamo con cura la massa lontano dalle pareti del calderone, e nel mezzo facciamo una grande depressione. Puoi farlo con un mattarello di legno. Queste manipolazioni sono importanti in modo che l'acqua evapori più velocemente e il riso non risulti digerito.
  6. Monitoriamo costantemente il processo! Se notiamo che il liquido è evaporato, ridurre il fuoco al minimo e coprire il calderone con un coperchio.
  7. Continuiamo a cucinare per mezz'ora.
  8. Quindi rimuoviamo l'aglio dal pilaf (ma non lo scartiamo) e mescoliamo delicatamente la massa, come se la sollevassi.
  9. Spostiamo il piatto finito su un piatto, decoriamo con teste d'aglio e serviamo sul tavolo.
Ricetta pilaf uzbeco

Come preparare il pilaf Uzbeco in una pentola a cottura lenta?

Se lo si desidera, è possibile cucinare un delizioso pilaf in una pentola a cottura lenta. La ricetta e le foto del piatto risultante, che offriamo di familiarizzare in questo paragrafo, aiuteranno il lettore a non sbagliarsi nelle azioni.

In primo luogo, abbiamo gli ingredienti giusti:

  • Mezzo chilo di filetto di agnello con pancetta;
  • quante varietà di riso Devzira (puoi usare il marrone);
  • due carote succose;
  • tre grandi cipolle;
  • una testa d'aglio;
  • un cucchiaino di sale;
  • due litri di filtro dell'acqua purificata;
  • su un pizzico di pepe nero macinato, coriandolo, jira, crespino, curcuma;
  • dieci piselli pimento.

Passiamo ora allo studio della tecnologia di cottura:

  1. Scegli nel programma multicooker della dashboard "Frying" o "Baking".
  2. Quindi imposta il tempo - quaranta minuti. E procediamo a cucinare lo zirvaka secondo questa ricetta di gustoso pilaf per il fornello lento.
  3. Tagliare il grasso dalla carne. Il mio, tagliato a pezzi e stendere in una ciotola multi-cooker.
  4. Friggere fino ad allora, fino a quando il grasso si trasforma in ciccioli.
  5. Tagliare la carne a pezzi grandi, lavare e versare nella ciotola. I Greaves devono prima rimuovere.
  6. Quando la carne è ben rosolata, ma non completamente cotta, aggiungere la cipolla tritata e le carote tritate. Se lo si desidera, è possibile, come nella ricetta precedente per un gustoso pilaf, tritare le cipolle in anelli.
  7. Friggere questi ingredienti per circa tre minuti, mescolando di tanto in tanto.
  8. Quindi versare acqua, sale e versare le spezie.
  9. Impostare la modalità "Quenching" per circa quaranta minuti e chiudere il coperchio del dispositivo.
  10. Dopo il momento giusto, controlliamo le condizioni della carne. Se lo zirvak è pronto, versare il riso lavato accuratamente.
  11. Il liquido dovrebbe essere sufficiente a salire di due centimetri sopra il resto degli ingredienti. Se non è abbastanza, aggiungine altro. Ma la condizione importante è che solo l'acqua riscaldata a cento gradi può essere utilizzata.
  12. Selezioniamo la modalità "Pilaf" o "Grano saraceno" sul cruscotto, imposta il tempo - quaranta minuti, chiudi il coperchio.
  13. Trentacinque minuti più tardi, mettiamo la testa d'aglio in una ciotola multi-cotta, preparata nello stesso modo descritto nella ricetta precedente.
  14. Infine mescolare pilaf e chiamare i parenti per una degustazione.
Pilaf di Uzbeco in una pentola a cottura lenta

Cucinare cereali e kazmag per pilaf azero

Ci sono solo due tecnologie principali per preparare pilaf - uzbeko e azero. Abbiamo esaminato il primo e il secondo che studiamo adesso. Tuttavia, è importante notare che, secondo la ricetta tradizionale del saporito pilaf, gli Azerbaigiani preparano separatamente tre componenti principali del piatto: kazmag - una torta senza lievito, gar - meat, frutta o altra base e riso.

Iniziamo lo studio dei piatti stranieri con la cottura di kazmag. Avrà bisogno di componenti come:

  • 150 grammi di farina;
  • uova;
  • un pizzico di sale;
  • un pezzetto di burro

Come cucinare:

  1. Setacciare la farina, versare il sale e mescolare bene.
  2. Fai una pausa al centro, rompi un uovo e versa acqua.
  3. Impastare la pasta. Dovrebbe essere abbastanza morbido.
  4. Sciogliamo il burro a bagnomaria e lo versiamo sopra l'impasto.
  5. Ancora una volta, impastare a fondo e rotolare in una torta con uno spessore di 0,5 millimetri.
  6. Ha versato il suo calderone, catturando le pareti a circa la metà (più).

Ora gira a cucinare il riso. Ciò richiede i seguenti prodotti:

  • una tazza e mezzo di riso bianco;
  • duecento grammi di burro.

E ora direttamente la versione azerbaigiana della ricetta per il pilaf più delizioso:

  1. Per prima cosa dobbiamo sciacquare bene il riso fino a quando l'acqua è limpida.
  2. Quindi l'impasto, steso in un paiolo, si spazzola con un pezzo di burro.
  3. Versare metà porzioni di riso su di esso e livellare la superficie con una spatola.
  4. Tagliare metà della rimanente parte di olio, sciogliere e versare il riso.
  5. Quindi versa la seconda parte del riso e mettici sopra un pezzo di burro.
  6. Chiudi il calderone e mettilo sul fuoco.
  7. Accendiamo il fuoco al minimo e cuociamo riso e kazmag per mezz'ora.
  8. In questo momento puoi fare garu. Come non commettere errori nella tecnologia e preparare correttamente la base di carne, lo scopriremo nel prossimo paragrafo.

La versione classica del pilaf azerbaigiano

Secondo molte persone, la ricetta azerbaigiana per il pilaf più delizioso (la foto di qualsiasi opzione di cottura, comunque, non è in grado di trasmettere la complessità del processo) si basa su una tecnologia più sofisticata e molti altri ingredienti. Abbiamo già studiato una parte del processo e persino preparato grits e kazmg. Ora scopri cosa è necessario per cucinare i gars:

  • un chilogrammo di filetto di montone;
  • 150 grammi di uva secca;
  • due grandi melograni o un bicchiere e mezzo di salsa Narsharab;
  • quattro cipolle;
  • 2,5 tazze di ciliegia prugna;
  • mezza tazza di acqua bollente;
  • cento grammi di burro;
  • Un cucchiaio di zafferano.

La tecnologia passo passo consiste nelle seguenti azioni:

  1. Prendere il filetto di agnello, lavarlo e tagliarlo a pezzetti medi.
  2. Metti un pezzo di burro nella padella.
  3. Quindi versare la carne e cuocere bene a fuoco vivo.
  4. Quindi lo spostiamo nel calderone.
  5. Aggiungere la cipolla, i semianelli sminuzzati, la prugna mezza ciliegia (senza semi), l'intera porzione di uvetta, il succo di melograno appena spremuto o la salsa Narsharab e acqua.
  6. Riduci il calore al minimo e fai sobbollire per circa quaranta minuti.

Dopo il tempo specificato e il terzo, la parte finale della preparazione per questa ricetta del più delizioso pilaf è quasi finita. Ora mettiamo da parte il gar - la base di carne - a lato e finiamo di cucinare il piatto. Per fare questo, dovremo fare un infuso di zafferano: mescolare un pizzico di curcuma, un cucchiaio di burro fuso e acqua bollente. L'ulteriore processo di cottura consiste nelle seguenti azioni:

  1. Il riso preparato è diviso in due parti, sparse in diversi contenitori.
  2. Non toccare la prima parte e aggiungere l'estratto di zafferano al secondo e mescolare accuratamente, osservando il riso assumere un colore rosso-dorato.
  3. Ora prendiamo un piatto grande e spargiamo i cereali preparati in strisce su di esso. Inoltre, è molto importante alternare riso bianco e giallo.
  4. Al centro, proprio sulla groppa, versa il gar.
  5. Servire il kazzag, rotto a pezzi, insieme ad un delizioso pilaf preparato secondo la ricetta passo passo descritta, che dovrebbe essere leggermente raffreddata. L'importante è impedire che l'olio si congeli!

Quindi, abbiamo considerato due opzioni principali per pilaf. Quale scegliere, il lettore decide da solo. È possibile che adotterà entrambi, perché ogni piatto ha un gusto originale e piacevole.

Pilaf azero

Come preparare il pilaf azero in una pentola a cottura lenta?

Per preparare i componenti richiesti come:

  • un paio di fogli di lavash armeno;
  • mezzo chilo di manzo;
  • due bicchieri di riso a grani lunghi;
  • testa di cipolla;
  • carote succose;
  • 50 grammi di albicocche secche e uva passa;
  • 60 e 10 grammi di burro;
  • mezzo cucchiaino di curcuma;
  • sale, spezie a piacere.

Per aiutare coloro che non sanno come cucinare un delizioso pilaf in una pentola a cottura lenta - una ricetta per la cucina azerbaigiana:

  1. Albicocche secche tagliate a strisce.
  2. Poi lo mettiamo a vapore e l'uvetta con acqua bollente.
  3. La mia carne, tagliata a pezzetti, si sparge in multi-ciotola e aggiungi un pezzo di burro più grande.
  4. Scegli la modalità "Frittura" o "Cottura", imposta l'ora - trenta minuti.
  5. Quando la carne è rosolata, versare le carote grattugiate e le cipolle a dadini.
  6. Friggere a fondo gli ingredienti fino a metà pronti.
  7. I frutti secchi prendiamo con un mestolo forato e aggiungiamo carne e verdure.
  8. Mescolare e soffriggere per circa tre minuti.
  9. Quando la pentola a cottura lenta riporta la fine del programma, aggiungi spezie e sale.
  10. Ancora una volta, mescola tutto e spostalo su un altro piatto. Secondo questa ricetta del delizioso pilaf con manzo, in questa fase abbiamo preparato il gar.
  11. Lavare il riso e far bollire per sette minuti dopo che il liquido bolle.
  12. Quindi smaltiamo l'acqua e sciacquiamo abbondantemente.
  13. Il fondo del multicooker è ricoperto da un sottile pane pita.
  14. Impostare la modalità "Cottura" per sessanta minuti.
  15. Lubrificare la pita con metà dell'olio e distribuirla su strati: metà riso, aglio e ancora riso. Tutti i livelli devono essere livellati.
  16. Ora avvolgere i bordi della pita e ungerli con l'olio rimanente.
  17. Chiudi il multicooker del coperchio e attendi la fine del programma.
  18. Quindi tira fuori il pilaf, gira e lascia raffreddare per dieci-quindici minuti.

Ora il nostro lettore sa come preparare deliziosi pilaf. La ricetta per la versione azerbaigiana è molto più complicata di quella uzbeka, ma il sapore del piatto finito è altrettanto piacevole. Provalo, ne vale la pena!

pilaf in pane pita

Pilaf di maiale

Le versioni precedenti del piatto studiato sono belle e gustose. Tuttavia, il processo di cottura richiederà alla hostess quasi un giorno intero. Questo è il motivo per cui presenteremo ulteriori semplici istruzioni che renderanno un pasto eccellente per tutti i giorni.

Secondo la ricetta del delizioso pilaf con carne di maiale, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • due bicchieri di riso;
  • due carote succose;
  • una grande cipolla;
  • teste d'aglio;
  • due litri di acqua bollente;
  • 1/3 di tazza di olio di girasole;
  • su un pizzico di sale, pepe;
  • un chilo di filetto di maiale.

Come cucinare:

  1. Versare l'olio in un calderone o una padella.
  2. Scaldiamo e versiamo la cipolla tagliata a rondelle.
  3. Dopo un paio di minuti, stendi la carne, tagliata a pezzi medi.
  4. Quando è leggermente dorato, aggiungi le carote.
  5. Dieci minuti dopo, salate, pepate e versate l'acqua.
  6. Abbassiamo il fuoco e facciamo sobbollire per una ventina di minuti.
  7. Sbuccia gli spicchi d'aglio e spargili sulla carne.
  8. Quindi disponi il riso. Il liquido deve coprirlo completamente.
  9. Finiamo il processo di cottura in un'ora.

Come si può vedere dalle istruzioni sopra, la ricetta per un delizioso pilaf con maiale è molto semplice. Pertanto, anche le hostess inesperte possono osare cucinare un piatto.

Pilaf di pollo

Per questo piatto aromatico avrete bisogno dei seguenti prodotti:

  • due bicchieri di riso tondo;
  • libbra di filetto di pollo;
  • due grandi carote;
  • una grande cipolla;
  • mezza testa d'aglio;
  • tre litri di acqua pulita;
  • su un pizzico di sale, pepe, zira;
  • mezza tazza di olio di girasole

Per aiutare chi non sa come preparare deliziosi pilaf di pollo - una ricetta passo-passo (vedi la foto del piatto qui sotto):

  1. Versare la cipolla tritata in olio ben riscaldato e friggere fino al buio.
  2. Aggiungere il sale e il filetto tritato in pezzi medi.
  3. Dopo cinque minuti, stendere la carota, tagliata a strisce grandi.
  4. Lavare accuratamente il riso e mescolare con lo zira.
  5. Quindi distendere la carne, versare acqua e chiudere il contenitore con un coperchio.
  6. Quindici minuti dopo, facciamo buchi nel riso e mettiamo uno spicchio d'aglio in ciascuno.
  7. Dopo altri cinque minuti, il piatto di riso è pronto. Può essere servito sul tavolo.

Così, nella preparazione di questa deliziosa ricetta pilau di pollo (la foto in basso mostra come appare il piatto) non è un grosso problema. Sì, e la cottura non richiede molto tempo, ma il risultato delizierà il gusto e l'aroma eccellenti.

pilaf di pollo

Molto gustoso "Bystroplov"

Questo piatto è notevole in quanto ci vuole un po 'di tempo dalla padrona di casa, ma sarà comunque molto piacevole. Per la sua preparazione richiederà componenti come:

  • trecento grammi di maiale e riso;
  • tre carote succose;
  • due lampadine;
  • due spicchi d'aglio;
  • mezzo litro di acqua bollente;
  • mezza tazza di olio di girasole;
  • su un pizzico di sale e pepe.

Come fare:

  1. Prelavamo accuratamente il riso, lo riempiamo d'acqua e lo lasciamo per dodici ore (se qualcuno cuoce durante il giorno, ammolliamo il riso per la notte).
  2. Quando iniziamo l'esecuzione del piatto, iniziamo con la carne. Tagliarlo a pezzetti e immergerlo in un olio ben riscaldato.
  3. Friggere sotto il coperchio per una luce arrossire.
  4. Quindi rimuovere il coperchio e friggere per altri cinque minuti.
  5. Versiamo la cipolla tagliata a dadini, chiudiamo il coperchio e restiamo in piedi per altri due minuti.
  6. Aggiungi le carote e mescola l'intera massa.
  7. Friggere altri tre minuti e mescolare.
  8. Scolare l'acqua dal riso, adagiarla sopra la carne e le verdure, riempirla d'acqua.
  9. Livellare accuratamente il tutto, aggiungere l'aglio e ridurre il calore al minimo.
  10. Chiudere il contenitore con un coperchio e far bollire gli ingredienti specificati per circa dieci minuti.
  11. Dopo che è trascorso il tempo richiesto, tutto il liquido evapora. Quindi spegni il gas e lascia il pilaf sul fornello. Sosteniamo venti minuti e poi facciamo il test.

Se qualcuno ha bisogno di una semplice ricetta pilaf gustosa, allora è stato lui che è stato presentato sopra. Ma se vuoi realizzare qualcosa di originale o accontentare i bambini con un piatto insolito, dovresti cucinare un pilaf di frutta "non standard". Come farlo, scoprilo nel prossimo paragrafo.

Azerbaigiano "Shirin Plov"

Per preparare un piatto interessante avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • una tazza e mezzo tazza di riso a grani lunghi;
  • un bicchiere di albicocche secche, uvetta, prugne e mandorle;
  • tre pesche fresche;
  • un cucchiaino di cannella;
  • due litri di acqua pulita;
  • cento grammi di burro;
  • 50 grammi ciascuno di miele, zucchero semolato, salsa Narsharab;
  • un cucchiaio di infuso di zafferano (abbiamo già descritto la sua ricetta in precedenza).

Come cucinare:

  1. Peaches e prugne di semi.
  2. Quindi tagliare il primo componente in pezzi medi.
  3. Mettere 2/3 porzioni di burro, albicocche secche, uvetta, prugne e pesche in una padella, soffriggere bene.
  4. Quindi aggiungere le mandorle.
  5. Termina la cottura in cinque minuti.
  6. In una casseruola con un fondo spesso, mescolare miele, zucchero, salsa Narsharab e frutta preparata.
  7. Mettiamo il contenitore a fuoco lento e facciamo bollire delicatamente per un quarto d'ora.
  8. Togliere dal fuoco e raffreddare.
  9. Per non rimanere inattivo, puoi iniziare immediatamente a cucinare il riso. Per fare questo, prendi una pentola di medie dimensioni, versa acqua pulita e porta ad ebollizione.
  10. Quindi leghiamo una garza piegata più volte al contenitore in modo che cali leggermente.
  11. Risolviamo il riso, sciacquiamo abbondantemente e versiamo su una garza.
  12. Metti il ​​resto dell'olio sopra e chiudi la padella con un coperchio.
  13. Impostare il fuoco al massimo e far bollire la polpa fino a cottura, aggiungendo periodicamente acqua.
  14. Quindi dividere il riso in due parti. Prima dipingi l'infuso di zafferano e il secondo lascia bianco.
  15. Sparga il riso dicroico in file su un grande piatto.
  16. Spargere il frutto al centro, versare lo sciroppo.
Pilaf di frutta

Fresco pasto pronto, e poi chiamare i bambini a mangiare. Il piatto descritto risulta così delizioso che sarà semplicemente impossibile resistergli!

Quindi, abbiamo detto come cucinare deliziosi pilaf. Foto e ricette sono anche indicate nella recensione. Speriamo che ogni casalinga possa ora trovare un'opzione di cottura adatta.